Майонез в домашних условиях - рецепты с фото. Приготовление домашнего майонеза в блендере пошагово

Редакция Sovets.net

Натуральный, сделанный заботливыми руками соус в домашних условиях не сравнится по вкусу с купленным в магазине. Выбор упаковок с майонезом на полках торговых точек впечатляет, но едва ли готовый продукт способен превзойти по качеству домашний. Остается найти рецепт, освоить технологию и сделать густую заправку для салатов.

Как сделать домашний майонез

Легенда приписывает факт новаторства повару кардиналу Ришелье, хотя о самом популярном соусе было известно еще задолго до него. История сохранила лишь общее название для всех вариантов заправки, основанной на сочетании растительного масла и свежих яиц. Со временем классическая рецептура усовершенствовалась, благодаря чему появились домашние рецепты вегетарианского, постного, диетического густого, непрозрачного соуса с характерным вкусом.

Помимо двух главных ингредиентов, для усиления вкусового оттенка можно добавлять горчицу, сахар, соль, лимонный сок, горчичный порошок, уксус, молоко. Сделать домашний майонез своими руками могут даже новички кулинарного дела, потому что особой сложности нет. Взбивать лучше блендером или миксером либо использовать венчик, а как приготовить правильно в домашних условиях густой, легкий, натуральный продукт – это секрет, который откроют пошаговые рецепты.

Рецепт домашнего майонеза

Научиться готовить знаменитую заправку для салатов сможет любой начинающий кулинар. Доступные продукты (яйца, растительное масло, горчица), несложный процесс, никаких сомнений в качестве – это преимущества, почему выгоднее попробовать сделать его самостоятельно, чем купить. Рецепт майонеза в домашних условиях настолько простой, быстрый и понятный, что поход в магазин за упаковкой готового продукта займет намного больше времени, чем готовка, к тому же по вкусу с домашним майонезом магазинные аналоги не сравнятся.

Майонез в домашних условиях блендером – пошаговый рецепт

  • Время приготовления: 5 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 275,5 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Нежность кремовой текстуры, густота, вкус популярного соуса «Провансаль», который удалось сделать своими руками, во многом превзойдет магазинный вариант. Чтобы сделать домашний майонез в блендере, надо обзавестись полезным кухонным устройством, иметь в наличии необходимые продукты и потратить немного времени. Как сделать вкуснейшую натуральную заправку в домашних условиях по классической рецептуре? Этот пошаговый рецепт откроет кулинарный секрет.

Ингредиенты:

  • яйца (желток) – 2 шт.;
  • растительное масло – 1 стакан;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 0,5 ч. ложки;
  • уксус – 2 ст. ложки;
  • горчица – 30 г.

Способ приготовления:

  1. В блендере взбить желтки с горчицей до однородной массы.
  2. Затем влить охлажденное растительное, добавляя по 2 столовые ложки и каждый раз взбивая блендером.
  3. Когда получится густая текстура, то следует добавить сахар, уксус, соль, еще раз перемешать до готовности.

Готовый домашний майонез в соуснике

Как приготовить постный майонез

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 298 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

В меню каждого верующего человека существуют блюда, от которых приходится отказываться во время поста. Желание найти выход и продолжить подавать к столу, например, салаты, вынуждает искать подходящие варианты. Таким станет рецепт постного майонеза домашнего приготовления на мучной основе. Натуральный вкус заправки для многих блюд поможет разнообразить меню, придерживаясь ограничений, при этом привычный рацион изменится несильно.

Ингредиенты:

  • мука – 100 г;
  • вода – 100 мл;
  • масло (растительное) – 3 ст. ложки;
  • сок лимона – 25 мл;
  • соль, сахар – по 1 чайной ложке.

Способ приготовления:

  1. Просеянную муку перемешать с водой, избегая образования комочков. Смесь поставить на плиту, медленно сварить до загустения. После этого получившуюся массу охладить.
  2. Высыпать специи, взбить венчиком, а затем постепенно влить растительное масло, продолжая интенсивно взбивать.
  3. Последним компонентом влить лимонный сок, еще раз взбить до густоты, чтобы получилась вкусная заправка в домашних условиях.

Постный домашний майонез в тарелке

Рецепт майонеза с уксусом

  • Время приготовления: 5 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 739 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Самодельная технология этого варианта рецептуры делает его максимально схожим по вкусу с магазинным продуктом. Как приготовить домашний майонез с уксусом, чтобы заправка получилась с кислинкой, но осталась натуральной и низкокалорийной? С помощью пошагового рецепта получится быстро сделать вкусный соус для салатов или бутербродов, а входящий в состав консервант – уксус – позаботится о возможности длительного хранения в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • желтки (куриных яиц) – 2 шт.;
  • масло (растительное) – 400 мл;
  • уксус – 50 мл;
  • горчица – 30 г;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соль – 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления:

  1. Отделить желтки, добавить сахар, горчицу, тщательно перемешать.
  2. Влить постепенно растительное масло, небольшими порциями, не переставая взбивать.
  3. Когда масса загустеет, то вылить уксус, добавить соль, хорошо перемешать еще раз до готовности.

Готовый домашний майонез на желтках

Майонез в домашних условиях миксером – пошаговый рецепт

  • Время приготовления: 10 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 295 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

На современной кухне найдется та или иная бытовая техника, которая сделает процесс готовки быстрым, легким, простым. Взбивать или превращать любое сочетание продуктов в домашних условиях до состояния однородной массы можно не только блендером. Несложный рецепт приготовления домашнего майонеза миксером – это вариант, чтобы сделать вкусную заправку для многих салатов, не прикладывая особых усилий.

Ингредиенты:

  • яичный желток – 1 шт.;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • горчица – 0,5 ч. ложки;
  • лимонный сок – 0,5 ч. ложки;
  • соль, сахар – по щепотке.

Способ приготовления:

  1. Взбить яичный желток с горчицей, сахаром, солью до однородной массы.
  2. После этого влить небольшое количество оливкового масла, не выключая миксер.
  3. Постепенно добавить весь объем, а когда смесь продуктов станет густой, то влить лимонный сок, еще раз взбить заправку до готовности.

Правильно приготовленный домашний майонез

Диетический майонез в домашних условиях

  • Время приготовления: 5 минут.
  • Количество порций: 4 персон.
  • Калорийность блюда: 120 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Подсчет калорий – вот основа многих программ по снижению веса в домашних условиях. Тщательно подобранный рацион, меню, предусматривающее употребление свежих, натуральных, полезных продуктов, среди которых не было места популярному соусу. Изменить ситуацию поможет особая рецептура, с помощью которой низкокалорийный майонез получится употреблять даже при диете. Приготавливать такой вариант заправки в домашних условиях можно с добавлением йогурта или из сметаны, если у продуктов минимальный процент жирности.

Ингредиенты:

  • сметана (обезжиренная) – 200 мл;
  • масло (растительное) – 70 мл;
  • горчица – 15 г;
  • уксус – 1 ч. ложка;
  • сок лимона – 1 ст. ложка;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Венчиком смешать сметану с лимонным соком, затем добавить уксус, специи, еще раз тщательно взбить.
  2. Когда образуется однородная масса, то постепенно влить растительное масло, не переставая взбивать соус до готовности.

Вариация соуса майонез

Домашний майонез на перепелиных яйцах

  • Время приготовления: 10 минут.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 615 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Вкус готового соуса по этому рецепту приятно удивит своим оттенком даже придирчивых гурманов. Готовить в домашних условиях без блендера заправку для салатов и других блюд получится немного дольше, поэтому если нет желания проводить много времени на кухне, то лучше воспользоваться этим полезным кухонным прибором. Пошаговый рецепт майонеза с перепелиными яйцами откроет еще один кулинарный секрет: как приготовить блюдо в домашних условиях с удивительно нежным вкусом.

Ингредиенты:

  • масло (подсолнечное, оливковое) – 150 мл;
  • перепелиные яйца – 6 шт.;
  • горчица – 1 ч. ложка;
  • лимонный сок – 1 ч. ложка;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Перед взбиванием яиц перепелов, растительное масло согреть до комнатной температуры.
  2. Из перепелиных яиц, горчицы, специй, уксуса с помощью блендера взбить все, пока масса не увеличится вдвое.
  3. Тонкой струйкой, не переставая взбивать, влить растительное масло, а когда масса загустеет, то добавить лимонный сок. Снова перемешать ингредиенты до готовности.

Домашний майонез с перепелиными яйцами в мисочке

Майонез без яиц

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 230 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Еще один вариант легендарного соуса для мясных блюд, салатов, бутербродов, который дает почву для кулинарных экспериментов в домашних условиях. Как сделать майонез без яиц? Ненамного сложнее, чем готовить заправку без горчицы или по технологии, предусматривающей, что состав обходится без молока. Этот пошаговый рецепт натурального продукта в домашних условиях подойдет последователям вегетарианства и всем, кто следит за фигурой.

Ингредиенты:

  • масло (оливковое) – 80 мл;
  • сок лимона – 30 мл;
  • вода – 350 мл;
  • мука – 100 г;
  • горчичный порошок – 3 ст. ложки;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соль – 1 ч. ложка с верхом.

Способ приготовления:

  1. Просеянную муку развести водой объемом 2-3 столовых ложек. Растереть, чтобы не было комков, поставить на плиту, помешивая, заварить.
  2. Оливковое масло перемешать с горчичным порошком, лимонным соком, специями.
  3. Влить оставшийся объем воды, далее небольшими порциями добавить заварную муку, не переставая взбивать массу миксером или блендером до густоты.

Майонез с лимонным соком без яиц

Как приготовить майонез на молоке

  • Время приготовления: 15 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 295 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Залог успеха этого пошагового рецепта – все продукты следует сначала согреть до комнатной температуры, а затем приступать к самому процессу. Чтобы сделать домашний майонез на молоке, можно взять соевое, которое по своему составу заменит яичный желток. Лучше использовать миксер или блендер, а если их нет, то ручной венчик справится с работой, на которую придется потратить чуть больше времени.

Ингредиенты:

  • растительное масло – 50 мл;
  • соевое молоко – 60 мл;
  • уксус – 2 ст. ложки;
  • горчица – 0,5 ч ложки;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Горчицу, соль, чеснок перемешать до состояния кашицы.
  2. Влить соевое молоко, взбить, добавить уксус, снова тщательно перемешать до консистенции, когда масса не будет растекаться.

Соус майонез в мисочке и венчик миксера

Рецепт майонеза без горчицы в домашних условиях

  • Время приготовления: 10 минут.
  • Количество порций: 4 персон.
  • Калорийность блюда: 670 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Альтернативу знаменитому соусу не может составить ни одна заправка. Уникальность готового продукта в домашних условиях удивляет оттенком вкуса, а гарантирует такой результат огромнейший выбор рецептов. Для меню с детскими блюдами попробуйте сделать майонез без горчицы. Тогда ребенку до 6-7 лет обязательно понравится салат с нежным, легким вкусом.

Ингредиенты:

  • оливковое масло – 200 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Взбить блендером яйцо с чесноком, солью, чтобы не было комочков.
  2. Не выключая устройство, влить небольшими порциями оливковое масло, продолжая взбивать, пока не образуется однородная густая масса.

Готовый домашний майонез без горчицы

Майонез без молока в домашних условиях

  • Время приготовления: 15 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 480 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Если вас привлекают кулинарные эксперименты или хочется придать иной вкус домашним салатам, мясным блюдам, то эта рецептура знаменитого соуса будет очень полезной. Как приготовить майонез без молока в домашних условиях? Замените этот продукт мясным бульоном, при этом его можно отварить из любого вида мяса, добавляя морковь, сельдерей, зелень грибы. Тогда у готовой домашней заправки появится невероятно соблазнительный аромат, пробуждающий аппетит.

Ингредиенты:

  • растительное масло – 150 мл;
  • бульон – 1 стакан;
  • крахмал – 1 ст. ложка;
  • сок лимона – 1 ст. ложка;
  • горчица – 1 ч. ложка;
  • сахар – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления:

  1. Крахмал развести в половине объема бульона, размешивая так, чтобы не было комков.
  2. Оставшуюся часть бульона нагреть, влить разведенный крахмал, помешивать до загустения.
  3. Смесь охладить, добавить горчицу, сахар, сок лимона, хорошо взбить венчиком.
  4. Последним ингредиентом влить растительное масло, продолжая взбивать, пока не образуется густая масса.

Майонез с добавлением крахмала

Как сделать майонез дома – секреты приготовления

Тайны кулинарного искусства постигаются на практике. Если нет желания проводить эксперименты, тогда есть смысл обратиться к рекомендациям профессионалов и более опытных кулинаров, которые знают, что домашнее приготовление майонеза – это не только следование рецептуре, но и некоторые хитрости. Вот лишь некоторые из списка полезных советов, с помощью которых получится сделать натуральную, густую, вкусную заправку в домашних условиях:

  • брать продукты только комнатной температуры;
  • используя кухонную бытовую технику, начинать следует с медленной скорости, постепенно увеличивая обороты;
  • лимонный сок можно заменить уксусом и наоборот;
  • слишком густую по консистенции заправку допустимо разбавить парой ложек воды, снова взбить, чтобы она получилась более жидкой;
  • насыщенный цвет желтка придаст соусу интенсивный оттенок, добиться такого при бледном желтке получится, если добавить щепотку куркумы;
  • срок хранения домашнего продукта не должен превышать 10 дней, а условия – закрытая посуда, которую следует поставить в холодильник.

Видео: Густой домашний майонез

Читайте также