Фаршированная щука - пошаговые рецепты с фото. Как приготовить фаршированную щуку целиком в духовке

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

9 февр. 2017 г.

Если у вас намечается грандиозное застолье, а вы еще ничего интересного не придумали, тогда попробуйте запечь щуку целиком. Начинять рыбку можно всем, что найдется: рисом, грибами, картошкой и даже шпинатом. Узнайте все тонкости приготовления этого блюда.

Как приготовить фаршированную щуку

Сложное блюдо, подходяще для любого торжества – щука с различными начинками. Плюс этой рыбки в том, что купить в магазине ее можно на протяжении всего года. Чтобы приготовление фаршированной щуки не превратилось в настоящее испытание для хозяйки, вначале важно правильно выбрать тушку. Для этого возьмите на заметку следующие советы:

Чтобы выбрать хорошую рыбку, обращайте внимание на слизь, которая покрывает чешую. Она необходимо для хорошей маневренности рыбки в воде, а еще говорит покупателю о свежести тушки.
Следующий критерий выбора – цвет тканей под жабрами. Если вы приподнимете внешнюю оболочку жабр, то мясо внутри должно быть яркое, насыщенного розового оттенка.
Фаршировка щуки будет идти легче, а готовое блюдо получится вкуснее, если вы купите рыбку возрастом до двух лет. Ее примерный вес – 1,5-2 кг, а длина – 45-50 сантиметров.
Чтобы убрать запах тины и водорослей, рыбу можно замачивать в уксусе с водой или лимонном соке со специями.

Начинка для фаршированной щуки

Фаршированная щучка хороша еще тем, что заполнять ее внутренности можно практически всем, что найдется в холодильнике. Традиционно начинка для фаршированной щуки состоит из смеси тушеных овощей, размокшего белого батона и нескольких грамм свиного сала. В таком классическом составе последний компонент играет немаловажную роль. Сало изнутри пропитывает жиром и не дает коже после жарки остаться сухой. Хорошо сочетается рыбка и с не совсем привычными продуктами, например: со свежими грибами, яйцами и мягким сливочным сыром.

Как разделать щуку для фаршировки

В рыбу можно положить любую начинку, но прежде ее необходимо правильно разделать. Есть три варианта пошаговой обработки:

Разделать щуку для фаршировки целиком. Для этого возле головы делается небольшой поперечный надрез, аккуратно вынимаются внутренности, отделяется хребет от мяса при помощи острого ножа.
Как нафаршировать щуку со стороны хребта? Начните чистить рыбу от шелухи с головы, сделайте 2 надреза по хребту. Аккуратно раздвиньте мясо, потяните хребет на себя вместе со спинным плавником и кишками.
Перед тем как зафаршировать щуку в кожуре, необходимо аккуратно без повреждений снять кожу с рыбы. Поддевая мясо острым ножом, стягивают шкурку, а дойдя до хвоста, обрезают хребет ножницами. После такой разделки нужно обязательно промывать кожицу водой.

Как украсить фаршированную щуку

Уже давно щуку называют царицей рыб: не только за ее вкус, но и за презентабельный внешний вид на праздничном столе. Чтобы блюдо привлекало внимание гостей и вызывало аппетит, нужно суметь его презентовать. Украсить фаршированную щуку можно листьями салата, майонезом, зернами граната, лимоном и маслинами. Голову щуки хотя и не едят, но на блюдо обязательно выкладывают, чтобы создать целостное впечатление.

Рецепты фаршированной щуки

Из большой щуки можно приготовить вкуснейшие паровые котлетки, а кости рыбки пустить на уху. Однако если вам посчастливилось купить рыбку до двух килограмм, грех пускать нежное мясо на биточки. Попробуйте ее нафаршировать, тем более что вариантов существует масса. К примеру, в Израиле рыбу с начинкой отваривают в луковой шелухе, в Европе тушку фаршируют шпинатом, а в России есть отличный рецепт фаршированной щуки с рисом. Попробуйте запечь рыбку по одному из предложенных вариантов.

Фаршированная щука в духовке

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 120 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Практически всегда готовится фаршированная щука в духовке и этот рецепт с фото – не исключение. В качестве начинки попробуйте использовать замороженные или свежие листья шпината, благо продается эта зелень в магазине круглый год, чего нельзя сказать о некоторых других видах. Летом рыба пойдет с начинкой из щавеля, свекольной или морковной ботвы. А если запечь щуку с добавлением чеснока, она станет еще вкуснее.

Ингредиенты:

щука – 1,2-1,5 кг;
шпинат – 4 пучка;
сливочный сыр – 400 г;
хрен – 4 ст. л.;
яйца – 4 шт.;
соль.

Способ приготовления:

Очистите рыбу, удалив внутренности и позвоночник с косточками через хребет.
Шпинат тщательно вымойте от песка, обсушите полотенцем и измельчите.
В кухонном комбайне взбейте яйца со сливочным сыром.
Смешайте шпинат, яично-сливочную смесь и хрен.
Положите рыбу брюшком вниз и через разрез на спине нафаршируйте тушку.
Заверните рыбку в пергамент, выложите на противень. Зашивать кожу не нужно.
Поставьте лист для запекания в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Щука фаршированная грибами

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 3-4 порции.
Калорийность блюда: 130 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Щука, фаршированная грибами, получается особенно вкусной, если в начинку добавить немного сливок. Подойдет даже молочка средней жирности, так как взбивать ее до плотности вам не придется. Что касается грибов, то здесь можно полностью положиться на свою интуицию. Подойдут как искусственные шампиньоны, так и благородные белые грибы. Правда, использовать сушеные поварам не рекомендуется. Узнайте, как приготовить и украсить рыбу, из рецепта с фото.

Ингредиенты:

грибы – 8 шт.;
щука – 1 шт.;
сливки – 1 ст.;
белое вино – 1 ст.;
сметана – 200 г;
крахмал – 1 ст. л.;
тимьян – 2 веточки;
петрушка – пучок.

Способ приготовления:

Разрежьте рыбу по хребту, удалите внутренности и кости. Промойте, дайте немного обсохнуть.
Свежие шампиньоны отварите в белом вине около 5 минут, откиньте на дуршлаг.
Вскипятите сливки, тонкой струйкой введите растворенный в воде крахмал.
Порежьте петрушку и веточки тимьяна. Смешайте со сливками.
Порежьте кубиками грибы, перемешайте со сливочной массой.
Этой смесью наполните внутренности щуки, зашейте спину нитью.
Сверху промажьте рыбу сметаной, положите на противень.
Выпекайте до полной готовности при 180 градусах.

Фаршированная щука по-еврейски

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 146 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: еврейская.
Сложность приготовления: средняя.

Фаршированная щука по-еврейски, или гефилте фиш – коронное блюдо на любые праздники в Израиле. Каждая хозяйка знает, как приготовить щуку правильно, и делает это по-своему методы, обязательно отличающемуся от того соседского варианта. В итоге рецептов блюда существует миллионы. Попробуйте и вы сделать аппетитную рыбу с простой овощной начинкой на еврейский манер.

Ингредиенты:

щука – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
лук – 4 шт.;
сахар – 1 ч. л.;
растительное масло – 50 мл;
панировочная крошка – 2 ст. л.;
морковь – 2 шт.;
луковая шелуха – 1 горсть;
душистый перец – 3-4 шт.;
лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления:

Аккуратно отделите позвоночник от филе. Голову не отрезайте.
Почистите и обжарьте половину лука, вторую часть просто крупно нарежьте.
Перекрутите щучье филе в мясорубке, перемешайте с луком.
Добавьте в смесь яйцо, приправы, сахар, панировку и перемешайте.
Заполните внутренности фаршем, кладите начинку не слишком плотно. Зашейте отверстие.
Сделайте бульон из моркови, лука и рыбных костей. Перчить, солить воду не нужно.
Выложите в посуду луковую шелуху, а затем – рыбу.
Через час снимите с огня, слейте воду, а тушку уберите на холод остывать.

Щука фаршированная рисом

Время приготовления: 2,5 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 198 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Фарширование щуки – процесс простой. Всего то и нужно, что закладывать ложкой фарш в заранее ободранную шкурку. Однако даже здесь есть свои нюансы. Начинку не нужно усердно утрамбовывать ложкой, иначе в процессе выпечки кожица лопнет, а внешний вид блюда будет испорчен. Если вы фаршируете рыбу рисом, как в следующем пошаговом фоторецепте, тогда заранее отварите и охладите крупу.

Ингредиенты:

щука – 1 кг;
рисовая крупа – 100 г;
морковка – 1 шт.;
крымский лук – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

Отделите шкурку от костей. Из мякоти удалите все кости.
Лук с морковью и рыбным филе измельчите в блендере.
Добавьте любимые специи, если хотите, положите зелень. Всё перемешайте.
Смешайте вареный рис с фаршем. Заполните полученной смесью шкурку.
Выложите тушку на фольгу, приставьте голову, заверните.
Запекать рыбу необходимо при температуре в 180 градусов.
Через полтора часа откройте фольгу и продолжите запекание.
Готовая щука, фаршированная рисом, красиво смотрится на тарелке с дольками лимона и майонезной сеткой.

Фаршированная заливная щука

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 156 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Вариантов, как фаршировать щуку, много. Одни любят это блюдо со сливочной начинкой, другие предпочитают добавлять курагу, яблоки и даже ананасы. Однако выгоднее всего щука смотрится в виде заливного. К тому же приготавливать заранее бульон не нужно: его вы получите в процессе варки фаршированной рыбки. Обязательно добавьте к бульону немного желатина, иначе ваше заливное попросту останется жидким.

Ингредиенты:

щука – 1 шт.;
манка – 2 ст. л.;
луковица – 1 шт.;
морковка – 1 шт.;
желатин – 1 пакетик;
пшеничный хлеб – 2 ломтика;
молоко – 1/3 ст.;
перец черный – по вкусу;
мускатный орех – щепотка.

Способ приготовления:

Выпотрошите внутренности, не повредив кожу.
Измельчите филе кухонным комбайном вместе с луком.
Ломтики хлеба замочите в молоке, добавьте вместе с манкой к фаршу.
Выложите начинку на кожу, придайте ей форму рыбки.
Перебинтуйте тушку так, чтобы марля хорошо стягивала кожу.
Сделайте бульон из рыбных костей и моркови.
Проварите тушку четверть часа в воде, затем остудите.
В глубокие салатницы выложите кусочки рыбы и морковки.
Залейте содержимое бульоном, смешанным с желатином. Перемешивать не нужно.
До полного застывания фаршированная заливная щука должна постоять на холоде 5-6 часов.

Фаршированная щука в фольге

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 120 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Фаршированная щука в фольге получается особенно вкусной, ведь фактически готовится в собственном соку. В этом пошаговом рецепте для начинки используется не простое рыбное филе с хлебными крошками, а картофельное пюре, за счет чего блюдо получается сочнее. Фаршированная таким способом рыбка прекрасно держит форму во время и после обжарки, поэтому с украшением блюда не будет никаких проблем. Узнайте, как приготовить это праздничное угощение.

Ингредиенты:

щука – 1 шт.;
сало – 200 г;
картофель – 2 шт.;
чеснок – 2 головки;
соевый соус – 1 ст. л.;
сок половины лимона.

Способ приготовления:

Очистите рыбку. Снимите филе, отделите от мяса косточки.
Филе вместе с картофелем и салом надо измельчить в блендере.
Добавьте в фарш соус и сок лимона, соль и перец. Перемешайте силиконовой лопаткой.
Кожу заполните фаршем. Аккуратно сшейте кожицу рыбки. Переложите тушку в фольгу.
Уберите противень в духовку на 1 час.