Войти

Дымогенератор для холодного и горячего копчения - как сделать своими руками, чертежи и схемы с видео

Большой популярностью у любителей копченостей пользуется, специально предназначенный для приготовления такой продукции прибор. Называется он генератором дыма и широко применяется в области пищевой промышленности. Устройство такого типа пользуется востребованностью не только за счет того, что с его помощью можно самостоятельно приготовить продукцию с «дымком», но и потому что оно отличается простотой в изготовлении и дальнейшем обслуживании. В продаже в Москве, Санкт-Петербурге и других городах страны встречаются десятки моделей приборов такого типа. Смотрите фото:

Что такое дымогенератор

Следует сказать, что дымогенератор для копчения является специальным устройством, способным генерировать или создавать коптильный дым. Он образуется, благодаря тлению щепок и опилок преимущественно лиственных пород древесины, например, дуба, ольхи. При этом опилки с щепками не воспламеняются, а только тлеют в течение определенного времени. Формирование дыма происходит в коптильнях, которые еще называются колбасными термокамерами (по сути камера сгорания). Питается такой генератор, как правило, от электрической сети, напряжением 220 В.

Прибор станет полезным приобретением не только для любителей копченостей, но и рыбаков, дачников, охотников и даже предпринимателей. Последние могут получать определенную выручку за счет реализации авторских копченостей. Устройство для генерации дыма подходит для приготовления многих продуктов в домашних условиях, например:

  • рыбы;
  • мяса;
  • овощей;
  • сыра;
  • сала и т.п.

Принцип работы

Перед тем, как сделать покупку, узнайте о том, как функционирует описанный прибор. Принцип работы дымогенератора основан на пиролизе, т.е. процессе разложения природных органических соединений при недостатке кислорода. В случае с генератором – это древесина. Суть работы устройства простая: выработка дыма осуществляется за счет одновременного протекания двух непрерывных и взаимосвязанных друг с другом процессов, одним из которых является нагревание опилок, другим – бескислородное тление. Создается дым за счет перепада температуры или с применением вентиляторов.

Устройство

Если говорить про устройство дымогенератора, то прибор является закрытым компактным коробом. Состоит он при этом из несколько частей, каждая из которых выполняет определенные функции:

  • Верхняя часть. На ней располагается бункер, предназначенный для подачи стружки, и трубы, служащей в качестве дымохода (дымоотвода).
  • Передняя. В этой части аппарата для копчения располагается панель выключателей, с помощью которых можно контролировать процесс работы.
  • Внутренняя. Эта часть снабжена механизмом, который предназначен для подачи дозированного количества стружки к нагревательному элементу. Кроме того, внутри аппарата имеется электронный контроллер, отвечающий за частоту подачи стружки и температурный режим, и лоток (зольник) для сбора золы.

Из описанных элементов контроллер всегда настроен на оптимальный режим работы. Благодаря этому, температура нагревательного элемента обеспечивает гарантированное тление стружки, не допуская ее возгорания. Механизм подачи тоже отрегулирован под оптимальный режим. За счет этого обеспечивается стабильная подача свежего и густого дыма в камеру для копчения.

Дымогенератор для холодного копчения

Заказать дымогенератор для коптильни заводского производства можно в любом специализированном интернет-магазине с доставкой по почте. Предлагаемые на рынке модели, отличаются в основном своими габаритами. В инструкции к каждому заводскому прибору указывается оптимальный объем шкафа. Что касается самодельного аналога, то емкость, к которой он подключается, должна полностью соответствовать его мощности. К популярным моделям относятся:

  • Дымок;
  • Вихрь;
  • Hanhi;
  • Горилыч;
  • Дым Дымыч;
  • Финляндия.

Дымок

Если вас интересует коптильня с дымогенератором, то присмотритесь к аппарату «Дымок», который полностью изготовлен из нержавейки AISI 304. Все основные узлы изделия имеют толщину в 2 мм, крышка при этом выполнена из пары шайб по 1,5 мм. Для ручки генератора использована просушенная и цельная береза. В комплект, помимо устройства, входит воздушный компрессор, щепа и шланг, предназначенный для соединения генератора дыма с компрессором:

  • название: Дымок;
  • цена: 4400 р.;
  • характеристики: высота – 26 см, диаметр – 10 см, вместимость щепок – 500 г, время дымления без щепы – до 6,5 ч, материалы – нержавейка, древесина березы;
  • плюсы: эффективный, простой в использовании, длительное дымление;
  • минусы: нет.

Вихрь

Отличной покупкой для холодного копчения продукции является дымогенератор Вихрь. Это устройство образует стабильный и непрерывный дымовой поток в коптилку. Модель полностью автоматизирована и при этом не требует постоянного контроля в процессе копчения. Для дымообразования применяется щепа, а не таблетки. Этот генератор идеально подходит для холодного копчения сала, мяса, рыбы, птицы, сыров и прочих продуктов. Одной закладки бункера вполне хватит на 24 ч непрерывной работы.

  • название: Вихрь;
  • цена: 24000 р.;
  • характеристики: рассчитан на камеру объемом до 1 куб. м., суточный расход электроэнергии – 4 кВт, расход щепы – около 1,5 кг/сутки;
  • плюсы: мощный, долго работает без перерыва, невысокий расход материала;
  • минусы: нет регулировки дыма.

Hanhi

Как вариант для холодного копчения, присмотритесь к автоматизированной установке Hanhi, которая работает в течение 10 часов. В основе конструкции лежит нержавеющая сталь (пищевая) AISI430. Плюсом этого материала является то, что он не окисляется, не выделяет ядовитых веществ во время нагревания и не ржавеет. Для разогрева щепы используется безопасная электропроводка. Использование электроконфорки (1 кВт) не предполагает открытого огня, при этом ее температурный режим можно регулировать. Для охлаждения выходящего дыма (60°C) в устройстве предусмотрен змеевик:

  • название: Hanhi Zmei 10;
  • цена: 9990 р.;
  • характеристики: время работы – до 10 ч, энергопотребление – 1 кВт/ч, емкость для щепы – 8 л, длина змеевика – 6 м, материал – нержавейка, размеры – 61х40х25 см, вес – 12 кг, есть емкость для конденсата, термометр, книга рецептов, электроподставка;
  • плюсы: эффективность, вместительность, наличие фильтра (дефлегматора) для отстоя дегтя, богатый комплект;
  • минусы: высокая цена.

Горилыч

В ходе холодного копчения осуществляется обработка продуктов дымом, температура которого составляет 19-40°C. Неплохим приобретением станет генератор дыма «Горилыч», который подходит даже для горячего копчения. Устройство имеет компактные размеры и стоит относительно недорого. Для процесса холодного копчения прибор подключается к коптильне посредством длинного шланга, благодаря чему дым постепенно охлаждается:

  • название: Горилыч Большой;
  • цена: 3900 р.;
  • характеристики: высота – 47 см, диаметр – 13 см, диаметр дымоотводного штуцера – 2 см, объем – 5 л, емкость коптильни – до 20 куб. м, материал – пищевая нержавеющая сталь, вес в упаковке – 1,8 кг;
  • плюсы: эффективность, вместительность, наличие фильтра (дефлегматора) для отстоя дегтя, богатый комплект;
  • минусы: нет.

Дым Дымыч

Недорогой и небольшой коптильный аппарат для холодного копчения мяса, рыбы и прочих продуктов «Дым Дымыч» может стать хорошим выбором для дачи или загородного дома. Устройство комплектуется компрессором, гофрированным и силиконовым шлангом. Корпус выполнен из качественной нержавеющей стали, обеспечивающей долговечность устройства. Работает прибор от сети с напряжением 220-240 В:

  • название: Дым Дымыч;
  • цена: 2284 р.;
  • характеристики: температура обработки – 19-40°C, время копчения – 5-15 ч, материал – нержавейка, давление компрессора – 0,012 Мпа, производительность – 2,5х2 л/мин., мощность – 2,9 Вт, глубина – 12 см, высота – 30 см, ширина – 12 см, вес – 1,2 кг;
  • плюсы: дешевизна, неплохое качество сборки, простота использования;
  • минусы: оптимален для небольшого объема продукции.

Финляндия

Отличный способ быстро и недорого обустроить на дачном участке или рядом с загородным домом компактную коптильню - покупка генератора «Финляндия». Эта модель представляет собой простую и интуитивно-понятную конструкцию, выполненную из нержавеющей стали. Устройство состоит из камеры для щепы, деревянной крышки, дымоотвода, подставки-крепления и штуцера для компрессора. Продолговатая цилиндрическая камера для щепы отличается удобным стальным основанием, которое можно крепить к любым поверхностям саморезами или болтами:

  • название: Финляндия Стандарт;
  • цена: 3900 р.;
  • характеристики: объем устройства – 1,2 л, коптильной камеры – 3 куб. м, время автономного дымления – около 2,5 часов, материал – нержавеющая сталь, есть профессиональная турбо-зажигалка, книга рецептов, порция универсальной щепы;
  • плюсы: качество изготовления, легкость сборки, стоит относительно дешево;
  • минусы: малый объем.

Как выбрать дымогенератор

Современные устройства для холодного копчения могут иметь подставку для тления щепы, специальный регулятор для управления температурой и термодатчик с защитой от возможного перегрева. Некоторые модели оснащаются инжектором. Для изготовления корпуса может использоваться пищевая или углеродистая сталь. Последняя нередко покрывается порошковой окраской. При выборе основное внимание уделите объему аппарата и емкости коптильни. Хорошо, если в комплект входят дополнительные приспособления и некоторое количество щепы. Перед покупкой рассмотрите три основные схемы:

  • Простейший вариант – две емкости, одна из которых заполняется щепой или опилками, а вторая – непосредственно коптильня для продуктов. В обоих емкостях делаются отверстия, к которым приваривается патрубок. Если в первой камере этот элемент прикрепляется сверху, то во второй – снизу. Затем оба патрубка соединяются друг с другом трубой, гофрой или шлангом. Камеру сгорания устанавливают на открытый огонь. Эта схема не самая идеальная для копчения, т.к. в ней сложно контролировать процесс копчения продуктов.
  • Вторая схема представлена коптильной установкой с генератором дыма, который оснащен блоком управления. В таком типе генератора можно контролировать, как процесс тления топлива, так и копчения продуктов. Внутри аппарата устанавливается электрический элемент, предназначенный для поджигания опилок. Конструкция отличается компактностью. Аппарат соединяется с коптильней металлической гофрированной трубой (шлангом).
  • Третий вариант – это генератор дыма, выполненный своими руками. В этом случае существует множество схем, главное – выбрать тот, который можно сделать дешево и легко. Например, это обычный бидончик из-под молока, в крышке которой есть отверстие под ручку. Это отверстие будет служить выходом для дыма. Для сборки генератора для холодного копчения потребуется тройник, переходник от трубы на шланг, пару зажимных гаек под диаметр сгона, пару сгонов и компрессор от аквариума.

Видео

title Дымогенератор Дымка

Отзывы

Николай, 43 года Собираюсь начать коптить мясо птицы, поэтому решил купить на распродаже генератор марки Koptil. Прибор в виде металлического цилиндра размером 290х90 мм поддерживает дымление в течение 3 часов. Производители постарались усовершенствовать прибор с технологией холодного копчения, но спорным моментом считаю использование нижней подачи.
Антон, 38 лет По акции с небольшой скидкой заказал профессиональный генератор дыма «Финляндия Гигант». Покупка обошлась в 9900 рублей. Объем камеры составляет 12 куб. м., а самого прибора – 5 л. Автономное дымление рассчитано на 11 ч. Устройство легко разбирается и собирается. Очаг не погаснет даже во время дождя. Правда, крышка выполнена из дерева.
Сергей, 45 лет Для коптильной камеры приобрел фрикционную модель генератора VKT. Порадовало, что процесс формирования дыма происходит автоматически и регулируется системой управления. Есть огнетущашие форсунки, система правильного прижима деревянной колоды на вал (фрикционный). К минусам отнесу высокую стоимость и большие размеры.
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Понравилась статья?
Расскажите, что вам не понравилось?
Реклама на сайте

Статья обновлена: 22.05.2019