Войти

Суп с кокосовым молоком - рецепты

Это блюдо запоминается многим туристам, посетившим Таиланд – там кокосовый суп предлагают практически в каждом кафе или ресторане. Пробовать эту экзотику можно и в нашей стране. Скорее всего, под рукой не окажется подходящих ингредиентов, но для них существует замена.

Как приготовить кокосовое молоко

Есть несколько вариантов получения одного из основных составляющих этого блюда. Это следующие способы:

  • Приобретение консервированного кокосового молока. Оно продается в крупных супермаркетах, но на вкус проигрывает сделанному самостоятельно.
  • Приготовление из целого кокосового ореха. Самый оптимальный вариант, в результате которого через 15 минут у вас будет до 2 стаканов молока.
  • Приготовление из стружки кокоса (ее легко найти в продаже в кулинарных отделах). Базовая технология идентична приготовлению из целого ореха, за исключением первых шагов по измельчению начинки. В финансовом отношении этот способ выгоднее, и он занимает меньше времени, но продукт из высушенной стружки будет проигрывать сделанному из мякоти.

При приготовлении растительного молока в домашних условиях, нужно учитывать, что уменьшая или увеличивая количество воды для распаривания, можно изменять консистенцию и объем полученного продукта. Базовая технология включает в себя следующие шаги:

  1. Взять кокосовый орех, проткнуть отверткой один из глазков, слить жидкость. Скорлупу аккуратно разбить молотком или распилить ножовкой по металлу.
  2. Аккуратно выскрести мякоть из скорлупы, измельчить ее на терке или с помощью кухонного комбайна.
  3. Залить стружку кипятком в пропорции (1:2). Оставить на полчаса.
  4. Взбить полученную массу блендером.
  5. Застелить марлей дуршлаг, вылить туда полученную кашицу, тщательно выжимая напоследок. Отжатую мякоть можно высушить, размолоть в муку и добавлять в выпечку.
  6. Собранное молоко поставить в холодильник. Срок хранения – до 2-х суток. На холоде у полученного продукта (правильнее называть его молочной жидкостью) наверху начинают постепенно скапливаться растительные сливки. Они названы так по аналогии с натуральными. Их можно использовать отдельно, но лучше перемешать со всей массой продукта.

Рецепт супа с кокосовым молоком

Существуют три разных варианта этого блюда, отличающиеся не только разными технологиями, но и подбором продуктов. Готовят:

  • Тайский суп с кокосовым молоком и морепродуктами (том кха гай). Имеет острый вкус и подразумевает использование специфических ингредиентов, которые сложно найти в России. Молочная составляющая тут используется для смягчения вкуса.
  • Кокосовый суп-пюре. Часто его готовят в вегетарианском виде из овощей и грибов, без использования мяса. Отваренные ингредиенты размельчаются в пюре и заливаются молочной жидкостью.
  • Блюдо по обычной технологии приготовления супа из мясного или овощного бульона с использованием молока из кокоса. В отличие от супа-пюре, в таком блюде много бульона, из-за чего оно получается более жидким и менее калорийным.

Для всех рассмотренных вариантов, из приправ хорошо подойдет кориандр, смесь перцев, кардамон, майоран, прованские травы и эстрагон. Они хорошо сочетаются с имбирем, который используется для таких супов. Из зелени смело выбирайте петрушку, укроп и базилик. Даже если они не указаны в рецепте, можно мелко порубить их и посыпать готовый суп при подаче. Из-за вреда для здоровья в приготовлении не следует использовать рапсовое масло канолы, а лучше брать подсолнечное или оливковое.

Тайский суп с кокосовым молоком

  • Время: 40 минут (здесь и далее – без времени настаивания).
  • Количество порций: на 5 персон.
  • Калорийность блюда: 63 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на первое.
  • Кухня: индокитайская.
  • Сложность: средняя.

Характерная черта этого супа – особый кисло-сладкий вкус, дополняющийся остротой одного из сортов перца чили под названием халапеньо. В российских магазинах сложно найти оригинальные ингредиенты (например, шиитаке или кафир-лайм), поэтому рецепт приводит и доступные аналоги. Приготовленный из замененных составляющих (например, соевого соуса вместо рыбного), такое блюдо будет не менее вкусным, чем настоящий тайский суп.

Ингредиенты:

  • кокосовое молоко – 200 мл (1/2 банки);
  • куриный бульон – 500 мл;
  • очищенные варено-мороженные креветки – 200 г;
  • грибы шиитаке (или шампиньоны) – 200 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • лимон – 4 зубчика;
  • помидоры – 2 шт.;
  • галангал – 10 г. (или свежий имбирь – 20 г);
  • перец халапеньо (или обычный чили) – 1/2 стручка;
  • лемонграсс – стебель длиной 10 см (или цедра 1 лимона);
  • лайм – 1/2 шт.;
  • каффир-лайм (или комнатный лимон) – 3 листика;
  • рыбный (или соевый) соус – 2 ст. л.;
  • тростниковый сахар – 1 ч. л.;
  • кинза – 1/2 пучка;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Галангал, лемонграсс добавляются к куриному бульону, все ставится на огонь, доводится до кипения, варится 5 минут. Затем все составляющие извлекаются ложкой или отбрасываются на дуршлаг. Креветки достаются из морозильника – их оставляют оттаивать естественным способом.
  2. В бульон добавляется устричный соус и каффир, все проваривается несколько минут.
  3. Грибы режутся на несколько кусочков, лук – кольцами, добавляются к бульону. Туда же кладутся креветки, порезанный халапеньо, специи и соль. Все варится 10 минут, затем добавляется молочная жидкость и тростниковый сахар.
  4. Помидор режется кружочками, лук – кольцами, чеснок – измельчается и раздавливается ножом. Подготовленные ингредиенты добавляются к бульону, и он варится еще 3 минуты, затем настаивается полчаса.
  5. Разлитый по тарелкам суп посыпается рубленой зеленью, к нему добавляется по чайной ложке сока лайма.

title Тайский суп с кокосовым молоком

Суп с кокосовым молоком и курицей

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: на 6 персон.
  • Калорийность блюда: 78 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на первое.
  • Кухня: индокитайская.
  • Сложность: средняя.

За основу этого рецепта взят тайский суп на кокосовом молоке, а состав ингредиентов полностью адаптирован к условиям нашей страны. Готовится блюдо по упрощенной технологии, но основные составляющие том ка гай (за исключением креветок) тут присутствуют. За счет использования перца чили и имбиря суп будет иметь острый вкус, характерный для многих индокитайских блюд.

Ингредиенты:

  • молоко из кокоса – 400 мл (1 банка);
  • куриное филе – 300 г;
  • шампиньоны – 200 г;
  • лук – 1 шт.;
  • перец чили – 1 стручок;
  • имбирь – 40 г;
  • помидоры – 2 шт.;
  • соевый соус – 1 ст. л.;
  • лимон – 1/2 шт.;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Куриное филе порезать брусочками, залить 750 мл воды, варить 20 минут.
  2. Лук режется полукольцами, имбирь – тонкими пластинками, помидоры – кружочками, все кладется в бульон. Доводится до кипения, варится 5 минут.
  3. Грибы режутся на пластины, добавляются к готовящемуся супу. Туда же вливают растительное молоко, соевый соус, добавляют нарезанный перец чили, соль и специи.
  4. Через 15 минут блюдо будет готово. В самом конце в суп выжимают половинку лимона (как вариант – при подаче кладут по половине ломтика в каждую тарелку на манер солянки), потом дают настояться 30 минут.

С тыквой

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: на 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 151 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на первое.
  • Кухня: малазийская.
  • Сложность: средняя.

Этот вегетарианский суп с кокосовым молоком не имеет острого вкуса, как у блюд тайской кухни, поэтому он хорошо подойдет и для детского питания. В этом случае рецепт можно немного адаптировать, убрав из составляющих имбирь и чеснок. Использование кокосовой жидкости делает суп-пюре очень нежным – дети с удовольствием будут есть приготовленное блюдо.

Ингредиенты:

  • кокосовое молоко – 400 мл;
  • тыква – 600 г;
  • лук – 1 шт.;
  • имбирь – 40 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • лимон – 1 шт. (для цедры);
  • кинза – 1/2 пучка;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Лук режется кольцами, тыква – кубиками среднего размера, имбирь измельчается на терке, чеснок мелко режется, раздавливается ножом, с лимона натирается цедра.
  2. В посуде с толстыми стенками (типа казана или гусятницы) разогревается масло. Лук обжаривается 3 минуты, добавляется нарезанная тыква с лимонной цедрой и другими специями, заливается 1 л воды, варится 40 минут.
  3. Посуда снимается с огня, сливается вода, добавляется молочная жидкость, добавляется соль по вкусу, затем вся масса измельчается с помощью блендера.
  4. Перед подачей суп-пюре посыпается нарубленной зеленью.

title #143: Тыквенный крем-суп с кокосовым молоком и карри

Суп-карри

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: на 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 138 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на первое.
  • Кухня: индийская.
  • Сложность: средняя.

Суп-пюре из тушеных овощей хорошо подойдет на обед или ужин для всей семьи. Интересное сочетание кабачков с шампиньонами, сдобренное острой пастой карри и молоком из кокоса, придется по вкусу даже гурманам. Блюда такого типа плохо переносят хранение и повторное разогревание, поэтому их не нужно делать впрок, а следует съедать сразу же после приготовления.

Ингредиенты:

  • молоко из кокоса – 400 мл;
  • шампиньоны – 300 г;
  • кабачки – 400 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • хлеб пшеничный тостовый – 4 кусочка;
  • паста карри острая – 1 ч. л.;
  • остальные специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Шампиньоны режутся на крупные дольки, лук – кружочками, кабачки – кубиками среднего размера.
  2. На сковороду наливается масло. Лук обжаривается в течении 3-х минут. К нему добавляются грибы. Все жарится еще 5 минут.
  3. Добавляются кабачок, соль, специи, заливается 750 мл воды. Варится еще 10 минут.
  4. Лишняя вода сливается. Отваренная масса измельчается блендером, затем перекладывается в кастрюлю, заливается молоком из кокоса, перемешивается, слегка подогревается на огне.

С креветками

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: на 7 персон
  • Калорийность блюда: 85 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на первое.
  • Кухня: индокитайская.
  • Сложность: средняя.

Суп с кокосовым молоком и креветками по этому рецепту готовится на основе бульона из морепродуктов. Наличие имбиря и перца карри делает блюдо похожим на классический том тха гай. Это очень упрощенная вариации тайского супа – без грибов и экзотических ингредиентов. Составляющие для приготовления можно купить в любом крупном супермаркете, что позволяет без проблем приготовить экзотическое блюдо.

Ингредиенты:

  • кокосовое молоко – 400 мл;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • стебель сельдерея – 1 шт.;
  • креветки мороженые неочищенные – 300 г;
  • масло растительной – 2 ст. л.;
  • соевый соус – 1 ст. л.;
  • имбирь – 40 г;
  • перец чили – 1 стручок;
  • лайм – 1/2 шт.;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Креветки отваривать 5 минут в 1 л воды. Затем нужно отбросить их на дуршлаг и очистить. Панцири поместить в тот же бульон, варить еще четверть часа, затем процедить.
  2. Морковь порезать соломкой, лук – кольцами, сельдерей – тонкими ломтиками. На сковороде нагреть масло, обжарить подготовленные овощи в течении 2 минут, затем объединить их с бульоном, добавить соевый соус, соль и специи.
  3. Имбирь и перец чили мелко измельчить, положить в суп. Затем туда выливается молоко из кокоса и кладутся креветки. Содержимое кастрюли доводится до кипения и убирается с огня.
  4. Лайм нарезать тонкими ломтиками по числу порций. Оставшуюся часть выжать в кастрюлю. Настаивать 30 минут. При подаче в каждую тарелку кокосового супа кладут по кусочку лайма, посыпают зеленью.

title Кокосовый Том Ям с креветками - Азиатская кухня - простой рецепт тайского супа

С апельсином

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: на 4 персоны
  • Калорийность блюда: 118 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на первое.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: средняя.

Наличие апельсина в данном блюде не только обогащает его витаминами, но и придает специфический вкус за счет использования цитрусовой цедры. Оригинальный подход в приготовлении заключается в сочетании пюре из грибов и овощей, консервированной фасоли и кокосового молока. Такой суп получается очень питательным, поэтому подойдет и для отдельного приема пищи.

Ингредиенты:

  • молоко из кокоса – 200 мл;
  • морковь – 3 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • грибы вешенка – 200 г;
  • консервированная фасоль – 400 г;
  • хлеб тостовый – 3 кусочка;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • имбирь – 40 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Морковь нарежьте соломкой, грибы – пластинами, лук – полукольцами, перец чили – мелкими кусочками, имбирь натрите на терке.
  2. На сковороду налейте растительное масло. Морковь с луком обжарьте 3 минуты.
  3. Натрите на терке цедру, выдавите из апельсина сок.
  4. Пассерованные овощи переложите в кастрюлю, залейте 1 л воды. Добавьте грибы и апельсиновую цедру, варите 15 минут. Затем слейте воду или отбросьте овощи с вешенкой на дуршлаг.
  5. Добавьте апельсиновый сок, измельчите все в блендере.
  6. Переложите пюре в кастрюлю, добавьте консервированную фасоль, налейте кокосовое молоко. Вскипятите и снимите с огня. Оставьте настаиваться на 30 минут.
  7. Хлеб порежьте мелкими кубиками, подсушите на сковороде, посолите. Подавайте кокосовый суп-пюре, посыпав его сухариками.

Том кха с треской

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: на 16 персон.
  • Калорийность блюда: 77 кал на 100 г.
  • Предназначение: на первое.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: средняя.

Традиционными составляющими том кха являются курица и морепродукты, но в данном случае для приготовления используется рыба. В рецепте указана треска, потому что она легко разделывается на филе, но при желании, можно взять и другую рыбу (зубатку, минтая, скумбрию и др.), которая легко отделяется от костей. По технологии приготовления это классическая уха, дополненная нехарактерными составляющими (например, имбирем), и имеющая остро-пряный вкус.

Ингредиенты:

  • кокосовое молоко – 800 мл;
  • треска (рыба целиком) – 1 кг;
  • картофель – 400 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • имбирь – 80 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • яйца – 3 шт.;
  • соевый соус – 4 ст. л.;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. У трески отрезаются голова, хвост и плавники, отделяется хребет, срезается кожа. Филе откладывается в сторону, все остальное заливается 2 л воды, варится четверть часа. Полученный отвар процеживается.
  2. Имбирь измельчается, картофель и морковь режутся соломкой. Все кладется в бульон, варится четверть часа.
  3. Филе рыбы разделяется ножом на кусочки шириной 3-4 см. Полученные ломтики помещают в бульон, добавляют соевый соус, специи и варят еще 5 минут.
  4. Кастрюлю с супом не снимают с плиты, выливают туда молочную жидкость из кокоса, доводят до кипения, выключают огонь, добавляют выжатый из лимона сок. дают настояться в течении получаса.
  5. Яйца отваривают вкрутую, заливают ледяной водой. Их очищают от скорлупы, разрезают надвое. При подаче в каждую тарелку супа кладется половинка яйца.

С зеленой спаржей

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: на 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 163 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на первое.
  • Кухня: восточая.
  • Сложность: средняя.

Это простое, но очень аппетитное блюдо, сочетает в себе пюре из спаржи и отварную лапшу, а число остальных составляющих минимизировано. В отличие от других рецептов, тут нет острых приправ, таких как перец чили, поэтому такой суп можно рекомендовать и для диетического питания. Хорошо подойдет он и на завтрак, помогая быстро насытиться и не чувствовать тяжести в желудке.

Ингредиенты:

  • молоко из кокоса – 400 мл;
  • зеленая спаржа – 200 г;
  • яичная лапша – 200 г;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • зелень – 1/2 пучка;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Спаржу варить 5 минут. Затем отбросить на дуршлаг, добавить лимонный сок и размять в пюре.
  2. Лапшу отварить 5 минут, слить воду, добавить спаржу, соль и специи, залить кокосовым молоком. Перемешать и подогреть.
  3. Зелень измельчить, при подаче положить сверху в каждую тарелку супа.

С чечевицей

  • Время: 1 час (здесь и далее – без времени замачивания и настаивания).
  • Количество порций: на 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 110 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на первое.
  • Кухня: африканская.
  • Сложность: средняя.

Во многих кулинарных рецептах кокосовое молоко сопровождается имбирем, и этот суп – не исключение. Его специфической особенностью является предварительное обжаривание кусочков куриного филе, что сделает их более сочными после отваривания. Готовить это блюдо можно на обед или ужин, а если убрать из состава перец чили, то оно подойдет и для детского питания.

Ингредиенты:

  • кокосовое молоко – 200 мл;
  • куриное филе – 300 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • имбирь – 40 г;
  • красная чечевица – 200 г;
  • перец чили – 1 шт.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • сметана – 60 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Чечевицу промывают, заливают водой и оставляют замачиваться на 30 минут.
  2. Морковь натереть на крупной терке, имбирь – на мелкой. Лук режется полукольцами, помидор – соломкой, филе – брусочками.
  3. На сковороду налить 1 ст. л. растительного масла, 3 минуты обжаривать кусочки курицы (переворачивая их, чтобы не прилипли ко дну). Переложить в кастрюлю.
  4. В сковороду налить 1 ст. л. масла, пассеровать лук и морковь.
  5. Обжаренные овощи добавить в кастрюлю к курице, залить 750 мл воды, довести до кипения. Добавить чечевицу и имбирь, варить 30 минут.
  6. Убрать кастрюлю с огня, положить туда мелко нарезанный чили, налить кокосовое молоко. Настаивать полчаса. При подаче супа положить в тарелку ложку сметаны.

title Суп с кокосовым молоком и чечевицей. Рецепт для веганов, вегетарианцев, и постящихся людей.

С нутом

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: на 5 персон.
  • Калорийность блюда: 221 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на первое.
  • Кухня: индийская.
  • Сложность: средняя.

Во многих блюдах кокосовое молоко добавляется в конце приготовления, но в этом случае ингредиенты варятся на нем в заключительной стадии. Основными составляющими этого супа являются нут и рис, они имеют разное время приготовления, поэтому при отваривании нужно внимательно следить за временем. Из специй тут используется куркума, которую любители острых блюд могут заменить на карри.

Ингредиенты:

  • молоко из кокоса – 800 мл;
  • нут – 200 г;
  • рис – 100 г;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • растительное масло 2 ст. л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • куркума – 1 ч. л.;
  • другие специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Лук и сладкий перец режутся кубиками, чили и чеснок измельчаются.
  2. Нут замочить на несколько часов. Затем промыть его, залить литром воды, варить на среднем огне 1 час. Добавить рис, варить еще 15 минут.
  3. На сковороду налить масло. Обжаривать лук и болгарский перец 3 минуты, еще столько же – добавив помидоры, чеснок и чили. Пока обжаривается – массу перемешивать.
  4. В овощную смесь влить кокосовое молоко, подержать на огне 3 минуты, но не кипятить.
  5. Если в кастрюле с нутом и рисом осталась вода – слить ее. Добавить туда смесь овощей, карри, и варить 10 минут. Настаивать полчаса. При подаче разлить кокосовый суп по тарелкам, посыпать сверху рубленой зеленью.

Видео

title Кукурузный суп с креветкой и кокосовым молоком - видео рецепт Личный Повар

title Свекольный крем-суп на кокосовом молоке | Небанальная кухня

title Рецепт Том Яма. Таиский суп с кокосовым молоком по нашему Готовим сами суп Том Ям Видео рецепт

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Понравилась статья?
Расскажите, что вам не понравилось?
Реклама на сайте

Статья обновлена: 13.05.2019

Комментарии для сайта Cackle