Войти

Чизкейк Нью-Йорк классический: рецепты

Один из самых известных американских десертов – классический чизкейк Нью-Йорк. Это очень вкусный, нежный сырный торт. Приготовить его не сложно, если иметь под рукой правильный рецепт и знать некоторые кулинарные хитрости.

Секреты приготовления вкусного чизкейка

Преимущество десерта в том, что вам не придется возиться с мукой и тестом. За основу чизкейка Нью-Йорк берется смесь, сделанная из крошки печенья с маслом, а большая часть объема заполняется сырным кремом. Приготовить традиционный американский десерт не сложно, если на заметку взять следующие советы:

  • Рецепт классического чизкейка предполагает нежный сливочный сыр Филадельфия для начинки. Его можно заменить аналогами российского производства – сыром Cream Cheese, Bon Cream или Almette Сливочный.
  • Чтобы классический чизкейк Нью-Йорк не лопнул в процессе выпекания, готовьте его на паровой бане. Оберните форму несколькими слоями фольги и поставьте на противень с водой.
  • Для получения нежной начинки с равномерной текстурой и консистенцией используйте ингредиенты только комнатной температуры.
  • Начинку для десерта не нужно взбивать миксером. Иначе, в крем попадет воздух и чизкейк Нью-Йорк в процессе готовки покроется трещинами. Лучше смешивать продукты обычным венчиком и в планетарном миксере с насадкой «лопатка».
  • Если хотите получить идеальный классический чизкейк Нью-Йорк, не открывайте духовку в процессе запекания.
  • По истечении времени готовки оставьте десерт на час в духовке, приоткрыв дверцу, чтобы десерт стабилизировался и не просел в середине от резкого перепада температур.

Классический чизкейк Нью-Йорк

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 4-6 персон.
  • Калорийность блюда: 273 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность: средняя.

Чизкейк Нью-Йорк классический лучше готовить за день до подачи. Он должен хорошо выстояться, приобрести равномерную консистенцию. Для украшения можно использовать свежие ягоды, сахарную пудру, тертый шоколад или ягодное варенье.

Ингредиенты:

  • песочное печенье – 250 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сыр Филадельфия – 600 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • соль – щепотка;
  • жирные сливки (не менее 30%) – 200 мл.

Способ приготовления:

  1. Поместите печенье в пакет и тщательно разомните скалкой. Если в доме есть комбайн или блендер, сделать песочную крошку будет быстрее.
  2. На паровой бане или в микроволновке растопите сливочное масло. Вылейте его к песочной крошке, тщательно перемешайте.
  3. Выложите массу в форму для выпечки, тщательно утрамбуйте дном стакана, создавая невысокие бортики по краям.
  4. Готовую основу уберите на 10 минут в духовку, разогретую до 180 °С.
  5. Сливочный сыр с сахаром и солью тщательно размешайте венчиком или перебейте блендером.
  6. По одному добавьте яйца, тщательно перемешивая массу лопаточкой каждый раз.
  7. Под конец добавьте сливки (не взбивайте их), снова аккуратно перемешав.
  8. Начинку вылейте на остывшую основу. Несколько раз постучите формой об стол, чтобы выпустить лишний воздух.
  9. Дно формы оберните несколькими слоями фольги. Убедитесь, что нигде нет зазоров.
  10. Поставьте форму на противень, налейте на него горячей воды так, чтобы жидкость на 1/3 покрывала дно чизкейка.
  11. Уберите заготовку в духовку на 15 минут при температуре 200 °С.
  12. Через время понизьте градус до 110, доведите десерт до готовности еще полтора часа.
  13. По истечении срока приоткройте дверцу духового шкафа. Оставьте чизкейк Нью-Йорк остывать в духовке на 60 минут.
  14. Остывший десерт уберите в холодильник минимум на 6 часов.

Шоколадный

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 320 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность: средняя.

Рецепт настоящего чизкейка всегда можно интерпретировать на свой лад. Если вы большой любитель шоколада, приготовьте классический американский десерт по следующему рецепту с фото.

Ингредиенты:

  • сливочный сыр – 500 г;
  • шоколад (70-90% какао) – 100 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • сгущенное молоко – 200 мл;
  • ванильный экстракт – 20 мл;
  • яйца – 4 шт.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте песочную основу, как описано в рецепте выше.
  2. Для начинки взбейте миксером на средней скорости мягкий сыр, сгущенное молоко, желтки, ванильный экстракт.
  3. На водяной бане растопите шоколад с маслом. Остудите его до 40 °С.
  4. Не переставая взбивать сырную массу, тонкой струйкой влейте шоколад.
  5. Белки взбейте в пышную пену. Добавьте к сырной массе, аккуратно вымешивая ее лопаткой.
  6. Выложите начинку в форму с основой, разровняйте. Несколько раз постучите формой по столу.
  7. Выпекайте чизкейк на водяной бане при 120 С° около часа.
  8. Остудите, не вынимая из духовки, затем уберите в холодильник на 4-5 часов.

Без выпечки

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 267 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность: средняя.

Сделать классический чизкейк Нью-Йорк можно без выпекания. Вкус блюда от этого не испортится, а густая консистенция будет достигнута за счет добавления желатина. Жирные сливки можно заменить густой сметаной 30-33% жирности.

Ингредиенты:

  • мягкий сливочный сыр – 700 г;
  • желатин – 20 г;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • вода – 80 мл;
  • сливки 35% или сметана – 500 мл;
  • ванилин – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте песочную основу, но не выпекайте ее, а поставьте охладиться в холодильник на 30-40 минут.
  2. Желатин залейте холодной водой, оставьте на 10-15 минут для разбухания.
  3. Сливочный сыр смешайте с сахарной пудрой и ванилином.
  4. Желатин распустите на водяной бане. Добавьте к сливочной массе.
  5. Взбейте сливки до пышных пиков, смешайте с остальными ингредиентами.
  6. Вылейте начинку к основе, разравняйте лопаткой.
  7. Уберите охлаждаться на 5-6 часов.

Рецепт от Юлии Высоцкой

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 326 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность: средняя.

Классический рецепт чизкейка можно найти на канале Юлии Высоцкой. Известный автор кулинарных книг, актриса и телеведущая готовит это блюдо по-особенному – украшая готовый десерт глазурью. Для основы рекомендуется взять бисквитное шоколадное печенье 150 г и 90 г масла. Корж остужается, а не запекается.


Ингредиенты:

  • сливочный сыр – 600 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • желтки – 3 шт.;
  • мелкий сахар – 150 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • стручок ванили;
  • жирная сметана – 150 г.

Способ приготовления:

  1. Разогрейте духовку до 180 °С.
  2. На терке с мелкими отверстиями натрите цедру лимона. Из половинки цитрусового отожмите сок.
  3. Стручок ванили раскройте, ножом соберите зерна.
  4. Сливочный сыр размягчите миксером на небольшой скорости.
  5. Добавьте к нему желтки, цедру лимона. Взбейте 1 минуту.
  6. Увеличьте скорость и по одному введите яйца.
  7. Добавьте к начинке 100 г сахара, 1 ст. л. лимонного сока и половинку зерен ванили.
  8. Взбейте 2-3 минуты.
  9. Вылейте начинку на основу. Выпекайте чизкейк Нью-Йорк 45-50 минут.
  10. Для глазури сметану перемешайте с оставшимися зернами ванили и сахаром.
  11. На готовый десерт вылейте глазурь, уберите чизкейк в духовку еще на 10 минут, затем остудите.

Видео

title Чизкейк Нью-Йорк — классический рецепт в домашних условиях

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Понравилась статья?
Расскажите, что вам не понравилось?
Реклама на сайте

Статья обновлена: 17.06.2019

Комментарии для сайта Cackle