Войти

Пирог с абрикосами из дрожжевого теста - пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях

Выпечку из дрожжевого теста с абрикосами нетрудно приготовить в домашних условиях даже новичку. Пироги готовят с добавлением свежих, замороженных или консервированных фруктов. Время приготовления дрожжевой выпечки с абрикосовой начинкой варьируется от 1 до 4 часов, в зависимости от рецепта.

Простой рецепт пирога с абрикосами

  • Время: 4 часа.
  • Количество порций: 12 человек.
  • Калорийность блюда: 238 ккал, 100 грамм.
  • Предназначение: сладкая выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: сложная.

Классический абрикосовый пирог на дрожжевом тесте будет мягким и пышным, если все ингредиенты во время замеса будут комнатной температуры. Дрожжи разойдутся быстрее, если молоко нагреть до температуры тела.

Ингредиенты:

  • абрикосы – 900 грамм;
  • мука – 500 грамм;
  • сметана – 200 грамм;
  • яйца – 3 шт.;
  • масло растительное – 100 мл;
  • сахар – 170 грамм;
  • дрожжи быстродействующие – 8 грамм;
  • соль – 3 грамма;
  • манная крупа – 50 грамм;
  • молоко – 20 мл;
  • яичный желток – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. В подходящую для брожения и замеса посуду просейте всю пшеничную муку (лучше просеивать дважды).
  2. Добавьте 50 г сахара, соль и быстродействующие дрожжи.
  3. Хорошо перемешайте, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси.
  4. Сделайте небольшое углубление, разбейте туда яйца, добавьте сметану и растительное масло.
  5. В начале вымесите массу ложкой, когда мука впитает в себя всю жидкость, начните вымешивать руками.
  6. Месить нужно долго, на протяжении 10-15 минут, если есть возможность, лучше воспользоваться кухонным комбайном.
  7. Тесто должно быть полностью однородным, гладким, мягким и немного липким.
  8. Сформируйте из массы шар, слегка оботрите его растительным маслом и отправьте в теплое место на 1 час.
  9. Спустя отведенное время масса должна увеличиться в объеме в 2-2,5 раза, ее нужно обмять и снова поставить в тепло на 1 час.
  10. Пока дрожжевое тесто во второй раз поднимается, вымойте, просушите абрикосы, удалите косточки, мякоть нарежьте произвольными кусочками.
  11. Рабочую поверхность присыпьте мукой, начните обминать тесто, выпуская из него углекислый газ.
  12. Разделите массу на две равные части, сформируйте из них шарики и дайте отдохнуть 7 минут.
  13. Раскатайте одну часть теста в пласт по размеру формы для запекания.
  14. Застелите форму бумагой для выпечки, уложите пласт так, чтобы получились бортики.
  15. Дно посыпьте манкой, благодаря крупе сок из абрикосов свяжется и начинка не будет жидкой.
  16. Равномерным слоем выложите нарезанные фрукты, сверху посыпьте оставшимся сахаром.
  17. Раскатайте вторую часть теста немного тоньше, сделайте сеточку при помощи специального валика, либо воспользуйтесь острым ножом.
  18. Перенесите сеточку на заготовку для пирога, лишнее тесто по краям срежьте, швы защипните.
  19. Из остатков дрожжевого теста можно вырезать фигурки с помощью формочек для печенья и украсить ими борта.
  20. Дайте пирогу расстояться в течение 15 минут под полотенцем.
  21. Смажьте заготовку смесью яичного желтка и молока для румяной корочки.
  22. Выпекайте дрожжевой пирог 45 минут до золотистого цвета.

С замороженными абрикосами

  • Время: 2 часа 10 минут.
  • Количество порций: 6 человек.
  • Калорийность блюда: 249 ккал, 100 грамм.
  • Предназначение: сладкая выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Испечь вкусный пирог можно не только со свежими, но и с замороженными абрикосами без косточек.

Чтобы вышла лишняя влага из фруктов, делают быстрое варенье на сковороде.

Начинка получается густой и насыщенной по вкусу.

Ингредиенты:

  • дрожжи сухие – 5 г;
  • молоко – 300 мл;
  • сахар – 250 г;
  • соль – 2 г;
  • масло сливочное (маргарин) – 120 г;
  • сметана – 50 г;
  • корица – 2 г;
  • цедра апельсина – 5 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • мука – 500 г;
  • абрикосы замороженные – 400 г;
  • крахмал – 20 г;
  • манка – 40 г.

Способ приготовления:

  1. Все продукты заранее достаньте из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру, молоко можно немного подогреть.
  2. В теплое молоко высыпьте дрожжи, соль, сахар, перемешайте вилкой, поставьте в теплое место на 5 минут.
  3. На раскаленную сковороду выложите 20 грамм масла и замороженные абрикосы без косточек, обжаривайте 3 минуты, регулярно помешивая, должен выделиться сок.
  4. Высыпьте к фруктам 150 грамм сахара, крахмал, перемешайте и тушите 7 минут, начинка должна загустеть, дайте ей немного остыть.
  5. Перелейте молоко с дрожжами в посуду побольше, добавьте корицу, апельсиновую цедру, сметану и размягченное сливочное масло.
  6. Смешайте ингредиенты вилкой или венчиком, добавьте 200 грамм просеянной муки, вбейте одно яйцо, снова перемешайте.
  7. Досыпьте в дрожжевое тесто муку, замесите руками, отправьте в теплое место на 45 минут.
  8. Половину массы раскатайте скалкой по диаметру круглой формы для выпечки.
  9. Емкость застелите пергаментом, выложите круг теста, сформируйте бортики, посыпьте пласт манной крупой.
  10. Равномерно распределите начинку.
  11. Из оставшейся дрожжевой массы вырежьте фигурки, уложите их сверху на заготовку внахлест.
  12. Поставьте дрожжевой пирог в разогретую до 180 °С духовку на 40 минут.
  13. Подавайте абрикосовый пирог горячим или дайте ему немного остыть.

С консервированными абрикосами

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 6 человек.
  • Калорийность блюда: 211 ккал, 100 грамм.
  • Предназначение: сладкая выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Пирог с консервированными абрикосами не уступает по вкусовым качествам дрожжевой выпечке с начинкой из свежих фруктов. Он получается ароматным, с цитрусовой ноткой, благодаря лимонной цедре, часто ее заменяют цедрой апельсина.

Ингредиенты:

  • мука – 500 г;
  • сахар коричневый – 90 г;
  • масло растительное – 40 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • молоко – 100 мл;
  • йогурт натуральный – 150 мл;
  • дрожжи сухие быстродействующие – 12 г;
  • соль – 2 г;
  • ванилин – 2 г;
  • цедра лимона – 10 г;
  • абрикосы консервированные – 18 половинок;
  • масло сливочное – 20 г;
  • сахарная пудра – 60 г;
  • мята – для украшения.

Способ приготовления:

  1. Откиньте на дуршлаг консервированные абрикосы, чтобы стек сироп.
  2. Замесите дрожжевое тесто при помощи хлебопечки или комбайна, для этого понадобится теплое молоко, йогурт, сахар, растительное масло, соль, яйца и ванилин.
  3. Введите просеянную муку, смешанную с дрожжами и лимонной цедрой.
  4. Вымесите дрожжевое тесто и дайте ему в 3 раза увеличиться в объеме.
  5. Раскатайте пласт толщиной около 8 мл, вырежьте кружочки диаметром 10 см.
  6. Круглую форму для выпечки выложите пергаментом, смажьте растительным маслом.
  7. Стопкой переслоите кружки дрожжевого теста с половинками абрикос, затем уложите ребром вдоль всего диаметра формы.
  8. Образовавшуюся пустоту в середине также заполните стопочками из дрожжевого теста и абрикос.
  9. В промежутки уложите маленькие кусочки сливочного масла.
  10. Накройте пирог пищевой пленкой и дайте ему расстояться, чтобы объем увеличился в 2 раза.
  11. Выпекайте 45 минут при 180 °С до золотистой корочки.
  12. Остывший дрожжевой пирог достаньте из формы, украсьте сахарной пудрой и листиками мяты.

Пирог от Юлии Высоцкой

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 6 человек.
  • Калорийность блюда: 244 ккал, 100 грамм.
  • Предназначение: сладкая выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Приготовить пирог с абрикосами на скорую руку от Юлии Высоцкой можно всего за 20 минут активного времени готовки.

 
Любители пряных вкусов и ароматов могут добавить в такую выпечку молотый имбирь, корицу или мускатный орех.

Ингредиенты:

  • абрикосы – 10 шт.;
  • сахар – 190 г;
  • мука – 185 г;
  • масло сливочное – 160 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • молоко – 60 мл;
  • разрыхлитель – 5 г;
  • ванильный экстракт – 2 г;
  • соль морская – 2 г.

Способ приготовления:

  1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °С.
  2. Перемешайте муку с солью и разрыхлителем.
  3. Взбейте в комбайне на высокой скорости яйца с молоком.
  4. Добавьте размягченное сливочное масло и продолжите взбивать.
  5. Не выключая комбайн, введите порциями мучную смесь и 140 г сахара.
  6. Влейте ванильный экстракт и вымешивайте тесто, пока оно не приобретет однородную консистенцию.
  7. Вымытые, просушенные абрикосы, разрежьте пополам, удалите косточки.
  8. Переложите тесто в форму для запекания, разровняйте поверхность, выложите абрикосы срезами вверх по всей площади, слегка утопив половинки в тесте, как на фото.
  9. Отправьте заготовку в разогретую духовку на 25 минут.
  10. Откройте духовой шкаф, посыпьте пирог оставшимся сахаром и выпекайте еще 15 минут.
  11. Дайте пирогу остыть в форме, затем его можно вынуть на презентационное блюдо.

С творогом

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 12 человек.
  • Калорийность блюда: 229 ккал, 100 грамм.
  • Предназначение: сладкая выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Творожная начинка для дрожжевого абрикосового пирога будет нежной, если использовать мягкий домашний творог. Избавиться от зернистости магазинного кисломолочного продукта можно посредством перетирания через сито или дуршлаг.

Ингредиенты:

  • дрожжи – 20 г;
  • молоко – 500 мл;
  • сахар – 350 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • соль – 2 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • мука – 1 кг;
  • сметана – 100 г;
  • творог – 300 г;
  • ванилин – 2 г;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • крахмал – 50 г;
  • абрикосы – 10 шт.

Способ приготовления:

  1. Молоко подогрейте до температуры тела, добавьте дрожжи, 20 г сахара и половину муки, замесите опару, дождитесь, когда она поднимется до верхнего предела и начнет опадать.
  2. Затем введите оставшуюся муку, 2 яйца, 180 г сахара и соль, вымесите гладкое тесто.
  3. Растопите сливочное масло, добавьте в конце замеса.
  4. Вымесите массу до полного впитывания масла, накройте сверху посудой и оставьте подниматься.
  5. Дрожжевое тесто необходимо трижды обмять, в конце третьего обминания можно начинать сборку пирога.
  6. Разотрите творог со сметаной, яйцом, ванилином, 150 г сахара, разрыхлителем и крахмалом, должна получиться гладкая однородная масса.
  7. Выложите дрожжевое тесто на подготовленную рабочую поверхность, разделите массу на две равные части, раскатайте по диаметрам форм.
  8. Сами формы смажьте сливочным маслом, выложите дрожжевое тесто, сформируйте небольшие бортики.
  9. На дно каждой заготовки для пирога выложите творожную начинку, сверху выложите половинки абрикос.
  10. По желанию смажьте борта дрожжевого пирога яйцом, выпекайте 40 минут при 180 °С.

На кефире

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 6 человек.
  • Калорийность блюда: 245 ккал, 100 грамм.
  • Предназначение: сладкая выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Чтобы приготовить заливной рецепт пирога с абрикосами на кефире, подойдет кисломолочный продукт любой жирности.

Чем жирнее кефир, тем гуще тесто и больше калорийность готового блюда.

Ингредиенты:

  • яйца – 2 шт.;
  • кефир – 400 мл;
  • сахар – 400 грамм;
  • масло растительное – 80 мл;
  • мука – 600 грамм;
  • абрикосы – 400 грамм;
  • сода – 5 грамм;
  • соль – 2 грамма;
  • ванилин – 2 грамма.

Способ приготовления:

  1. Разотрите яйца с сахаром, добавьте масло, негашеную соду, ванилин и соль, хорошо вымешайте, затем влейте кефир и еще раз перемешайте, для удобства воспользуйтесь венчиком.
  2. В форму, смазанную маслом, вылейте тесто, при необходимости разровняйте поверхность, сверху выложите нарезанные произвольными кусочками абрикосы.
  3. Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке до 180 °С 35 минут.

Видео

title Пирог с абрикосами. Нежное дрожжевое тесто без замеса.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Понравилась статья?
Расскажите, что вам не понравилось?
Реклама на сайте

Статья обновлена: 30.07.2019