Войти

Рецепты кролика в духовке – как приготовить вкусно

Крольчатина – вкусный и полезный диетический продукт. Как запечь это мясо в духовке, чтобы получилось вкусное блюдо?


Крольчатина широко применяется в диетическом питании. Люди, следящие за здоровьем и весом, вводят ее в свой рацион. Как приготовить кролика в духовке, известно не всем, большинство считает этот процесс трудоемким и сложным. Наши пошаговые инструкции и рецепты научат вас хитростям кулинарии. Покупая кролика, выбирайте тушку весом 1,5-3 килограмма. У свежего мяса белый цвет с розоватым оттенком, на ощупь оно туговатое.

Полезные свойства

Среди плюсов этого вида мяса нужно выделить такие:

  • Крольчатина содержит калорий и холестерина в два раза меньше, чем свинина или говядина (136 ккал на 100 г продукта).
  • Мясо кролика на 85% состоит из мышечной ткани, тогда как свинина на 50% состоит из жира.
  • В его состав входит большое количество аминокислот, полезных для здоровья человека.
  • Если говядина усваивается всего на 60%, то крольчатина­– на 90%.
  • Этот вид мяса считается гипоаллергенным.­

Способы приготовления крольчатины различны. Ее тушат, жарят, варят, делают из нее рагу, суфле или паштеты. Однако кролик, запеченный при высоких температурах в духовке, выходит особенно нежным и аппетитным, поэтому данный способ приготовления пользуется популярностью среди кулинаров.

Подготовка продукта (предварительная обработка)

Перед тем как приступить к процессу приготовления, крольчатину следует подвергнуть кулинарной обработке. Для этого тушку опалите над огнем, удаляя имеющиеся ворсинки. Тщательно промойте мясо под струей воды. Затем поместите тушку в глубокую кастрюлю, залейте до верха водой и вымачивайте в течение 7 часов. Далее, кролика снова промойте чистой водой и поместите на решетку, чтобы стекла жидкость. Перед приготовлением оботрите тушку бумажным полотенцем, впитывая излишки влаги.

Лучшие рецепты приготовления кролика в духовке

Среди всех известных рецептов есть те, на которые легко опираться начинающим хозяйкам. Научившись работать с этим мясом, вы сможете усложнять блюда, проявляя фантазию и добавляя разные ингредиенты. Если приготовленное мясо будет есть ребенок, рекомендуется не перегружать его пряностями и добавками, а дать малышу почувствовать вкус натурального мяса. А вот для праздничного стола подойдут оригинальные вкрапления пряных трав и экзотических фруктов, грибов и сливок.

Фаршированный кролик целиком

Абрикосы, которыми фаршируется тушка, придают мясу пикантность. Вино подчеркивает его нежность и легкость, а кусочки ветчины добавляют сытности готовому блюду. Рецепт выглядит сложным, но это только на первый взгляд. В работе он простой, фаршировка­– это набивка брюшка кроля выбранными компонентами, а важным моментом является необходимость закрепить края, чтобы начинка не выпала в процессе приготовления. Пробуйте, это вкусно и достойно даже праздничного застолья.­

Ингредиенты:

  • тушка кролика;
  • полстакана качественного сухого красного или розового вина;
  • банка (200 мл) консервированных абрикосов (при желании заменяется консервированными персиками);
  • 100 г очищенных грецких орехов;
  • 170 г ветчины;
  • соль, перец, любимые приправы.

Способ приготовления:

  1. Вымоченного кролика обсушите полотенцем. Натрите его смесью соли и перца.
  2. Из абрикосов слейте жидкость и измельчите их некрупными кусками.
  3. Грецкие орехи мелко порубите.
  4. Смешайте абрикосы с орехами и полученной смесью нафаршируйте тушку. Перевяжите ее нитками, чтобы фарш не вытекал наружу при запекании.
  5. Поместите тушку в жаровню с бортиками, полейте вином.
  6. Сверху на кролика выложите ветчину или бекон, нарезанный на длинные полоски.­
  7. Накройте мясо фольгой.
  8. Установите жаровню в разогретую до 200 градусов духовку, и запекайте блюдо около часа.
  9. Снимите фольгу и продолжайте запекать фаршированного кролика еще около четверти часа.
  10. Подавайте готовое блюдо в горячем виде, предварительно освободив тушку от ниток. Посыпьте кролика мелкорубленой петрушкой.

Кролик с картошкой

По этому рецепту готовится вкусное сытное блюдо, которое отлично подойдет для праздничного стола. Одновременно такой способ запекания хорош для диетического питания, ведь в нем нет майонеза и других калорийных добавок. Мясо получается мягким и сочным, не высыхает, а вот овощи успевают пропитаться мясным соком. Травы легко заменить вашими любимыми, но лучше использовать здесь сушеные, а не свежие.­
Ингредиенты:

  • тушка кролика;
  • 7 шт. картошки;
  • 4 небольшие помидоры;
  • 130 г бекона;
  • 2 головки репчатого лука;
  • соль, перец;
  • майоран, розмарин;
  • по одной столовой ложки оливкового масла и сухого вина.


Последовательность приготовления:

  1. Просушенную тушку необходимо разделать на порционные кусочки.­
  2. Готовим маринад: смешиваем майоран с розмарином и вином. Этой смесью натираем крольчатину. Оставляем ее мариноваться на час.­
  3. Помидоры очищаем от кожицы, нарезаем на дольки среднего размера.­
  4. Картофель очищаем и режем маленькими кусками.­
  5. Мелко нашинкованный лук добавляем к картофелю.
  6. Смешиваем помидоры, лук и картофель. Солим, перчим, добавляем растительное масло.
  7. Бекон продольно нарезаем длинными полосами.­
  8. Каждый порционный кусок оборачиваем полоской бекона.­
  9. Подготовленное мясо выкладываем в глубокую форму для запекания.
  10. По бокам от мясных кусочков выкладываем овощную смесь.
  11. Запекаем блюдо в духовом шкафу при температуре 250 градусов на протяжении 1 часа.

Как приготовить в духовке со сметаной

Простой и быстрый рецепт, который станет палочкой-выручалочкой для неопытных хозяюшек. Сметана смягчит мясо, сделает его сочным, а лук добавит густоты соусу. Зелень тут опциональна. ее можно убрать, если блюдо предназначается детям. Кусочки мяса должны быть не маленькими, но и не большими, чтобы все равномерно протушилось. Сметану лучше выбрать нежирную, чтобы она не утяжелила диетическое блюдо. Гарниром выступит гречка или рис, также хорошо сочетается это жаркое с картофелем.­
Ингредиенты:

  • тушка кролика;
  • 4 большие головки репчатого лука;
  • 4 шт. моркови среднего размера;
  • 400 мл сметаны;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Кролика замачиваем воде на несколько часов, промываем и обсушиваем. Нарезаем на порционные куски.
  2. Подготовленные куски солим, перчим по вкусу. Обжариваем их на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла со всех сторон до образования румяной корочки.
  3. Складываем мясо на противень для запекания с высокими бортиками.
  4. Покрываем мясо луком, нарезанным полукольцами, и морковью, нарезанной кольцами.
  5. Заливаем ингредиенты водой до такого уровня, чтобы мясо не было полностью покрытым. Так будет происходить процесс тушения, а не варки.
  6. Накройте форму крышкой и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на один час.
  7. Спустя час достаньте противень из духовки. Откройте крышку, полейте блюдо сметаной и опять отправьте запекаться на полчаса.­
  8. Любителям острого и пикантного вкуса рекомендуется смешать сметану со столовой ложкой горчицы и пропитать мясо этим соусом.­

Рагу

Почитателям сочных блюд этот способ приготовления отлично подойдет, поскольку такой вариант предполагает готовку мяса в соусе, которым затем поливается основной гарнир.
Ингредиенты:

  • крольчатина (около килограмма);
  • 1 шт. репчатого лука;
  • 1 шт. моркови;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • стакан овощного бульона;
  • 1 ч. л. уксуса;
  • растительное масло для обжарки;
  • соль, перец, специи.

Последовательность приготовления:

  1. Промытую и обсушенную тушку режем мелкими кусочками, удаляя кости.
  2. Складываем мясо в глубокую тарелку и заливаем стаканом воды, смешанной с уксусом. Маринуем 2-3 часа.
  3. На растительном масле в сковороде обжариваем нашинкованный лук и тертую морковь. В овощи добавляем растолченный душистый горошек для аромата.
  4. Отдельно обжариваем в растительном масле до румяной корочки подготовленное мясо. Не забываем его посолить и поперчить.
  5. В жаровню складываем обжаренное мясо, толченые зубчики чеснока, луково-морковную заправку. Заливаем все овощным бульоном.
  6. Запекаем блюдо в духовке 1,5 часа при температуре 180 градусов.
  7. В конце приготовления слейте бульон в отдельную чашу, добавьте в него немного крахмала и прогрейте – получится вкусный соус, который отлично дополнит любой гарнир.

Полезные советы

  • Не передерживайте блюдо в духовке, иначе крольчатина станет жесткой и невкусной.
  • Неприятный запах исчезнет (даже у зайчатины), если мясо перед приготовлением замариновать в уксусной воде.
  • Крольчатина хорошо сочетается с такими специями, как розмарин, орегано, гвоздика, душистый перец. Клюква и можжевельник также подходят в качестве вкусового дополнения.
  • Чтобы готовое блюдо было нежным и мягким, рекомендуется готовить крольчатину в толстостенной посуде, горшочки для запекания – отличный вариант.

Смотрите видео мастер-класс в тему от профессионала:

title Рецепт от Азбуки Вкуса: кролик по-итальянски

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Понравилась статья?
Расскажите, что вам не понравилось?
Реклама на сайте

Статья обновлена: 13.05.2019

Комментарии для сайта Cackle