Войти

Суп харчо из говядины

Вы любите наваристые супы? Попробуйте приготовить суп харчо из говядины с прозрачным наваристым бульоном, нежным мясом и восхитительным ароматом. Рассмотрим секреты приготовления этого блюда.

Как выбрать говядину для супа

От качества мяса зависит вкус супа, поэтому при выборе мяса обратите внимание на следующие моменты:

  • Чтобы суп был наваристым, используйте грудинку на кости
  • Волокна не должны легко отсоединяться друг от друга
  • Мясо не должно иметь «тухлого запаха»
  • Цвет мяса должен быть светло-красным

Какие продукты понадобятся для супа

В рецепте харчо используют помимо мяса: рис, чеснок, лук, морковь, томатный соус или помидоры, красный острый перец, много свежей зелени. Во многих вариантах традиционного рецепта используют чернослив или алычу.

Классический суп харчо из говядины

Информация о блюде:

Сколько порций: 6

Время на приготовление: 2 часа 40 минут

Калорийность: 2180 Ккал.

Состав:­

  • 500 г грудинки с косточкой
  • репчатый лук среднего размера – 2-3 шт.
  • 1 крупная морковь
  • ткемали (томатная паста) – 50 г
  • 100 г. длиннозерного риса
  • 100 г. лущеных грецких орехов
  • 2 зубка чеснока
  • свежие травы – петрушка, укроп, кинза – 150 г
  • по 1 неполной чайной ложке приправы хмели-сунели, зерен кориандра грубого помола
  • соль – 30-40 г

Приготовление:

  1. В двухлитровой кастрюле варим мясо. Первый мясной отвар сливаем, на втором будем готовить суп. Время варки мяса для бульона – 2 часа.
  2. Достаем шумовкой готовое мясо из бульона, убираем кость. Остывшее мясо рвем на кусочки среднего размера, которые отправляем назад в кастрюлю.
  3. С репчатого лука и моркови снимаем кожицу. Шинкуем морковку кубиками средней величины, лук – соломкой вдоль луковицы, чтобы не разварился.
  4. Добавляем в бульон пюре или соус ткемали, который можно заменить 100 г алычи без косточек или 50 граммами перетертых томатов. Блюдо приобретет характерную кислинку.
  5. В закипевший бульон добавляем морковь. Вариться она будет примерно 10 минут.
  6. Очищенные и чуть обжаренные орехи складываем в полиэтиленовый пакет, дробим молотком или с помощью ступки. Туда же кладем чеснок и продолжаем все растирать. Постарайтесь, чтобы заправка была однородной.
  7. После 10-минутной варки моркови закладываем в кастрюлю промытый рис, лучше длиннозерный. Он будет вариться тоже 10 минут.
  8. Заправляем суп и варим четверть часа, обязательно периодически помешивая.
  9. Добавив специи (хмели-сунели с «грубым» кориандром), оставляем его на огне еще 5 минут.
  10. Закладываем последний ингредиент – порезанную свежую зелень. Выключаем огонь через 2 минуты. Даем настояться 5-10 минут.­

Оцените и другой способ приготовления супа харчо - классический рецепт.

С черносливом

Информация о блюде:

Сколько порций: 6

Время приготовления: 2 часа 40 минут

Калорийность: 2430 Ккал

Ингредиенты:­

  • кусок говядины на кости – 400-500 г
  • лук репчатый– 250-300 г
  • рис – 150 г
  • 4 крупных свежих помидора
  • 8-10 штук чернослива
  • четверть пачки сливочного масла низкой жирности для пассеровки
  • 2-3 г. хмели-сунели
  • зелень – 150 г
  • чеснок
  • корень сельдерея – 150 г
  • соль

Приготовление:

  1. Бульон варим из мяса и порезанного кубиками корня сельдерея. Периодически снимаем пенку.
  2. Бульон готов. Вынимаем, промываем под холодной водой вареное мясо, снимаем его с косточки и расслаиваем. Отцеживаем бульон. Мясо оправляем в кастрюлю.
  3. Добавляем рис.
  4. Пассеруем на среднем огне порезанный соломкой лук.
  5. Снимаем кожуру с помидоров, нарезаем их кубиками, отправляем на сковороду к зажарке на несколько минут.
  6. Когда рис практически готов, закладываем в кастрюлю пассерованные овощи, порезанный чернослив и специи. Через 5 минут отключаем огонь.
  7. 2 зубчика чеснока измельчаем, забрасываем в суп.
  8. Готовое блюдо закрываем крышкой на 20 минут для настаивания.­

Из говядины с аджикой

Информация о блюде:

Сколько порций: 6

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Калорийность блюда: 2010 Ккал

Ингредиенты:­

  • говяжья грудинка 400 г
  • 150 г длиннозерного риса
  • 100 г неострой аджики
  • лук -2-3 шт.
  • 4 ст. ложки кукурузного масла для пассировки
  • 20 г чеснока, лавровый лист, зелень и специи

Приготовление:

  1. Закладываем мясо в кастрюлю, доведя до кипения воду, оставляем вариться на 1,5 часа, регулярно снимая «шум».
  2. Рис тщательно промываем, оправляем к мясу на 20 минут.
  3. Лук мелко шинкуем, пассеруем на сковороде с оливковым маслом.
  4. Выгружаем к мясу и рису зажарку, шафран, соль, перец, аджику, разломанный пополам лавровый лист и перетертый чеснок.
  5. Под теплым полотенцем настаиваем суп, пока температура не опустится примерно до 60 градусов.

Подавайте суп со сметаной, смешанной с петрушкой или кинзой.

Острый суп харчо с говядиной: пошаговый рецепт с фото

Информация о блюде:­

Сколько порций:­ 6

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Калорийность блюда: 1230 Ккал

Ингредиенты:

  • говяжье мясо – 400 г
  • 50 г риса
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 3-4 луковички среднего размера
  • 1 стакан соуса ткемали
  • 1 перец чили
  • 200 г морса
  • соль, зелень

Приготовление:

  • На медленном огне, как на холодец, из мяса варим бульон.

  • Закладываем в бульон трижды промытый рис, порезанные мелко лук и зелень.

  • На сковороде тушим 5 минут измельченный чеснок, морс, жгучий стручковый перец, лавровый лист, ткемали, хмели-сунели, соль. Каждый компонент добавляем в сковороду спустя 30 секунд после предыдущего.

  • Добавляем все к мясу с рисом и кипятим суп еще четверть часа.

  • Перед подачей щедро притрушиваем блюдо зеленью.­

В чем подавать готовое блюдо

Подавать харчо рекомендуется в глубоких тарелках. По нормам современной кулинарии, тарелка должна быть теплой. Если суп готовят порционно, то подают его в небольших глиняных горшочках. Интересный способ подачи – в подсушенной половинке хлебной буханки из духовки.

Полезные советы

  • Чтобы суп не стал кашей, используйте только длиннозерный рис.
  • Лучшая часть говядины для харчо – грудинка на кости.
  • Для максимальной наваристости бульона используйте мясо коров возрастом 3-5 лет. В нем много коллагена, который и дает наваристость.
  • Первый бульон с мяса сливайте, а второй отвар используйте для приготовления супа. С первым бульоном уйдет вредная «химия» из мяса и первый свернутый белок, поэтому второй будет проще сделать прозрачным.
  • Чтобы не сильно чувствовался жир, добавьте немного качественного гранатового сока.
  • Косточка для бульона обязательна, вкусовых качеств в ней намного больше, чем в самом мясе.
  • Не используйте для приготовления алюминиевую посуду.

Мастер-класс поможет вам приготовить суп-харчо по всем правилам.

title СУП "ХАРЧО". Видео рецепт от Надежды

Если вы готовите харчо как-то иначе, поделитесь собственным рецептом в комментариях.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Понравилась статья?
Расскажите, что вам не понравилось?
Реклама на сайте

Статья обновлена: 11.06.2019

Комментарии для сайта Cackle