Войти

Рецепт вареников: как приготовить блюдо

На воде, молоке, простокваше, минералке, с фруктами, творогом, картошкой или овощами – количество рецептов этого украинского блюда измеряется сотнями. Как и с чем лучше готовить вареники, можно разобраться, только попробовав сделать все основные варианты.

Классический рецепт вареников

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: на 3 персоны.
  • Сложность: средняя.

Традиционная рецептура теста предполагает использование только 3-х компонентов. Воду желательно брать ледяную: поместите ее в морозилку минут на 10-15 до начала работы с варениками.

Ингредиенты:

  • мука высшего сорта – 2 стакана с горкой;
  • вода ледяная – стакан;
  • соль – 1/2 ч. л.;
  • творог 9% – 500 г;
  • сахарная пудра – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Муку просеять горкой дважды, добавить щепотку соли.
  2. Влить ледяную воду. Руками минут 7 вымешивать тесто, чтобы оно получилось не слишком упругим, но эластичным.
  3. Обернуть заготовку пленкой, отложить в сторону на четверть часа.
  4. Творог прокрутить в блендере до однородности вместе с сахарной пудрой.
  5. Тонко раскатать тесто, стаканом вырезать кружочки.
  6. По центру положить начинку (чайную ложку с горкой).
  7. Свести края, завернуть косичкой.
  8. Полуфабрикаты можно заморозить в лотке, выложив ровным слоем, или забросить в кипящую воду (кастрюля нужна большая) и варить на сильном огне, пока не всплывут.

С тестом на кефире

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: на 4 персоны.
  • Сложность: средняя.

По этому рецепту тесто получается пресным, подходит для вареников с овощами. Ниже представлен вариант с жареной капустой, но подойдет и тушеная или квашеная. Для большей сытности по желанию добавьте картофель.

Ингредиенты:

  • кефир – 2 стакана;
  • мука – 750 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сода – щепотка;
  • соль – 1 ч. л.;
  • капуста белокочанная – 400 г;
  • морковь – 140 г;
  • луковица мелкая – 1 шт.;
  • масло растительное.

Способ приготовления:

  1. Ополоснуть капусту, мелко нашинковать.
  2. Залить ее в сковороде водой, тушить полчаса под крышкой на среднем огне.
  3. Погасить соду кефиром, добавить яйцо.
  4. Ввести просеянные вместе муку и соль. Замесить мягкое тесто, оставить в пищевой пленке на час.
  5. Мелко натереть морковь и лук и, когда вся жидкость выкипит, добавить к капусте.
  6. Обжарить овощи на растительном масле, остудить.
  7. Из тонко раскатанного теста вырезать крупные кружочки, выложить в центр капустную массу, собрать вместе и завернуть края.
  8. Приготовление вареников по этому рецепту стандартное: забросить в кастрюлю, варить до всплытия. Подавать рекомендовано со сметаной.

Рецепт ленивых вареников из творога

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: на 3 персоны.
  • Сложность: легкая.

Самый простой рецепт вареников для завтрака – тот, где тесто и начинка соединены. Творог для такого блюда лучше брать зерненный, жирностью 9-18%, чтобы сохранялась его структура.

Ингредиенты:

  • творог – 550 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 160 г;
  • сахар ванильный – 1 ч. л.;
  • сахарная пудра – 2 ст. л.;
  • курага или изюм – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Сухофрукты залить кипятком на четверть часа. Если хотите несладкие вареники, вместо сухофруктов добавьте пучок зелени, а весь сахар замените чайной ложкой соли.
  2. В блендер положить творог с яйцом, крутить на максимальной скорости 30 секунд.
  3. Ввести все сыпучие компоненты, перемешать.
  4. Прополоскать сухофрукты, отжать, добавить к творожной массе. Чтобы вареники получились воздушными, она должна немного прилипать к ладоням.
  5. Скатать руками толстую колбаску, чуть приплюснуть сверху. Нарезать ее на ломтики толщиной 1,5-2 см, располагая нож диагонально.
  6. Забросить их в кипящую воду (кастрюля объемом 2 л и более), помешивать во время варки. Выловить, когда всплывут.

С тестом на минеральной воде

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: на 5 персон.
  • Сложность: средняя.

Основа для вареников, сделанная по этому рецепту, используется и для приготовления пельменей. Она пресная, поэтому идеальна для любых несладких начинок – от рикотты с зеленью до картошки с салом, как в литовской кухне.

Ингредиенты:

  • газированная минералка – 190 мл;
  • яичные желтки – 2 шт.;
  • мука – 600 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • растительное масло – 4 ст. л.;
  • картошка – 400 г;
  • лук – 100 г;
  • копченое сало – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Сухие компоненты просеять в большую чашку.
  2. Добавить желтки, минералку и масло.
  3. Вручную вымешивать тесто до момента, пока оно не перестанет липнуть к ладоням. Накрыть полотенцем, дать ему отдохнуть полчаса.
  4. Тонко раскатать (если все сделано по рецепту, разрывов не будет при любой толщине), вырезать круглые заготовки.
  5. Мелко натереть очищенный картофель, отжать.
  6. Нарезать небольшими кусочками сало, обжарить. Добавить нашинкованный лук.
  7. Смешать зажарку с картофелем, начинить этой массой вареники.
  8. Полуфабрикаты доводить до готовности в слабо кипящей воде под крышкой, на средней мощности, четверть часа.
  9. По желанию готовые вареники можно подрумянить на сливочном масле.

Рецепт на молоке

  • Время: 50 минут.
  • Количество порций: на 3 персоны.
  • Сложность: средняя.

Рецепт приготовления вареников на молоке с рикоттой и шпинатом понравится любителям несладких блюд. Вместо шпината можно использовать укроп или петрушку, только взять их меньше в 2 раза, или тыкву.

Ингредиенты:

  • яйцо – 1 шт.;
  • молоко – полстакана;
  • мука – 400 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • рикотта – 400 г;
  • шпинат замороженный – 300 г.

Способ приготовления:

  1. Отварить шпинат под крышкой 10 минут, мощность конфорки – средняя. Выложить зелень в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  2. Размешать яйцо с молоком, добавить сухие компоненты, руками вымесить плотную основу для вареников. Обернуть заготовку пленкой и дать полчаса отдохнуть.
  3. Рикотту подсолить, добавить отжатый руками и мелко порезанный шпинат. Перемешать.
  4. Тесто раскатать тонко, вырезать кружочки, по центру поместить начинку.
  5. Края соединить, завернуть косичкой.
  6. Отваривать полуфабрикаты по классическому рецепту, забрасывая в кипящую воду и дожидаясь, пока они всплывут.

Вареники с фруктами

  • Время: 1 час 15 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Сложность: средняя.

С фруктовой начинкой можно готовить вареники по любому рецепту, но важно соблюсти 2 момента. Раскатывать заготовки нужно не очень тонко, а к очень сочным фруктам лучше подсыпать крахмал, который впитает излишки сока.

Ингредиенты:

  • мука – 350 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • кипяток – 1 стакан;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • яблоки зеленые – 300 г;
  • сахар-песок – 3 ст. л.;
  • крахмал – 1 ч. л.;
  • корица – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. В просеянную муку влить вскипевшую воду и растительное масло.
  2. Быстро перемешать все лопаткой, подсолить, добавить яйцо.
  3. Оставить заварное тесто полежать на час.
  4. Очистить и натереть яблоки на крупной терке, посыпать сахарным песком, оставить на полчаса.
  5. Отжать яблочную массу, смешать с оставшимися сухими продуктами.
  6. Раскатать основу для вареников так, чтобы пласт не просвечивался. Вырезать круглые заготовки.
  7. По центру положить яблочную начинку, края совместить, зажать зубцами вилки.
  8. Готовить вареники в кипящей воде минут 5.

С начинкой из вишни

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: на 2 персоны.
  • Сложность: средняя.

Рецепт рассчитан на работу с замороженной вишней, но можете готовить вареники и со свежими ягодами. Для этого, разрезав ее на половинки, нужно убрать косточку и тоже слегка отжать руками.

Ингредиенты:

  • мука – 250 г;
  • вода комнатной температуры – полстакана;
  • яйцо – 1 шт.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • вишня замороженная – 300 г;
  • крахмал – 1 ст. л.;
  • сахарная пудра – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Вишню высыпать в стеклянную кастрюлю, отправить в микроволновую печь на режим «разморозка».
  2. Яйцо развести водой, влить в горку из просеянной с солью муки.
  3. Ввести растительное масло, вымешать все руками до получения гладкого шара.
  4. Раскатать заготовку в тонкий пласт, вырезать кружки диаметром 10-12 см.
  5. Оттаявшую вишню отжать руками, смешать с сахарной пудрой и крахмалом, по центру каждой заготовки положить порцию начинки.
  6. Сухими руками совместить края, прижать крепко зубцами вилки.
  7. Опустить вареники в кипящую воду, дождаться всплытия и подавать.

Видео

title Домашние Вареники с Творогом, Вкусняшка!!! | Perogies Recipe

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Понравилась статья?
Расскажите, что вам не понравилось?
Реклама на сайте

Статья обновлена: 13.05.2019

Комментарии для сайта Cackle