Войти

Говядина в духовке: рецепты

Блюда из говядины часто бывают жестковаты. Чтобы мясо просолилось и напиталось специями, вышло сочным и вкусным, перед тепловой обработкой его выдерживают в маринаде. Мед и столовая горчица – самые подходящие компоненты для заливки. Мед дает сладость, а горчица пряный вкус, постепенно размягчая мясные волокна. Нежное готовое блюдо выйдет из свежей, молодой говядины или телятины.

Запеченная в фольге

  • Время: 2,5 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Сложность: готовить легко.

Одно из праздничных и простых блюд – говядина в фольге. Для него подойдет вырезка - самая нежная часть туши.

Чтобы не пересушить мясо в духовке, контролируйте цвет сока, который выделяется при запекании. Светло-розовая жидкость свидетельствует о готовности мяса.

Ингредиенты:

  • вырезка – 500 г;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • растительный жир – 1-2 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • специи для мяса – 2 ч. л.;
  • мед – 2 ст. л.;
  • соевый соус – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Вымытый и просушенный салфеткой кусок говяжьей вырезки нашпигуйте кусочками чеснока.
  2. Замаринуйте мясо на час с соевым соусом, специями, медом, солью.
  3. Фольгу сложите двумя слоями, промажьте жиром. Плотно оберните говяжью вырезку фольгой, запекайте полтора часа при 180°С.

Говядина с овощами

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 4-5 персон.
  • Сложность: легкое блюдо.

Этот рецепт говядины в духовке готовится из лопаточной части или мякоти задней ноги. Мясо обязательно нарезайте поперек волокон.

Ингредиенты:

  • мясо – 600 г;
  • просеянная пшеничная мука 3-4 ст. л.;
  • сырой картофель – 8 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • корень петрушки, сельдерея – по 0,5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • ржаной хлеб – 150 г;
  • шпик – 100 г;
  • топленое сало – 4 ст. л.;
  • сметана – 150 мл;
  • зелень – пучок;
  • по вкусу соль, перец.

Способ приготовления:

  1. В нарезанную широкими ломтями мякоть говядины вотрите соль с перцем. Куски окуните в муку, лишнюю стрясите. Жарьте на топленом сале с двух сторон до румяности.
  2. Дно сотейника выложите тонкими ломтиками шпика. Сверху поместите часть говядины, затем половину кубиков картофеля. Добавьте рубленый лук, морковь и коренья. Посыпьте измельченным черным хлебом, посолите.
  3. Повторите слои компонентов, залейте бульоном. Дайте закипеть на плите, тушите четверть часа.
  4. Переставьте сотейник в нагретую духовку, запекайте 1-1,5 часа. За 30 минут до конца приготовления полейте сметаной и доведите до готовности.
  5. Посыпьте тушеное мясо зеленью.

Вариант в рукаве

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Сложность: очень просто.

Приготовленная говядина в духовке при помощи специального рукава для выпечки получается сочная и мягкая. Перед тем, как извлечь мясо, слегка остудите рукав во избежание ожогов. Остывшую и нарезанную ломтиками говядину из рукава можно подать как холодную закуску под соусом из хрена или использовать для бутербродов.

Ингредиенты:

  • говяжья мякоть – 400 г;
  • мед – 1 ст. л.;
  • горчица столовая – 1 ст. л.;
  • растительное масло– 1 ст. л.;
  • сало – 50 г;
  • соль – 10-15 г;
  • сушеный укроп и чабер – по 0,5 ч. л.;
  • перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте маринад из горчицы со специями, посолите, влейте мед и масло.
  2. Вымытое мясо промокните салфеткой. Сделайте острым ножом проколы в мякоти, начините кусочками сала.
  3. Натрите медово-пряной заправкой говяжью мякоть, уложите в рукав.
  4. Завяжите края рукава или застегните заклепками. Поместите на противень и отправляйте в духовку, разогретую до 180°С. Запекайте чуть больше часа.

Диетический рецепт

  • Время: 2,5 часа.
  • Количество порций: 4-5 персон.
  • Сложность: очень просто.

Запеченная говядина вполне подходит для диетического питания, только следует выбирать мясо молодых коров и при приготовлении использовать минимум соли, животных жиров и острых специй.

Ингредиенты:

  • постная говядина – 550 г;
  • гречка – 1 ст.;
  • соус соевый – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • морковка – 1 шт.;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 0,5 шт.;
  • бульон – 4 ст.

Способ приготовления:

  1. Порционные кусочки говядины уложите в посуду для запекания с высокими бортами. Залейте маслом, смешанным с соевым соусом.
  2. Сверху посыпьте ломтиками овощей и распределите промытую гречневую крупу.
  3. Залейте продукты тремя стаканами бульона, запеките в духовом шкафу при температуре 170°С около часа.
  4. Аккуратно влейте оставшийся бульон и тушите еще час, убавив жар до 160°С.

Говядина в горшочках

  • Время: 1 час 45 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Сложность: средняя.

Блюдо можно приготовить в большом сотейнике, а затем распределить по порционным тарелкам. Перед подачей горшочков на стол установите каждый на покрытую салфеткой тарелку. Отдельно в соуснике подайте сметану с хреном.

Ингредиенты:

  • говяжья мякоть – 500 г;
  • свежие шампиньоны – 250 г;
  • картофель – 600 г;
  • бульон или вода – 1 ст.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • мука – 0,5 ст.;
  • масло рафинированное – 0,5 ст.;
  • горчица – 30 мл;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 0,5 ч. л.;
  • хмели-сунели – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Смешайте компоненты для маринада: масло, горчицу, соль, сахар и специи.
  2. Говядину нарежьте на порционные куски, замаринуйте на полчаса.
  3. Обваляйте каждый кусочек в муке, припустите в масле до золотистого цвета на разогретой сковороде.
  4. Сырой картофель и грибы нарежьте кубиками, лук – соломкой, посолите и перемешайте.
  5. В порционные горшочки (4 шт.) уложите обжаренное мясо, сверху распределите овощи и залейте бульоном.
  6. Накройте горшочки крышками и отправьте запекаться на полтора часа при 175°С.

Видео

title Сочная говядина запеченная в духовке

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Понравилась статья?
Расскажите, что вам не понравилось?
Реклама на сайте

Статья обновлена: 11.06.2019