Засолка огурцов холодным способом

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

29 авг. 2016 г.

Традиционной зимней русской закуской являются консервированные огурчики. Пряные и вкусные зеленые плоды подают к отварному или жареному картофелю, кашам и супам, их режут в салаты и добавляют в бутерброды. Холодная засолка огурцов – беспроигрышный вариант приготовления всеми любимой заготовки.

Статьи по теме

Как солить огурцы холодным способом

Даже неумелые хозяйки, ранее никогда не занимавшиеся консервацией, смогут засолить огурчики холодным методом. При этом вы избежите необходимости контактировать с кипящим рассолом и консервным ключом. Чем хороша такая закуска? Засолка огурцов холодной водой позволяет сохранить красивый цвет овощей, предусматривает быстрый и простой способ приготовления, при этом не уступая вкусовыми качествами классическому горячему методу консервации.

Традиционно огурцы засаливали в бочках, при этом закуска приобретала неповторимый вкус и аромат, спутать которые было невозможно. В современных квартирах данных способ приготовления заготовки на зиму неприемлем из-за нехватки места для такой большой емкости. Засолка огурцов холодным способом сегодня осуществляется с применением обычных банок. При этом стоит правильно выбрать овощи: огурчики должны быть ярко-зелеными, свежими, с упругой кожурой и черными пупырышками. Кроме того, при засолке учтите несколько важных правил:

желательно использовать недавно собранные с грядки овощи;
в одну емкость закладывайте огурчики одинакового размера – так они максимально равномерно просолятся;
используйте для рассола очищенную воду, а не из-под крана;
предварительно замачивайте плоды в холодной воде (хотя бы на 2-3 часа);
лучше выбирать сорта огурчиков «Родничок» или «Нежинский»;
для придания заготовке яркого аромата используйте листья разных растений: вишни, дуба, смородины.

Рецепт засолки огурцов холодным способом

Кушать хрустящие маринованные и соленые огурчики любят все, однако готовить их с горячим рассолом приходится долго из-за трудоемкости процесса, поэтому многие хозяйки не решаются начинать засолку. Чтобы облегчить себе задачу, можно приготовить закуску холодным способом. При этом необязательно использовать для приготовления деревянный чан – засолка получается не менее пряной и пикантной, если сделать ее в обычных трехлитровых банках. Заготовку на зиму следует хранить в прохладных условиях, оптимально – поместив в холодильник.

Как закрыть огурцы на зиму холодным способом

Классический рецепт соленых огурцов холодным способом подразумевает нахождение овощей в рассоле в течение 3-4 суток. При этом закуску не консервируют, а кушают в течение нескольких месяцев, храня в погребе или холодильнике. Для трехлитровой банки понадобятся следующие ингредиенты:

перец чили или сорта «Огонек» – 1 шт.;
свежие средние огурцы – 700-800 г;
соль – 100 г;
чесночные зубчики – 3 шт.;
травы, специи – по вкусу.

Как готовить малосольные огурцы в холодной воде:

Замочите плоды на несколько часов (вода должна быть холодной).
Удалите с овощей любые загрязнения, обрежьте кончики.
На дно сосудов для заготовки уложите разрезанный острый перчик, пластинки чеснока, листья растений, специи (зонтики укропа, корень хрена, вишневые, дубовые или смородиновые листья).
Далее плотно укладывают в банку огурчики, поверх сыплют соль и заливают холодной водой.
Емкости закрываются капроновыми крышками и несколько раз энергично встряхиваются, чтобы растворилась соль.
Спустя 2-3 дня жидкость должна помутнеть, а овощи стать более темными – это говорит о необходимости приступить к консервации (если вы не хотите сразу начать кушать соленье).
Слейте рассол в кастрюлю, разбавьте его водой (1 стакан на каждый трехлитровый бутыль). Доведите жидкость до кипения.
Залейте кипятком закуску, закатайте банки и оставьте их перевернутыми остывать.

Рецепт засолки малосольных огурцов холодным способом

Чтобы огурчики быстрее просолились и получились максимально нежными, используйте сорта с тонкой, но плотной кожицей, благодаря которой рассолу будет легче попасть внутрь плода. Для сохранения красивого ярко-зеленого цвета в заготовку добавляют немного водки. Какие ингредиенты необходимы для малосольной закуски:

небольшие, свежесобранные огурцы – 1 кг;
зонтик укропа;
смородиновые листы – 4-5 шт.;
чеснок – 1 шт.

Как происходит засолка огурцов холодным способом:

Плоды тщательно помойте, обрежьте кончики.
Листья смородины и укропный зонтик разомните слегка руками, чтобы травы пустили сок.
Чеснок очистите и порежьте пластинками.
Уложите подготовленные ингредиенты слоями в широкую кастрюлю и залейте рассолом из 1 литра воды и 2 ложек соли.
Сверху на кастрюлю положите тарелку подходящего размера и придавите ее грузом. Заготовка должна постоять в тепле сутки, после ее можно будет кушать.

Как засолить малосольные огурцы в холодной воде с уксусом

Для приготовления закуски стоит приобрести соль крупного помола – морская или йодированная в данном случае не подходит. Чтобы придать малосольным огурцам яркого вкуса и приятного запаха, листья смородины лучше выбирать с верхушки кустарника. Закуска, приготовленная холодным способом, будет приятно хрустеть и вберет в себя много сока. Необходимы такие ингредиенты:

9% уксус – 1 ч. л.;
темно-зеленые огурцы с пупырышками – 2 кг;
сахар (песок) – 1 ст. л.;
чесночные зубки – 3 шт.;
луковица;
соль – 2 ст. л.;
корень хрена;
укроп (желательно свежий) – 1 пучок;
гвоздика – 4-6 соцветий;
смородиновые листочки;
перец душистый (горошком) – 5-6 шт.

Как происходит соление огурцов холодным способом:

У вымоченных огурцов удалите кончики, сложите их вместе с другими компонентами в банки, при этом на дно поместите дольки лука, зубки чеснока, травы и пряности.
Залейте емкости кипятком, а спустя 10 минут перелейте жидкость в кастрюлю, добавив туда сахар и соль. После закипания выключите огонь, дайте рассолу время остыть.
Разлейте жидкость по банкам, добавьте уксус и закатайте закуску.

Засолка огурцов с горчицей холодным способом

Данный рецепт приготовления не очень известен, тем не менее, огурцы с горчицей, сделанные с холодным рассолом, имеют очень интересный, слегка островатый приятный вкус. Лучше выбирать плоды одинакового размера, не больше 10 см длиной. Перед приготовлением поместите их в ведро с ледяной водичкой, чтобы овощи напитались жидкостью, став сочными и упругими. Что необходимо для домашней засолки:

укропные зонты – 1-2 шт.;
листья деревьев и кустарников – по вкусу;
чеснок – ½ головки;
укроп, петрушка – 1 пучок;
соль каменная – 250 г;
сухая горчица – 1 ст. л. на литр рассола.

Как готовить:

Приготовьте рассол из соли и 1,5 л кипятка.
Пока жидкость остывает уложите огурцы, пряности, зелень в банки.
Заполните емкости остывшим рассолом, прикройте (негерметично) крышками, оставив их на столе настояться на 2 суток.
Спустя указанное время слейте жидкость из сосудов, заполните их свежей кипяченой водичкой. Добавьте сюда же сухую горчицу.
Закройте банки капроновыми крышками, храните в холодильнике или помещении с температурой не выше 10 градусов.

Как приготовить огурцы холодным способом под капроновую крышку

Приготовленные таким способом огурчики можно хранить в холоде всю зиму или в помещении с комнатной температурой не дольше месяца. Готовить их просто и быстро. Для холодного засаливания овощей (с расчетом на трехлитровую банку) необходимы такие ингредиенты:

огурцы свежесобранные, некрупные – 1,5 кг;
крупная соль – 90 г;
листья хрена свежие – 2 шт.;
чесночные зубки – 3 шт.;
укропные зонтики – 4 шт.;
дубовые, смородиновые, вишневые листочки – по 6-7 шт.

Поэтапное описание приготовления холодной засолки огурцов:

Сначала разложите по банкам зелень, после вертикально утрамбуйте подготовленные (помытые и вымоченные) огурчики.
Накройте плоды небольшим количеством листьев и чесночком.
Для приготовления рассола закипятите воду (750 мл), добавьте соль. Разбавьте жидкость 750 мл ледяной водой.
Залейте получившимся рассолом огурцы, закройте емкости капроновыми крышечками. Спустя месяц закуску можно будет кушать.