Рулетики из кабачков с разными начинками

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

7 сент. 2016 г.

Содержание

1. Как готовить кабачковые рулетики
1.1. Рулетики из кабачков с сыром и чесноком
1.2. Рулетики из кабачков с курицей
1.3. Рулетики из кабачков с творогом и чесноком
1.4. Рулетики из кабачков с помидорами и сыром
1.5. Рулетики из кабачка с грибами и сыром
2. Видео: рулеты из кабачков
2.1. Рулет из кабачков с куриным мясом
2.2. Закуска из кабачков с помидорами и чесноком
2.3. Кабачки с ветчиной и сыром
2.4. Кабачок с сыром и чесноком

Овощные закуски и полноценные блюда для обеда или ужина – полезная здоровая пища, требующая минимум усилий. На основе баклажана или кабачков хозяйки любят делать рулетики с разными начинками, которые могут быть холодными или горячими, но всегда очень вкусными. Какие хитрости нужно знать для создания такого блюда?

Статьи по теме

Как готовить кабачковые рулетики

Существует всего 2 категории рецептов для данного блюда: большие рулеты или разные порционные рулетики. Первые всегда горячие, требуют запекания, вторые могут быть сделаны из свежих овощей, необрабатываемых термически. Основные нюансы от специалистов:

Если вам нужен большой рулет из кабачков с куриным мясом или менее тяжелой начинкой, делать его следует на основе овощного теста: мука, яйцо и отжатая мякоть кабачка. Массу раскатывают, запекают. После этого корж начиняют и закатывают.
Для холодных рулетиков из свежего овоща подойдет любой сорт кабачка, но его нужно будет предварительно обжарить (в масле или без): сырым продукт лучше не употреблять.
Если вы хотите порционные горячие рулетики из кабачков с разными начинками, используйте только твердые сорта: например, итальянские цукини – они не расползутся при запекании или обжарке.
У вас есть любимый рецепт рулетиков на основе баклажана? Не ищите новый, используйте существующий, просто заменив главный ингредиент.
Пробуйте разные начинки – кабачки универсальны и нетребовательны к наполнению.

Рулетики из кабачков с сыром и чесноком

Легкий рецепт вкусного блюда с кабачками для ужина, по которому можно приготовить или множество порционных маленьких рулетиковс разными начинками, или большой рулет из кабачка с сыром и чесноком. Хитрость – в переработке основного овоща, который превращается… в тесто. Базовый набор продуктов очень универсален, поэтому наполнители вы можете выбрать абсолютно любые.

Большой кабачковый рулет на стандартный противень получается из:

яиц высшей категории – 3 шт.;
муки полбяной – 650 г;
мякоти кабачков – 1,1 кг;
зубчиков чеснока – 3 шт.;
сметаны – 2 ложки;
сулугуни – 180 г;
пармезана – 70 г;
зелени – для украшения;
соли с перцем – на глаз.

Приготовление:

Муку просеять, смешать со взбитым яйцом (1 шт.) и зеленью. Если вы используете пшеничную муку, увеличьте её объем – жидкость она впитывает хуже.
Отжатую мякоть ввести в полученную массу, хорошо вымесить. Если нужно, подсыпать еще немного муки – готовое тесто должно быть плотным, удерживающим форму.
Раскатать овощную массу по противню, запечь. Рабочая температура духовки – 170 градусов, таймер – полчаса.
Пока основа рулета доходит, сулугуни натереть с чесноком, соединить со сметаной. Оставшиеся яйца сварить вкрутую, измельчить, добавить к начинке. Если вы готовите маленькие рулетики, сделайте несколько разных вариантов: используйте любые овощные сочетания, мясо, рыбу.
Не выключая духовку, достаньте основу, разложите начинку, закатайте. Зафиксируйте шпажками, посыпьте пармезаном. Запекайте еще четверть часа.

Рулетики из кабачков с курицей

Диетическая вариация кавказской холодной закуски, которая в оригинале готовится из баклажанов, а начинкой выступает мясо, перекрученное в фарш. Кабачковая альтернатива с куриным филе более легкая, готовится быстрее, не нагружает поджелудочную и не грозится ударить по фигуре. В холодное время года, когда овощи удается найти только замороженные, можно делать кабачки с курицей и сыром по этому рецепту, не закручивая в рулетики, а раскладывая слоями.

Набор ингредиентов:

кабачки с темной кожицей – 2 шт.;
куриный фарш или филе – 1,4 кг;
зелень (петрушка, орегано) – пучок;
морковь – 2 шт.;
масло растительное;
орехи грецкие – пригоршня.

Приготовление рулетиков с начинкой:

Выбрать кабачки без повреждений, чтобы не пришлось их чистить. Хорошо обмыть, нарезать продольно пластинами около 0,7-1 см толщиной. Можно более тонкими, но следите, чтобы они не рвались.
Мясо прокрутить в блендере, если это не фарш, а цельный кусок. Подсолить. Жарить с тертой морковью до золотистого оттенка – полностью приготовиться оно не должно. Если вы намереваетесь сделать абсолютно диетическое блюдо, протушите фарш в воде.
Орехи измельчить в кофемолке, зелень порвать. Соединить с куриным мясом.
Распределить начинку по пластинам кабачков, оставив свободный край в 5-10 см. Закручивать от противоположной стороны.
Заколоть рулетики зубочистками или обмотать специальной нитью. Запекать в духовке четверть часа.

Рулетики из кабачков с творогом и чесноком

Сочетание на любителя, поскольку молочную группу в тандеме с овощами и острыми специями понимает не каждый гурман. Для блюда рекомендовано использовать итальянские цукини и рикотту вместо творога. Аналогично готовится закуска на основе баклажана. Набор ингредиентов на рулетики:

кабачки – 2 шт.;
мягкий творог низкой жирности – 240 г;
сушеная молотая зелень – ложка;
чеснок зубчиками – 2 шт.;
масло оливковое;
сметана 30% – ложка;
соль, руккола, томаты черри – по желанию.

Готовятся рулетики так:

Помытые кабачки порезать продольно, пластины разложить по решетке, подсолить.
Творог, давленый чеснок, зелень и сметану смешать.
Каждую пластину кабачка обработать маслом через кисточку или салфетку. Обжарить.
Разложить толстым слоем начинку, закатать, зафиксировать, если нужно. Не запекать, на стол закуску ставить холодной, оформив зеленью и томатами черри.

Рулетики из кабачков с помидорами и сыром

Вариация предыдущего рецепта без финального запекания, однако термообработка присутствует на начальных этапах. Перечень ингредиентов короткий:

кабачки – 3 шт.;
томаты сливовидные – 5 шт.;
мягкий сыр (любой) – 140 г;
мука – 7 ложек;
зелень – на глаз;
сметана – 3 ложки;
яйца – 2 шт.;
масло.

Приготовление рулетиков:

Яйца взбить с мукой и половиной объема тертого сыра, обмазать этой смесью каждую тонкую пластину кабачка.
Обжарить в масле до корочки, но стараться не высушить – кабачки должны остаться гибкими и мягкими.
Зелень, сметану и остатки сыра аккуратно перемешать, добавить измельченные помидоры. Разложить начинку по горячим пластинам кабачка, скрутить рулетики.

Рулетики из кабачка с грибами и сыром

Такой рецепт стоит иметь в запасе, если вам внезапно потребуется сделать что-то очень оригинальное. Рулетики делают из:

грибов (можно разные) – 400 г;
кабачков – 2 шт.;
луковицы;
яиц – 2 шт.;
сыра – 120 г;
специй разных;
масла.

Приготовить рулетики просто:

Кабачки режутся пластинами, обжариваются.
Пока это происходит, создается начинка: измельченные лук и грибы тушатся на соседней сковороде. Смешиваются со взбитыми яйцами и тертым сыром.
Начинка выкладывается на обжаренные пластины, каждая из них заворачивается в рулетик и запекается до корочки.
Если вы хотите сделать большой рулет из кабачков с грибами и сыром, главный овощ нужно измельчить, добавить яйцо, муку, предварительно запечь в виде коржа.

Видео: рулеты из кабачков

После просмотра предложенных видеороликов ниже, вы научитесь самостоятельно формировать разные наполнения для овощных рулетов, заменять отсутствующие ингредиенты и создавать собственные рецепты. Профессионалы расскажут, как правильно и быстро делать рулетики из кабачков с разными начинками, обойтись без запекания, из будничного блюда сотворить праздничный шедевр.