Войти

Творожное печенье Треугольники: рецепты с фото

В татарской кухне эта восхитительная выпечка называется «эчпочмак», в славянской больше известна как «гусиные лапки», «сахарные ушки» или «треугольники». Любой из вариантов будет верным и предстанет в виде творожного слоеного печенья, которое быстро готовится, и еще быстрее съедается. Какой рецепт лучше и как правильно испечь это лакомство?

Как приготовить печенье из творога Треугольники

Классический рецепт, который для многих является приветом из детства, выглядит простым. Тесто формируется почти как на сырники, только более эластичным и плотным, чтобы можно было придавать ему отчетливую форму – это хорошо видно на пошаговых фото профессионалов. Основные составляющие печенья – творог, сливочное масло, мука, яйца. Для сладкоежек вводится сахар, диетические варианты могут подразумевать мед или яблочное пюре.

Как приготовить творожное печенье Треугольники? Несколько советов:

  • Замешивайте тесто на холодном сливочном масле, которое порублено ножом – так будет сразу ясно, сколько муки нужно.
  • Перед раскаткой подержите тесто в холоде час-полтора – масляная составляющая схватится, придавать форму выпечке будет легче.
  • По рецепту творожного печенья Треугольники можно сделать выпечку любой формы. Только не забывайте корректировать время работы духовки: если кусочки теста не сложены друг на друга, пропекутся они быстрее.
  • Не используйте подкисший творог для творожного печенья Треугольники, если готовите в духовке – сахар не перебьет этот привкус, если не жарить продукт.

Рецепт печенья творожные Треугольники

Оригинальный способ приготовления такого лакомства найти сложно, поэтому ниже предложено несколько особо удачных версий, опробованных не одной сотней хозяек и профессионалов кулинарного искусства. Пошаговые технологии помогут вам приготовить идеальное творожное печенье Треугольники, а советы специалистов научат самостоятельно варьировать набор ингредиентов.

С сахаром

У классического варианта данной выпечки есть важная особенность, которая делает этот рецепт очень удобным для хозяек. Печенье из творога Треугольники с сахаром требует равного соотношения масла и творожной составляющей, а муки берется столько же, сколько они дают по весу совместно. Доля сахара выбирается по вкусу, поэтому ее даже запоминать не приходится. Яйцо тоже вводится на глаз, поскольку отвечает только за эластичность теста.

Ингредиенты:

  • творог – 250 г;
  • масло сливочное – 250 г;
  • мука – 500 г;
  • сахар коричневый – 3 ст. л.;
  • сахар-песок – полстакана;
  • яйцо 2 кат.;
  • корица – 1 ч. л.;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Рубленое ножом масло быстро руками перемешать с творогом.
  2. Добавить сахар-песок (белый), корицу, разрыхлитель.
  3. Через четверть часа, когда крупинки сахара в творожном тесте разойдутся, добавлять порционно муку.
  4. Когда масса будет однородной, сразу начать раскатывать.
  5. Из тонкого слоя вырезать круги, сложить их пополам. Обмакивать в коричневый сахар обеими сторонами, затем снова сложить вдвое. Принцип оформления печенья хорошо виден на пошаговых фото.
  6. Раскладывать по противню на отдалении друг от друга. Выпекать при 200 градусах 17-20 минут до золотистого цвета.

Без яиц

Профессионалы уверены, что для такой выпечки нужны только вкусный домашний творог, мука и жидкий компонент, поэтому от некоторых ингредиентов можно отказаться. Орехи, указанные в рецепте, можно заменить кунжутными семечками либо отказаться от них совсем. Печенье из творога без яиц на фото не отличить от классической версии – такое же румяное, такое же хрустящее, даже в разрезе очень похоже.

Ингредиенты:

  • домашний творог – 180 г;
  • масло сливочное – 150 г;
  • мука – 270 г;
  • мед – 2 ст. л.;
  • орехи – 40 г;
  • сахар – для посыпания;
  • сода – 1/2 ч. л.;
  • уксус – для гашения.

Способ приготовления:

  1. Творог с маслом и мукой перемешать вручную.
  2. Добавить мед и погашенную соду. Обжарить орехи, измельчить ножом.
  3. Подержать творожное тесто в холодильнике полчаса. Раскатать.
  4. Вырезать большие круги, сложить пополам.
  5. Посыпать дроблеными орехами, сложить еще раз. Обмакнуть печенье в сахар.
  6. Выпекать при 200 градусах 15-17 минут на среднем уровне.

Без масла

Очень простой вариант этой вкусной выпечки нравится женщинам, ищущим рецепты низкокалорийных лакомств. У творожного печенья Треугольники без масла структура не менее воздушная, нежели у традиционной версии, зато для поджелудочной оно приятнее. За нежность текстуры отвечает хорошее измельчение продуктов и жидкий компонент. Если вам не удалось найти творожное зерно со сливками, добавьте полстакана йогурта.

Ингредиенты:

  • творожное зерно в сливках – 350 г;
  • яйцо 1 кат.;
  • сахар-песок – 3 ст. л.;
  • мука – 280 г;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Пересыпать творожное зерно сахаром, дать постоять 10-12 минут. Хорошо перемешать.
  2. Добавить взбитое яйцо, смешать миксером.
  3. Вводить ложками муку, с последней порцией всыпав и разрыхлитель.
  4. Делать треугольники можно не только через раскатку: сформируйте из теста толстую колбаску, нарежьте ее поперечно ломтиками. Растяните каждый из них руками, сложите дважды.
  5. Разложите печенье по противню, застеленному пергаментом. Готовьте 20 минут при 190 градусах.

На сковороде

Единственный минус у такой выпечки заключается в повышении ее жирности и отсутствии той подсушенной хрустящей корочки, которую дает духовка. Печенье из творога Треугольники на сковороде получается очень мягким, зато максимально похоже на выпечку из детства, которую готовили наши бабушки. Для такого рецепта рекомендован протертый жирный творог, который делает печенье очень нежным и вкусным.

Ингредиенты:

  • творожная масса 18% – 250 г;
  • мука – около стакана с горкой;
  • яйцо 2 кат.;
  • соль;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • масло сливочное холодное – 60 г;
  • растительное масло – на сковороду.

Способ приготовления:

  1. Просеять муку, добавить творожную массу, быстро перетереть их руками.
  2. Кусочек масла мелко порубить ножом, ввести в тесто.
  3. Добавить соль, сахар. Перемешать лопаточкой.
  4. Отдельно взбить яйцо, влить в тесто.
  5. Вымешивать руками, по необходимости добавляя муки, чтобы масса не липла к ладоням.
  6. Раскатать на силиконовом коврике. Слой для печенья должен быть тонким – до 3-4 мм.
  7. Вырезать стаканом или специальной формочкой круги (диаметр около 10 см), сложить дважды, формируя треугольник.
  8. Выкладывать печенье на нагретую сковороду, сохраняя небольшое расстояние.
  9. Огонь при жарке должен быть умеренным – для обычной электрической плиты около 70%, для индукционной и газовой желательно оставить 85%, поскольку тепло она не держит.
  10. Для каждой стороны нужно около 4 минут, за которые должна появиться отчетливая коричневая корочка.
  11. Снимая со сковороды готовые печенья, их рекомендовано сначала складывать на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

Из творога и кефира

Данная вариация татарских эчпочмаков отличается особой мягкостью теста и готового продукта. Рецепт печенья с творогом и кефиром позволяет использовать и питьевой йогурт, и ряженку, и даже не слишком жирную сметану, которые видоизменяют вкус выпечки. Творог для такого лакомства можно брать сухой (0-5%), поскольку он пропитается жидкой составляющей.

Ингредиенты:

  • маргарин – 170 г;
  • творог – 500 г;
  • яйца 1 кат. – 2 шт.;
  • кефир (йогурт, ряженка и т.д.) – 380 мл;
  • сахар-песок – стакан;
  • мука – 450 г;
  • изюм черный – 40 г;
  • сода – 2/3 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Холодный маргарин натереть, смешать с сахаром.
  2. Изюм запарить.
  3. Яйца взбить, аккуратно подмешать к сахарно-маргариновой крошке.
  4. Добавлять порциями муку. Когда будет высыпана примерно половина, влить кефир.
  5. Ввести оставшуюся муку с содой.
  6. Изюм измельчить, добавить в творожное тесто.
  7. Вымесить гладкий ком, раскатать толсто (5-6 мм). Нарезать ножом на треугольники, складывать их не нужно.
  8. Готовить печенье полчаса при 170 градусах, и еще 10-12 минут румянить при 190 градусах.

Очень нежное

От остальных вариантов Треугольников тот, что предложен в этом блоке, отличается контрастом хрустящей корочки и влажной внутренней части. Такое творожное печенье мягкое, нежное, имеет особую структуру, которой можно добиться только при добавлении рикотты. Учитывайте, что ее должно быть больше, чем творога, иначе слоистости не будет. Перемалываться главные компоненты тоже должны с особой тщательностью.

Ингредиенты:

  • масло сливочное мягкое – 200 г;
  • рикотта – 250 г;
  • творог 2%-ный – 150 г;
  • белок яичный;
  • мука – 2 стакана;
  • сахарная пудра – полстакана;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Творог и рикотту очень хорошо перемешать. Можно это сделать миксером для большей надежности: важно, чтобы не встречалось отдельных кусочков одного или другого ингредиента в печенье.
  2. Взбить яичный белок с щепоткой сахарной пудры.
  3. Всыпать муку в творожную смесь, с последней порцией добавить разрыхлитель.
  4. Подмешать мягкое масло и остатки сахарной пудры.
  5. Аккуратно ввести белковую пену.
  6. Замешивать тесто быстро, но плавно, чтобы не сбить объем.
  7. Быстрое формирование мягкого печенья: отщипывая кусочки, скатывать в шарик и превращать в лепешку. Ее складывать дважды, делая треугольник.
  8. Готовить печенье в духовке, выставив температуру в 210 градусов. Так будет образована хрустящая корочка с нежным центром. Время приготовления – четверть часа.

Как правильно сделать творожное тесто для печенья

Основные моменты работы с такой выпечкой были рассмотрены выше. Однако у хорошего творожного слоеного теста есть еще несколько условий, без соблюдения которых печенье (или иное угощение на его основе) может не получиться:

  • Используйте только сухой зернистый творог – никакой протертой влажной массы, иначе слоистости не будет.
  • Не топите масло для такого печенья! Рубите ножом, вымешивайте недолго, чтобы кусочки не растаяли.
  • Правильная текстура творожного теста до введения яиц – мелкая крошка, а не однородный ком. Иначе рассыпчатое печенье не получится.
  • Температура для выпекания треугольников из творожного теста – 200 градусов. Время зависит от толщины печенья и начинки, колеблется в пределах 25-40 минут.

Видео

title Творожное печенье "Гусиные лапки"

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Понравилась статья?
Расскажите, что вам не понравилось?
Реклама на сайте

Статья обновлена: 13.05.2019