Войти

Рецепты вкусных салатов из зеленых помидоров на зиму

Опытные хозяйки, давно занимающиеся консервированием, используют недозрелые томаты для приготовления различных зимних салатов. Многообразие рецептов таких закусок позволяет использовать зеленые помидоры по максимуму. Впрок заготовив блюда из недозрелых овощей, можно всю зиму наслаждаться полезной и вкусной консервацией.

Приготовление салата из зеленых помидоров

Зачастую последние помидорчики просто не успевают дозреть осенью, когда плодам уже недостаточно солнечного света и тепла. Тем не менее, практичные садоводы все равно собирают урожай и используют его для приготовления зимних заготовок, которые впоследствии украшают стол. Как приготовить салат из зеленых помидоров? Недозревшие томаты можно закрывать с разными маринадами, специями, комбинируя со всевозможными другими овощами, зеленью и даже фруктами или ягодами.

Рецепт салата из зеленых помидоров

Преждевременные заморозки и другие особенности климата не дают овощам доспеть. Чтобы не переводить остаточную часть плодов, их собирают и пускают на салаты. Такие заготовки из зеленых помидоров отличаются разнообразием и помогают сберечь урожай. Опытные кулинары, которые не боятся экспериментов, с удовольствием делают такие вкусные, пикантные блюда на зиму. Незрелые плоды можно комбинировать практически с любыми другими овощами, при этом заготовка приобретет уникальный вкус

По-корейски

Прекрасным вариантом для праздничного стола станет закуска с недозревшими томатами, которая получается очень яркой, аппетитной и необычной. При этом рецепт салата по-корейски очень прост. Такое блюдо можно как консервировать на зиму, так и угощаться им сразу после приготовления. Первую пробу снимать вы сможете уже спустя пару часов, однако, чем дольше постоит корейский салатик, тем насыщеннее у него будет вкус.

Ингредиенты:

  • круглые, небольшие помидоры – 1 кг;
  • чесночные зубки – 4 шт.;
  • перец сладкий – 2 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус – 50 мл;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • масло растительное – 50 мл;
  • зелень;
  • молотый красный перец – ½ ч. л.

Способ приготовления:

  1. Томаты, перцы следует вымыть. После удалите у них плодоножки, семена.
  2. Перцы измельчите соломкой, помидорчики разрежьте на небольшие дольки.
  3. Чеснок продавите, зелень меленько нашинкуйте.
  4. Смешайте все компоненты в миске, добавьте масло, приправы, уксус.
  5. Тщательно перемешав продукты, поставьте корейскую закуску в холодильник на ночь. На следующий день салатик можно пробовать или закатывать в банки для употребления зимой.

На зиму

Кто не любит овощную консервацию с красными сладкими томатами? Тем не менее, не только из спелых, но и недозревших помидорчиков может получиться вкусная закуска. По желанию блюдо кушают сразу после приготовления или закупоривают его для употребления в холодное время года. Подавать заготовку можно в качестве дополнения к гарниру и мясу/рыбе, супу или же как отдельное блюдо. Ниже детально и с фото описано, как приготовить салат с зелеными помидорами на зиму.

Ингредиенты:

  • свежая петрушка;
  • недозревшие томаты – 3 кг;
  • уксус 9% - 100 мл;
  • спаржевая фасоль – 3 кг;
  • лук – 1 кг;
  • сахар – ½ ст.;
  • масло подсолнечное;
  • морковь – 1 кг;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Промойте плоды, далее нужно нарезать томаты небольшими дольками.
  2. Потушите ингредиент полчаса под крышкой, добавив немного воды.
  3. Лук нашинкуйте тонко (кольцами/полукольцами), поджарьте на масле.
  4. Петрушку и морковь следует измельчить посредством блендера/мясорубки, после обжарьте на масле до полной мягкости.
  5. У фасоли удалите плодоножки, порежьте ее небольшими брусочками, пробланшируйте в кипятке 5 минут, после откиньте на сито и промойте под холодной водой.
  6. Поместите подготовленные продукты в эмалированную емкость, добавьте приправы, тушите полчаса, а в конце готовки влейте уксус и перемешайте компоненты, оставив их тушится еще на 2 минуты.
  7. Горячее готовое блюдо распределите по стерилизованным банкам, закупорьте крышками. Храните консервацию в прохладном месте.

С чесноком

Метод свежего консервирования предполагает стерилизацию овощной смеси в подготовленной таре. При таком способе обработки сохраняется витаминный набор продуктов, естественность вкуса. Лучше использовать острый стручковый перчик, чем молотые приправы, поскольку вкус при этом будет ярче. К предложенному списку компонентов можете добавить любую зелень – укроп, сельдерей, петрушку – причем делать это допускается как во время приготовления, так и непосредственно перед подачей.­

Ингредиенты:

  • чесночные зубки – 2 шт.;
  • соль – 30 г;
  • масло растительное;
  • томаты зеленые – 1 кг;
  • смесь перцев – 3 г;
  • уксус – 15 мл;
  • стручковый перец острый;
  • сахар 1 сорта – 2 ст. л.;
  • зелень.

Способ приготовления:

  1. Чистые, сухие неспелые томаты нарежьте кружочками/дольками.
  2. Чеснок продавите, зелень вместе с острым перчиком мелко порубите ножом.
  3. Смешайте все овощи, специи, уксус. Тщательно перемешайте компоненты, чтобы кристаллики соли и сахара растворились.
  4. Добавьте подсолнечное масло, измельченную зелень, накройте миску с овощной смесью крышкой/пищевой пленкой, поставьте в холодильник на сутки.
  5. После достаньте блюдо, разложите по таре, которую предварительно нужно простерилизовать, закупорьте крышками.

С морковью

Определять вкус данной закуски будут томаты, при этом готовое консервированное блюдо послужит прекрасным дополнением к жареному, печеному, отварному картофелю. Салатик также может подаваться к тушеной свинине или курятине в роли пикантного соуса. От других зимних заготовок блюдо отличается тем, что все овощи в его составе нарезаны абсолютно идентичным образом – тонкой соломкой. Благодаря этому салат из зеленых помидоров, моркови и лука имеет красивый вид, а компоненты получаются одинаково мягкими, хорошо пропитанными специями.

Ингредиенты:

  • вода – 100 мл;
  • уксус – 4 ст. л.;
  • томаты недозревшие – 1 кг;
  • морковка – 3 шт.;
  • душистый перец – 1 ч. л.;
  • красный лук – 3 шт.;
  • масло растительное – 100 мл;
  • сладкий перец – 4 шт.;
  • соль, сахар – по 30 г.

Способ приготовления:

  1. Натрите морковку на специальной корейской терке.
  2. Помидорчики разрежьте пополам, после тонкими пластинками и далее соломкой.
  3. Болгарский перец очистите от семян, лук – от шелухи, нарежьте их таким же образом, как другие овощи.
  4. Соедините ингредиенты вместе со специями, перемешайте, оставив на полчаса настояться.
  5. Присыпьте закуску сахаром, солью (после этого на дне миски должен появиться овощной сок).
  6. Переложите блюдо в кастрюлю, добавьте подсолнечного масла, воды. Накрыв емкость крышкой, поставьте посуду на средний огонь. Периодически помешивайте компоненты, а после закипания сбавьте интенсивность огня до минимума.
  7. Спустя 25 минут кипения закуска из зеленых помидоров будет готова для консервирования. Распределите ее по баночкам, закупорьте на зиму.

Без стерилизации

Любители незрелых томатов полюбят предложенный ниже рецепт зимней закуски. Для ее приготовления идеально подходят твердые, крупные помидорчики ярко-зеленого цвета (начинающие краснеть плоды непригодны в данном случае, поскольку они уже утратили свою плотность). Морковь в салат из зеленых помидоров без стерилизации используют крупную, насыщенно оранжевую, поскольку она дает сладковатый привкус. Как быстро сделать заготовку?

Ингредиенты:

  • лук – 1 кг;
  • недозревшие томаты – 3 кг;
  • масло растительное – 200 мл;
  • уксус 6% - 100 мл;
  • морковь крупная – 1 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар 1 сорта – 1 ст.

Способ приготовления:

  1. Обмойте помидорчики, выложите на чистое полотенце, давая просохнуть, после разделите на примерно одинаковые дольки.
  2. Чищенную морковь потрите, лучок порежьте полукольцами.
  3. Переложите измельченные овощи в таз, залейте водой, добавьте масла, сахара, соли. Накройте емкость полотенцем, настаивайте продукты пару часов при комнатной температуре.
  4. Поместите закуску на плиту, варите продукты после закипание полчаса.
  5. Готовый салатик приправьте уксусом, хорошо перемешайте и снимайте с печки.
  6. Разложите блюдо по стерилизованной таре, закупорьте, храните в погребе/холодильнике.

С болгарским перцем

Описанный ниже рецепт салата из перца и зеленых помидоров – отличный вариант закуски, которой можно баловать своих родных в течение всей зимы. При этом легкое в приготовлении, дешевое блюдо поможет уберечься от авитаминоза, за счет содержания большого количества витаминов. Поскольку продукты не подвергаются длительной тепловой обработке, они остаются практически свежими и сохраняют максимум полезных веществ. Как сделать вкусную заготовку?

Ингредиенты:

  • лук – 1 кг;
  • помидоры зеленые – 3 кг;
  • крупная морковь – 4 шт.;
  • болгарский перец – 6 шт.;
  • вода – 0,5 л;
  • сахар – 1 ст.;
  • уксус яблочный – 100 мл;
  • соль – 15 г;
  • масло растительное – 1 ст.

Способ приготовления:

  1. Порежьте томаты кольцами/четвертинками. Выложите их в кастрюлю.
  2. Сюда же поместите луковые колечки, тертую морковь, измельченный соломкой перец.
  3. Дополните продукты специями, влейте к ним воду, уксус, масло.
  4. Варите салатик 10 минут после закипания, после распределите по обработанным паром банкам, закупорьте закуску, отправьте остывать вверх дном на теплое одеяло.

Быстрого приготовления

Свежие неспелые томаты не подходят для приготовления салатов, однако, если их замариновать, можно получить очень вкусную, ароматную закуску. Тем не менее, закатывать в банки блюдо не обязательно – полакомиться им можно даже сразу после приготовления. Чтобы сделать быстрый салат из зеленых помидоров, необходимо выдержать готовую закуску в холодильнике хотя бы сутки. Ниже детально и с фото описан процесс приготовления салатика.

Ингредиенты:

  • вода – 2 л;
  • чесночная головка;
  • томаты зеленые – 2 кг;
  • перец чили;
  • сладкий перец красный – 6 шт.;
  • петрушка – 100 г;
  • соль – 100 г;
  • сахар 1 сорта – 2,5 ст. л.;
  • уксус – ½ ст.

Способ приготовления:

  1. Разрежьте томаты на крупные дольки, болгарский перец – соломкой (предварительно удалите из него все семена).
  2. Зелень, чеснок и чили нужно порубить очень мелко.
  3. Все компоненты поместите в контейнер или кастрюлю (лучше брать такую, у которой крышка закрывается плотно), перемешайте.
  4. В воде растворите сахар, уксус, соль. Прокипятите смесь и полученным маринадом залейте овощи, при этом маринад должен полностью их покрыть.
  5. Накройте емкость крышкой, уберите в холодильник.
  6. Спустя сутки можете угощать родных пикантным, ароматным, острым салатиком. Чтобы сделать вкус блюда мягче, перед подачей заправьте его растительным маслом.

С маслом

Вкусные закуски с недозревшими томатами готовятся очень просто, поэтому процесс их приготовления посилен даже неопытным хозяйкам. Предложенный ниже рецепт с фото не отнимет у вас много времени, при этом вы запасетесь очень аппетитным, пряным блюдом на зиму. Подавать закуску можно к картофелю, мясу, птице, грибной запеканке и другой пище.­

Ингредиенты:

  • морковь – 3 шт.;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • зеленые томаты – 0,5 кг;
  • зелень, специи;
  • чесночные зубки -5 шт.;
  • лук – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Лучок порубите полукольцами, томаты – небольшими дольками, морковку – тонкими пятачками.
  2. Посолите, приправьте измельченные плоды острым перцем, после поставьте тушиться на полчаса под крышкой.
  3. В конце готовки добавьте мелко рубленную петрушку, продавленный чеснок.
  4. Подавайте блюдо на стол или закупоривайте в стерилизованные банки.

Острый салат

Такая закуска обладает согревающим эффектом, что зимой будет очень уместно. Острые помидоры не стыдно подать к праздничному столу в виде аперитива: гости обязательно оценят его по достоинству. По желанию, можно уменьшить или, наоборот, увеличить количество острого перца и чеснока в рецепте, в зависимости от ваших личных вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

  • чесночная головка;
  • среднего размера зеленые томаты – 1 кг;
  • сахар 1 сорта – 2 ст. л.;
  • красный острый перец – 1 шт.;
  • соль – 15 г;
  • масло подсолнечное, уксус – по 2 ст. л.;
  • петрушка.

Способ приготовления:

  1. Соедините масло, сахар, уксус, соль, продавленный чеснок. После тщательно перемешайте компоненты, пока кристаллики не растворятся.
  2. Томаты разделите ножом на дольки, сложите в банку, залейте маринадом, добавьте рубленную петрушку.
  3. Простерилизуйте стеклянную тару вместе с салатиком, закупорьте жестяной крышкой.

Салаты из зеленых помидоров - секреты приготовления

Чтобы салат имел аппетитный, яркий вид, кулинары советуют использовать овощи разной степени зрелости: от ярко-зеленых, до желтых и даже красных. Какие еще существуют секреты приготовления данного блюда:

  • чем больше вы добавите лука, тем более хрустящей и пряной выйдет закуска;
  • ускорить процесс приготовления поможет специальная терка для шинковки овощей, с помощью которой можно измельчить все овощи;
  • томаты для консервирования стоит выбирать одного размера, чтобы уравнять время их бланшировки;
  • лучше не покупать мелкие незрелые томаты, поскольку в них высок уровень солонина (избавиться от вещества полностью поможет замачивание овощей в соленой воде на несколько часов);
  • продлить срок хранения готового продукта поможет веточка черемухи, добавленная в каждую банку.

Видео

title Салат из зелёных помидор по - корейски.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Понравилась статья?
Расскажите, что вам не понравилось?
Реклама на сайте

Статья обновлена: 13.05.2019