Войти

Маринад для шашлыка - рецепты самых вкусных. Как приготовить и правильно замариновать мясо

Для того чтобы приготовить вкусный, сочный шашлык, нужно умело выбрать мясо. Но даже лучший кусок превратится в несъедобную пищу, если не знать самого главного секрета успеха этого блюда – правильного приготовления маринада.

Как замариновать мясо для шашлыка

Специи, кислоты делают мясо мягким, насыщают ароматом и отличным вкусом. Для смягчения мясных волокон используют кефир, томатный сок, майонез, а вино, коньяк и обычная водка присутствуют во многих рецептурах. Горчицу, майонез, гранатовый сок, кетчуп соединяют с чесноком, розмарином, смесью перцев, базиликом. Если знать, как правильно мариновать мясо для шашлыка, оно никогда не будет жестким и во время приготовления не потеряет ни капли сока.

Из свинины

Шашлык из свинины в России делают чаще всего, но важно знать,­как замариновать свинину, чтобы она получилась нежной и вкусной.­Это мясо любит специи, обилие лука, сухое вино, пиво, сок. Соль вытягивает из мяса жидкость, ее добавляют в конце маринования. Существует несколько основных разновидностей маринада:

  • традиционный – лук, растительное масло, уксус, пряности;
  • острый – томатный сок, смесь перцев, лимон, лук;
  • пряный – йогурт, чеснок, корица, кардамон, базилик, куркума и гвоздика;
  • лимонный – лимонный сок, оливковое масло, лимонная цедра, лук, мята;
  • соевый – чеснок, смесь перцев, соевый соус;
  • русский – квас, мед, репчатый лук;

Из курицы

Лучше брать куриные тушки весом до двух килограмм. Вопрос, как замариновать курицу качественно, решается просто: за основу берут пиво, сметану, кефир, домашнюю простоквашу, майонез, йогурт. В хорошем маринаде кусочки будут готовы для жарки уже через 1,5-2 часа. Подходящие для готовки части курицы или индейки: грудка, окорочка, крылышки.­

Из баранины

Баранину промыть, высушить, удалить жилы и пленки. Все, что понадобится для шашлыка из молодого ягненка – лук, специи, перец. Добавление барбариса, мяты, кориандра повысит вкусовые качества. Опытные повара знают, и как приготовить более старую баранину: ее нужно размягчать с помощью маринада, вкусной она получается на меду, с горчицей, с лимоном. Подойдет красное сухое вино, минеральная вода, лимонный, томатный сок, коньяк, растительное масло. Пикантный вкус добавит чеснок, красный острый перец, базилик. Улучшит вкус замачивание на 6-10 часов в луке и специях.

Рецепт маринада для шашлыка

Маринад должен содержать в своем составе растительное масло, лучше всего оливковое. Обволакивая волокна, масло не даст мясу пересушиться. Часто используется сок лимона, из алкогольных компонентов­­–­сухое белое вино или коньяк. Добавление чеснока, лука, пряностей, овощей, сушеной и свежей зелени сделают блюдо аппетитным и ароматным. Универсальная рецептура, как приготовить маринад, подходящий для любого вида мяса или птицы (из расчета на 1 кг):

  • растительное масло – 80-100мл;
  • соевый соус – 40 мл;
  • лимон – 1 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • базилик – 60 г;
  • тимьян – 30 г;
  • черный перец – ½ ч. л.;

Для баранины

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 280 ккал на 100 г
  • Предназначение: шашлык для пикника.
  • Кухня: армянская.
  • Сложность: средняя.

Баранье филе отлично получается в гранатовом маринаде. Он хорошо справляется с ролью «размягчителя», добавляя пикантность вкусу и аромату. Маринад для баранины на шашлык с гранатовым соком будет качественнее, если сок не покупать в супермаркете, а готовить в домашних условиях, воспользовавшись соковыжималкой для цитрусовых или блендером.

Ингредиенты:

  • гранатовый сок – 0,3 литра;
  • масло растительное – 1,5 ст. л.;
  • перец черный молотый – щепотка;
  • лук – 3 шт.;
  • кориандр – по вкусу;
  • баранина – 1,5 кг;
  • соль;

Способ приготовления:

  1. Выжать сок из свежего граната.
  2. Лук нарезать крупными кольцами.
  3. Добавить специи, перемешать.
  4. Залить гранатовый сок, добавить масло.
  5. Залить полученным маринадом кусочки баранины.
  6. Поставить в холодильник на 10 часов.

Быстрый для свинины

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 218 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед, для выезда на природу.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Достоинство рецепта заключается в быстроте готовки, после маринования свинина становится очень сочной, нежной. Быстрый маринад для шашлыка с томатным соком смягчает его волокнистую структуру. Мясо, замаринованное таким способом, можно жарить на гриле уже через два часа.

Ингредиенты:

  • томатный сок – ½ литра;
  • перец черный – по вкусу;
  • зелень базилика – 50 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • свинина – 1,5 кг.

Способ приготовления:

  1. Мясо пересыпать специями.
  2. Добавить зелень базилика.
  3. Смешать с нарезанным луком.
  4. Залить соком, положить гнет.

Для говядины

  • Время приготовления: 25 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 169 ккал на 100 г.
  • Предназначение: для пикника.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: средняя.

Говядина – не самое типичное мясо для шашлыка, но сухое красное вино, взятое за основу, сделает ее мягкой, добавит готовому блюду изысканный аромат. Маринады для говядины с содержанием алкоголя не портят вкусовых качеств, он испаряется полностью во время жарки.

Ингредиенты:

  • сухое красное вино – 250 мл;
  • лук – 3 шт.;
  • половина лимона;
  • душистый перец горошком – 6 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • укроп – 50 г;
  • кинза – 70 г;
  • базилик – 70 г;
  • говядина – 1 кг;
  • соль;

Способ приготовления:

  1. Промытую зелень измельчить.
  2. Болгарский перец нарезать соломкой.
  3. Смешать кольца лука с зеленью, перцем.
  4. Сок лимона смешать с вином.
  5. Ингредиенты вымешать, залить мясо, мариновать 7 часов.

С уксусом

  • Время приготовления:35 минут.
  • Количество порций: шесть персон.
  • Калорийность блюда: 261 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на пикник.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Свиной шашлык в уксусе и в луке считается классикой жанра. Искушенные шашлычники предпочитают более тонкие маринады, но если у вас нет подходящих продуктов, а пикник устроить хочется, традиционный рецепт всегда выручит.­

Ингредиенты:

  • вода – 1 стакан;
  • уксус – 100 мл;
  • лук – 5 шт.;
  • сухие специи – по вкусу;
  • свиной окорок – 2 кг;
  • соль;

Способ приготовления:

  1. Смешать мелко нарубленный лук, специи, соль.
  2. Разведенный уксус с водой влить в емкость.
  3. Компоненты тщательно перемешать.
  4. Положить гнет, держать на холоде 6-7 часов.

На минералке

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: три персоны.
  • Калорийность блюда: 188 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Минералку выбирают щелочного состава. Шашлык из свинины с минеральной водой готовится быстро, особенно если мясо не было до этого заморожено. Свежий кусок вырезки будет готов для жарки на углях уже через пару часов. При желании добавляются пряности, свежая зелень по индивидуальному вкусу.

Ингредиенты:

  • лук – ½ кг;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • минералка – 1 литр;
  • перец черный – ½ ч. л.;
  • свежий базилик – 2-3 веточки;
  • чеснок – 3 зубка;
  • свиная шейка – 1 кг;

Способ приготовления:

  1. Лук нарезать кольцами.
  2. Базилик, чеснок, перец перемешать с кусками мяса.
  3. Влить масло, перемешать.
  4. Добавить воду, мариновать 2 часа.

С кефиром

  • Время приготовления: 25 минут.
  • Количество продукции: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 215 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на пикник.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Кисломолочные продукты эффективно выполняют функцию «смягчителей». Простой и доступный способ приготовить мясо быстро и качественно – сделать маринад для шашлыка на кефире. С его помощью можно придать сочности даже сухому, обезжиренному мясу. Для свинины, телятины, птицы такой способ также подходит.

Ингредиенты:

  • лук – 5 штук;
  • оливковое мас?ло – 2 ст. л.;
  • кефир – 1 литр;
  • перец, соль – по вкусу;

Способ приготовления:

  1. Мясо пересыпать перцем.
  2. Переложить слоями с кольцами лука.
  3. Кефир соединить с маслом.
  4. Положить гнет, мариновать 2-4 часа.

Из пива

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Количество продукции: 4 персоны.
  • Калорийность: 267 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Дляосновы маринадной заливки лучше брать разливное, не пастеризованное пиво. Оно не только сделает свинину просто тающей во рту, но и уничтожит специфические запахи. Такое вкусное блюдо будет издавать ароматы хмеля и свежего ржаного хлеба.

Ингредиенты:

  • разливное пиво – ½ литра;
  • лук – 2 шт.;
  • масло – 100 мл;
  • половинка лимона;
  • смесь перцев – ½ ч. л.;
  • горчица – ½ ст. л.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • порошок паприки – ½ ч. л.;
  • свинина – 1, 5 кг;

Способ приготовления:

  1. Свинину перемешать со специями.
  2. Добавить чеснок, лук.
  3. Выдавить лимонный сок.
  4. Залить ингредиенты пивом, смешанным с маслом.
  5. Мариновать 6 часов.

С киви

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Количество продукции: 3 персоны.
  • Калорийность: 238 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на пикник.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Мякоть киви, измельченная в пюре, в короткие сроки сделает из старого, жесткого мяса отличный, мягкий продукт. По этой причине маринад для шашлыка из киви не используют, чтобы жарить на углях мясо птицы, слишком нежное по структуре. Свинина маринуется в нем не больше 1,5 часов, максимальная выдержка – два часа.

Ингредиенты

  • киви – 1 шт.;
  • лимон – ½ шт.;
  • тимьян – пара веток;
  • перец душистый – 5 зерен;
  • соль;
  • свиной ошеек – 1 кг;

Способ приготовления

  1. Пюрируем киви в блендере.
  2. Добавляем в куски мяса, смешанные с солью и перцем.
  3. Кладем тимьян, перемешиваем.
  4. Ставим в холодильник.

С майонезом

  • Время приготовления: 15 минут.
  • Количество продукции: 4 персоны.
  • Калорийность: 258 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на пикник.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Правильно замаринованный шашлык на майонезе удовлетворит вкус самых строгих гурманов. Такая основа оберегает мясо при жарке от подсыхания, в первые минуты соприкосновения с высокой температурой углей образуется румяная корочка. Она не дает мясному соку вытекать, и куски остаются сочными.­

Ингредиенты:

  • майонез – 200 г;
  • лук – 2 шт.;
  • соль, перец по вкусу;
  • петрушка – 30 г;
  • свиная шея – 1 кг;

Способ приготовления:

  1. Лук режем кольцами.
  2. Смешиваем измельченную петрушку, перец, соль.
  3. Кладем в массу куски свинины, вымешиваем.
  4. Маринуем 5 часов.

Для рыбы

  • Время приготовления: 25 минут.
  • Количество продукции: 3 персоны.
  • Калорийность: 139 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Если цель маринадов для мяса заключается в том, чтобы оно стало мягче, то мариновать рыбу для шашлыка нужно, чтобы насытить рыбу соответствующим ароматом и тонким вкусом. Для шашлыка подойдет тунец, скумбрия, форель, осетрина. Базовой основой для пропиток стал рецепт с соевым соусом.

Ингредиенты:

  • оливковое масло – 100 мл;
  • соевый соус – 3 ст. л.;
  • зелень розмарина – 30 г;
  • петрушка – 30 г;
  • перец белый – по вкусу;
  • соль;
  • тунец – 1 кг.

Способ приготовления

  1. Из лимонов выжать сок.
  2. Соус, масло, сок, специи соединить и перемешать.
  3. Соединить с порезанными петрушкой и розмарином.
  4. Положить рыбу в маринад.
  5. Выдержать на холоде 1,5 -2 часа.

Узнайте еще больше рецептов приготовления маринада для шашлыка из свинины.

Специи для шашлыка

Существует традиционный набор специй, подходящий для любых видов шашлыка. Без лука не обходится почти ни один рецепт, разнообразные смеси перцев, соль присутствуют как обязательные компоненты. Часто используются кумин, петрушка, укроп. Специи для шашлыка из свинины, умело подобранные и дополняющие вкусовые качества друг друга, состоят из следующих ингредиентов:

  • майоран;
  • имбирь;
  • шалфей;
  • чабрец;
  • кориандр;

Вас также может заинтересовать приготовление крольчатины. Вы узнаете несколько рецептов, как замариновать кролика для лучшего вкуса.

Видео

title Сочный и безумно вкусный шашлык в лимонном маринаде. HD

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Понравилась статья?
Расскажите, что вам не понравилось?
Реклама на сайте

Статья обновлена: 13.05.2019