Войти

Молекулярная кухня в домашних условиях. Рецепты приготовления блюд молекулярной кухни с фото и видео

Когда надоел привычный вид блюда, а вкус уже не вызывает тех эмоций, можно обратиться к новому направлению в питании, которое изучает трофология – молекулярной кулинарии, где каждый миллиграмм продукта играет свою главную роль. О том, что это такое и как приготовить в домашних условиях несложные блюда, читайте далее.

Что такое молекулярная кухня

Еще в начале девяностых двое физиков решили поэкспериментировать с продуктами и созвали целую конференцию, на которой стало понятно, что улучшить блюда и кулинарию можно не только с помощью отбора ингредиентов, но и способом их приготовления. Молекулярная еда создается для того, чтобы взорвать представления человека о том или ином блюде своим ярко выраженным вкусом или необычной подачей. Блюда подаются маленькими порциями, однако главное – это не наесться, а получить удовольствие вкусовыми рецепторами.

Рецепты молекулярной кухни

Молекулярная кулинария имеет свою особенность: нужно не только отобрать вкусные, свежие продукты, но к тому же уметь использовать совершенно новые для кулинарии физико-химические процессы, которые придают даже самой обыкновенной пище совершенно новый вкус. Имена поваров, которые обладают такими навыками, широко известны и во всем мире почитаются истинными ценителями. Среди этих технологий можно отметить следующие:

  • вакуумизация – все готовится в пакете при температуре не выше 60 градусов на водяной бане, подходит для приготовления в домашних условиях;
  • сферизация – с помощью альгинат натрия получают икру со вкусом чего угодно;
  • эмульсификация или эффект эспума – практически из любого продукта и соевого лецитина можно получить эмульсию;
  • замораживание жидким азотом;
  • желатинизация – любой продукт превращается в желе с помощью загустителя (агар-агар или каррагинан). Так под видом мармелада, может быть тыква, мясо, так далее;
  • центрифуга – с ее помощью из одного продукта можно получить пасту, сок, пену;
  • роторный испаритель – этот физический процесс придает блюду совершенно любой аромат: рыба может пахнуть розами – удивительно, но правда;
  • сухой лед – химические процессы заставляют пахнуть любой соус при соприкосновении со льдом очень сильно.

Современная молекулярная гастрономия и ее блюда из меню ресторана способны обмануть любого дегустатора. Под видом красной икры у вас на бутерброде вполне может оказаться клубничное варенье, а обыкновенное яйцо может обладать совершенно другим вкусом. По фото вы никогда не сможете догадаться, что за вкус у еды, а имя блюду в меню может присваиваться любое. Все дело в способе приготовления, чему уделяется очень много времени. Вы никогда не сможете угадать, что вам предлагает повар, пока не попробуете. Это смысл молекулярного искусства в приготовлении еды – удивлять и шокировать.

Если вам до сих пор не понятно, что такое молекулярная гастрономия, то ознакомьтесь с рецептами, которые представлены ниже. Совершенно обыкновенные продукты становятся частью тайного процесса, за который отвечает повар, а ведь только он знает, как создать неповторимый вкус блюда из обширного меню путем особого способа приготовления и подачи, как с картинки.

Блюда молекулярной кухни

Хотя молекулярные блюда готовятся только в ресторанах, существует ряд несложных рецептов, которые можно повторить в домашних условиях. Если вы обладаете навыками приготовления блюд и знаете, как приготовить самые сложные из них, то вполне сможете удивить своих близких или друзей таким вкусным кулинарным сюрпризом.

Яичная помадка

Время приготовления: 2 часа.

Количество порций: 5 персон

Калорийность блюда: 150 ккал

Предназначение: на завтрак, закуска

Кухня: молекулярная

Сложность приготовления: легкая

Ингредиенты

  • яйца – 5 шт.

Способ приготовления

  1. Кастрюлю с водой и яйцами ставим в духовку, которую предварительно разогрели до 65 градусов.
  2. Через два часа вытаскиваем и подаем.
  3. Получаем совершенно новый текстуре продукт, который больше похож на вкусную помадку.

Икра бальзамическая

Время приготовления: 10 минут.

Количество порций: 5 персон

Калорийность блюда: 120 ккал

Предназначение: закуска

Кухня: молекулярная

Сложность приготовления: средняя

Ингредиенты

  • оливковое масло – 100 мл;
  • бальзамический уксус – 60 мл;
  • вода – 30 мл;
  • сахар – ст. л.;
  • саше агар-агар – 1 шт.

Способ приготовления

  1. В сотейнике смешиваем уксус, воду, сахар, агар-агар.
  2. Доводим до кипения, затем снимаем с плиты, чтобы остудить загустевшую смесь.
  3. Шприцом без иглы набираем готовую смесь и по капле выдавливаем в охлажденное оливковое масло. Шприц при этом лучше держать горизонтально.
  4. Попадая в оливковое масло капли застывают образовывая икринки.
  5. Процеживаем продукт и кладем на бутерброды с маслом, как на фото. Очень вкусно и сытно!

Кофейное мясо

Время приготовления: 2 с половиной часа.

Количество порций: 5 персон

Калорийность блюда: 250 ккал

Предназначение: на ужин

Кухня: молекулярная

Сложность приготовления: средняя

Ингредиенты

  • свинина – 800 г;
  • эспрессо – 1 чашка;
  • кофейные зерна измельченные – горсть;
  • кофейное масло – 50 г;
  • перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления

  1. Мясо хорошо промыть, обсушить, затем с помощью шприца ввести в него чашку эспрессо со всех сторон.
  2. Делаем пасту из кофейного масла, кофе, соли и перца.
  3. Натираем ей весь кусок.
  4. Убираем в рукав для запекания и хорошо его завязываем.
  5. В кастрюле кипятим воду и кладем туда кусок свинины в рукаве.
  6. Томим 2 часа, остужаем, порционно режим и подаем, как на фото.

Десерты молекулярной кухни

Как и в любой другой кухне, молекулярная тоже может похвастаться своими необычными рецептами десертов. Некоторые из них несложные, другие требуют подготовки и специальных инструментов, которые имеются на профессиональных кухнях. Сейчас же вы узнаете, как приготовить десерт молекулярной кухни, которые можно приготовить в домашних условиях.

Острый трюфель

Время приготовления: 4 часа.

Количество порций: 5 персон

Калорийность блюда: 200 ккал

Предназначение: десерт

Кухня: молекулярная

Сложность приготовления: средняя

Ингредиенты

  • шоколад – 100 г;
  • жирные сливки – 75 мл;
  • сливочное масло – 20 г;
  • щепотка сухого перца чили.

Способ приготовления

  1. Плитку шоколада ломаем на кусочки, заливаем сливками, добавляем сливочное масло, щепотку сухого перца чили.
  2. Растапливаем все на медленном огне до шелковистой консистенции.
  3. Охлаждаем и убираем в холодильник на 2 часа.
  4. После застывания формируем ложкой сферы и обваливаем их в какао-порошке.
  5. Готовые трюфели ставим в холодильник до полного застывания.

Видео: молекулярная кухня в домашних условиях

title Апельсиновые спагетти (текстура Агар)

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Понравилась статья?
Расскажите, что вам не понравилось?
Реклама на сайте

Статья обновлена: 13.05.2019