Войти

Бигус из свежей капусты: рецепты с фото

Наши соотечественники прекрасно знают простое блюдо – тушеную капусту с фаршем, но не все догадываются, что родом оно из Польши, где называется бигус. Делать его можно из свежей и квашеной капусты пополам, добавлять грибы (свежие и соленые), мясо и копчености.

Что такое бигус и как его готовить

Традиционным блюдом для поляков и литовцев считается бигус, представляющий собой капусту, тушеную с мясом. Изначально закуска готовилась на привале во время охота, так что туда добавляли дичь и мясо волка либо свежую капусту приправляли мясом косули или утки. Впоследствии блюдо стало известным в Украине, Белоруссии и России, где его немного изменили и усовершенствовали.

Приготовление бигуса из свежей капусты в домашних условиях начинается с выбора продуктов. Основным служит белокочанная свежая капуста, которую можно смешивать с квашеной для придания закуске пряного кисловатого аромата. Мясо используют любое – от свинины и курицы до говядины с копченостями. Очень вкусно готовить бигус с дичью и добавлением свиного сала, некоторые предпочитают рецепт с рыбой либо ограничиться постной версией или нежирным детским вариантом. Для аромата в блюдо добавляют грибы, помидоры, пряности, чернослив и вино. Кислый привкус дают ягоды брусники и клюквы.

Этапы изготовления бигуса не предусматривают особых кулинарных умений: свежая капуста шинкуется и тушится, мясные компоненты обжариваются, затем они прогреваются вместе в медленном темпе. В результате получается густое лакомство, подходящее в качестве основного блюда. Оно отличается кисловатым вкусом и ароматом копченостей, сопровождается хлебом и служит отличной закуской для алкоголя.

Бигус из свежей капусты - рецепт с фото

Если кулинар собрался искать рецепт бигуса со свежей капустой, то лучше отдать предпочтение пошаговым рецептам, предполагающим наличие фото и описания. Так будет проще готовить. Начать стоит с классического сытного рецепта с мясными кусочками и постепенно усложнять, добавляя копчености.

Классический

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 140 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить бигус классический, рассказано в следующей инструкции. Она предполагает использование двух видов капусты – свежей и квашеной, приправленных тмином, душистым перцем, черносливом. Мясной начинкой служит свинина и копченая колбаса, но можно взять любой другой копченый продукт – мясо, окорочок. Пикантный аромат с нотками винограда лакомству придает белое сухое вино.

Ингредиенты:

  • свежая белокочанная капуста – 0,6 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • свинина – 0,4 кг;
  • копченая колбаса – 0,2 кг;
  • квашеная капуста – 0,4 кг;
  • томатная паста – 20 мл;
  • тмин – 10 г;
  • душистый перец – 3 горошины;
  • растительное масло – 25 мл;
  • чернослив – 60 г;
  • белое сухое вино – ¾ стакана.

Способ приготовления:

  1. Свинину помыть, просушить, порезать кусочками, выложить на дно сотейника, смазанного масла. Поджарить на среднем огне до выпаривания жидкости и зарумянивания, посолить.
  2. Засыпать тертую морковь, через пять минут кубики колбасы, еще через две минуты вылить томатную пасту, белое вино, заправить специями.
  3. Капустный кочан нашинковать, отправить в сотейник с квашеной. Закрыть крышкой, на минимальном огне потушить содержимое полчаса.
  4. Посолить, вложить промытый чернослив кусочками, томить 10 минут.
  5. Подать со свежим хлебом, зеленью петрушки и овощами.

С мясом

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 168 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты предполагает использование тушки курицы или двух цыплят, чтобы сделать в меру диетическое, легкое и вкусное блюдо. Лакомство можно есть повторно разогретым, так лакомство становится еще насыщеннее и ароматнее, приобретает более густую консистенцию.

Ингредиенты:

  • курица – тушка;
  • свежая капуста – полкочана;
  • квашеная капуста – 250 г;
  • лук – 1 шт.;
  • растительное масло – 60 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец черный – 5 горошин;
  • зелень – пучок;
  • вода – стакан;
  • соус чили – 10 мл.

Способ приготовления:

  1. Курицу разделать, порезать кусочками, поджарить на среднем огне до корочки румяного цвета, посолить, приправить перцем.
  2. На оставшемся жире пожарить квашеную капусту на протяжении пяти минут. На том же жире обжарить крупно порезанный лук.
  3. Отдельно потушить свежий нашинкованный капустный кочан в течение 10 минут.
  4. Смешать с квашеной, залить водой, тушить 10 минут. Прибавить курицу, готовить полчаса.
  5. Добавить соус, специи, снять с огня, через несколько минут настаивания подать на стол.

В мультиварке

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 130 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт приготовления бигуса в мультиварке предполагает использование свинины в сочетании с квашеной и свежей капустой. Приправленное томатной пастой блюдо получается ярким и аппетитным, вызывает желание попробовать и насладиться приятным вкусом. Использование мультиварки существенно облегчит готовку, потому что хозяйке не придется следить за содержимым чаши.

Ингредиенты:

  • свинина – 0,4 кг;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • квашеная капуста – полкило;
  • свежая капуста – 0,25 кг;
  • вода – стакан;
  • томатная паста – 15 мл.

Способ приготовления:

  1. Мясо порезать кубиками, луковицу полукольцами, морковь крупно потереть.
  2. Включить программу жарки, разогреть масло, сложить мясо с овощами, слегка обжарить, добавить соль.
  3. Влить воду, томатную пасту, выставить режим тушения на полчаса.
  4. Добавить квашеную капусту с нашинкованной свежей, не перемешивая. Тушить еще полчаса.
  5. При подаче на стол перемешать, дать настояться около 20 минут.

Со свининой

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 117 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить бигус со свининой, подробно описано в следующем рецепте. Он предполагает использование простых и доступных компонентов без применения квашеной капусты. Блюдо получится мягким и насыщенным по вкусу, приобретет приятный аромат и аппетитный цвет за счет томатной пасты. В зависимости от предпочтений хорошо добавить любые пряные травы и сухие специи – кориандр, укроп, тмин.

Ингредиенты:

  • свинина – 400 г;
  • свежая капуста – 1,1 кг;
  • растительное масло – 40 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • томатная паста – 20 мл.

Способ приготовления:

  1. Мясо порезать кусочками, сложить на дно кастрюли. Жарить до испарения влаги.
  2. Прибавить нашинкованную луковицу, тертую морковь, готовить до мягкости.
  3. Отправить в кастрюлю нашинкованный капустный кочан, томатную пасту, тушить до мягкости.

С картошкой

  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 142 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт бигуса из свежей капусты с картофелем описан ниже. Пикантности ему добавляет использование свиного сала, которое делает закуску более ароматной и калорийной. Такое лакомство отлично согреет зимой и насытит организм надолго. В рецепте предполагается взять мясо говядины, но при желании оно заменяется уткой или кроликом для получения более необычного вкуса.

Ингредиенты:

  • говядина – 0,7 кг;
  • свиное сало – 0,2 кг;
  • картофель – 6 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • свежая капуста – полкило;
  • чеснок – 3 дольки;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • вода – 200 мл.

Способ приготовления:

  1. Кусочки говядины обжарить на сале в глубокой сковороде до испарения жидкости, бросить нарезанный лук с натертой морковью.
  2. Через 40 минут тушения на слабом огне прибавить капустную стружку, готовить до сокращения объема в два раза.
  3. Приправить специями, посолить, немного подсластить, добавить кусочки картошки, залить водой.
  4. Готовить, пока картошка не станет мягкой.

С сосиской

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 149 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт бигуса из свежей капусты с сосиской выручит в случае, если в доме завалялись колбасные изделия. Если хочется более насыщенного запаха копченостей, сосиски следует брать с ароматом дымка, но вполне подойдут любые. Этот вариант изготовления бигуса подойдет для быстрого ужина, когда хочется порадовать семью вкусным лакомством за короткое время.

Ингредиенты:

  • свежая капуста – полкило;
  • сосиски – 5 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • томатная паста – 20 мл;
  • растительное масло – 20 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • сушеный укроп – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Лук нашинковать, морковь натереть, поджарить до золотистой поверхности. Отправить сосиски, порезанные кружочками, потомить пару минут.
  2. Капустный кочан нашинковать, отправить к овощам, приправить специями.
  3. Тушить до готовности 40 минут, посыпать укропом.
  4. Можно в процессе готовки добавить к содержимому несколько ложек воды.

С колбасой

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 150 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Бигус с колбасой получается с ярким ароматом копченостей и насыщенным вкусом. Идеальным мясным наполнением послужит Краковская колбаса – традиционная для Польши. Используйте колбаску в натуральной оболочке и свежую, чтобы придать лакомству аппетитный аромат. Если же взять другую колбасу, получится сочный «бигус по-русски».

Ингредиенты:

  • свежая капуста – 1/4 кочана;
  • картофель – 4 шт.;
  • краковская колбаса – половина колечка;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

  1. Капустный кочан нашинковать тонкими полосками, поджарить на масле вместе с тертой картофелиной. Оставшуюся картошку нарезать кубиками, отправить в сковороду. Накрыть крышкой.
  2. Потушить на умеренном огне 10 минут, отправить кубики колбасы, нашинкованный лук.
  3. Готовить до мягкости.

С фаршем

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 134 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Бигус из свежей капусты с фаршем отличается более мягкой консистенцией, красиво смотрится в тарелке и источает невероятно привлекательный аромат за счет использования базилика, зелени и чеснока. Фарш для него можно взять любой, но лучше подойдет смешанный свино-говяжий из мяса, с умеренным количеством жира. Если хочется получить более легкое наполнение, можно взять куриный или фарш из индейки.

Ингредиенты:

  • свежая капуста – 1 кг;
  • фарш – 0,4 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 3 дольки;
  • сушеный базилик – 5 г;
  • свежая зелень – пучок.

Способ приготовления:

  1. Капустный кочан нашинковать, посолить, немного помять руками.
  2. Обжарить на масле фарш до зарумянивания, соединить с крупно потертой морковью.
  3. Через две минуты выложить капустную стружку, накрыть крышкой, тушить 20 минут на слабом огне, периодически мешая.
  4. Посолить, приправить специями, тушить до мягкости капустной стружкой с накрытой крышкой.
  5. За 10 минут до окончания процесса приправить давленым чесноком.
  6. Подавать с измельченной зеленью.

С рисом

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 132 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Бигус с рисом отличается сытностью крупы, пряным ароматом за счет использования специй и приправ. Его хорошо готовить с мясом курицы либо свинины, чтобы получилось блюдо, одновременно выступающее гарниром и основным. Такая разновидность бигуса понравится тем, кто не воспринимает чистую капусту с мясом, потому что рис заглушает кислый привкус.

Ингредиенты:

  • свинина – полкило;
  • свежая капуста – 0,25 кг;
  • рис – 100 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • растительное масло – 70 мл.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

  1. Мясо порезать кусочками, обжаривать в казане до корочки на протяжении 10 минут.
  2. Отдельно пожарить нашинкованный лук, тертую морковь, соединить с мясом.
  3. Рис промыть до прозрачности, отправить в казан, поджарить до состояния ризотто.
  4. Отправить нашинкованный капустный кочан, посолить, приправить специями, потушить с накрытой крышкой до мягкого содержимого.
  5. Перед подачей на стол приправить давленым чесноком.

С квашеной и свежей капустой

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 151 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Бигус со свежей и квашеной капустой готовится со свиными ребрами и черносливом, что придает конечному блюду эффектный приятный аромат. Этот вариант бигуса может украсить праздничное застолье, так хорошо он выглядит и привлекает внимание гостей.

Ингредиенты:

  • свиные ребра – 0,4 кг;
  • свежая капуста – полкило;
  • квашеная капуста – 0,4 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чернослив без косточек – 150 г;
  • кориандр – 2 щепотки;
  • лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Ребра разрубить порционно, поджарить без масла до темно-золотистого цвета и поджаренной корочки в течение 11 минут без крышки на умеренном огне. Постоянно помешивать во время обжарки.
  2. Луковую соломку отправить к мясу, жарить до золотистости, потереть морковь, посолить.
  3. Приправить специями, жарить пять минут до мягкости моркови.
  4. Заложить квашеную капусту, накрыть крышкой, потушить на умеренном огне 15 минут.
  5. Добавить нашинкованный кочан, потушить 1,5 часа, иногда мешая.
  6. Отправить вымытый чернослив целиком, тушить 15 минут.
  7. Подать с хлебом и зеленью.

Как сделать бигус со свежей капустой - секреты приготовления

Чтобы сделать настоящий вкусный польский бигус, следует выслушать профессионалов. Вот что рекомендуют именитые шеф-повара по тому, как приготовить бигус самостоятельно:

  • лучше смешать свежую капусту с квашеной, а свинину либо дичь с копченостями;
  • обязательно добавление свиного сала, чтобы закуска получилась густой;
  • подавать его лучше всего со свежим белым или ржаным хлебом, водкой;
  • можно готовить блюдо впрок, хранить в холоде или даже замораживать;
  • хорошо сочетается бигус с овощами, красным вином, томатами, болгарским перцем, лесными грибами и черносливом;
  • пряности для бигуса: тмин, черный молотый перец, душистый перец горошком, лавровый лист;
  • квашеная капуста перед закладкой промывается чистой водой, чтобы лакомство не стало кислым или соленым;
  • сперва обязательно тушат мясо, а затем добавляют капусту;
  • оптимальной посудой для изготовления бигуса считается казан, но при его отсутствии подойдет сковорода с высокими бортиками, толстостенная кастрюля или мультиварка;
  • шинковать свежую капусту лучше средними полосками, чтобы она не разварилась.

Видео

title Бигус (Капуста,тушеная с мясом). Очень вкусно!

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Понравилась статья?
Расскажите, что вам не понравилось?
Реклама на сайте

Статья обновлена: 13.05.2019