Войти

Соус песто: домашние рецепты

Известный еще со времен Римской империи соус с кедровыми орешками на основе оливкового масла называется песто. У него специфический зеленый цвет, эффектный аромат и масляная густая консистенция. Он может подаваться к мясу, макаронам или к рыбе. Узнайте, как готовить песто, чтобы придать своим блюдам итальянские нотки.

Как приготовить песто в домашних условиях

Для начала нужно разобраться, что такое песто - это соус итальянской кухни, произошедший от слова pesto, которое переводится как "растирать". В основу соуса входят оливковое масло, зеленый базилик и сыр пармезан. Родиной песто считается Северная Италия, а в Генуе даже организован консорциум, согласно которому классический Pesto alla Genovese Italy (песто дженовезе) должен сохраняться в первоначальном варианте, готовиться только на качественном базилике из Лигурии.

Данный итальянский соус способен преобразить любую закуску и блюдо, сделать его ароматным, привнести средиземноморские нотки. Классическому рецепту песто свыше двух веков. Готовится он путем растирания подготовленных компонентов в мраморной или стеклянной ступке деревянным пестиком, но современные условия заставляют подстраиваться рецепт под них. Сегодня соус можно готовить в блендере или взбивать миксером, что помогает добиться однородной плотной консистенции.

Состав­

В зависимости от места происхождения встречается различный состав песто. Самый известный и классический генуэзский соус включает в себя местный базилик, семена пинии, соль, чеснок, лигурийское оливковое масло первого отжима extra virgin и твердый овечий сыр Грана Падано или сыр Пекорино. Сицилийский Pesto alla siciliana готовится без орехов, но с вялеными помидорами, а неаполитанский Pesto alla trapanese включает миндаль и томаты, но обходится без сыра.

Вариантов песто существует очень много, поэтому можно смело экспериментировать с его составом – заменять кедровые орехи грецкими, фундуком или арахисом, базилик - рукколой, укропом или мятой. Непременным остается одно – качественное оливковое масло. Твердый овечий сыр заменяется пармезаном, реджано, смесь приправляется петрушкой, сушеными томатами или острым перчиком. Можно добавить немного кориандра или заменить обжаренные орешки калеными.

В других странах встречаются импровизации – французы делают соус без орехов, австрийцы заменяют их тыквенными семечками, а немцы используют вместо базилика черемшу. Песто очень популярен в Италии и за ее пределами, с ним делают пасту, приправляют салаты, заправляют пиццу или просто намазывают на крекер в виде аппетитной сытной закуски, которая подходит к любым напиткам. Нельзя представить без песто на растительном масле суп минестроне, а еще одним вариантом использования соуса станет смесь его со сливками или сметаной и обмазывание тушек курицы для последующего запекания.

Соус песто - рецепт в домашних условиях

Применить самостоятельно на практике любой рецепт песто легко, потому что делается соус за пару минут. Нужно подготовить компоненты, взбить их до однородности блендером либо миксером. Если хочется добиться более нежного и мягкого вкуса, то продукты придется растереть с щепоткой морской соли в ступке, используя для этого пестик (само название инструмента напоминает о соусе). Время изготовления приправы увеличивается, но зато консистенция и польза от этого выиграют.

Классический

  • Время приготовления: 10 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 159 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Рецепт песто классический предполагает использование натуральных итальянских продуктов. К ним относятся свежий зеленый базилик, твердый сыр пармезан и оливковое масло первого отжима. Их смесь образует густой плотный соус, который держит текстуру и не растекается при намазывании. Все компоненты для изготовления должны быть свежими и качественными.

Ингредиенты:

  • зеленый базилик – 50 г;
  • сыр – 50 г;
  • кедровые орехи – 30 г;
  • оливковое масло – полстакана;
  • чеснок – 2 зубка.

Способ приготовления:

  1. Базилик промыть, обсушить, чеснок порезать пластинками, сыр потереть.
  2. Смешать все компоненты блендером в течение пары минут или растолочь в ступке.
  3. Подать к пасте, макаронам или спагетти.

С базиликом

  • Время приготовления: 10 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 154 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Рецепт песто из базилика предполагает, что использовать нужно свежую зелень, приправляя парой зубков чеснока с оливковым маслом. Сыр для изготовления понадобится любой твердый, лучше итальянский пармиджано или реджано, но можно взять и происхождения другой страны. Базилик является основным продуктом, но может дополняться петрушкой либо укропом.

Ингредиенты:

  • базилик – пучок;
  • пармезан – 50 г;
  • чеснок – 3 дольки;
  • кедровые орехи – горсть;
  • оливковое масло – 120 мл.

Способ приготовления:

  1. У промытого базилика обрезать стебли, листья просушить, чеснок порезать лепестками, пармезан натереть.
  2. Листья крупно порубить, измельчить блендером вместе с сыром, орехами, чесноком, оливковым маслом. Последнее лучше постепенно вливать порциями, чтобы получилась равномерная заливка.
  3. Если использовать не пармезан, то соус придется дополнительно подсолить. Интересным вариантом станет замена базилика на кинзу с петрушкой либо дополнение его шпинатом.
  4. Подать лучше к нарезке овощей, оригинальным теплым салатам.

Сливочный

  • Время приготовления: 10 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 189 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Песто со сливками отличается выраженным молочным ароматом и нежным вкусом. Его хорошо подавать с пастой, замешанной на муке из твердых сортов пшеницы. Это сытное средиземноморское блюдо прекрасно насытит летом или зимой. Песто для него делается с добавлением жирных сливок и сливочного масла, остальные компоненты неизменны – зелень, орехи, оливковое масло и чеснок.

Ингредиенты:

  • базилик – половина пучка;
  • кедровые орехи – 30 г;
  • пармезан – 50 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • оливковое масло – 70 мл;
  • сливки – полстакана;
  • сливочное масло – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Зелень промыть, обсушить, соединить с порезанным дольками чесноком, кедровыми орехами, тертым сыром. Взбить пару раз, приправить солью, перцем, влить оливковое масло, перемешать.
  2. Сливки нагреть, добавить сливочное масло, растопить.
  3. Соединить обе массы, не допуская расслаивания, тщательно вымешать.
  4. Оптимально подавать к пасте с грибами или шпинатом.

Томатный

  • Время приготовления: 10 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 196 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Не совсем традиционным является песто с томатами, но его любят в некоторых провинциях Италии. Здесь кедровые орешки заменены грецкими, при желании их можно смешать с миндалем или кешью. Вяленые томаты дают соусу более густую насыщенную консистенцию, острый ароматный вкус. Его идеально подавать с пастой или овощами, намазывать на крекеры или хлеб.

Ингредиенты:

  • вяленые томаты – 100 г;
  • помидоры свежие – 1 шт.;
  • грецкие орехи – 50 г;
  • чеснок – 2 дольки;
  • красная сушеная паприка – 10 г;
  • базилик – пучок;
  • пармезан – 50 г;
  • оливковое масло – 4,5 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Взбить блендером измельченные томаты, свежий помидор, рубленый чеснок, промытый базилик, орехи. Понемногу влить масло, можно использовать оставшееся из-под томатов, паприку, подмешать тертый пармезан.
  2. Повторно взбить.
  3. Подать с подсушенными гренками, сухими крекерами, полить лазанью.

Из рукколы

  • Время приготовления: 10 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 158 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Вместо базилика в это рецепте применяется свежая руккола, которая придает заливке приятный островато-горький вкус. Использовать ее можно в сочетании с теми же кедровыми орехами, но данная вариация предполагает, что берутся грецкие орехи и тертый пармезан. Чеснок и оливковое масло остаются неизменными продуктами для изготовления.

Ингредиенты:

  • руккола свежая – 100 г;
  • грецкие орехи – 50 г;
  • пармезан – 50 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • оливковое масло – полстакана.

Способ приготовления:

  1. Рукколу промыть, обсушить, удалить стебли. Измельчить листья кусочками, смешать с обжаренными орехами, мелко размолотыми, давленым чесноком.
  2. Влить масло, всыпать тертый сыр, приправить по вкусу солью, поперчить.
  3. Подавать с подсушенными гренками, крекерами, в виде приправы для спагетти.

С кедровыми орешками

  • Время приготовления: 10 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 168 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Как приготовить соус песто с кедровыми орешками, научит следующий пошаговый рецепт. Кедровые орехи придают заливке приятный оригинальный вкус, создавая нужную консистенцию. Они делают соус очень сытным и ароматным, их частички приятно похрустывают на зубах при употреблении с макаронами или в холодном виде в салатах. Вариации рецепта предполагают, что кедровые орехи можно использовать соло или разбавлять любыми другими в разных пропорциях.

Ингредиенты:

  • зеленый базилик – 50 г;
  • сыр пармезан – 50 г;
  • кедровые орехи – 50 г;
  • оливковое масло – полстакана;
  • чеснок – 2 зубка;
  • морская соль – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Базилик вымыть, промокнуть бумажной салфеткой для удаления лишней влаги, чеснок порезать крупными кусками.
  2. Пармезан потереть, соединить оставшиеся компоненты в блендере. Взбивать до однородности.
  3. Если хочется большей воздушности консистенции можно смешивать компоненты до однородности, используя пестик и ступу. Варьировать можно соотношение всех продуктов, особенно оливкового масла.
  4. Подать к спагетти, отваренным макаронам и свежим овощам.

Что приготовить с соусом песто

Приготовленные блюда с песто приобретают волшебный вкус и аромат. Даже самые простые макароны становятся изысканной пастой с использованием масляной заливки. Традиционным сочетанием являются равиоли и песто, запеченная под соусом рыба - лосось или треска. Есть много вариантов, с чем едят песто, это и свежие томаты с моцареллой, салаты с козьим сыром, макароны или овощные нарезки. Помимо сочетания с другими компонентами превосходно сочетается песто с простым хлебом, подсушенными гренками или крекерами.

Помидоры с моцареллой­

  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 150 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Как приготовить помидоры с сыром и соусом песто, научит следующий рецепт. Это сравнительно легкое блюдо, которое напоминает традиционный итальянский салат капрезе, но без использования зелени. Свежие помидоры оттеняет мягкая моцарелла, что делает закуску аппетитной и привлекательной. Соус готовится традиционным образом с добавлением орехов или без них – решает кулинар.

Ингредиенты:

  • помидоры свежие – 3 шт;
  • моцарелла – 2 шарика;
  • оливковое масло – 110 мл;
  • соль – щепотка;
  • черный молотый перец – щепотка;
  • базилик – 50 г;
  • пармезан – 50 г;
  • чеснок – 2 дольки.

Способ приготовления:

  1. Помидоры и моцареллу порезать кружочками толщиной 5-10 мм.
  2. Сделать соус: листочки базилика помыть, просушить, нарезать. Соединить в чаше блендера с измельченным чесноком, тертым пармезаном, маслом, взбить.
  3. Выложить на блюдо кружки помидоров с моцареллой, чередуя их слоями. Сверху полить соусом, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом.

Паста

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 169 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Как сделать макароны с соусом песто, рассказано в приведенной далее подробной инструкции. Она научит кулинаров-новичков готовить вкусную сытную пасту с истинным духом Италии. Способствовать этому будет использование классического песто с кедровыми орехами, качественного оливкового масла и правильных спагетти из муки твердых сортов пшеницы. Варить макароны лучше до состояния аль-денте, чтобы прочувствовать оригинальный вкус.

Ингредиенты:

  • спагетти – 0,6 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • базилик – 2 пучка;
  • петрушка – пучок;
  • сыр пармезан – 75 г;
  • кедровые орехи – 40 г;
  • чеснок – 4 дольки;
  • оливковое масло – 110 мл;
  • соль – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Воду вскипятить, посолить, вложить спагетти. После закипания варить восемь минут, откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней влаге.
  2. Для соуса взбить промытую зелень базилика и петрушки блендером вместе с давленым чесноком, обжаренными орехами, тертым пармезаном, оливковым маслом и щепоткой соли. Разбавить маслом так, чтобы соус капал с ложки.
  3. Выложить спагетти горкой, сверху вылить соус. Украсить листьями петрушки и базилика.
  4. Подавать блюдо горячим.

Салат

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 151 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Как приготовить салат с песто и козьим сыром, станет известно после прочтения приведенного ниже рецепта. Он отличается нежным изысканным вкусом, ярким цветом за счет использования отварной свеклы и салата корна. Применение для украшения малинового бальзамического уксуса сделает закуску настоящим шедевром в мире кулинарного искусства. Подавать салат лучше теплым, чтобы гости смогли оценить изысканное сочетание продуктов.

Ингредиенты:

  • кедровые орехи – 60 г;
  • салат корн – 100 г;
  • мягкий козий сыр – 200 г;
  • свекла – 3 шт.;
  • фруктовый или ягодный бальзамический уксус – 40 мл;
  • базилик – пучок;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • пармезан – 50 г;
  • оливковое масло – полстакана;
  • морская соль – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Нечищенную промытую свеклу сварить до готовности, остудить, нарезать тонкими ломтиками.
  2. Половину орехов использовать для соуса – взбить блендером вместе с промытым базиликом, дольками чеснока, тертого пармезана и оливковым маслом, посолить.
  3. Выложить на тарелку свекольные ломтики, уложить сверху дольки мягкого сыра, посолить, полить уксусом, посыпать обжаренными орехами. Рядом уложить соус или подать его в отдельной пиале.
  4. Подавать салат теплым в порционных тарелках.
  5. Свеклу вместо варки можно запечь в духовке при температуре 180 градусов, добавить к продуктам стебель сельдерея, лимонный сок.

Капрезе

  • Время приготовления: 10 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 150 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Как сделать соус для капрезе, знает уже каждый кулинар, прочитавший приведенные выше рецептов. Сам салат делается из свежих томатов, мягкой моцареллы с нежным сливочным вкусом и пикантного островатого базилика. Сочетание оттенков применяемых продуктов создает цвета итальянского флага, что делает блюдо любимым для всех жителей этой страны. Приправляется салат песто, сделанным в лучших традициях.

Ингредиенты:

  • помидоры черри свежие – 120 г;
  • оливковое масло – 120 мл;
  • моцарелла – 120 г;
  • кедровые орехи – 30 г;
  • базилик – 1,5 пучка;
  • чеснок – долька;
  • пармезан – 50 г;
  • соль – щепотка;
  • бальзамический уксус – 10 мл.

Способ приготовления:

  1. Если вы используете маленькие шарики моцареллы и помидорчики черри, нужно разрезать их пополам. Крупные рекомендует порезать толстыми ломтиками-кружочками.
  2. Выложить на блюдо, чередуя слои. Сверху посыпать половиной пучка базилика, измельченного или порванного руками.
  3. Сделать соус: взбить блендером или перетереть в ступке тертый пармезан, промытый базилик, дольки чеснока, кедровые орехи, предварительно обжаренные на сухой сковороде.
  4. Вылить сверху соус, подсолить, украсить бальзамическим уксусом.
  5. Оптимальным сопровождением салата капрезе станет горячая гренка из духовки, для вкуса натертая чесночным порошком или солью.
  6. Подавать салат нужно охлажденным, в специальной форме-тарелке.

Соус песто - хранение

Если вы уже сделали деликатес, актуальной станет информация, как хранить соус песто. Из-за использования натуральных свежих продуктов заливка может храниться до пяти дней в холодильнике. Перед использованием его нужно перемешать, потому что оливковое масло оседает на дно. Если хочется сохранить заливку на долгое время, то ее можно убрать в морозильную камеру – там заправка может находиться до одного месяца. Пастеризовать или стерилизовать соус для сохранения на зиму нежелательно, так его вкусовые свойства существенно ухудшаются.

Видео

title Классический соус "Песто" [Рецепты Bon Appetit]

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Понравилась статья?
Расскажите, что вам не понравилось?
Реклама на сайте

Статья обновлена: 13.05.2019