Войти

Как приготовить салат из зеленых помидоров на зиму

Несколько десятилетий назад, когда урожай с огорода был главным способом прокормиться зимой, каждый продукт дачники старались пустить в дело. Приходилось даже использовать недозрелые овощи, если был риск, что они пропадут. Так началось консервирование зеленых помидоров, которые свежими токсичны для человека. Как приготовить их правильно?

Консервирование зеленых помидоров

Основную опасность в таком продукте представляет соланин, поэтому недозрелые томаты без некоторых этапов обработки употреблять нельзя. Первоочередно это краткосрочная тепловая обработка, выводящая токсин. Альтернативой ему хозяйки называют замачивание в соленой воде, однако это процесс более длительный, отнимает 4-5 ч. Когда же данный этап будет пройден, можно делать любые заготовки из зеленых помидоров на зиму, консервированные под рассолом или маринадом.

Несколько базовых нюансов:

  • Стерилизация банок – обязательна. Даже если выбранный вами пошаговый рецепт опускает этот этап, данную процедуру игнорировать нельзя: так вы обеззараживаете тару и предотвращаете ее случайный взрыв зимой.
  • Для консервированных салатов желательно использовать помидоры, находящиеся на пороге зрелости – если они только-только сформировались из завязи, количество соланина в них зашкаливает. Продукт опасен даже после теплообработки.
  • Не используйте­ мелкие помидоры – они слишком ядовиты.

Рецепты с фото

Вариантов консервирования этого продукта в домашних условиях масса – сделать пикантный маринованный салат под уксусом или лимонной кислотой, или же произвести классическую засолку. Найти интересный рецепт салата из зеленых помидор на зиму можно в любой кухне: корейский, грузинский, венгерский, азербайджанский – каждый вариант заготовки по-своему самобытен и привлекателен. Кушать готовое соленье можно будет через 7-10 дней.

Простой рецепт на зиму

  • Время приготовления: 25 минут.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Предназначение: на зиму.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: легкая.

Хозяйки, которые ценят время и силы, давно оценили салат из зеленых помидоров на зиму, который консервируется… водкой. Это очень просто, быстро, а результат получается невероятно вкусным. Алкоголь практически не чувствуется, поскольку его доля минимальна, зато хранится такая заготовка очень долго. Закатывать помидорную закуску для зимы лучше в большой банке.

Ингредиенты:

  • томаты зеленые – 650-700 г;
  • укропные зонтики – 4 шт.;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • перец острый (стручки) – 2 шт.;
  • головка чеснока;
  • водка – 50 мл;
  • уксус – 70 мл;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 35 г;
  • кипяток – 900 мл.

Способ приготовления:

  1. Дно стерилизованной банки заполнить зеленью.
  2. Удалить зону плодоножки у томатов, поставить туда кусочек чеснока.
  3. Плотно уложить помидоры, чередующиеся с нарезанным перцем, в банку.
  4. Залить кипятком.
  5. Через 10 минут сцедить жидкость, вскипятить с оставшимися компонентами (исключая спирт и кислоту). Влить обратно.
  6. Добавить водку, уксус. Закатать.

По-корейски

  • Время приготовления: 3 часа 15 минут.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Предназначение: на зиму.
  • Кухня: азиатская.
  • Сложность: средняя.

Если привычные варианты консервированных зимних блюд перестали вызывать прежнее восхищение, и вы ищете вкусный салат, который еще не пробовали, попробуйте сделать зеленые помидоры по-корейски на зиму. Главное здесь – пошагово разобраться, как приготовить маринад, а остальные этапы почти идентичны стандартной схеме засолки. После варки блюдо можно не закрывать, а сразу поставить на стол. В холодильнике он простоит еще полторы-две недели.

Ингредиенты:

  • томаты зеленые – 1,3 кг;
  • перец кайенский (стручок);
  • чесночные зубчики – 5 шт.;
  • болгарские перцы – 300 г;
  • сахар – 70 г;
  • уксус – 65 мл;
  • соль – 35 г;
  • масло растительное – 65 мл.

Способ приготовления:

  1. Обмытые томаты нарезать полукружьями, желательно тонкими (менее 4-х мм).
  2. Болгарский перец нашинковать короткой соломкой, чеснок продавить через пресс.
  3. У острого перца вырезать семенную зону, остальное измельчить.
  4. Укрыть эти компоненты смесью сахара, уксуса, соли и масла. Маринование осуществлять на протяжении 3-х ч.
  5. Разложить по маленьким банкам, закрыть (можно не закатывать).

Закуска

  • Время приготовления: 50 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Предназначение: на зиму.
  • Кухня: азербайджанская.
  • Сложность: легкая.

Эта аппетитная закуска называется томатной икрой. Однако она настолько аппетитна, что было бы неправильно обойти ее вниманием, рассматривая самые удачные варианты зимних заготовок из этого продукта. Принцип работы очень простой, и схему комбинирования ключевых компонентов легко понять, если взглянуть на перечень компонентов. Главная тройка берется в одинаковой весовой пропорции, поэтому цифры, указанные ниже – только для примера.

Ингредиенты:

  • помидоры зеленые – 450 г;
  • морковь – 450 г;
  • лук репчатый – 450 г;
  • растительное масло – 110 мл;
  • соль – 20 г;
  • перец молотый – 8 г;
  • головка чеснока.

Способ приготовления:

  1. Разогреть сковороду, налить треть объема масла. Пожарить дольки зеленых томатов.
  2. В новой части масла провести те же действия для тертой морковки.
  3. Последним аналогично обработать нарезанный лук.
  4. Соединить всю тройку основных компонентов в кастрюле, добавить тертый чеснок. Поперчить.
  5. На слабом огне томить обжаренные овощи, пока они не размягчатся до состояния, когда можно их измельчить в пюре.
  6. Посолить, разложить горячую помидорную икру по маленьким баночкам. Простерилизовать, закатать.

Соленые

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 25 персон.
  • Предназначение: на зиму.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: легкая.

Рецепт засолки зеленых помидоров может подразумевать 2 варианта действий: либо компоненты заливают кипящим рассолом, а после еще стерилизуют уже в банках, либо готовят их методом холодной консервации. Последняя помогает сохранить плоды упругими и плотными, однако кипяток лучше выводит соланин, и если вы не уверены, что бланшировка прошла успешно, горячая засолка станет гарантом безопасности салата. Хранятся же зимой оба варианта одинаково хорошо.

Ингредиенты:

  • томаты зеленые – 5 кг;
  • укроп – 140 г;
  • петрушка – 30 г;
  • перец горький (стручок);
  • листья смородиновые – 7 шт.;
  • соль – 490 г;
  • вода – 7 л.

Способ приготовления:

  1. Обмытые томаты лишить точек вхождения плодоножек.
  2. Заполнить ими банки, укладывая слоями и перемежая с зеленью. Дополнительно на каждую банку приходится по 70 г соли, которой тоже нужно пересыпать помидоры.
  3. Оставьте зону от плечиков к горлу свободной, иначе рассола поместится мало.
  4. Залейте холодной водой, дайте салату постоять полчаса.
  5. Сцедите жидкость, прокипятите. Когда она остынет до комнатной температуры, влейте обратно.
  6. Закрутите, уберите на хранение.

С чесноком

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 15 персон.
  • Предназначение: на зиму.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Законсервировать для зимы зеленые томаты, маринованные с чесноком, можно несколькими способами. Однако если вам хочется чего-то особенно прекрасного не только с позиции вкуса, попробуйте… нафаршировать их. Набор компонентов для такого салата, больше похожего на порционные закуски, максимально простой, но от готового блюда глаз не оторвать. Перечень специй вы можете выбирать опционально.

Ингредиенты:

  • зеленые томаты – 3,5 кг;
  • головка чеснока;
  • укропные зонтики – 5 шт;
  • петрушка – 100 г;
  • горошки душистого перца – 12 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • уксус – 50 мл;
  • соль – 55 г;
  • сахар – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Провести бланшировку томатов, обсушить салфетками.
  2. Сделать крестообразный надрез, чтобы они раскрылись как цветок лилии, но сохраняли изначальную форму.
  3. Чесночные зубчики натереть, петрушку измельчить. Смешать.
  4. Аккуратно протолкнуть эту массу в надрезы.
  5. Заполнить фаршированными томатами стерилизованные банки, прокладывая между ними зонтики укропа, лавровый лист, горошки перца. Залить кипятком.
  6. Через полчаса слить эту жидкость, вскипятить, добавить соль, сахар, уксус. Полученным маринадом укрыть помидорные заготовки.
  7. Если остался тертый чеснок, высыпать сверху шапочкой.
  8. Закатать, убрать в холод.

Салат без стерилизации

  • Время приготовления: 4 часа 50 минут.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Предназначение: на зиму.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Солить или мариновать томаты, когда хочется вкусный и быстрый салат? Профессионалы уверены, что оба алгоритма одинаково результативны. Однако, если вы планируете заготовить для зимы зеленые помидоры без стерилизации, лучше это делать под уксусом. Как итог – получается сладкое блюдо с едва уловимой кислинкой, создание которого осилит любая хозяйка. Особенно интересной заготовка станет, если в салате скомбинировать 2 вида томатов.

Ингредиенты:

  • морковь – 700 г;
  • томаты зеленые – 1 кг;
  • томаты красные – 1 кг;
  • сладкий перец – 600 г;
  • лук – 550 г;
  • уксус – 110 мл;
  • сахар – 110 г;
  • соль – 45 г;
  • масло растительное – 110 мл.

Способ приготовления:

  1. Натереть очищенную морковь, используя корейскую терку.
  2. Оба вида томатов нарезать ломтиками, лук и перец кольцами.
  3. Вскипятить кастрюльку с маслом, засыпать туда овощи. Тушить салат полчаса.
  4. Посолить, выключить плиту.
  5. Через 4 ч слить жидкость от овощей, добавить к ней уксус с сахаром. Прокипятить.
  6. Заполнить стерилизованные банки, залить маринадом, закатать.

Быстрого приготовления

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Предназначение: на зиму.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Эти пикантные томаты с чесноком и зеленью быстрого приготовления – изысканная закуска, к которой нельзя остаться равнодушным. Их можно подать к столу уже через 2 часа, поэтому чаще их готовят не для зимы, а с целью моментального употребления. Однако это не мешает заготовке храниться более полугода, если банки хорошо стерилизовались и были грамотно закатаны.

Ингредиенты:

  • томаты зеленые – 700 г;
  • оливковое масло – 70 мл;
  • белый винный уксус – 35 мл;
  • головка чеснока;
  • соус соевый – 30 мл;
  • мед – 30 мл;
  • сахар – 35 г;
  • соль – 15 г;
  • молотый перец – 6 г;
  • луковица фиолетовая;
  • пучок базилика, петрушки.

Способ приготовления:

  1. Зелень, полукольца лука и кусочки чесночных долек перемешать руками.
  2. Взбить масло, мед, уксус, соевый соус, сахар, соль. Можно добавить горчицу.
  3. Нарезать томаты четвертинками, соединить с маринадом и остальными компонентами.
  4. Закатать в маленькие баночки или кушать через 2 ч.

Острые­

  • Время приготовления: 15 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Предназначение: на зиму.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: средняя.

Грузинский вариант острых зеленых томатов придется по вкусу любителям пикантных блюд, при этом он очень быстрый в приготовлении. Количество кайенского перца устанавливается индивидуально. Профессионалы советуют учитывать, что особой горечью отличается широкая зона стручка, поэтому, если вы хотите только легкую пикантность, используйте лишь носик. Очень острым получится салат, если добавить еще семян из стручка.

Ингредиенты:

  • помидоры зеленые – 1,2 кг;
  • стебли сельдерея – 320 г;
  • петрушка (зелень) – 170 г;
  • укроп (зелень) – 110 г;
  • головка чеснока;
  • острый перец (стручки) – 2 шт.;
  • вода – 0,7 л;
  • соль – 30 г.

Способ приготовления:

  1. Чесночные дольки разрезать четвертинками, красный перец, лишив семян, тонкими кольцами.
  2. Нарезанный сельдерей и петрушку залить водой, прокипятить. Добавить соль, варить еще 4 минуты.
  3. На дно каждой банки положить немного укропа. Заполнить их половинками томатов (если мелкие, можно не резать), перемежая с чесночно-перечной смесью.
  4. Залить горячим рассолом, закрывать без стерилизации.

С перцем

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 15 персон.
  • Предназначение: на зиму.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Для этого салата овощи режут очень крупно, они получаются почти маринованными. Однако изюминка блюда скрывается не здесь – внимание нужно уделить веществу, которое заменяет уксус: ацетилсалициловая кислота. Большинство хозяек полагают, что она безопаснее для организма. Количество аспирина не указывается, поскольку расчет производится по количеству литровых банок, которые вы заполняете – 1 шт. на 1 л.

Ингредиенты:

  • перец болгарский – 1 кг;
  • помидоры зеленые – 1 кг;
  • стручок острого перца;
  • лук репчатый – 200 г;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 25 г;
  • букетики гвоздики – 3 шт.;
  • таблетки аспирина.

Способ приготовления:

  1. Разрезав томаты и перцы на 4 части (не забудьте извлечь семена из последних), заполните ими банки, залейте холодной водой.
  2. Слейте через четверть часа, вскипятите эту жидкость.
  3. Подсыпьте соль с сахаром, бросьте гвоздику. Кипятите пару минут.
  4. Добавьте к овощному салату кольца лука, залейте остывшим (!) рассолом.
  5. Бросьте по таблетке аспирина, закройте.

Лечо­

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Предназначение: на зиму.
  • Кухня: венгерская.
  • Сложность: средняя.

Эта классическая закуска быстро перестала являться только национальным блюдом Венгрии, полюбившись всей Европе. Традиционный ее вид – соус, т.к. овощи сильно измельчаются, однако можно подать ее и как салат. Как приготовить лечо? Обязательно взять томаты, болгарские перцы и белый лук, дополнить любой зеленью или даже мясом (если это не консервация для зимы), и долго тушить. Лечо – отличная модификация классической венгерской версии, больше похожая на салат.

Ингредиенты:

  • помидоры зеленые – 2,8 кг;
  • болгарский перец – 1,1 кг;
  • репчатый лук – 1,1 кг;
  • томатный соус – 0,9 кг;
  • масло растительное – 430 мл.

Способ приготовления:

  1. Обмытые овощи промокнуть бумажными салфетками. У помидоров удалить плодоножку, нарезать их дольками. Перцы лишить семенной части, нашинковать соломкой. Лук измельчить произвольно.
  2. Все компоненты будущего вкусного зимнего лечо залить маслом и томатным соусом. Тушить 1,5 ч, используя для этого толстую кастрюлю с крышкой.
  3. Ввести соль. Готовить еще 9 минут.
  4. Простерилизованные банки заполнить полученным салатом, закрыть.

Консервированные зеленые помидоры - секреты приготовления

Для максимально удачного исхода затеи профессионалы советуют обратить внимание на некоторые детали хорошего салата и иных видов заготовки для зимы:

  • Если вы не хотите делать горячую стерилизацию банок, очень хорошо промойте их с содой и ошпарьте изнутри кипятком. Особенно важно это для схем горячего консервирования.
  • При работе с большими объемами томатов можно производить консервацию к зиме в кастрюле через метод гнета. Однако это актуально только для засолки.
  • Крышки можно не закатывать – возьмите капроновые, прокипятите их и надевайте: они защитят помидорные салаты зимой не хуже.
  • Консервация зеленых помидоров может осуществляться даже без знания пошагового рецепта: учтите, что при засолке нужно делать 7%-ный рассол, а для маринования салата масло и уксус берут в равных пропорциях. Специи подбирают на глаз, равно как и зелень.
  • Не используйте йодированную соль – зимой салат потемнеет.
  • Если подобрать плоды одинаковых размеров не получилось, самые крупные разрезайте так, чтобы они примерно совпадали по объему с остальными.
  • Чем плотнее будут уложены томаты, тем меньшим окажется на них влияние соли. Если у вас несколько плодов «плавают» в жидкости, салат может быть пересолен.

Видео

title ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ ПО - ГРУЗИНСКИ НА ЗИМУ

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Понравилась статья?
Расскажите, что вам не понравилось?
Реклама на сайте

Статья обновлена: 13.05.2019