Войти

Торт Пьяная вишня: рецепты

Вид, вкус, аромат – у этого десерта на высоте абсолютно все показатели, что и объясняет высокий спрос на него. Торт Вишня в шоколаде, иначе именуемый Пьяной вишней, у профессионалов признан эталоном алкогольной выпечки. Даже определенные сложности с его созданием не останавливают деятельных хозяек в освоении домашних рецептов данного торта.

Как приготовить торт Пьяная вишня

Суть данного десерта – простой бисквитный корж, который разрезается надвое, крем с ягодами, пропитанными алкоголем, и глазурь. Профессионалы выделают 3 основных варианта бисквита:

  • белый (т.е. классический);
  • шоколадный;
  • с какао.

Вне зависимости от этого, приготовление торта Пьяная вишня для большинства вариаций остается одинаковым. Изюминкой является алкогольная пропитка, которая может затрагивать не только ягоды, но и коржи. Для этого используются коньяк, ром, водка или ликер. Оба ключевых компонента соединяют в равном по объему соотношении и выдерживают от 12 ч до нескольких суток: зависит от того, насколько «пьяным» должен выйти десерт.

Рецепт торта Пьяная вишня в домашних условиях

Количество разновидностей этого нежнейшего десерта уже не поддается подсчетам, и некоторые авторские вариации по популярности даже обошли классический рецепт Пьяной вишни. Для тех хозяек, которые положительно относятся к кулинарным экспериментам, ниже предложено несколько особо удачных, согласно отзывам, версий этого торта, пошаговые описания которых побуждают срочно попробовать себя в роли кондитера.

Классический

  • Время: 16 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 7272 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Этот рецепт с фото поможет вам разобраться во всех нюансах данного лакомства. Для «опьянения» ягод вы можете использовать любой алкогольный напиток, но профессионалы советуют склониться к крепким вариантам: виски, коньяк, бренди. Вымачивать их нужно 12 ч или полные сутки.

Ингредиенты:

  • какао – 50 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • кефир – 100 мл;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • мука – 75 г;
  • сахарная пудра – 4 ст. л.;
  • желтки яичные – 2 шт;
  • сахар – 300 г;
  • молоко – 240 мл;
  • масло сливочное – 500 г;
  • залитая алкоголем вишня – 400 г;
  • шоколад – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Испечь бисквит на основе первых 6-ти компонентов. Он должен быть высоким, поэтому берите небольшую (20-22 см) форму. Идеальная высота готового коржа – 8 см.
  2. Заняться кремом, взбив желтки с маслом (400 г). Поставить на плиту, влить молоко, всыпать сахар, варить 4 минуты.
  3. Срезать верхушку с бисквита. Ложкой вынимать мякиш, оставляя только бортики и дно. Смешать с кремом.
  4. Добавить разрезанные вишенки, заполнить этой массой основу торта.
  5. Накрыть верхушкой, залить глазурью из прогретого с маслом шоколада. Охлаждать 3 ч.

В шоколаде­

  • Время: 8 часов 15 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 4667 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Ароматная Пьяная вишня в шоколаде отличается от оригинальной более влажным бисквитом и долго сохраняющей мягкость глазурью. Корж затемнен уже не порошком какао, а темной шоколадной плиткой, процент содержания какао-бобов в которой должен быть не ниже 75%. Соотношение крахмала с мукой можно калибровать по желаемой структуре выпечки: рассыпчатость ей придает крахмал.

Ингредиенты:

  • яйца – 6 шт.;
  • шоколад 75%-ный – 140 г;
  • пудра сахарная – 3 ст. л.;
  • масло сливочное – 120 г;
  • мука – 110 г;
  • крахмал – 50 г;
  • лимонный сок – 1 ч. л.;
  • пакетик разрыхлителя;
  • бренди – 400 мл;
  • вишня – 0,4 кг;
  • сливки жирные – 400 мл;
  • какао – 50 г;
  • сахар – 4 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Лишенные косточек вишенки залить бренди, оставить на 6 ч.
  2. Для бисквита шоколад растопить с маслом, добавить поочередно яйца, сахарную пудру, смесь крахмально-мучную, лимонный сок. Последним подсыпать разрыхлитель.
  3. Выпекать толстый корж 50 минут, дать отдохнуть час.
  4. Срезать верхушку параллельно поверхности.
  5. Сливки (200 г) взбить с сахаром, ввести ягоды и вынутый из бисквита мякиш.
  6. Заполнить торт начинкой, накрыть верхушкой.
  7. Взбить остатки сливок с какао, смазать торт сверху и по бокам.

В мультиварке

  • Время: 9 часов 35 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 4907 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Если вы предпочитаете пользоваться мультиваркой, основу для данного торта можете сделать с ее помощью. Чашу нужно будет смазать маслом, прежде чем заливать туда тесто, а общий принцип работы почти ничем не отличается от того, что рассмотрен для духовки. Пьяная вишня в мультиварке получается такой же нежной, мягкой и вкусной, как при традиционном способе приготовления.

Ингредиенты:

  • сметана – 200 г;
  • сахар – 150 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • какао – 65 г;
  • мука – 160 г;
  • сода – 1 ч. л.;
  • сгущенка – 200 г;
  • сливочное масло – 150 г;
  • вишня – 300 г;
  • орехи – 100 г;
  • виски – 100 мл;
  • шоколад – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Ягоды на ночь залить виски.
  2. Утром испечь бисквит на сметане, соединив 6 первых компонентов в списке и взбив их миксером. Таймер для режима «выпечка» – 55 минут, после еще 20 минут уйдет на «подогрев».
  3. Разрезать корж так, чтобы нижняя часть была выше. Из нее выскоблить мякиш, оставив стенки и дно.
  4. Заполнить образовавшуюся нишу смесью измельченного бисквита, ягод, дробленых орехов и взбитого масла (100 г) со сгущенкой.
  5. Поливать торт остывшей глазурью из растопленного с маслом шоколада лучше перед подачей.

Простой

  • Время: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 4051 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Как выглядит тортик? Классический белый бисквит всего из 4-х компонентов (нет даже разрыхляющего элемента), немного вишневого ликера для усиления аромата, замачиваемые всего на час ягоды. Крем можно готовить по любой технологии, но самым быстрым профессионалы называют йогуртовый. Глазурь у такой Пьяной вишни отсутствует: она покрывается тем же кремом.

Ингредиенты:

  • яйца – 6 шт.;
  • мука – 150 г;
  • крахмал – 100 г;
  • сахар – 220 г;
  • вишневый ликер – 100 г;
  • йогурт густой – 400 г;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • вишня – 400 г;
  • коньяк – 200 мл;
  • шоколад – 70 г.

Способ приготовления:

  1. Замочить ягоды под алкоголем.
  2. Взбить первые 4 компонента, испечь высокий бисквит за 40 минут при 190 градусах.
  3. Остудить, разрезать продольно, вынуть мякиш.
  4. 3/5 йогурта взбить с сахарной пудрой, смешать с ликером, бисквитной крошкой и вишней. Заполнить основу торта.
  5. Остатками йогурта обмазать торт сверху. Посыпать тертым шоколадом.

Из готовых коржей

  • Время: 10 часов 20 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 3979 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Если вам необходимо сделать десерт без выпекания, вы можете попробовать сформировать торт Пьяная вишня из готовых коржей. Выбрав качественный продукт, вы получите почти идентичное классическому домашнему лакомство. Для украшения используется шоколад, профессионалы советуют брать плитку, где содержание какао-бобов составляет не менее 70%: так у вас будет хорошая хрустящая крошка.

Ингредиенты:

  • вишня б/к – 500 г;
  • масло сливочное – 180 г;
  • сгущенка – 200 г;
  • коржи для торта – 3 шт.;
  • шоколад – 100 г;
  • коньяк – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Замороженным ягодам дать оттаять, свежие просто промыть и подсушить бумажной салфеткой.
  2. Залить коньяком, оставить на ночь или на 10 часов.
  3. Мягкое масло со сгущенкой взбивать, пока консистенция не станет однородной и нежной.
  4. Из одного коржа вырезать сердцевину, измельчить и перемешать с вишенками.
  5. Добавить изломанный второй корж, половину объема масляно-сгущеного крема.
  6. Основу заполнить этой массой, укрыть целым третьим коржом.
  7. Полить оставшейся половиной крема, посыпать натертым крупно шоколадом.

Без алкоголя

  • Время: 3 часа 15 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 6107 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Если вы планируете подать Пьяную вишню на детский стол, вам нужен безалкогольный рецепт. С учетом того, что коньяк или ликер, которыми пропитывают ягоды, являются ключом к характерному аромату десерта, найти правильный торт Пьяная вишня без алкоголя сложно. По отзывам хозяек, которые готовили по приведенному здесь рецепту, это один из самых удачных безалкогольных вариантов такого вкусного тортика.

Ингредиенты:

  • мука – 460 г;
  • порошок какао – 9 ст. л.;
  • сливочное масло – 230 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • молоко – 400 мл;
  • сахар – 280 г;
  • сгущенка – 100 г;
  • вишня – 170 г;
  • сода – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Просеять муку, перемешать с порошком какао (5 ст. л.) и содой. Добавить 240 г сахара, встряхнуть емкость несколько раз.
  2. Яйца взбить отдельно, подлив к ним теплое молоко (300 мл).
  3. Аккуратно смешайте содержимое обеих чашек, чтобы получить густую, но текучую массу.
  4. Влейте 200 мл кипятка, продолжая перемешивать.
  5. Форму полученным тестом заполняйте от края (т.е. в центр лить не нужно), обязательно поворачивая ее в процессе. Выпекать нужно при 185 градусах, длительность ожидания – час.
  6. Дайте основе торта остыть, срежьте верх ровно – эта «шапочка» временно не понадобится.
  7. Из центра выскоблите весь мякиш, оставив толстые стенки и дно.
  8. Удалите косточки из вишенок, перемешайте с измельченным мякишем.
  9. Добавьте согретое масло (180 г), сгущенку, пару ложек какао. Перемешайте, заполните этой начинкой каркас коржа. Накройте оставленной ранее «шапочкой». Охлаждайте час.
  10. Из оставшихся компонентов, прогрев их, сделайте глазурь. Укройте ей поверхность торта и подержите в холодильнике еще полчаса.

Со сметанным кремом

  • Время: 7 часов 15 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 4925 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

У классической Пьяной вишни есть существенный недостаток для тех, кто беспокоится за фигуру – очень калорийная и жирная начинка. Меньше опасаться за стройность можно, если разобраться, как приготовить этот десерт без сгущенки и масла. Отличный помощник в этом – данный рецепт торта Пьяная вишня со сметанным кремом. Единственный нюанс: нужно использовать густую сметану с жирностью от 20%, чтобы она держала форму.

Ингредиенты:

  • сахар – 300 г;
  • мука – 225 г;
  • яйца – 6 шт.;
  • какао – 70 г;
  • сметана – 0,5 кг;
  • вишня – 0,5 кг;
  • пудра сахарная – стакан;
  • алкоголь – 300 мл.

Способ приготовления:

  1. Залить ягоды алкоголем на 6 ч.
  2. Испечь классический бисквит с какао (задействованы первые 4 компонента). Остудить, разрезать пополам на 2 коржа. Верхний должен быть тоньше.
  3. Сметану взбить с сахарной пудрой, к половине этой смеси добавить замоченную вишню.
  4. Толстый корж сделать полым, содержимое его перемешать с кремово-ягодной частью. Заполнить этой массой пустоту.
  5. Накрыть вторым коржом, залить остатками крема.

Со сливками

  • Время: 11 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 3401 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Торт Пьяная вишня со сливками – хорошая альтернатива оригинальному, где присутствует масляно-сгущеная начинка, которая делает данный десерт очень тяжелым с позиции калорийности. Сливки используются жирные, поэтому они тоже не безопасны, но выигрывают перед традиционным кремом. Взбивать их желательно после предварительного охлаждения – так они лучше удержат форму.

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.;
  • сахар – 200 г;
  • сметана – 50 г;
  • мука – 2 стакана;
  • пакетик разрыхлителя;
  • коньяк – 200 мл;
  • творог мягкий – 200 г;
  • сливки – 200 мл;
  • вишня – 0,4 кг;
  • шоколад темный – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Подержать ягоды под коньяком 10 ч.
  2. На основе первых 5-ти компонентов сделать бисквитное тесто, выпекать круглый корж (диаметр – 24 см) 25 минут.
  3. Творог перемешать со сливками, соединить с ягодами.
  4. Срезать у коржа верхушку, ложкой удалить середину. Перемешать измельченный бисквитный мякиш с ягодно-творожной массой.
  5. Заполнить этим остов бисквита, накрыть верхушкой. Полить сверху топленым шоколадом.

С заварным кремом

  • Время: 9 часов 30 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 6573 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Пьяная вишня с заварным кремом не менее калорийная, чем традиционная, но по вкусу, со слов гурманов, нежнее. Если у вас нет опыта в таком деле, ставьте емкость, где делаете крем, на водяную баню. Для загущения можно добавить несколько ложек крахмала. Дополнительная изюминка данного варианта «пьяного» торта – 3 коржа вместо стандартных двух, никакого изъятия мякиша.

Ингредиенты:

  • мука – 200 г;
  • яйца – 4+1 шт.;
  • сахар – 2 стакана;
  • ванилин – 1/2 ч. л.;
  • вишня – 350 г;
  • какао – 2 ст. л.;
  • сливочное масло – 200 г;
  • молоко – 150+50 мл;
  • коньяк – 300 мл;
  • шоколад горький – 300 г.

Способ приготовления:

  1. Залить на ночь ягоды коньяком.
  2. Для бисквита охлажденные белки взбить одиночно, желтки перемешать с ванилином, мукой и стаканом сахара. Соединить обе массы. Испечь большой корж.
  3. Молоко вскипятить, добавить масло, продолжая прогревать смесь. Добавить взбитое яйцо, сахар. Греть еще 7 минут.
  4. К половине крема добавить 100 г изломанного шоколада, дождаться, когда он растает.
  5. Готовый бисквит разрезать на 3 части. Между ними 2 слоя: ягоды + шоколадный крем и ягоды + белый крем.
  6. Укрыть глазурью из остатков топленого шоколада с молоком. Остудить.

С маскарпоне

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 4652 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Этот невероятно вкусный и такой же красивый десерт отчасти напоминает чизкейк, но с более нежной и пышной основой. Мягкий сливочный крем, ароматные сочные ягоды, воздушный бисквит – торт Пьяная вишня с маскарпоне понравится даже самому требовательному гурману. Выглядит он очень впечатляюще, поэтому идеально подойдет и на праздничный стол, и как вкусный сладкий подарок близкому человеку.

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.;
  • сахар – 1,5 стакана;
  • мука – 110 г;
  • какао – 3 ст. л;
  • маскарпоне – 250 г;
  • жирные сливки – 250 мл;
  • вода – 50 мл;
  • коньяк – 50 мл;
  • вишня б/к – 0,5 кг;
  • шоколад горький – плитка.

Способ приготовления:

  1. Сделать основу на бисквит из равных частей сахара и муки+какао, взбитых с яйцами. Испечь пышный корж диаметром 25 см. Температура духовки – 190 градусов.
  2. Согреть пару ложек сахара с водой и ложкой коньяка. Пропитать остывший корж этой жидкостью.
  3. Сверху равномерно разложить ягоды, заранее смешанные с коньяком. Если они были заморожены, предварительно отжать после разморозки.
  4. Сделать крем, взбив маскарпоне с остатками сахара и сливками (не дольше 2-х минут). Распределить по поверхности торта.
  5. Посыпать Пьяную вишню тертым шоколадом, охладить перед подачей.

Как украсить торт Пьяная вишня - советы кондитеров

Оформление данного десерта не стандартизировано, хотя профессионалы советуют придерживаться некоторых негласных канонов. Главный – украшение торта Пьяная вишня обязано подразумевать использование ключевых продуктов: шоколада и ягод. Несколько вариантов:

  • Согреть желатин с вишневым соком (пропорцию берите по инструкции на пакетике), использовать вместо глазури на поверхность. Внутри желе аккуратно выкладывать ягоды. Края смазать кремом, обсыпать тертым шоколадом.
  • Залить шоколадной глазурью, по кругу у края разместить коктейльные вишенки.
  • Изъятый бисквитный шоколадный мякиш раскрошить над «пьяным» тортом, предварительно обмазанным сметаной. Украсить ягодами.

Видео

title Торт Пьяная вишня - Рецепт Бабушки Эммы

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Понравилась статья?
Расскажите, что вам не понравилось?
Реклама на сайте

Статья обновлена: 13.05.2019