Войти

Ризотто с морепродуктами: рецепты с фото

Итальянская кухня – это не только знаменитый соус Песто, ароматная паста и пицца, но еще и вкуснейший ризотто. Готовят это угощение по особой технологии с использованием определенных сортов риса. Узнайте все секреты приготовления блюда и устройте домашним гастрономический ликбез без выезда за границу.

Как приготовить ризотто с морепродуктами

Считается, что есть всего два способа варки риса: на пару или в воде. Ризотто – не разновидность плова или рисовая каша, как считают многие, а третий вариант термической обработки рисовых зерен. При соблюдении определенных правил приготовить ризотто с морепродуктами можно быстро и просто:

  • Необходимо использовать только среднезерные сорта риса. К таким относятся: Арборио, Карнароли и Виалоне нано. Если вы купите пакет, на котором будет указано «Рис для ризотто», в 90% случаев там окажется Арборио. Сорта Карналони и Виалоне нано найти гораздо сложнее.
  • Правило номер два – постоянно следить за процессом. Нельзя оставлять рис на волю случая, его необходимо постоянно мешать. Вначале слегка обжарьте его с вином, а затем доготовьте в рыбном, мясном или овощном бульоне.
  • Будьте крайне осторожны с солью, добавлять ее стоит в умеренных количествах, а вот ароматных трав и пряной зелени можно положить сколько угодно.

В мультиварке

Приготовить действительно итальянское блюдо с помощью мультиварки вряд ли получится, но если соблюсти несколько важных моментов, его можно максимально приблизить к оригиналу. В процессе приготовления необходимо будет использовать несколько режимов. Вначале на режиме «Выпечка» в чаше нужно раскалить масло, пассировать в нем лук. Затем добавить рис, влить вино и жарить 3-5 минут. Доготавливать ризотто с морепродуктами в мультиварке лучше с функцией «Плов – Крупа – Гречка».

Ризотто с морепродуктами - рецепт в домашних условиях

Отличительная черта итальянской кухни – ее региональность. В каждой итальянской провинции существует свой особый рецепт ризотто с морепродуктами, поэтому вы можете смело поэкспериментировать над блюдом: залить вместо сухого вина шампанское, как это делают на севере Италии, а вместо сыров марки «грана» добавить овечьи, козьи или даже сыры с плесенью. Это же правило касается и сливочного масла, которое добавляют в самом конце для клейкости. Отходя от общепринятых норм, его можно заменить оливковым маслом, сливками или сливочным сыром.

Сливочное­

  • Время: 50 минут.
  • Количество порций: 4-5 персон.
  • Калорийность блюда: 180 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: средняя.

При приготовлении ризотто важную часть отводят вовсе не рису, а бульону. Поэтому к его варке стоит подойти основательно. Так как готовиться блюдо будет на основе морепродуктов, то и бульон к нему лучше подобрать соответствующий – рыбный. Он идеально пропитает рисовые зерна, не подавляя их своим вкусом. Для бульона подойдет любая нежирная рыба: треска, судак или же благородная семга.

Ингредиенты:

  • рис – 320 г;
  • мидии – 1 кг;
  • очищенные кальмары – 400 г;
  • креветки – 350 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • белое вино – 1 ст.;
  • рыбный бульон – 700 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • сельдерей – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Сложите мидии в сковороду, добавьте 2 ложки вина и воду, закройте крышку и готовьте на медленном огне до тех пор, пока панцири раскроются.
  2. Почистите отварные креветки, нарежьте кальмары кольцами.
  3. Выньте мидии, отделите скорлупу от мякоти. Часть скорлупок оставьте для украшения блюда.
  4. Нарезанный лук, сельдерей, морковь и чеснок обжарьте на сковороде.
  5. Добавьте к овощам рис, белого вина и варите, пока не уйдут пары алкоголя.
  6. Всыпьте кальмары, мелконарезанную петрушку и продолжите готовить, вливая периодически бульон.
  7. Добавьте в сковороду мидии, креветки, приправьте солью с перцем, перемешайте и снимите с огня.
  8. Подавайте ризотто с морепродуктами в сливочном соусе с маслом, украшенное панцирями от мидий.

С креветками­

  • Время: 50 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 175 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рис с морепродуктами в сливочном соусе получается особенным: с нежным ароматом сливок и мягким морским привкусом. Так готовят блюдо в Италии, не гнушаясь иногда к простым сливкам добавить немного томатной пасты. После того как добавите соус к готовому рису, не стоит держать блюдо долго на плите, хватит и 3-5 минут. Иначе рис развариться, а вместо итальянского блюда выйдет молочная каша.

Ингредиенты:

  • рисовая крупа – 350 г;
  • очищенные креветки – 300 г;
  • лук шалот – 1 шт.;
  • белое сухое вино – 1 ст.;
  • сливки – 50 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • овощной бульон – 2 ст.

Способ приготовления:

  1. Отложите 2-3 креветки для соуса, а остальные обжарьте.
  2. Лук пассируйте до готовности в сливочном масле.
  3. Добавьте на сковороду рис, слегка обжарьте, влейте белое вино.
  4. Приготовьте сливочный соус. Для этого обжарьте в оливковом масле давленый чеснок.
  5. Удалите чеснок, а ароматное масло смешайте со сливками.
  6. Добавьте креветки и пюрируйте соус блендером.
  7. Понемногу добавляя овощной бульон, доведите рис до готовности.
  8. Влейте на сковороду соус, выложите обжаренные креветки.
  9. Проварите ризотто с креветками в сливочном соусе 3-5 минут, а затем снимите с огня.

С белыми грибами от Юлии Высоцкой

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 175 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Авторских рецептов ризотто с морепродуктами от Юлии Высоцкой много. Эта удивительная женщина и профессиональный повар предлагает своим кумирам сделать рис с одними креветками, морским коктейлем или же мидиями. Однако самым интересным, по мнению большинства поклонников, является вариант с белыми грибами и креветками. Узнайте как приготовить его из следующего пошагового рецепта.

Ингредиенты:

  • белые грибы – 750 г;
  • крупа «Арборио» – 300 г;
  • твердый сыр – 200 г;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • куриный бульон – 750 мл;
  • креветки – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Разогрейте оливковое масло обжарьте грибы до тех пор, пока они не отдадут свой сок.
  2. Чеснок порежьте, половину выложите к грибам, прогрейте 2-3 минуты.
  3. Пассируйте лук с оставшимся чесноком на отдельной сковороде.
  4. Всыпьте лук в сковороду к грибам, добавьте рис.
  5. Обжарьте рис с грибами 2-3 минуты, затем добавьте половник бульона.
  6. Готовьте рис 18-20 минут, постоянно помешивая и вливая новую порцию бульона.
  7. Перед подачей блюдо нужно посыпать сыром и украсить креветками.

С морским коктейлем

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 156,3 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Быстрее и, как считают многие, проще варить ризотто с добавлением готовых морепродуктов. Морской коктейль можно купить в магазине, важно лишь чтобы дары море плавали в масле, а не были замаринованы в уксусе или соусах. Кроме даров моря, к рису можно добавить свежую зелень: веточку петрушки, базилика, листья шафрана, а вот укроп итальянская рецептура не любит.

Ингредиенты:

  • рис – 300 г;
  • вино – 150 мл;
  • морской коктейль – 500 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • пармезан – 50 г;
  • овощной бульон – 750 мл.

Способ приготовления:

  1. В смеси оливкового и сливочного масел пассируйте лук с чесноком.
  2. Добавьте рис, обжарьте 2-3 минуты.
  3. Влейте на сковороду вино, дождитесь полного испарения.
  4. Порциями добавляя бульон, готовьте рис около 20 минут.
  5. За 5-7 минут до готовности рисовой крупы, выложите на сковороду морепродукты.
  6. Поперчите, посолите, добавьте мелкорубленную зелень.
  7. Снимите сковороду с огня заправьте ризотто с морским коктейлем пармезаном. Тереть сыр лучше на самой мелкой терке.

С грибами

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 190 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Этот домашний рецепт ризотто с грибами и морепродуктами станет находкой для тех, кто любит всяческие блюда на основе грибов. Здесь используются свежие шампиньоны, но при желании вы всегда можете заменить их вешенками или лесными грибами: лисичками, подосиновиками или белыми. Маслята же обладают слишком нежной текстурой, поэтому их в ризотто добавлять не принято.

Ингредиенты:

  • рис – 1 ½ ст.;
  • куриный бульон – 5 ст.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • морепродукты – ½ кг;
  • шампиньоны – 200 г;
  • пармезан – 100 г.

Способ приготовления:

  1. В глубоком сотейнике разогрейте масло, добавьте крупно порезанные шампиньоны, обжарьте 2-3 минуты.
  2. Всыпьте к грибам морепродукты, перемешайте и тушите под крышкой 5 минут.
  3. На отдельной сковороде разогрейте масло, выложите лук и обжарьте.
  4. Положите к луку давленный ножом чеснок, обжарьте 2 минуты, а затем выньте.
  5. Всыпьте на сковороду сухую рисовую крупу, добавьте запаренные листья шафрана.
  6. Прогревайте рис при постоянном перемешивании пока он не изменится в цвете.
  7. Влейте вино, перемешайте и дождитесь пока испариться алкоголь.
  8. Регулярно помешивая и вливая куриный бульон, доведите рис до готовности.
  9. За 2 минуты до окончания варки риса добавьте на сковороду жаркое из грибов и морепродуктов.
  10. Снимите с огня, перемешайте ризотто с тертым пармезаном и подавайте на стол.

Без вина

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 163 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Если вы планируете готовить ризотто с морепродуктами без вина, то есть всего два варианта развития событий: добавить, не рискуя вкусом, морепродукты к рису в самом конце обжарки или не увлекаться жидкость и сварить сухое ризотто, чтобы дары моря не переварились. Особый вкус блюду придаст специальный соус на основе сливок, пахучего шафрана и лимонной цедры.

Ингредиенты:

  • рисовая крупа – 320 г;
  • сливки – 100 мл;
  • шафран – 1 г;
  • лимоны – 1 шт.;
  • тертый пармезан – 75 г;
  • морской коктейль – 400 г;
  • овощной бульон – 500 мл.

Способ приготовления:

  1. Взбейте сливки миксером, поставьте в холодильник на полчаса.
  2. На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте рис.
  3. Доведите рис до готовности, постоянно добавляя бульон и перемешивая.
  4. Натрите цедру лимона, из мякоти выжмите сок.
  5. Добавьте цедру, сок, шафран и морской коктейль к сливкам.
  6. За 10 минут до готовности риса вылейте на сковороду соус, перемешайте.
  7. При подаче украсьте блюдо тертым сыром.

Итальянский рецепт

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 1 персона.
  • Калорийность блюда: 115 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: средняя.

В Италии любят морское ризотто любят готовить так, чтобы даров моря в нем было действительно много и всяких разных. Этот классический рецепт популярного блюда обойдется ценителям вкусной пищи не дешево, но зато готовое блюдо уж точно получится таким, как надо. Узнайте, как приготовить настоящее ризотто по-итальянски и удивите новым блюдом своих домочадцев.

Ингредиенты:

  • рисовая крупа – 100 г;
  • кальмары – 50 г;
  • отварной осьминог – 50 г;
  • мидии – 150 г;
  • морские петушки – 100 г;
  • рыбный бульон – 500 мл;
  • креветки без панциря – 40 г;
  • томатная паста – 50 г;
  • белое сухое вино – 40 мл;
  • каракатица-мини – 30 г.

Способ приготовления:

  1. Подрумяньте морепродукты с зеленью на оливковом масле.
  2. На новой сковороде обжарьте рисовую крупу до золотистого цвета.
  3. Влейте к рису вино, дайте выпариться.
  4. Постепенно подливая куриный бульон доведите рис до готовности аль-денте.
  5. Добавьте томатную пасту, морской коктейль и перемешайте.
  6. Проварите морепродукты с рисом 2-3 минуты и снимите с огня.
  7. Подавайте итальянское ризотто с морепродуктами, украсив твердым тертым сыром.

С мидиями в сливочном соусе

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 165 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Замороженные морепродукты, чтобы не потерять своих питательных свойств и вкусовых качеств, оттаивать должны без контакта с водой. Если же вы очень спешите приготовить обед, а мидии и креветки еще лежат в морозилке, тогда запечатанный пакет допускается положить в холодную воду. Готовить дары моря не нужно очень долго, для полной обжарки хватит 3-5 минут.

Ингредиенты:

  • рис – 100 г;
  • мидии – 150 г;
  • креветки – 50 г;
  • сливки – 120 мл;
  • бульон – 300 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • мука – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Мидии и креветки разморозьте, обжарьте на сливочном масле с чесноком.
  2. Добавьте сливки, муку, соль и перец, перемешайте, доготовьте минуту и снять с огня.
  3. На новой сковороде постепенно вливая бульон, приготовьте рис.
  4. За пять минут до конца приготовления смешайте соус и рисом.
  5. Перед подачей ризотто с креветками и мидиями украсьте петрушкой, кинзой или базиликом.

С овощами

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: 2 персона.
  • Калорийность блюда: 125 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: средняя.

В этом овощном варианте морского ризотто вы можете использовать любой набор продуктов, в том числе и специальную замороженную смесь. Очень вкусным блюдо получается при добавлении цуккини, молодой спаржи, сладкого перца и брюссельской капусты. Что же касается даров моря, то лучше выбирать креветки. Они легко готовятся и обладают нейтральным вкусом, что значит – будут сочетаться с любым овощным набором.

Ингредиенты:

  • крупа «Арборио» – 1 ст.;
  • креветки – 150 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • горошек – 50 г;
  • пастернак – 1 шт.;
  • базилик – 1 веточка;
  • чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

  1. В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте в нем раздавленный ножом чеснок.
  2. Как только чеснок потемнеет, замените его небольшими кубиками пастернака и моркови.
  3. Как овощи подрумянятся, добавьте к ним замороженный горошек и доготовьте еще 3-4 минуты.
  4. Выложите на сковороду рис, обжарьте несколько минут вместе с овощами.
  5. Небольшими порциями вливайте бульон или обычную теплую воду и доведите рис до готовности.
  6. Через 20 минут положите к рису очищенные креветки, перемешайте и подержите на слабом огне до полного поглощения влаги.
  7. Перед подачей в ризотто с овощами и морепродуктами положите кусочек сливочного масла.

Как готовить ризотто с морепродуктами - советы шеф-поваров

  • Готовить рис с морепродуктами лучше в толстостенной сковороде, сотейнике или чугунке.
  • Текстура правильного ризотто должна быть клейкой, но внутри рис оставаться аль-денте. Чтобы добиться такого результата, рис перед обжаркой ни в коем случае нельзя промывать. Иначе верхний слой крахмала будет уничтожен и рис разварится.
  • Дополнительные ингредиенты обязательно должны быть свежими. Сами итальянцы очень щепетильно подходят к их выбору: сыр – только из семейства «грана» не слишком кислый, и соленый, морепродукты – свежие без видимых повреждений, а белое вино такое, чтобы самому хотелось выпить.

Узнайте,­­­сколько варить кальмары, чтобы были мягкими

Видео

title Ризотто с морепродуктами [Рецепты Bon Appetit]

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Понравилась статья?
Расскажите, что вам не понравилось?
Реклама на сайте

Статья обновлена: 13.05.2019