Войти

Хачапури по-имеретински

Хачапури – это аппетитное национальное блюдо родом из солнечной Грузии. Свежая сырная выпечка вкусна как в горячем, так и в остывшем состоянии. Это отличный перекус, лепешки можно легко взять с собой. Узнайте, как приготовить их дома, причем просто и быстро.

Как приготовить хачапури в домашних условиях

Самые популярные разновидности этого национального кушанья – по-имеретински и по-мегрельски. Разница в том, что теплый имеретинский хачапури содержит много сырной начинки только внутри, а мегрельский – еще и снаружи. Выпечка имеет круглую форму. Мясными хачапури уже не удивишь многих людей, но традиционно используется сырная начинка: идеально подходит имеретинский сыр. Для приготовления его не режут, не натирают на терке, а крошат руками. Его трудно купить, но заменой может послужить сулугуни.

Тесто замешивается на кефире, мацони, молоке или минеральной воде. Оно может быть дрожжевым или бездрожжевым, главное, чтобы не было сдобным. Не стоит увлекаться добавлением яиц, масла, сметаны: при приготовлении бездрожжевого теста вместо дрожжей используют соду, разрыхлители. В таком случае оно должно постоять 20-35 минут, отдохнуть. Основа должна быть мягкой, эластичной и воздушной.

Рецепт хачапури по-имеретински

  • Время: 95 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 267 ккал/100 г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: средняя.

Пошаговый рецепт хачапури по-имеретински поможет начинающему кулинару с легкостью освоить это блюдо. Готовится оно быстро на сковороде, поэтому необходимо будет сделать дрожжевое тесто. Сделанные таким быстрым способом изделия нежные, тонкие. Разнообразить их вкус можно посредством добавления в сыр картофеля, зелени, грибов, морепродуктов.

Ингредиенты:

  • вода – 200-230 мл;
  • дрожжи свежие – 20 грамм;
  • мука – 350-425 г;
  • масло растительное – 55 г;
  • сулугуни – 225 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль – 8 г;
  • сахар – 15 г.

Способ приготовления:

  1. В подслащенной воде растворить дрожжи. Влить растительное масло. Добавить муку и замесить тесто. Накрыть его полотенцем, поместить в теплое место на 30-40 минут.
  2. Сулугуни измельчить блендером. Добавить яйцо и 20 г муки. Перемешать начинку, разделить ее на 3 части.
  3. Разделить тесто на 3 шарика. Каждый раскатывать скалкой до толщины 3-5 мм, выложить в центр сырную массу. Собрать по центру, хорошо защипнуть. Перевернуть тесто другой стороной и аккуратно раскатать скалкой. Толщина готовой лепешки должна быть не более 3 см.
  4. Жарить лепешки на сковороде по 4-6 мин. под крышкой.

С сыром

  • Время: 125 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 247 ккал/100 г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: легкая.

Сделав по этому простому рецепту имеретинские хачапури с сыром, вы получите прекрасные мучные изделия. Их можно смело взять с собой, они сохранят вкусовые качества, когда остынут. Бездрожжевое тесто можно замесить на любом кисломолочном продукте. Чтобы готовые лепешки были мягкими, в качестве разрыхлителя используется пищевая сода. Популярное грузинское блюдо обладает прекрасным вкусом и аппетитным видом.

Ингредиенты:

  • кефир 1% – 3 стакана;
  • сода пищевая – 1 чайная ложка;
  • соль – 7 грамм;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • мука – 500-650 г;
  • адыгейский сыр – 675 г;
  • яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Сыр раскрошить руками, добавить яйца и хорошо размешивать несколько минут.
  2. В миску влить кефир и всыпать соду. Хорошо размешать венчиком. Добавить сахар, посолить. Перемешать и аккуратно вводить муку. Замесить эластичное и мягкое тесто. Поделить его на шары величиной с кулак.
  3. Каждый шар раздавить руками, чтобы получилась лепешка, в середину выложить 3 ст. ложки сырной массы. Залепить концы, перевернуть, раскатать.
  4. В растительном масле обжарить каждое изделие около 3-4 минут.
  5. Готовые хачапури подать к столу на тарелке.

На сковороде

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 202 ккал/100 г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: легкая.

Готовить хачапури по-имеретински на сковороде поможет рецепт с фото. Традиционно начинкой этого вкусного блюда является имеретинский сыр. Не менее вкусно получатся хачапури с подсоленным творогом и свежей зеленью. Сковорода позволяет поджаривать сразу несколько изделий. Приготовленные по этому рецепту аппетитные хачапури быстро съедаются гостями и домочадцами.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 450-550 г;
  • вода минеральная – 225 мл;
  • творог 15% – 355 г;
  • укроп – 1 пучок;
  • соль – по вкусу;
  • оливковое масло – 10 мл.

Способ приготовления

  1. Муку насыпать горкой, в центре сделать углубление и влить подсоленную минеральную воду, оливковое масло. Замесить эластичное тесто. Свернуть его в шар, обернуть пищевой пленкой и оставить на 20-35 минут.
  2. Тщательно соединить в миске творог и мелко порезанный укроп, посолить.
  3. Разделить основу надвое. Одну часть раскатать скалкой. По центру положить половину творожной массы. Собрать края в узел, перевернуть швом вниз и руками аккуратно разровнять. Повторить манипуляции с оставшимся тестом.
  4. Обжаривать с обеих сторон по 3-5 минут.

С сулугуни

  • Время: 95 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 208 ккал/100 г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: легкая.

Сулугуни хорошо подходит для того, чтобы сделать это грузинское блюдо: он обладает необходимым солоноватым вкусом и хорошей консистенцией. Сковороду лучше брать чугунную с толстым дном. Лепешки, пожаренные в такой посуде, получатся очень вкусными. Прежде чем подавать к столу, лепешки необходимо смазывать топленым сливочным маслом. Узнайте, как с легкостью приготовить хачапури с сулугуни на сковороде.

Ингредиенты:

  • простокваша – 450-500 г;
  • мука – 450-550 г;
  • сулугуни сыр – 550 г;
  • соль – щепотка;
  • сахар – щепотка;
  • разрыхлитель – пакетик;
  • сливочное масло – 175 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • топленое масло – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Погасить простоквашу разрыхлителем, посолить и добавить сахар. Медленно вводить муку постоянно помешивая. Тесто оставить в прохладном месте на полчаса, предварительно накрыв его салфеткой или полотенцем.
  2. Сулугуни и охлажденное масло сливочное измельчить в блендере. Мелко порезать зелень и смешать с начинкой.
  3. Разделить тесто на то количество лепешек, которое хотите получить. Каждую часть тонко раскатать, в середину положить 3 ст. ложки начинки, залепить по краям. Перевернуть швов вниз и руками разровнять.
  4. На сковороде обжарить изделия до румяного состояния с каждой стороны.
  5. Смазать лепешки топленым маслом.

На кефире

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 185 ккал/100 г.
  • Предназначение: на завтрак, на ужин.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: легкая.

Этот пошаговый рецепт поможет начинающим хозяйкам. Готовятся изделия просто и быстро. Аппетитные сочные лепешки можно подавать неожиданно пришедшим гостям. Румяная хрустящая корочка понравится всем без исключения. Тесто для хачапури на кефире – это находка для тех, кто не умеет обращаться с дрожжевым тестом, а сделанные по этому рецепту лепешки остаются вкусными и на следующий день.

Ингредиенты:

  • кефир – 550-650 г;
  • пшеничная мука – 4-5 ст.;
  • брынза – 575 г;
  • сыр твердый – 155 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • сода – 8 г;
  • соль – 7 г.

Способ приготовления:

  1. В неметаллической емкости измельчить руками брынзу, вбить одно куриное яйцо. Добавить натертый твердый сыр.
  2. В чуть подогретый кефир всыпать соду и посолить, хорошо перемешать. Аккуратно ввести муку, одно яйцо и растительное масло. Замесить мягкое воздушное тесто. Тонко раскатать и по центру выложить начинку. Края лепешки слепить вместе, перевернуть швом вниз. Скалкой аккуратно раскатать.
  3. Смазать противень жиром или маслом, выложить изделия.
  4. Запекать при температуре 190 градусов полчаса.

В духовке

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 190 ккал/100 г.
  • Предназначение: на завтрак, на ужин.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: легкая.

Рецепт хачапури по-имеретински в духовке придется по душе любителям слоеной выпечки. Это не классический способ приготовления, но давно полюбившийся многим людям. Готовое слоеное тесто значительно упрощает приготовление этого аппетитного блюда. В качестве наполнителя использовать можно сыр мягких сортов, мясной фарш, смесь сыра и отварного картофеля.

Ингредиенты:

  • готовое слоеное тесто – 1 кг;
  • сыр адыгейский – 560 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • масло сливочное – 55 г;
  • укроп – 25 г.

Способ приготовления:

  1. Вбить одно яйцо в натертый сыр. Добавить мелко порезанный укроп.
  2. Пласт готового теста порезать квадратами. На каждую часть выложить 1 столовую ложку начинки, залепить края, чтобы получился конверт.
  3. Смазать противень сливочным маслом, выложить лепешки. Запекать полчаса при температуре 180 градусов.
  4. Взбить яйцо, смазать выпечку сверху. Оставить допекаться около 10 минут.

Без дрожжей

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 226 ккал/100 г.
  • Предназначение: на завтрак, на ужин.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: легкая.

Не каждая хозяйка знает, как приготовить хачапури по-имеретински без дрожжей. Этот рецепт находка для тех, кто не любит долго возиться с дрожжевым тестом. Обычная мультиварка поможет приготовить это блюдо. В качестве начинки будет использоваться соленый сыр и отварной картофель в отношении 1:1. Угостите своих близких и любимых людей аппетитными лепешками с сыром.

Ингредиент:

  • кефир – 550 мл;
  • яйцо – 2 шт.;
  • мука – 670 г;
  • брынза – 325 г;
  • картошка – 3 шт.;
  • соль – 9 г;
  • сахар – 18 г;
  • сода – 8 г;
  • растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления

  1. Отварить картофель и сделать пюре.
  2. Брынзу измельчить в блендере, добавить картофель, одно яйцо и хорошо перемешать.
  3. Кефир погасить содой и посолить. Добавить растительное масло (для эластичности) и яйцо. Аккуратно всыпать муку и вымесить. Разделить тесто на 4 части, каждую раскатать тонким пластом, выложить ¼ начинки, залепить верх узелком. Перевернуть лепешку швом книзу, аккуратно раскатать.
  4. Включить мультиварку в режим «Жарка». В сухой чаше обжаривать лепешки по 10-12 мин. с каждой стороны.

На мацони

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 238 ккал/100 г.
  • Предназначение: на завтрак, на ужин.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: легкая.

Тесто на мацони для хачапури является традиционным. Этот кисломолочный продукт отличается специфическим пикантным вкусом. Готовится он по особой технологии из молока высокогорных коров и специальной йогуртовой закваски. Для того чтобы мучные изделия из такого теста были мягкие и на следующий день, его необходимо приготовить заранее и дать настояться.

Ингредиенты:

  • мацони – 0,5 л;
  • сода – 7 г;
  • соль – 5 г;
  • мука – 650 г;
  • сулугуни – 575 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло растительное – 55 мл.

Способ приготовления:

  1. В чуть подогретое мацони добавить соду, соль, муку и замесить тесто. Отставить его настаиваться полчаса.
  2. Натереть на терке сулугуни. Вбить яйцо и 50 г муки.
  3. Из теста раскатать 2 одинаковых тонких круга. На первый выложить сырную смесь, распределить ее. Вторым кругом накрыть сверху, залепить края.
  4. Отправить запекаться в духовку при температуре 180 градусов около 35 минут.

Классический

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 178 ккал/100 г.
  • Предназначение: на завтрак, на ужин.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: средняя.

Сделать классический хачапури должна каждая хозяйка. Порадовать своих близких ароматной изысканной выпечкой можно как в праздничный день, так и среди рабочей недели. Блюдо готовится элементарно и быстро. Правильная имеретинская выпечка должна содержать большое количество сочной начинки. При желании лепешки можно обмакивать в сырный или сливочный соус.

Ингредиенты:

  • мука – 550 г;
  • свежие дрожжи – 25 г;
  • молоко – 235 мл;
  • соль – 7 г;
  • сахар – 8 г;
  • имеретинский сыр – 560 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сливочное масло – 30 г.

Способ приготовления:

  1. В теплом молоке растворить дрожжи. Добавить сахар, посолить. Аккуратно всыпать муку, замесить тесто. Оставить его на 35 минут в теплом месте.
  2. Руками раскрошить сыр, вбить яйцо и 3 ложки муки.
  3. Тесто тонко раскатать и выложить начинку. Слепить края узелком, перевернуть швом вниз, раскатать аккуратно заново.
  4. Выпекать в духовке при температуре 195 градусов 35 мин. Горячие хачапури смазать сверху сливочным маслом.

С посыпкой

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 198 ккал/100 г.
  • Предназначение: на завтрак, на ужин.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: легкая.

Этот простой пошаговый рецепт хачапури с посыпкой поможет начинающим кулинарам освоить грузинскую кухню. Дрожжевое тесто можно приобрести, чтобы не готовить его самостоятельно. Солнечная румяная выпечка порадует всех домочадцев и гостей вашего дома, готовить ее – сплошное удовольствие. Посыпкой выступают тмин и пряные сушеные травы, а при желании это может быть сушеный укроп или базилик.

Ингредиенты:

  • готовое дрожжевое тесто – 500 г;
  • брынза – 325 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • пряные травы – 3 г;
  • тмин – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Смешать тертую брынзу с яйцом.
  2. Готовое тесто раскатать пластом 5 мм, выложить начинку. Слепить края и поместить швом вниз. Раскатать лепешку еще раз.
  3. Выпекать в духовом шкафу около получаса.
  4. Готовую выпечку присыпать пряными травами и тмином.

Чем заменить сыр сулугуни в хачапури – советы шеф-поваров

Хозяйки часто задаются вопросом: чем заменить имеретинский сыр в хачапури? Традиционный национальный кавказский творог не найти на полках в магазине, но хорошей заменой послужит сулугуни: он обладает всеми необходимыми вкусовыми характеристиками. За неимением его можно взять брынзу, сорта полутвердых сыров (адыгейский, костромской). Вкусно получатся лепешки с комбинацией творога и моцареллы.

Видео

title Имеретинские Хачапури/Imereti Khachapuri, easy and simple.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Понравилась статья?
Расскажите, что вам не понравилось?
Реклама на сайте

Статья обновлена: 13.05.2019

Комментарии для сайта Cackle