Каре ягненка: рецепты
Из бараньих ребрышек можно приготовить массу интересных блюд. Они прекрасно сочетаются практически с любыми соусами и гарнирами: картофельным пюре, овощами гриль или легким салатом. Откройте для себя новые рецепты и секреты приготовления блюд из баранины.
Как приготовить каре барашка
Для начала вам необходимо правильно выбрать мясо. Ориентируйтесь на его цвет: у хорошей баранины мякоть красная (светлее или темнее, зависит от возраста животного), а косточка белая. Затем обратите внимание на запах: должен быть легкий специфический аромат, но никак не резкий неприятный запах, который многие интуитивно ассоциируют с бараниной. После загляните в отдел специй. Здесь вам понадобится купить тимьян, розмарин, зиру, анис, майоран, чеснок, имбирь и тмин.
После того, как вы принесете мясо домой, не спешите приступать к готовке, сперва его необходимо правильно разделать. Если решите пожарить мясо на гриле или красиво запечь в духовке, тогда нужно зачистить косточку от мяса на 2 сантиметра. Чтобы приготовить баранью корейку в мультиварке или рукаве для запекания, с мякоти лучше удалить лишний жир. Для любого способа приготовления баранину нужно замариновать. Подойдет самый простой маринад из оливкового масла и специй, которые вы купили. Узнайте, какой маринад для баранины в духовке лучше.
В духовке
В духовом шкафу баранину можно приготовить по-разному: запечь в рукаве, в фольге, на противне или решетке для гриля. Запекается баранья корейка в духовке всегда на высоких температурах – от 180 до 250 градусов. Время приготовления можно варьировать самостоятельно: для розового мяса с кровью хватит 20 минут выпекания, а чтобы получить ребрышки прожарки Well Done установите таймер на 35-40 минут.
На сковороде
Можно приготовить вкусные бараньи ребрышки и на обычной сковороде с оливковым или подсолнечным маслом. Особых секретов тут нет, поэтому придерживаться стоит общих принципов жарки. Если хотите потушить каре ягненка на сковороде, тогда вначале слегка обжарьте мясо, затем добавьте бульон, воду или вино, накройте жаровню крышкой и доведите ребра до готовности. При обычном способе обжарке готовьте ребрышки на сковороде без крышки по 8-10 минут с каждой стороны.
На гриле
Очень необычно, красиво и вкусно выглядит пожаренная баранья корейка на гриле. Особенность приготовления мяса этим способом в том, что во время жарки баранину нужно хорошенько прижимать к сковороде. Если вместо сковороды гриль у вас на кухне стоит настоящая гриль машина с крышкой, блюдо получится еще более ароматным. Кладите мясо косточкой вверх, а можно вовсе удалить ребрышки, оставив только корейку. Читайте о том, как готовить на сковороде-гриль и правильно ее выбрать.
На мангале
Поздней весной или летом, когда наступает период выезда на природу и поедания шашлыков, корейка ягненка на мангале станет отличным вариантом. Для этого мясо следует заранее замариновать: чем дольше оно пролежит в маринаде, тем мягче и сочнее получится. Для маринада вы можете использовать любой соус на основе вина или оливкового масла. Очень вкусным получается мясо, замаринованное в кислой фруктовой подливке.
В мультиварке
С помощью современной кухонной техники легко и быстро можно приготовить не только выпечку и супы. Диетическое каре ягненка в мультиварке тоже получается очень нежным. Готовить можно на различных режимах «Жарка», «Тушение» или «Мультиповар» - все зависит от того, что конкретно вы собрались подать на обед. Если вы хотите потушить мякоть барашка в мультиварке, потребуется два часа, а жареные ребра будут готовы всего за 20 минут.
Рецепт каре ягненка
Баранина поистине интернациональное мясо. В Греции из нее готовят знаменитую мусаку, в Шотландии хаггис (из потрохов), а ирландцы любят делать из мякоти рагу. В каждой кухне есть свои специфические соусы, пряности и травы. Самое популярное сочетание – с брусничным соусом и маринадом из тмина, розмарина и орегано. Если вы скучаете по ресторанным деликатесам, выбирайте оптимальный рецепт приготовления каре баранины, чтобы радовать семью по праздникам.
В фольге
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: для 3 человек.
- Калорийность блюда: 978,6 ккал.
- Предназначение: основное блюдо.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Чтобы мясо в процессе выпекания не утратило большую часть соков, его часто оборачивают фольгой. Провернуть этот кулинарный фокус можно и ребрами молодого ягненка. Ну а чтобы мясо приобрело необычайный цитрусовый аромат и утратило при этом свой специфический запах, замариновать его предлагают в соке апельсина, смешанного с разными травами. Как приготовить этот маринад и блюдо, описано в этом пошаговом рецепте с фото.
Ингредиенты:
- апельсин – 1 шт.;
- чеснок – 4 дольки;
- тертый имбирный корень – 1 ч. л.;
- бальзамический уксус – 1 ст. л.;
- масло оливковое – 1 ст. л.;
- горчица – 1 ч. л.;
- сахар, черный перец, соль – по вкусу;
- сметана – 150 г;
- зелень – по вкусу;
- ребрышки – ½ кг.
Способ приготовления:
- Смешать апельсиновый сок, 2 дольки рубленного чеснока, тертый имбирный корень, уксус и масло.
- Залить апельсиновым маринадом промытые и разрезанные на части ребра. Оставить на 15 минут.
- Вырезать по размеру и количеству ребер фольгу, аккуратно разложить ее на противне.
- Сверху выложить ребрышки с маринадом, накрыть второй частью фольги.
- Убрать противень в духовку, разогретую до 220 градусов на 20 минут.
- Затем снизить температурный режим до 190 градусов и продолжить запекать каре ягненка в духовке в фольге еще 20 минут.
- Пока ребрышки выпекаются, приготовим соус. Добавляем в сметану пропущенный через пресс чеснок, мелкую зелень, соль, сахар, перец.
- Перед подачей полить мясо готовым соусом.
С овощами
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: для 2 человек.
- Калорийность блюда: 765,3 ккал.
- Предназначение: основное блюдо.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Чаще обычного бараньи ребра подают с рассыпчатым рисом или обжаренными на гриле овощами, а для соуса выбирают кисло-сладкие ягоды. В этом рецепте приготовления нужно сделать брусничный соус, который порадует вас зимой. Если же вы не очень любите бруснику, тогда попробуйте вишневый, смородиновый соус или тот, который сделан на основе соевого.
Ингредиенты:
- брусника – 1 ст.;
- сахар – 3 ст. л.;
- вино – 50 мл;
- корица, анис, бадьян – по вкусу;
- корень имбиря – 2 см²;
- корейка на кости – 500 г;
- перец болгарский – 1 шт.;
- шампиньоны – 3 шт.;
- баклажан – 1 шт.
Способ приготовления:
- Для начала нужно натереть имбирь, затем смешать его с остальными специями.
- Замаринуйте обработанное мясо в оливковом масле со специями на 5 минут.
- Нарежьте слайсами промытые овощи.
- Разогрейте гриль и обжарьте на нем овощи с каждой стороны по 2-3 минуты.
- Затем на сковороде гриль обжариваем мясо, установив сверху емкость с водой или любой другой пресс.
- Через 7 минут переворачиваем баранину на другую сторону.
- Перекладываем мясо и овощи на противень и убираем в духовку на 10 минут при 180 градусах.
- Готовим брусничный соус. Для этого ягоды смешиваем с вином, сахаром, корицей, анисом, бадьяном и тертым имбирным корнем.
- Доводим жидкость до кипения на среднем огне, затем убавляем мощность и варим до загустения 7-10 минут.
- Даем соусу немного остыть, а затем пюрируем блендером до желаемой консистенции.
- Выкладываем на тарелку каре ягненка с овощами гриль, сверху поливаем готовым брусничным соусом.
Шашлык из ребер баранины
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: для 6 человек.
- Калорийность блюда: 698,9 ккал.
- Предназначение: основное блюдо.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Как правильно приготовить шашлык на мангале, вкус которого запомнится надолго, знает любой мужчина. Одни делают его только из свинины, другие из курицы. Выбирают для каждого вида мяса и свой маринад. Шашлык из бараньих ребрышек получается ничуть не хуже обычного, а мариновать его очень просто – в лимоне и подсолнечном масле.
Ингредиенты:
- баранина – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- подсолнечное масло – 50 мл;
- кориандр, мята, эстрагон, базилик – по 3 г.
Способ приготовления:
- Моем лимон, выжимаем сок.
- Смешиваем лимонный сок с пряностями и маслом.
- Ребрышки очищаем от пленки, лишнего жира, режем порционными кусочками.
- Заливаем мясо маринадом и убираем в холод на 5-6 часов, лучше на ночь.
- Шарим шашлык из каре ягненка на углях от фруктовых деревьев до золотистой корочки.
В рукаве
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: для 4 человек.
- Калорийность блюда: 920,3 ккал.
- Предназначение: основное блюдо.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легко.
Приготовление в духовке мяса барашка на кости не вызовет проблем у опытного кулинара. Вам не придется специальным острым ножом зачищать ножку, можно просто нарезать ребрышки порционно. Однако если на мясе есть толстая жировая прослойка, тогда ее лучше срезать, а жир использовать для других целей, например, вместо маргарина. Для этого блюда вы можете приготовить любой из известных вам соусов: с орехом или грибной.
Ингредиенты:
- ребра барашка – 1 кг;
- зира, розмарин, соль и перец – по вкусу;
- чеснок – 3 зубчика.
Способ приготовления:
- Тщательно промываем ребрышки, при необходимости обрезая лишний жир.
- Нарезаем мясо порционными кусочками, обсушиваем салфетками и перекладываем в широкую емкость.
- Сверху каждое ребро смазываем пряностями и толченным чесноком, оставляем мариноваться на полчаса.
- Затем выкладываем ребра в рукав, герметично закрываем пакет с обеих сторон.
- Разогреваем духовку до 180 градусов.
- Убираем противень на средний стеллаж духового шкафа.
- Готовим каре ягненка в рукаве для запекания ровно 40 минут.
Фаршированное каре ягненка
- Время приготовления: 1,5 часа.
- Количество порций: для 3-4 человек.
- Калорийность блюда: 960,3 ккал.
- Предназначение: основное блюдо.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Чтобы каре можно было нафаршировать, к выбору мяса стоит подойти основательно. Присмотритесь на рынке к тем кусочкам, у которых на ребрышках много мяса. Такой кусочек будет удобнее разрезать по форме кармашка. Для начинки можете выбрать все что угодно – помидоры, белый грибы или шампиньоны, тертый сыр или сделать дома омлет. Подавать блюдо можно с молодым картофелем или овощным салатом.
Ингредиенты:
- яйца – 3 шт.;
- молоко – 1/3 ст.;
- шампиньоны – 100 г;
- лук – ½ головки;
- мягкий сыр – 100 г;
- панировка – 100 г;
- ребра барашка – 800 г;
- оливковое масло – 50 мл;
- специи (розмарин, базилик) – по 50 г.
Способ приготовления:
- Зачистите мясо от прожилок и лишнего жира, промойте, обсушите салфетками.
- Измельчите в блендере свежие пряные травы с оливковым маслом.
- Замаринуйте в полученном соусе ребрышки на полчаса.
- На сковороде с луком обжарьте мелко нарезанные грибы.
- Взбейте яйца с молоком, протрите через сито мягкий сыр.
- Добавьте сыр к яичной смеси, перемешайте.
- Вылейте сырно-яичную массу на сковороду к грибам и обжарьте с каждой стороны по 2 минуты.
- На мякоти сделайте надрез по форме кармана, внутрь положите омлет.
- Обваляйте каре в панировочных сухарях, свяжите кулинарной нитью.
- Переложите мясо в антипригарную форму, поставьте в духовку.
- Готовиться каре ягненка фаршированное омлетом будет около 40 минут при температуре 190 градусов. Если верх начнет пригорать, накройте мясо фольгой.
С картофелем
- Время приготовления: 2 часа 30 минут.
- Количество порций: для 3-4 человек.
- Калорийность блюда: 930 ккал.
- Предназначение: основное блюдо.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легко.
С изобретением новой кухонной техники приготовление ресторанных блюд в домашних условиях упростилось. Так многофункциональная мультиварка сможет без особых усилий с вашей стороны приготовить прекрасные тушенные с овощами ребрышки ягненка. Для этого используйте программу «Тушение», а если таковой функции в вашем устройстве нет, тогда выберите «Мультиповар» с температурой нагрева чаши до 160 градусов и временем приготовления 2 часса.
Ингредиенты:
- баранина на ребрах – 500 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- морковь – 1 шт.;
- лук крымский – 1 шт.;
- кинза – пучок;
- лавровый лист -2 шт.;
- картофель – 7-8 шт.;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Баранину нарезать кусочками, выложить в мультиварку.
- Между ребрышками положить зубчики чеснока, кусочки моркови и лука.
- Посыпать сверху специями, залить водой так, чтобы жидкость покрывала половину содержимого.
- Закрыть крышку и установить на дисплее режим «Тушение» на 2 часа.
- За 40 минут до конца приготовления выложить сверху кусочки очищенного картофеля, не перемешивать.
- За 10 минут до звукового сигнала открыть крышку и перемешать содержимое чаши.
- После завершения работы присыпать все кинзой и доготовить бараньи ребра с картошкой в мультиварке на режиме подогрев еще 10-15 минут.
В гранатовом соусе
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: для 4 человек.
- Калорийность блюда: 856 ккал.
- Предназначение: основное блюдо.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: легко.
Каре ягненка с гранатовым соусом – классическое ресторанное блюдо от шеф повара, но приготовить его можно на собственной кухне. Для соуса купите в магазине хорошо вызревший кисло-сладкий гранат и сухое красное вино. Хотя в некоторых рецептурах повара рекомендуют использовать столовые полусладкие вина, с сухим сортом (каберне или мерло) каре получается с особенным послевкусием.
Ингредиенты:
- вырезка на кости – 400 г;
- чеснок – 3 дольки;
- розмарин – 4 пучка;
- мало – 50 г;
- соль – по вкусу;
- гранат – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- сухое красное вино – 1 ст.;
- кориандр – ¼ ч. л.;
- перец молотый – 1 щепотка.
Способ приготовления:
- Очищенный чеснок пропустите через пресс, мелко нарежьте веточки розмарина.
- Зачистите кости от мяса острым ножом на расстоянии 2 сантиметров от края.
- Нарежьте ребрышки кусочками, натрите солью, чесноком и розмарином.
- Через 20 минут поставьте на огонь сковороду с добавлением оливкового масла.
- Как только масло прогреется, выложите на сковороду ребра. Обжарьте с каждой стороны до золотистой корочки.
- Поджаристое мясо переложите в антипригарную форму, застеленную фольгой. Уберите в духовку на 10 минут.
- Тем временем займитесь приготовлением соуса. Для этого растолките в ступке зерна граната, процедите сок через марлю.
- Мелко нарезанный лук обжаривайте до золотистого цвета в том же сотейнике, где готовилось мясо.
- К готовому луку влейте гранатовый сок и вино, убавив огонь до минимума. Как только соус загустеет, добавьте в него кориандр, соль и перец.
В чесночном соусе
- Время приготовления: 45 минут.
- Количество порций: для 4 человек.
- Калорийность блюда: 891 ккал.
- Предназначение: основное блюдо.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: легко.
Этот рецепт каре ягненка в чесночном соусе самый простой. Поскольку мариновать мясо необходимо с чесноком, то в чистом виде этот продукт к соусу добавлять не нужно. Просто возьмите остатки маринада, смешайте их с домашним йогуртом и пряностями – вот и готова отличная подливка к запеченному мясу. На гарнир можете подать вяленые помидоры, болгарский перец или тушеные баклажаны.
Ингредиенты:
- смесь специй – 2 ч. л.;
- баранина на ребрах – 1 кг;
- натуральный йогурт – 100 мл;
- лайм – 1 шт.;
- оливковое масло – 1 ст. л.;
- чеснок – 3 дольки;
- свежий тимьян – 20 г;
- мед – 1 ст. л.;
- горчица – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Ребра молодого ягненка промыть, обсушить, нарезать порционно.
- Свежий тимьян мелко покрошить, из лайма выдавить сок.
- Смешать тимьян с соком, давленым чесноком, медом и остальными ингредиентами.
- Замариновать в полученном соусе мясо на полчаса.
- Обжарить ребрышки на сковороде для гриля с обеих сторон по 8-9 минут.
- Для чесночного соуса смешать 2 столовые ложки маринада, с йогуртом и молотым перцем.
- Перед подачей запеченные ребрышки полить готовым сливочным соусом.
Как приготовить баранью корейку на кости - советы шеф-поваров
Если вы хотите получить вкусное блюдо, учитывайте следующие нюансы:
- Перед тем, как мариновать ребрышки ягненка, промойте их холодной водой.
- Перед запеканием или жаркой на сковороде не держите ягнятину в маринаде слишком долго. Уже через 10 минут, мясо утратит неприятный специфический запах, а всеми ароматами трав напитается в процессе приготовления.
- Если вы не уверены в готовности жареных ребер, переложите их на противень и дайте постоять около 15 минут в разогретой до 180 градусах духовке.
- К барашку традиционно подают острые и кисло-сладкие ягодные соусы, со свежей зеленью и мятой. Еще с этим мясо гармонично сочетается простой соус барбекю.
- Если вы решили вырезать корейку без кости, отбивать ее не нужно: подходящий для жарки кусочек мяса станет суховатым.
Видео
Каре Ягненка с ароматными травами / Готовит Алекс / Rack of Lamb
Статья обновлена: 20.06.2019