Как приготовить лагман пошагово в домашних условиях

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

2 июл. 2019 г.

Среднеазиатский лагман – это густой суп с мясом, овощами и лапшой, являющийся чем-то средним между первым и вторым блюдом. Его варят из баранины, свинины, говядины, телятины, курицы и даже конины. У разных народностей есть свой рецепт лагмана, в связи с чем суп имеет несколько названий – гуйру, босо, сюйру и другие.

Классический лагман

Время: 2 часа.
Количество порций: 10 персон.
Сложность: доступно для начинающих.

Главная особенность супа – лапша, приготовленная своими руками.

Если же нет желания или времени с ней возиться, можно использовать обычные спагетти либо другие макаронные изделия подходящей длины. Приготовить лагман лучше в казане.

Ингредиенты:

мясо – ½ кг;
лапша яичная – 0,2 кг;
картошка – 6 шт.;
морковка – 4 шт.;
перец (сладкий), лист лавровый – по 2 шт.;
томаты – 10 шт.;
приправы (зира, хмели-сунели), соль – по 1 ч. л.;
чили – 0,5 ч. л.;
вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

Помойте мясо, нарежьте кусочками небольшого размера.
Разогрейте в казане или толстостенной глубокой сковороде масло, выложите на него мясо. Посолите, перемешайте. Накройте крышкой, обжаривайте в течение четверти часа.
Мелко нашинкуйте очищенный, вымытый лук, переложите в казан. Обжаривайте до испарения всей жидкости без крышки. Затем снова накройте и тушите 10 минут.
Добавьте порезанную мелкими кубиками морковку и большими – картошку. Тушите в течение 20 минут под крышкой на среднем огне.
Всыпьте измельченные так же, как картофель, перец с помидорами, влейте воду. Доведите до кипения.
Всыпьте специи, варите под крышкой полчаса. Пока он варится, приготовьте чеснок – очистите и пропустите через пресс. Когда суп полностью сварился, всыпьте измельченные чесночные дольки.
Отдельно отварите лапшу до готовности. Насыпьте в тарелку сначала макаронные изделия, а сверху налейте овощную подливу. Посыпьте мелко рубленной свежей зеленью.

Лагман по-узбекски

Время: 2 часа.
Количество порций: 9 персон.
Сложность: доступно для начинающих.

Рецепт приготовления лагмана по-узбекски (он схож с таким же супом татарской кухни) предполагает добавление баранины. Лучше выбирать свежее мясо молодого животного – светло-красного цвета с нежной структурой.

Ингредиенты:

баранина – 0,4 кг;
лук, морковка, помидоры, картошка – по 2 шт.;
перец (болгарский) – 3 шт.;
чеснок (небольшая головка) – 1 шт.;
макароны (спагетти) – 0,3 г;
вода – 2 л;
масло (подсолнечное), специи;
паприка, кориандр, имбирь (сушеный), кинза, петрушка, лук (зеленый) – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте, порежьте небольшими кусками баранину. Обжарьте в казане на раскаленном масле.
Всыпьте нарезанный полукольцами лук. После того, как он станет мягким, добавьте порезанные кубиками помидоры (кожицу предварительно снять). Немного обжарьте.
Всыпьте измельченный чеснок, зиру, красный перец. Влейте воду, чтоб покрыла ингредиенты. Увеличьте огонь до максимального, тушите до испарения жидкости. Если баранина за это время не приготовится, налейте еще воды и продолжите тушение.
Всыпьте тертую на крупной терке морковь, обжарьте на протяжении 5 минут.
Добавьте оставшиеся овощи, специи, приправы. Снова залейте их жидкостью и тушите еще 25 минут.
Приготовьте макароны – отварите до готовности. Наложите в глубокую тарелку, сверху положите мясо с овощами, налейте подливу. Перед подачей посыпьте суп измельченным зеленым луком, зеленью.

Из говядины

Время: 2 часа.
Количество порций: 7 персон.
Сложность: средняя.

Лагман из говядины – национальное блюдо многих среднеазиатских стран, которое не подается без лапши. Ее можно легко приготовить самостоятельно, используя один из самых простых рецептов и способов.

Ингредиенты:

говядина – 0,4 кг;
томаты – 3 шт.;
перец (сладкий), луковица, картошка, яйцо – по 1 шт.;
морковка – 2 шт.;
редька – ½ шт.;
бульон мясной – 0,2 л;
масло (постное) – 0,1 л;
специи, приправы, свежая зелень – по вкусу;
мука – 0,2 кг;
вода – 75 мл.

Способ приготовления:

Соедините муку с яйцом, водой, посолите. Замесите тесто. Раскатайте тонким пластом, порежьте небольшими полосками. Приготовьте, отварив до готовности в кипящей воде.
Говядину нарежьте кусочками среднего размера, обжарьте на раскаленном масле на протяжении 5 минут.
Нашинкуйте полукольцами лук, тонкой соломкой перец и морковку. Перемешайте с говядиной, протушите в течение 3 минут.
Добавьте нарезанную небольшими брусочками редьку, кубиками – картошку и помидоры.
Через 10 минут всыпьте специи, приправы, влейте бульон. Варите около часа.
Перед подачей всыпьте мелко нашинкованную зелень. В глубокую тарелку насыпьте лапшу, сверху – мясно-овощную подливу.

Из курицы

Время: 1 час.
Количество порций: 10 персон.
Сложность: доступно для начинающих.

Куриный лагман получается таким же вкусным, как и другие варианты блюда, но менее калорийным. Для него нужно использовать только филе птицы.

Ингредиенты:

куриное филе – 0,6 кг;
помидоры – 4 шт.;
перец (болгарский) – 2 шт.;
лук, морковка – по 1 шт.;
картошка – 3 шт.;
паста томатная – 1 ст. л.;
спагетти – 0,2 кг;
вода – 2 л;
специи, приправы.

Способ приготовления:

Курицу порежьте небольшими кусочками, обжарьте в глубокой сковороде с раскаленным маслом.
Когда филе побелеет, всыпьте мелко нашинкованные овощи.
Спустя 5 минут всыпьте специи, приправы, добавьте пасту, влейте воду. Перемешайте.
Пока подлива будет тушиться, приготовьте макароны. Наложите их в глубокие тарелки, сверху полейте мясной подливой.

В мультиварке

Время: 2-2,5 часа.
Количество порций: 10 персон.
Сложность: доступно для начинающих.

Чтобы приготовить лагман в мультиварке, используйте любое мясо на ваше усмотрение.

В качестве дополнительных ингредиентов можно добавить цуккини, баклажаны, сельдерей.

Ингредиенты:

мясо – 0,6 кг;
картошка, сладкий перец, томаты – по 4 шт.;
лук – 3 шт.;
морковка – 2 шт.;
чеснок (головка) – 1 шт.;
паста томатная – 2 ст. л.;
вода – 1,5 л;
лапша – 200 г;
специи.

Способ приготовления:

Мясо порежьте небольшими кусочками, все овощи очистите, нашинкуйте мелкими кубиками.
Разогрейте в чаше мультиварки масло (режим «Выпечка»), обжарьте мясные кусочки до испарения жидкости.
Добавьте лук с морковью, а через 10 минут – картофель.
Положите помидоры с перцем, томатную пасту, влейте воду. Установите программу «Тушение». Готовьте суп 1-1,5 часа.
Отдельно приготовьте (сварите) лапшу. Добавьте ее, измельченные чесночные зубчики и специи. Перемешайте.