Рыба, запеченная в духовке - рецепт с фото. Как вкусно запечь сочную рыбу целиком или кусочками

Любой хозяйке пригодится информация о том, как приготовить рыбу в духовке. Это не самое простое блюдо, но при должном умении оно восхитит гостей или домочадцев своим неповторимым ароматом и насыщенным вкусом. Оно хорошо подойдет для подачи на повседневный стол, а более сложные рецепты фаршированных тушек станут альтернативой праздничному меню.

Как запечь рыбу в духовке

Перед поиском информации о том, как запекать рыбу в духовке, нужно сперва определиться с ингредиентами и их подготовкой. Для выполнения блюда подойдет свежая, замороженная рыба, порезанная кусочками, отделенная от костей или цельной тушкой. Также есть нюансы ее запекания в духовке – используют противень, форму, рукав, фольгу. Преимуществами запекания в кулинарии считаются отсутствие сильного запаха, брызг от обжаривания, экономия времени.

Как вкусно запечь рыбу в духовке? Процедура предполагает, что продукт приготовится равномерно, пропечется и снизу, и сверху без подгорания. Плюсом готовки в духовом шкафу является и сохранение целостности мяса – его не нужно будет переворачивать, что не даст ему рассыпаться на отдельные кусочки. Если для запекания используется фольга, то мясо еще и не пригорит, сохранит все ароматы специй и пряностей, овощей или другого гарнира. Чтобы пар свободно циркулировал в конверте из фольги, для него нужно оставить свободное пространство.

Какую рыбу лучше запекать в духовке

Начинающих кулинаров заинтересует вопрос о том, какую рыбу лучше запечь в духовке, ведь не каждый ее вид подойдет для этого процесса. Лучше всего брать жирную морскую или речную рыбу, которая сохранит свою сочность, не высохнет и не загрубеет. Из морских видов идеально подходит форель, семга, морской язык, тилапия. Рыба, вкусно запеченная в духовке, должна быть выбрана из речного сазана, карпа, леща. Если заморозить нежирную рыбу: судака, щуку – перед готовкой ее нужно смазать изнутри и снаружи сливочным или растительным маслом, чтобы придать необходимую сочность.

Морскую рыбу лучше запекать в виде филе или стейков, а речная хороша целиком – с подушкой из овощей или фаршированная изнутри. Универсальными приправами для рыбки являются лимонный сок, белый перец, мускатный орех. Любителям острого подойдет молотый имбирь, кориандр и сушеный укроп. Для эстетов и гурманов хорошо сделать маринад из белого вина, винного уксуса или бальзамического соуса.

Сколько запекать рыбу в духовке

После подбора компонентов останется выяснить, сколько готовить рыбу в духовке. Время зависит от вида рыба (морская, речная, жирная, куском или тушкой) и от вида запекания. Любая фаршированная рыба готовится минимум 10 минут при толщине 2,5 см, сверх этого прибавляется по 10 минут на каждый последующий сантиметр. Если готовится тушка целиком, то потребуется 25-30 минут. Рыба, запеченная в духовке на противне, готовится 35 минут, в фольге или рукаве – 25 минут.

Карп в фольге с овощами

При какой температуре запекать рыбу в духовке

Минимум 180 градусов – вот ответ на вопрос о том, при какой температуре запекать рыбу. Ниже этого значения устанавливать температуру не рекомендуется, потому что мясо будет безвкусным, уйдет много времени на обработку. Максимальной температурой считается 230-250 градусов, которая используется для запекания жирных стейков лосося, семги – так они сохранят свою сочность, не развалятся при готовке.

Рыба в духовке – рецепты с фото

Сегодня можно найти любой, даже самый изысканный, рецепт рыбы в духовке, который будет по силам каждому начинающему кулинару за счет предоставления пошаговых фото и видеоуроков. Рыба, запеченная в духовке, готовится с использованием фольги, пакета для запекания, сочетается с картофелем или цветными овощами. Для создания печеной хрустящей корочки используется сыр, сметана, а чтоб фаршировать – помидоры, крупы, бобовые.

Рыба в фольге в духовке

Самым доступным вариантом вкусного блюда станет рыба, запеченная в фольге в духовке. Ее быстро готовить, приятно есть за счет сочетания изысканных компонентов – грибов с соевым соусом. Благодаря им блюдо становится ароматным, с легкой остротой и грибным вкусом. Его хорошо подавать с картофельным пюре, бурым рисом и лимонными дольками в качестве украшения.

Ингредиенты:

  • масляная рыба – полкило;
  • грибы – 250 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • лимонный сок – 30 мл;
  • соевый соус – 50 мл.

Способ приготовления:

  1. Филе замариновать смесью лимонного сока и соевого соуса, приправить специями.
  2. Луковицу нашинковать, грибы порезать кусочками, обжарить оба ингредиента на масле до испарения влаги.
  3. Картошку порезать пластинками, выложить на смазанную маслом фольгу, сверху выложить луково-грибную зажарку, рыбу.
  4. Завернуть, запечь при 190 градусах полчаса.
  5. Открыть фольгу, запекать еще 10 минут до румяной корочки.

Филе масляной рыбы

Красная рыба в духовке

Большой популярностью пользуется красная рыба запеченная в духовке, которая служит идеальным праздничным блюдом. Ее хорошо подавать на Новый год или день рождения, чтобы насытиться и вместе с тем насладиться приятным вкусом и ароматом закуски. Хорошо приправить филе специями – подойдет орегано, базилик, розмарин, лимонный сок. Подавать ее лучше всего с отварным картофелем.

Ингредиенты:

  • горбуша – 0,3 кг;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • сметана – 80 мл;
  • растительное масло – 20 мл;
  • сок лимона – 15 мл;
  • смесь орегано, базилика, розмарина – 2 г.

Способ приготовления:

  1. Картошку сварить в мундире, горбушу порезать на стейки, натереть травами, солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком. Мариновать треть часа.
  2. Луковицу нашинковать кольцами, картошку – кружочками.
  3. На лист фольги выложить сметану, поверх уложить картофельные ломтики, посолить, положить стейки, сбрызнуть маслом, накрыть луковыми кольцами.
  4. Запечь при 185 градусах 25 минут.

Филе горбуши на подушки из картофеля перед запеканием

Рыба запеченная в духовке с картошкой

Прекрасным гарниром и одновременно основным блюдом становится рыба запеченная с картофелем. Такое простое второе хорошо подавать на ужин или обед, чтобы насытить организм, получить необходимую порцию энергии и сил. Использовать для готовки можно любую морскую рыбу – белую или красную. Если используется белое мясо, то его нужно мариновать подольше, чтобы оно стало сочнее.

Ингредиенты:

  • кета – полкило;
  • картофель – 1 кг;
  • помидоры свежие – 0,3 кг;
  • майонез – пакет;
  • сыр твердый – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Кету разделать на филе, присыпать солью, перцем, специями по вкусу, мариновать четверть часа.
  2. Картошку порезать кружками, помидоры – кольцами, сыр мелко натереть.
  3. На дно формы для запекания выложить половину картошки, приправить солью с перцем, поверх уложить кету, помидоры, закончить картошкой. Посыпать солью, перцем, смазать майонезом, посыпать сыром.
  4. Запекать при 180 градусах 2/3 часа.

Рыбная запеканка под сыром

Рыба запеченная в духовке с овощами

Если картофельный гарнир не по душе из-за высокой калорийности, то для ужина подойдет рыба запеченная с овощами. Это легкое диетическое блюдо при запекании сохраняет всю свою пользу, сочность входящих компонентов. Его приятно включить в повседневное меню или подать на праздничный стол, угостить гостей, собравшихся на пикнике за городом. Использовать можно любые овощи, отдавая предпочтение свежим разноцветным плодам.

Ингредиенты:

  • треска – полкило;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • помидор – 1 шт.;
  • чеснок – долька;
  • рыбная приправа – пакетик.

Способ приготовления:

  1. Треску порезать кубиками, посыпать специями, солью, перцем, мариновать четверть часа.
  2. Картошку нарезать кубиками, морковь – колечками, лук нашинковать, болгарский перец – ломтиками, помидоры – дольками. Чеснок оставить целым.
  3. На лист фольги выложить все ингредиенты, собрать конверт. При необходимости использовать второй лист.
  4. Запечь при 200 градусах 50 минут, открыть края, дать зарумяниться.

Запеченная треска с овощами

Филе рыбы в духовке – рецепты с фото

Начинающим кулинарам пригодится информация о том, как приготовить филе рыбы в духовке, потому что это самый доступный вариант, легкий в обработке. Простота состоит в отсутствии подготовки мяса – готовый продукт можно сразу мариновать или запекать, не тратя время на отделение костей, внутренностей, плавников и головы. Хорошо для филе использовать пряную приправу из смеси имбиря, куркумы, кориандра и кардамона. Не возбраняется приправить мясо паприкой, душистым перцем, мускатным орехом и гвоздикой.

Ингредиенты:

  • камбала – 350 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сметана – половина стакана;
  • сыр – 75 г;
  • вода – 60 мл;
  • лимонный сок – 40 мл;
  • приправа рыбная – пакет.

Способ приготовления:

  1. Филе камбалы порезать порционно, выложить на дно формы для запекания, полить лимонным соком, посыпать приправами.
  2. Лук порезать кольцами, обжарить на масле до золотистого цвета, уложить поверх филе.
  3. Сметану развести водой, посолить, полить блюдо.
  4. Запечь при 180 градусах 25 минут, посыпать тертым сыром, готовить еще четверть часа.

Филе рыбы под сыром

Рыба в лаваше запеченная в духовке

Оригинальным блюдом, которое оценит вся семья, является рыба в лаваше запеченная в духовке. Такую закуску хорошо готовить, чтобы подать ее затем на свежем воздухе. Получится быстрый сочный перекус. Есть можно без ножа и вилки – просто откусывая от порции. Для приготовления лучше всего взять филе некостистой рыбы, чтобы впечатление от блюда не испортили попавшие мелкие косточки.

Ингредиенты:

  • палтус – 1 тушка;
  • армянский лаваш или слоеное тесто – 3 листа;
  • сливочное масло – 100 г;
  • помидор – 1 шт.;
  • свежий укроп – пучок.

Способ приготовления:

  1. Палтуса разделать на филе, отделить все кости.
  2. Помидор крупно порезать, укроп измельчить.
  3. Лаваш смазать маслом, по центру выложить палтуса, помидоры, укроп.
  4. Завернуть по очереди во все листы, чтобы филе было покрыто полностью, без отверстий.
  5. Обернуть фольгой, выложить на противень
  6. Запечь при 180 градусах 55 минут.

Куски рыбы в лаваше перед запеканием

Фаршированная рыба в духовке

Для праздничного стола идеально подойдет рецепт фаршированной рыбы в духовке. Приготовление такого сложного блюда требует подходящей тушки – идеально подойдет сом, карп, крупная форель. Начинять брюшки можно крупами, тушеными овощами, картофелем, бобовыми, но чтобы сохранить сочность, рекомендуется использовать простые компоненты – помидоры, зелень лук.

Ингредиенты:

  • крупный карп – 1 шт.;
  • помидоры – 5 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • укроп, петрушка пучок;
  • растительное масло – 20 мл;
  • майонез – пакет.

Способ приготовления:

  1. Томаты порезать дольками, лук нашинковать, зелень порубить, все смешать.
  2. Карпа выпотрошить, изнутри и снаружи натереть солью, черным перцем, смазать майонезом, фаршировать начинкой. Обернуть фольгой, чтобы тушка не пригорела.
  3. Выложить на противень, смазанный маслом, запекать ¾ часа при 180 градусах.
  4. Открыть фольгу, готовить еще треть часа для румяной корочки.

Фаршированный карп

Рыба запеченная с сыром

Необыкновенным сливочным вкусом и мягким пряным ароматом обладает рыба с сыром в духовке. Для готовки подойдет любая рыба, но лучше взять масляную или жемчужную – они отличаются повышенной жирностью, что сделает блюдо более сочным и ароматным. Сыр для закуски можно брать твердый или мягкий – подойдут Российский, Маасдам, Гауда. Для эффектной подачи можно использовать лимон и свежую зелень.

Ингредиенты:

  • жемчужная рыба – 0,45 кг;
  • сметана – ¼ стакана;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • чесночная соль – 5 г;
  • сыр – 75 г;
  • укроп – 3 стебля.

Способ приготовления:

  1. Филе выложить на смазанный растительным маслом противень.
  2. Сделать заливку из сметаны, лимонного сока, соли, измельченного укропа. Залить филе.
  3. Посыпать тертым сыром, выпекать при 185 градусах 13 минут.
  4. Вместо сметаны можно взять сливки.

Куски рыбы запеченные под сырной шапкой

Рыба запеченная в сметане

Очень сочной, ароматной и нежной получается рыба в духовке со сметаной. Ее легко и быстро приготовить, она подойдет к любому гарниру, а подавать закуску можно на обед или ужин. На праздничном столе она тоже будет хорошо смотреться, сочетая в себе кислинку лимона, пряность белого лука и сливочность сметанного соуса. Брать для приготовления лучше охлажденную морскую рыбу.

Ингредиенты:

  • хек – 1 кг;
  • 30% сметана – стакан;
  • мука – 20 г;
  • сливочное масло – 15 г;
  • лимон – ½ шт.;
  • белый лук – 2 шт.;
  • укроп – 3 стебля;
  • прованские травы – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить луковые полукольца.
  2. Хека порезать порционно, сбрызнуть лимонным соком, натереть специями и травами. Выложить поверх лука рыбные кусочки кожей вниз.
  3. Запечь при 200 градусах полчаса.
  4. Смешать сметану с мукой, солью, черным перцем, прованскими травами. Выложить поверх хека, готовить еще 10 минут в режиме гриля до золотистого цвета.
  5. Посыпать измельченным укропом.

Хек запеченный по польском рецепту

Запеканка из рыбы в духовке

Если в холодильнике есть немного филе, то пригодится рецепт о том, как приготовить запеканку из рыбы в духовке. Такое блюдо можно подавать даже ребенку, чтобы накормить его полезной едой. Рыба, вкусно запеченная в духовке в виде запеканки, готовится легко – использовать можно свежие или консервированные виды. Сочетается закуска с картошкой, цукини, морковью, жареными грибами. Приправами служат розмарин, мускатный орех, тимьян. Подавать запеканку лучше всего со сметаной и тертым сыром.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 30 г;
  • мука – 40 г;
  • молоко – стакан;
  • сыр – 40 г;
  • лосось – полкило;
  • зеленый горошек – 80 г;
  • зеленый лук, укроп – пучок;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • белый рис – 400 г.

Способ приготовления:

  1. Рис отварить до готовности. Рыбу мелко порубить, смешать с зеленью, горошком, мариновать смесью лимонного сока, соли, перца.
  2. Масло растопить на огне, всыпать муку, готовить минуту на сильном огне, убавить температуру, влить молоко при постоянном помешивании. Варить 4 минуты, пока не загустеет, смешать с третью количества тертого сыра.
  3. На дно формы для запекания вылить получившийся соус бешамель, половину риса, половину рыбы, вновь соус, половину сыра. Повторить слои.
  4. Запекать при 180 градусах 27 минут.

Запеканка из лапши и рыбы

Как вкусно приготовить рыбу в духовке – советы шеф-поваров

Чтобы кулинаров радовало приготовление рыбы в духовке, полезно ознакомиться с советами, облегчающими готовку:

  1. Чтобы рыба осталась нежной и сочной, ее нельзя запекать долго. Лучше всего сочетать ее с овощной подушкой – морковью, луком, томатами.
  2. Если готовых специй нет, можно использовать анис, базилик, иссоп, душицу. Отлично сочетается с рыбным мясом кориандр, майоран, тимьян, фенхель. Эффектный аромат придадут чабер, шалфей, эстрагон.
  3. Чтобы конверт из фольги не лопнул в процессе готовки, его нужно сложить вдвое, проверить на наличие отверстий – их не должно быть для сохранения сочности продукта.
  4. Сухую рыбу можно смазать сверху сливочным маслом, фаршировать кусочками внутри брюшка.
  5. Рыба, вкусно запеченная в духовке, хорошо сочетается с маринадом из соевого соуса или лимонного сока, для жирных пород лучше делать кляр из яиц и муки.

Видео: Рецепты запекания рыбы


Похожие статьи
Рецепт рыбы по-гречески в духовке
Горячие блюда
Рецепт рыбы по-гречески в духовке
Как запечь окуня в духовке
Горячие блюда
Как запечь окуня в духовке
Запечь рыбу с картошкой в духовке
Горячие блюда
Запечь рыбу с картошкой в духовке