Кукумария - что это такое, полезные свойства морепродукта и пошаговые рецепты блюд с фото

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

27 дек. 2017 г.

К необычным морским блюдам можно отнести кукумарию. Второе название этого существа – морской огурец. Это морское животное относится к голотуриям, имеет необычный специфический вкус. Кукумарию варят, жарят, консервируют, сушат. Такие блюда популярны в Японии, дальневосточной России, восточной Азии. Прежде чем браться за приготовление, сначала узнайте, как правильно приготовить этот продукт, чтобы было вкусно и полезно.

Что такое кукумария

Кукумария – это иглокожее беспозвоночное морское животное. Внешне этот вид голотурии имеет продолговатое вытянутое мускулистое тело. Окрас – темно-фиолетовый или темно-бардовый. На брюшке расположены мелкие амбулакральные ножки. На передней части у животного имеется ротовое отверстие, вокруг которого размещены щупальца с множеством ответвлений. Размер этого животного составляет 40 см в длину и около 1 кг массы.

Молодые особи живут в местах с буйно морской растительностью, близь берега или в бухтах. Передвигается редко, предпочитая вести неподвижный образ жизни. В качестве питания использует частички ила, которая она захватывает при помощи щупалец вокруг рта. Морской огурец любит теплый климат, поэтому основными областями распространения этого животного является субтропики и тропики, но нередко выбирает места более северные. На территории России его можно встретить в Приморье, Сахалине, в Японском, Баренцевом, Охотском морях.

Полезные свойства

Мясо морского огурца считается ценным продуктом. При этом калорийность составляет всего 34,6 ккал. В 100 граммах содержится:

белок – 7,3 г;
жиры – 0,6 г;
углеводы – 0.

Благодаря большой концентрации микроэлементов (кальций, йод, хлор, фосфор), витамин (В, С), гексозамина и голотурина этот продукт обладает массой полезных свойств:

Активизирует работу головного мозга, помогает концентрировать внимание.
Большое количество йода способствует хорошей работе щитовидной железы и эндокринной системы.
Понижает уровень глюкозы в крови, что очень важно для больных сахарным диабетом.
Восстанавливает печень. Содержит фосфолипиды, которые играют важную роль в синтезе белка и обновлению клеток в этом важном очистительном органе.
Очень полезен для мужчин с проблемами потенции. Он влияет на восстановление половой функции, улучшает эрекцию.
Медикаментозные средства на основе экстракта кукумарии часто выписывают для восстановления, суставов и костей. Их назначают для лечения заболеваний позвоночника и других связок.
Исследования показали, что этот вид голотурии способен сдерживать развитие раковой опухоли, поэтому его выписывают как профилактический препарат при лечении онкологических заболеваний.
Используется в лечении органов дыхания, почек, головного мозга, нервных срывов.
Применяется, как противовирусное и противомикробное средство. Он успешно подавляет деятельность грибков и других паразитов.
Повышает иммунитет, улучшает самочувствие.

Вред и противопоказания

Морской огурец не имеет противопоказаний, за исключением индивидуальной непереносимости или аллергической реакции. В остальных случаях блюда из кукумарии пойдут на пользу организму. Если у вас возникли неприятные последствия, следует прекратить употребление, при необходимости выпить антигистаминный препарат и проконсультироваться с врачом.

Как готовить

Морской огурец в кулинарии не так прост, как может показаться на первый взгляд. Нужно знать, как приготовить этот деликатес, чтобы обед привел в восторг домочадцев или гостей. Кукумария чаще продается в замороженном и отваренном виде, поэтому сначала ее нужно разморозить. Чтобы не испортить плотное мясо, делать это нужно при комнатной температуре.

Если вы приобрели продукт в замороженном, но сыром виде, то без следующих этапов не обойтись:

Хорошо помойте размороженную кукумарию, удалите все внутренности.
Закипятите воду, добавьте соль. Положите туда морской огурец. Когда вода повторно закипит, уменьшите огонь.
Варите на протяжении 2-3 часов, все зависит от размера. Не забывайте снимать пенку, которая будет образовываться на поверхности.
Когда время истечет, выключите плиту, оставьте на 8 часов.
Слейте бульон, используйте деликатес по назначению.

Чистить кукумарию нужно тоже по правилам:

Сначала удалите все щупальца. Они собираются «ромашкой» вокруг рта. Отрезайте их все за один раз.
Следующим этапом станет разрезание тушки подводного огурца. Делается это продольно.
Внутри обнаружится зеленая жидкая масса. Это и есть внутренности, которые необходимо убрать, а половинки тушек помыть.
На стенках внутри полости останется оранжевый слой, который иногда удаляют, но делать это необязательно.

Можно использовать не все мясо. Часть убирается в морозильную камеру до следующего использования. Сырую кукумарию есть нельзя. Сегодня в магазинах продаются готовые полуфабрикаты в отваренном, а после замороженном состоянии. Хозяйке не нужно выжидать, пока мясо сварится, продукт нужно только разморозить и заняться дальнейшей разделкой по рецепту согласно выбранному блюду. Этот продукт можно приобрести и в маринованном виде.

Рецепты приготовления кукумарии

Кукумария имеет ярко выраженный вкус, который не всем нравится. Повара рекомендуют ценителям этого продукта не забивать вкус морского огурца специями и приправами. За эту особенность рецепты из кукумарии особенно ценят в Азии, подчеркивая полезные свойства главного ингредиента. Любят готовить морские огурцы и подавать к столу в Японии и дальневосточной России.

Кукумарию можно употреблять как самостоятельное блюда, нужно только отварить мясо в подсоленной воде и подать с гарниром из картофеля или риса. Из этого продукта готовят закуски, основные блюда, супы, салаты. Огурец хорошо сочетается с нежирными сортами мяса, рыбой, другими морскими обитателями, мукой. В качестве специй используют перец, лавровый лист. Гармоничным получается дует из кукумарии и соевого соуса или томатной пасты.

Скоблянка

Время: 1 час.
Количество порций: 6 порций.
Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: дальневосточная русская.
Сложность: средняя.

Скоблянка из кукумарии относится к первым блюдам. В оригинале ее готовят из трепанга, который тоже является морским огурцом, но другого вида. В скоблянку добавляют мясо, овощи и специи по вкусу. Повара здесь советуют брать вид мяса пожирнее, а с приправами быть максимально аккуратным. Получается вкусный питательный обед. Перед подачей скоблянку можно украсить свежей зеленью.

Ингредиенты:

свинина – 500 г;
кукумария замороженная – 400 г;
лук – 1 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
морковь – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
соевой соус – 100 мл;
сливки – 50 мл;
томатная паста – 1 ст. ложка;
соль – по вкусу;
лавровый лист – 1-2 шт.;
черный молотый перец – по вкусу;
масло – для жарки.

Способ приготовления:

Разморозьте вареную кукумарию, промойте и порежьте ее на кусочки.
Мясо помойте, порежьте и обжарьте.
Переложите в кастрюльку с глубоким дном. Добавьте к нему кукумарию, залейте бульоном или водой со сливками. Посолите. Поставьте тушится.
Измельчите лук, морковь и перец. Обжарьте овоще на сковороде и закиньте в кастрюльку.
Чеснок пропустите через пресс и смешайте с соевым соусом. Перелейте смесь к другим компонентам.
Добавьте специи и томатную пасту. Тушите еще 20 минут. Скоблянка готова.

Салат из кукумарии

Время: 20 минут.
Количество порций: 6 порций.
Калорийность блюда: 100 ккал/100 г.
Предназначение: салат.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Морской огурец отлично сочетается с продуктами, с которыми «дружат» кальмары, поэтому, если вы хотите удивить гостей, то приготовьте салат, в состав которого изначально входили эти представители подводной фауны и замените их на голотурии. Получится необычно и очень вкусно. Этот салат очень прост, в составе, кроме кукумарии, нет других специфических продуктов.

Ингредиенты:

кукумария замороженная вареная – 350 г;
свежий огурец – 1 шт.;
красная луковица – 1-2 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
зелень базилика – небольшой пучок;
зелень петрушки – небольшой пучок;
соевый соус – 1/3 ст.;
перец чили – по вкусу;
перец черный молотый – по вкусу;
масло растительное – 2-3 ст. ложки;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Тушки подводного огурца порежьте на крупные дольки. Поделите лук на полукольца. Обжарьте эти компоненты. Положите измельченный чеснок, соль и специи.
Свежий огурец порубите соломкой. Добавьте к нему лук и кукумарию.
Заправьте салат соевым соусом и посыпьте зеленью.
Подавайте с гарниром в виде отварного риса или закуски.

Ризотто

Время: 1 час.
Количество порций: 8 порции.
Калорийность блюда: 300 ккал/100 г.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Морепродукты хорошо сочетаются с рисом. Морской огурец не является исключением, поэтому ее часто используют при приготовлении ризотто. Это блюдо очень распространено в северной Италии. Для приготовления берутся овощи, «морской коктейль», мясо, грибы, но основным ингредиентом этого кулинарного шедевра является рис сорта арборио, карнароли или виалоне нано и хороший бульон.

Ингредиенты:

рис с отметкой «ризотто» – 300 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
кукумария отварная – 200 г;
креветки отварные чищеные – 150 г;
белое сухое вино – 0,5 ст.;
бульон – 1 ст.;
шафран – 1 щепотка;
оливковое масло – 2 ст. ложки;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Измельчите лук и морковь кубиками. Обжарьте.
Когда овощи приобретут золотистый оттенок, круговым движением насыпьте в них рис (его нельзя промывать), перемешайте и оставьте на 30 сек.
Влейте сухое вино. Когда алкоголь выпарится, добавьте бульон. Не весь, а понемногу, новую порцию каждые несколько минут.
За три минуты до готовности (помните, что рис должен выйти «аль денте»), закиньте морской набор.
В последнюю порцию бульона добавьте шафран и влейте в рис. Когда жидкость испарится, ризотто можно подавать на стол.