Торт Ванька кучерявый - как его приготовить
Один из самых любимых домашних десертов, который не утрачивает своей популярности вот уже второе столетие подряд, – торт кудрявый Ванька. Он выгодно отличается от других тортов простотой рецептуры, интересным внешним видом и легким приятным вкусом. Чтобы приготовить этот быстрый, но вкусный десерт, понадобятся простые и доступные продукты, которые всегда найдутся в холодильнике у запасливой хозяйки.
Что такое торт Ванька кучерявый
Столь интересное, задорное название данный десерт получил в простонародье. Дело в том, что готовый торт с виду напоминает непослушные кудри на голове простого русского парня, а Ванька – ласкательная форма самого распространенного в России мужского имени. Хотя данный торт имеет исконно русское происхождение, похожий десерт готовят также в Европе и Америке, только там его называют «Кучерявый Пинчер». Такую же форму имеют и другие торты, например, «Панчо» или «Графские развалины», но от «Ваньки кучерявого» они существенно отличаются рецептурой.
Как приготовить
Все, что нужно для приготовления «Ваньки кучерявого» – простой бисквит на кефире или другом кисломолочном продукте, сладкий сметанный крем и немного шоколада. Оригинальная рецептура блюда предполагает сначала выкладывание в хаотичном порядке порванных на кусочки светлого и коричневого коржей на круглую бисквитную основу. Затем бисквитная горка заливается кремовой массой из сметаны и сахара, и в конце декорируется шоколадной глазурью.
![Готовый торт Ванька кучерявый](https://sovets.net/photos/uploads/146/compress/4449423-oiip.jpg)
Рецепт торта Ванька кучерявый
Существует несколько основных рецептов знаменитого торта под забавным названием «Ванька кучерявый». Чтобы приготовить тесто для бисквита, нужно смешать блендером основные ингредиенты, перелить тесто на противень и испечь корж. То же самое и с кремом – необходимо просто взбить сметану с сахаром, а если нет желания возиться с классической глазурью, ее запросто можно заменить растопленной шоколадкой.
Рецепт на кефире
- Время: 1 час 40 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 256,9 ккал на 100 грамм..
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Современные хозяйки все чаще адаптируют оригинальную рецептуру десерта «Ванька кучерявый» под свои возможности и предпочтения. Некоторые кондитеры кладут между кусочками бисквита мелко порезанные свежие фрукты или сухофрукты, дробленые орехи, мармелад. Другие же заменяют бисквит печеньем, сметану – сгущенкой, а вместо глазури просто посыпают торт тертым шоколадом. Каждый из вариантов имеет право на жизнь, но классический рецепт сладкого блюда из бисквита на кефире и сметанного крема остается самым востребованным и удачным.
Ингредиенты:
- кефир – 220 мл;
- сахарный песок – 320 г;
- маргарин – 110 г;
- яйца куриные – 2 шт.;
- сода – 2/3 ч.л.;
- какао-порошок – 3,5 ст.л.;
- мука пшеничная высшего сорта – 255 г;
- молоко – 75 мл;
- масло сливочное – 30 г;
- сметана с высоким процентом жирности – 740 мл;
- пудра сахарная – 130 г;
- лимонный сок – 1 ст.л.
Способ приготовления:
- Взбейте яйца с 200 граммами сахара в пышную белую массу.
- Погасите соду в кефире, введите в яичную основу.
- Добавьте предварительно растопленный и остывший до комнатной температуры маргарин.
- Частями добавьте просеянную муку, замесите жидкое тесто.
- Половину отлейте в отдельную посудину, добавьте 1,5 столовых ложки просеянного какао-порошка, тщательно вымешайте.
- Противень выстелите пекарской бумагой, столовой ложкой выложите все тесто, чередуя темное и светлое в хаотичном порядке.
- Выпекайте корж в прогретой до 180° духовке 25-28 минут.
- После выпекания дайте готовому бисквиту немного остыть и при помощи тарелки подходящего диаметра вырежьте круг для основы торта.
- Остатки коржа порвите на кусочки размером примерно 2х2 см.
- Для крема холодную сметану взбейте с сахарной пудрой и лимонным соком.
- С подготовленного круглого коржа срежьте тонкий верхний слой, положите бисквит-основу на плоскую тарелку, обильно промажьте кремом.
- Затем горкой выложите кусочки бисквита, предварительно обмакнув каждый в кремовую массу. Остатками крема полейте торт сверху.
- Для глазури в сотейнике смешайте молоко, оставшиеся сахар и какао. Поставьте на умеренный огонь. Постоянно помешивая, уварите смесь до состояния густой шоколадной массы. Вмешайте сливочное масло.
- Слегка остывшую глазурь переложите в кондитерский шприц или пакет, украсьте рельефную поверхность торта хаотичными шоколадными разводами.
- Готовый десерт поставьте в холодильник на несколько часов пропитаться.
![Торт Ванька кучерявый](https://sovets.net/photos/uploads/146/compress/3383896-oiip.jpg)
На сметане
- Время: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 267,3 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Бисквит для торта «Ванька кучерявый» можно готовить не только на кефире, но и с использованием других кисломолочных продуктов – сметаны, ряженки, питьевого йогурта. Самым пышным и нежным на вкус получается корж на основе сметаны, а в сочетании с воздушным сметанным кремом такой десерт – просто объеденье. Приготовьте быстрый, но удивительно вкусный торт Ванька кучерявый на сметане, как на фото.
Ингредиенты:
- яйца куриные – 3 шт.;
- сахар – 600 г;
- сметана 25-30% жирности – 1200 мл;
- какао-порошок – 4 ст.л.;
- сода – 1 ч.л.;
- ванильный сахар – 1 пакетик;
- мука – 440 г;
- шоколад горький – 100 г;
- молоко – 30 мл.
Способ приготовления:
- Яйца разотрите с обычным и ванильным сахаром (275 грамм) добела.
- Добавьте 400 мл сметаны, соду.
- Постепенно подсыпая просеянную муку, замесите жидкое тесто.
- Половину вылейте в устланную пергаментом круглую разъемную форму, во вторую половину добавьте какао и хорошо вымесите.
- Коричневое тесто тоже перелейте в форму, выстланную пергаментом.
- Оба коржа выпекайте в духовке одновременно при температуре 180° около получаса, после чего остудите.
- Подготовьте крем: сметану (800 мл) взбейте с остатками сахара до полного его растворения.
- Светлый корж положите на плоскую тарелку, промажьте кремом.
- Темный бисквит нарежьте крупными кубиками.
- При помощи вилки каждый кусочек шоколадного бисквита обмакните в кремовую массу и выложите на светлую основу горкой. Остатки крема распределите по поверхности торта.
- Чтобы сделать глазурь, шоколад поломайте, сложите в глубокую тарелку, поставьте на водяную баню. Когда шоколад растопится, влейте молоко и тщательно размешайте.
- Готовой глазурью полейте торт сверху, выдержите на холоде несколько часов.
![Торт Ванька кучерявый на сметане](https://sovets.net/photos/uploads/146/compress/2352189-khjl.jpg)
Со сгущенкой
- Время: 1 час 10 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 284,6 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Третий вариант кучерявого Ваньки – со сгущенкой. Этот сладкий молочный продукт можно добавлять не только в крем, но и в тесто. Сгущенное молоко придает готовому бисквиту особый молочный вкус и нежный аромат, а кремовую массу делает похожей на пломбир. Такая необычайно вкусная композиция станет не только идеальным дополнением к воскресному семейному чаепитию, но и настоящим украшением праздничного стола.
Ингредиенты:
- яйца куриные – 2 шт.;
- сметана – 245 мл;
- сгущенное молоко – 610 мл;
- сахар – 190 г;
- сода – 1 ч.л.;
- какао – 5 ст.л.;
- мука – 270 г;
- сливки жирные – 265 мл;
- масло сливочное – 20 г.
Способ приготовления:
- Соедините яйца, 120 грамм сахара, соду, 3 столовых ложки какао, сметану (190 мл), сгущенное молоко (210 мл). Тщательно размешайте.
- Постепенно введите муку, размешайте до однородности.
- Готовое тесто перелейте в смазанную маслом форму, поставьте в разогретую до 200° духовку на 20 минут.
- Готовый корж остудите, при помощи тарелки вырежьте основу нужного диаметра, остатки бисквита измельчите на кусочки размером 1,5-2 см.
- Охлажденные сливки взбейте до состояния пышной устойчивой массы.
- Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте оставшееся сгущенное молоко.
- Получившимся кремом смажьте бисквит-основу.
- Порезанные бисквитные кусочки обмакните в кремовой массе, выложите поверх основания горкой.
- В небольшой кастрюльке смешайте остатки сахара, какао, сметаны и сливочное масло. На умеренном огне доведите смесь до кипения, после чего немного остудите и используйте для декорирования торта.
![Торт Ванька кучерявый со сгущенкой](https://sovets.net/photos/uploads/146/compress/8192198-jk.jpg)
Общие рекомендации по приготовлению
Чтобы любимый с детства тортик кучерявый Ванька всегда удавался на славу, запомните некоторые важные моменты:
-
При замешивании теста яйца взбивать необязательно, но, если вы не пожалеете времени и взобьете их с сахаром в пышную пену, бисквит получится еще нежнее и воздушнее.
-
Муку и какао для теста или глазури обязательно нужно просеивать, чтобы смесь получилась максимально однородной, без комочков.
-
Сметану и сливки для крема покупайте с высокой жирностью и начинайте взбивать только после сильного охлаждения – тогда кремовая масса получится густой, но при этом хорошо пропитает бисквит.
-
Корж для формирования горки нарезайте крупными кусочками, чтобы после пропитки они чувствовались в торте, а не превратились в сметанно-бисквитную кашу.
-
Глазурь перед поливанием «Ваньки кучерявого» немного остудите, чтобы она равномерно ложилась на поверхность торта.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Статья обновлена: 10.04.2020
![ПЦР анализ](/photos/articles/2d5d4cf93ccf992b3fe617b32b8296a3/ptsr-analiz-chto-eto-takoe_w325_h212.jpg)
![Судак в духовке](/photos/articles/9ed017d7372360c256add7a8fe35a0a6/sudak-v-duhovke_w460_h300.jpg)
![Сколиоз 2 степени](/photos/articles/597073e68fcefaa6bdf39ca6b399c28c/skolioz-2-stepeni_w325_h212.jpg)
![Как готовить чечевицу](/photos/articles/7876acb66640bad41f1e1371ef30c180/kak-gotovit-chechevitsu_w325_h212.jpg)
![Мочегонные травы](/photos/articles/ab2ce2a4bbb59dab4f43dada87ef0e23/mochegonnyie-travyi_w325_h212.jpg)
![Сибирская клетчатка](/photos/articles/f0b1d5879866f2c2eba77f39993d1184/sibirskaya-kletchatka_w325_h212.jpg)
![Лекарство от кашля для детей](/photos/articles/b14573b9273c38ba0f89bb63abc87973/lekarstvo-ot-kashlya-dlya-detei_w460_h300.jpg)
![Единовременная выплата пенсионерам](/photos/articles/4324e8d0d37b110ee1a4f1633ac52df5/edinovremennaya-vyplata-pensioneram_w325_h212.jpg)