Торт с черносливом в домашних условиях
Без сладостей, а особенно без тортов, не обходится ни один большой праздник. Да и обычное семейное чаепитие иногда хочется превратить в торжество. Некоторые виды выпечки доступны только профессионалу, но есть и те, которые можно легко приготовить дома своими руками. К таким относится торт с добавлением сушеных слив. Сухофрукты своей кислинкой разбавляют сладость коржей и крема, создавая в десерте изумительный контраст вкусов. Набор продуктов для блюда немаленький, время на выпечку потребуется много, но процесс создания лакомства нетрудоемкий.
Как приготовить торт с черносливом в домашних условиях
Для приготовления торта с сушеными сливами нужно замесить тесто, испечь коржи, сделать крем и собрать десерт. Начинать лучше за несколько часов, а лучше – за сутки до подачи, чтоб лакомство успело пропитаться. Если вы не планируете угощать выпечкой детей, полейте коржи коньячным раствором, чтобы придать особый аромат и пикантный привкус. Украшать торт можно как угодно: шоколадными конфетами, глазурью, меренгой, крошкой из орехов и печенья, кремовыми узорами и т. д.
Подготовка продуктов
Самый первый и один из главных этапов в создании десерта с черносливом – подготовка продуктов:
- Яйца всегда используйте охлажденными, масло доставайте из холодильника заранее, чтоб успело размягчиться.
- Если в рецепте присутствуют орехи, то их нужно предварительно подсушить на сковороде.
- Чернослив заранее заливают кипятком для его размягчения, а затем измельчают, как указано в рецепте (небольшими кусочками, полосками либо через мясорубку).
- Сахарную пудру можно приготовить самостоятельно, перемолов сахар-песок кофемолкой.
- Муку, соду, какао, сахарную пудру обязательно просеивайте для избавления от ненужных примесей.
Рецепт торта с черносливом
Чтобы торт получился вкусным, нужно строго соблюдать пропорции ингредиентов и четко следовать пошаговой инструкции его приготовления. Важным условием хорошей выпечки также является использование свежих продуктов высокого качества. С разными видами коржей, пропитки десерт приобретает новые вкусовые качества и ароматы. Основа лакомства в зависимости от рецептуры может быть медовой, творожной, песочной, но чаще – бисквитной. Крем для торта с черносливом используют заварной, масляный, на основе сгущенки или сметаны.
С грецкими орехами
- Время: 14,5 часов.
- Количество порций: 13 персон.
- Калорийность блюда: 371 ккал/100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: средняя.
Торт с черносливом и орехами готовится с медовыми коржами и кремом из сгущенки. Процесс приготовления лакомства несложный, но длительный и кропотливый, поэтому приступайте к нему за 1,5-2 суток до подачи. Торт состоит из четырех коржей, которые выпекаются быстро, но тесту предварительно нужно дать настояться для приобретения насыщенного медового привкуса.
Ингредиенты:
Для теста:
- масло (сливочное), сахар-песок – по 0,1 кг;
- яйцо – 2 шт.;
- мед (жидкий) – 1 ст.;
- мука – 0,35 кг;
- сода – 1 ч. л.
Для крема:
- сгущенка – 1 б.;
- масло (сливочное, размягченное) – 0,3 кг;
- чернослив (без косточек), орехи (грецкие) – по 0,2 кг.
Для глазури:
- сливки (жирные), шоколад (горький) – по 0,1 кг;
- масло сливочное – 50 г.
Для украшения:
- сливки – 0,5 л;
- пудра сахарная – 75 г;
- ванилин.
Способ приготовления:
- Заявленные для теста компоненты, кроме муки, соединить. Прогреть на водяной бане, помешивая, пока не растворится сахар и масло (примерно 7 минут).
- Всыпать муку, замесить тесто, убрать в холодильник на ночь.
- Разделить на 4 части, испечь коржи на застеленном пергаментом противне (примерно по 10 минут каждый) при температуре 170–180 градусов. Дать остыть.
- Чернослив залить горячей водой на 15 минут, слить воду, обсушить. Нарезать тонкими полосками, орехи очистить, измельчить.
- Масло для крема взбить, влить сгущенку, взбить еще раз, перемешать с черносливом, орехами.
- Компоненты для украшения взбить до получения пышной пены, по желанию разделить на части, добавить красители.
- Приготовить глазурь: нагреть на медленном огне сливки с маслом, добавить шоколадную стружку, размешать до однородности.
- Собрать торт: при помощи кулинарной лопатки промазать кремом коржи, верхний покрыть глазурью.
- Ложкой положить взбитые сливки в кондитерский шприц, сделать украшения на верхушке и боках изделия.
Торт с черносливом и сметанным кремом
- Время: 2 часа 15 минут.
- Количество порций: 9 персон.
- Калорийность блюда: 252 ккал/100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: средняя.
В данной выпечке используется много сметаны, поэтому ее нужно правильно выбрать и подготовить. Поставьте дуршлаг в глубокую емкость, застелите несколькими слоями марлевой ткани, выложите кисломолочный продукт и уберите конструкцию в холодильник на ночь, чтобы стекла лишняя сыворотка. Если у вас на это нет времени покупайте очень жирную сметану, чтобы кремовая масса на ее основе получилась густой.
Ингредиенты:
- яйцо – 4 шт.;
- сахар – 0,2 кг;
- сметана – ½ кг + 3 ст. л. в тесто;
- ванилин – щепотка;
- мука – 0,3 кг;
- крахмал – 1 ст. л.;
- уксус – 1,5 ст. л.;
- сода – 5 г;
- пудра сахарная – 0,25 кг;
- чернослив – 1 ½ ст.;
- шоколад (темный) – 1,5 плитки.
Способ приготовления:
- Белки с желтками поместить в глубокую емкость, взбить с сахаром при помощи миксера, выставив на приборе высокие обороты.
- Добавить 3 ст. л. сметаны, взбить еще раз.
- Продолжая работать миксером, всыпать постепенно ванилин, крахмал, муку.
- Добавить соду, гашенную уксусом, размешать ложкой. Разделить полученное жидкое тесто пополам.
- Вырезать пекарскую бумагу по диаметру формы для выпечки, выложить 1 часть теста, испечь корж. Затем таким же образом испечь второй. Температура – 180 градусов, время – 40 минут (для каждого).
- Довести до кипения воду, залить сухофрукты, дать жидкости остыть, а затем слить. Порезать плоды тонкими полосками, часть оставить для украшения.
- Сметану взбить с сахарной пудрой до густоты, смешать с сухофруктами.
- Намазать коржи, верхушку и бока торта кремом, сделать сеточку из половины растопленного шоколада. Оставшуюся половину натереть на терке, посыпать сверху. Выложить оставшийся чернослив.
Шоколадный торт с черносливом
- Время: 2 часа 20 минут.
- Количество порций: 11 персон.
- Калорийность блюда: 253 ккал/100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: средняя.
Восхитительный торт с кремом из сметаны и черносливом имеет очень нежный шоколадный вкус и отличается приятной воздушной текстурой коржей. При выборе кисломолочного продукта обращать внимание на его процент жирности не обязательно – подойдет любая. Вместо соды можете использовать разрыхлитель. Процесс приготовления лакомства упрощается тем, что нужно выпекать только один корж, а не два или три.
Ингредиенты:
- яйцо – 3 шт. + 1 шт. (в крем);
- сметана – 0,3 л;
- сахар – 0,2 кг + 0,15 кг (для крема);
- сода – 1 ч. л.;
- какао – 25 г;
- мука – 0,21 кг + 50 г (в крем);
- чернослив – 0,1 кг;
- орехи (измельчить) – 80 г;
- масло (сливочное) – 0,18 кг;
- молоко – 0,7 л;
- шоколад (темный) – 1 плитка.
Способ приготовления:
- При помощи венчика или погружного блендера взбить 3 яйца с 200 г сахара до однородности.
- Влить сметану, гашенную уксусом соду, тщательно размешать.
- Соединить какао-порошок с мукой, просеивать частями в белковую массу и перемешивать.
- Запаренный чернослив порезать мелкими кусочками, добавить вместе с дроблеными орехами в тесто, размешать. Перелить в разъемную форму, застеленную бумагой для выпечки. Испечь в течение 40 минут при 170 градусах. Огонь выключить, оставить корж на решетке духовки для остывания.
- Заварить крем: смешать заявленные для него ингредиенты, влить молоко, перемешать, варить на медленном огне до густоты.
- Отдельно взбить масло (можно с помощью комбайна), добавлять к нему частями заварной крем до получения однородной консистенции.
- С помощью лески разрезать бисквит с черносливом пополам. Нижнюю часть смазать кремом, а верхнюю – порезать кубиками среднего размера и перемешать с кремовой массой.
- Выкладывать кусочки хаотично, формируя горку. Украсить измельченными орешками, полить растопленным на водяной бане шоколадом. Убрать в холодильник.
С курагой
- Время: 1,5 часа.
- Количество порций: 8-9 персон.
- Калорийность блюда: 333 ккал/100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: средняя.
Этот торт имеет похожий с другими рецептами набор продуктов, но формируется немного по-другому – измельченные сухофрукты и ореховая крошка перемешиваются с кремовой массой. Размачивать при этом плоды в кипятке не обязательно. Называется такое кондитерское изделие «Пиковая дама». Коржи обладают более рыхлой структурой благодаря применению для теста кефира.
Ингредиенты:
- мука – 260 г;
- сахар, кефир, орехи, курага, чернослив – по 1 ст.;
- сгущенка – 1 б.;
- какао – 2 ч. л.;
- яйцо – 2 шт.;
- сода – 1 ч. л.;
- масло (сливочное) – 0,2 кг.
Способ приготовления:
- Взбейте до густой пены яйца с сахаром, добавьте кефир, перемешанный с содой. Размешайте.
- Всыпьте какао с мукой, снова размешайте, перелейте в форму для выпечки, застеленную промасленным пергаментом. Выпекайте 35 минут при 190 градусах.
- Мягкое масло взбейте со сгущенкой, в блендере измельчите сухофрукты с орехами. Соедините обе смеси.
- Остывший корж разрежьте на 2 части, промажьте коржи кремом.
- Посыпьте шоколадной стружкой.
Медовик
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 10-12 персон.
- Калорийность блюда: 219 ккал/100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: легкая.
Для данного лакомства нужно испечь медовый бисквит, пышную структуру которому обеспечит сода. По этой рецептуре, вещество гасится не уксусом, как всегда, а вступает в реакцию с медом, что добавит коржу рыхлости, воздушности. Сметану и сливки для пропитки выбирайте с высоким процентом жирности, чтобы масса после взбивания получилась густой, а готовое изделие хорошо держало форму.
Ингредиенты:
- мука – 260 г;
- яйцо – 6 шт.;
- сахар, сливки, курага, чернослив – по 1 ст.;
- мед – 5 ст. л.;
- сода – 2 ст. л.;
- сметана – 1 л;
- сахарная пудра – 2 ст.;
- шоколад (горький) – 1 плитка.
Способ приготовления:
- Яйца взбейте с сахаром до густой консистенции.
- Мед растопите на водяной бане, всыпьте соду, размешайте. Смесь должна приобрести светлый коричневый оттенок – как только это случится, снимите ее с огня, остудите.
- Добавляйте мед в белковую массу, постоянно размешивая.
- Частями всыпая муку, замесите тесто. Поделите на 2 части, испеките 2 коржа по полчаса каждый при температуре 170 градусов. Охладите.
- Взбейте сливки, добавьте пудру, сметану, взбейте еще раз.
- Сухофрукты измельчите на кусочки маленького размера.
- Сформируйте торт, промазывая коржи кремовой массой и посыпая поочередно сухофруктами. Верхушку посыпьте и курагой и сушеными сливами, притрусите шоколадной стружкой.
Графские развалины с черносливом
- Время: 3 часа.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 361 ккал/100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: легкая.
В торте с черносливом под названием «Графские развалины» сухофрукты пропитаны коньяком, присутствуют орехи и цедра цитрусовых фруктов. Благодаря этому выпечка обладает богатым вкусом и восхитительным ароматом. Если планируете угощать десертом детей, не замачивайте чернослив в алкоголе. Достоинством данного рецепта является небольшой набор продуктов, простота приготовления. Один из лимонов по желанию можно заменить апельсином.
Ингредиенты:
- яичные белки – 10 шт.;
- сахар – 0,4 кг;
- сгущенка (вареная) – 1 б.;
- масло (сливочное) – 0,25 кг;
- лимон – 2 шт.;
- коньяк – 0,1 л;
- орехи (грецкие) – 0,25 кг;
- чернослив, шоколад (горький) – по 0,15 кг.
Способ приготовления:
- Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. С помощью кондитерского мешка выдавить небольшими порциями на противень, застеленный пекарской бумагой. Поставить в духовку, разогретую до 100 градусов, на 2 часа.
- Сгущенку взбить с маслом до однородной кремообразной консистенции.
- Сухофрукты измельчить, залить коньяком, дать постоять. Орехи мелко порубить, с лимонов снять цедру.
- Выложить ровным слоем безе, промазать кремовой массой, посыпать цедрой, сухофруктами, орешками. Повторять слои, пока не закончатся ингредиенты. Полить готовое изделие растопленным шоколадом.
Торт Трухлявый пень
- Время: 14,5 часов.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 236 ккал/100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: средняя.
Такой интересный торт, как и большинство десертов, получается калорийным, но и полезным благодаря обилию сушеных слив, абрикос, изюма и орешков. Все перечисленные составляющие богаты витаминами, питательными веществами, которые сохраняют свои свойства после выпечки. Сухофрукты нужно тщательно промыть и запарить не кипятком, а горячей водой для максимального сохранения полезных свойств.
Ингредиенты:
- сметана – 0,7 л + 0,2 л в тесто;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 2/3 ст.;
- мука – 400-450 г;
- сода – ½ ч. л.;
- соль – ¼ ч. л.;
- изюм, курага – по 0,15 кг;
- чернослив, орехи (грецкие) – по 0,1 кг.;
- пудра сахарная – 2,5 ст. л.
Способ приготовления:
- Все сухофрукты и ореховые ядра перекрутите через мясорубку по отдельности.
- 200 г сметаны взбейте с сахаром, яйцом.
- Добавьте соду, муку, замесите тесто. Разделите на 8 частей, раскатайте каждую в пласт, толщиной 2 мм.
- Намажьте измельченными сухофруктами, ореховой крошкой (должно получиться по 2 пласта с каждой из начинок), заверните рулеты, защипните края.
- Переложите на противень, застеленный пергаментом, испеките в течение 40 минут при 180 градусах.
- Оставшуюся сметану взбейте с пудрой.
- Остывшие рулетики нарежьте кусочками по 2 см толщиной.
- Разъемную форму застелите пищевой пленкой, выложите слой крема. Затем положите разные кусочки рулетиков, делая из них ободок по краям формы. Далее – снова крем и слой рулетов. Продолжайте до окончания компонентов. Оставьте на ночь в холодильнике.
- Выньте из формы, снимите пленку, сделайте из растопленного шоколада узор, напоминающий срез дерева.
Айсберг с черносливом
- Время: 1 час 40 минут.
- Количество порций: 8-9 персон.
- Калорийность блюда: 235 ккал/100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: средняя.
Торт Айсберг является одним из вариантов простой выпечки. Нежный вкус и кремовая консистенция теста достигаются путем добавления сгущенного молока. К заявленным компонентам можно добавить любых фруктов или ягод. Измельчив, их кладут между бисквитными кусочками, пропитанными кремовой массой – так лакомство получается вкуснее и ароматнее. Для пропитки такого тортика понадобится всего пару часов.
Ингредиенты:
- сахар, сгущенка, чернослив – по 0,2 кг;
- мука – 0,32 кг;
- яйцо – 2 шт.;
- сметана – 0,7 л + 1 ст. л. в тесто;
- сода – 1 ч. л.;
- уксус;
- сахарная пудра – 0,1 кг.
Способ приготовления:
- Взбейте сахар с яйцами до однородности, добавьте сгущенку, 1 ст. л. сметаны, тщательно перемешайте.
- Всыпьте муку, гашенную уксусом соду, перемешайте.
- Сухофрукты измельчите, обсыпьте мукой, добавьте в тесто, размешайте.
- Перелейте на противень, застеленный пергаментом, выпекайте четверть часа при 200 градусах.
- По центру остывшего коржа положите плоское блюдо, вырежьте по его окружности основание будущего айсберга. Остатки коржа порежьте небольшими кусочками.
- Сметану взбейте с пудрой, орехи мелко порубите.
- Смажьте круглую основу кремом, бисквитные кусочки перемешайте с кремовой массой и выкладывайте слоями, посыпая ореховой крошкой. В итоге должна получиться горка.
- Посыпьте поверхность «айсберга» шоколадной стружкой.
Секреты приготовления вкусного десерта с черносливом
В процессе приготовления торта с сушеными сливами вам понадобятся рекомендации шеф-поваров, благодаря которым выпечка получится по-настоящему вкусной:
- Яйца используйте охлажденными. Белки взбивайте отдельно от желтков, добавив к первым несколько капель лимонного сока, а ко вторым – щепотку соли.
- Для дополнительного аромата добавляйте в охлажденное тесто, крем, помадку ароматические компоненты – экстракт ванили, эссенцию апельсина, лимона.
- Используйте фруктозу вместо сахара, если он вам противопоказан.
- Муку подсыпайте частями, чтобы не образовывались комочки.
- Выпекайте коржи на промасленной пекарской бумаге либо фольге, чтоб тесто не прилипало к форме.
- После выпечки коржа оставляйте его на некоторое время в духовке, выключив газ, чтоб он не осел.
Видео
Торт "Чернослив в Шоколаде" ✧ Chocolate Prunes Cake (English Subtitles)
ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ с черносливом. ПОЛЕЗНО и ВКУСНО! / Curd cake with prunes
Торт Крем-брюле с Черносливом и Курагой | Cake with Prunes and Dried Apricots | Ольга Матвей
Статья обновлена: 05.02.2020