Рецепт бисквитного торта Виктория

Бисквитный торт "Виктория" (также известный как сэндвич-торт "Виктория") - это классический британский торт, приготовленный из двух слоев ванильного бисквита, уложенных вокруг слоя джема и взбитых сливок. Сам торт немного отличается от большинства бисквитных тортов, поскольку в нем используется мука для более быстрого подъема и масло для придания пышности.

Происхождение бисквитного торта Виктория

Бисквитный торт "Виктория" назван в честь королевы Виктории. Первый письменный рецепт появился в книге миссис Битон по ведению домашнего хозяйства (1861), спустя 24 года после того, как Виктория стала королевой Соединенного Королевства Великобритании и Ирландии.

Рецепт миссис Битон для "сэндвичей Виктория" предусматривает приготовление теста из взбитого масла, муки, сахара, соли и взбитых яиц, выпекание в форме, смазанной маслом, охлаждение, разрезание пополам и смазывание с одной стороны "любым джемом или джемом". Затем сверху кладется другая половина торта, а бутерброд нарезается "на длинные кусочки". Сегодня торт обычно подают целиком, с кремом в дополнение к начинке из джема.

Крем для бисквитного торта "Виктория"

Бисквитный торт "Виктория" обычно готовят со взбитыми сливками, также известными как английский двойной крем. Это намного гуще, чем американские жирные сливки, поэтому обязательно взбивайте сливки очень сильно, чтобы придать торту устойчивость. В качестве альтернативы замените взбитые сливки сливочным кремом для итальянского безе, который получается невероятно стойким и сливочным, хотя и менее традиционным.

Рецепт

Ингредиенты для коржей:

Мука универсального назначения, для посыпки.
¾ стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры.
1 чайная ложка ванильного экстракта.
½ стакана сахарного песка.
3 больших яйца комнатной температуры.
1½ стакана муки для самостоятельного приготовления.

Для сборки:

⅔ чашка густых взбитых сливок.
1 столовая ложка сахарного песка.
1 чайная ложка ванильного экстракта.
¾ стакана малинового или клубничного джема.
Сахарная пудра (сахарная пудра) для посыпки (по желанию).

Приготовление:

Слегка смажьте две формы для торта антипригарным спреем или маслом и застелите пергаментной бумагой.
Слегка смажьте пергаментную бумагу и посыпьте ее мукой.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
В чаше миксера, оснащенного насадкой-лопаткой, взбейте сливочное масло на средней скорости.
Добавьте сахар и ванильный экстракт и продолжайте взбивать, пока он не станет очень легким и пышным, около 3-5 минут.
Тем временем взбейте яйца в отдельной миске, чтобы они соединились.
Медленно добавляйте взбитые яйца в масляную смесь, делая паузы, чтобы соскрести миску по мере необходимости.
Просейте треть муки поверх масляно-яичной смеси и аккуратно перемешайте, стараясь не смять тесто.
Просейте оставшуюся муку поверх теста и аккуратно сложите, чтобы соединить. Избегайте чрезмерного перемешивания.
Сразу же вылейте тесто в подготовленные формы и выпекайте в предварительно разогретой духовке. Выпекайте, пока коржи не станут золотисто-коричневыми, около 25 минут. Бисквит должен отойти от краев формы, а зубочистка, вставленная в центр торта, должна вернуться чистой.
Дайте коржам остыть в форме в течение 10 минут.
Тем временем застелите решетку для выпечки листом пергамента и сбрызните антипригарным спреем или очень слегка смажьте сливочным маслом.
Переверните коржи на смазанный маслом пергамент и дайте остыть до комнатной температуры, около 1 часа.
Когда торт остынет, сделайте взбитые сливки. В чаше миксера, оснащенного насадкой для взбивания, взбейте сливки, сахар и ванильный экстракт до жестких пиков.
Выложите самый плоский из двух коржей на сервировочное блюдо. Намажьте верх торта ровным слоем джема и слоем взбитых сливок.
Аккуратно выложите второй корж поверх взбитых сливок и при желании посыпьте сахарной пудрой.