Рецепт абрикосового джема

Абрикосовый джем - это сладкое, густое и тягучее лакомство, в состав которого входят абрикосы, плоды абрикосового дерева. В абрикосовом джеме используется абрикосовое пюре, что отличает его от варенья, желе и мармелада. В варенье содержатся более крупные кусочки фруктов или даже целые плоды. В желе используется фруктовый сок, а не кусочки настоящих фруктов, а мармелад похож на джем, но более «твердый».

3 совета по приготовлению абрикосового джема

Превратите приготовление джема в простой процесс, следуя этим трем советам.

При необходимости адаптируйте рецепт для кураги

Во многих рецептах абрикосового джема используются свежие абрикосы, но если в вашем распоряжении есть только курага, измените рецепт, чтобы его можно было заменить. В общем, шесть фунтов свежих абрикосов равны одному фунту кураги. Кроме того, вам нужно будет использовать меньше сахара, поскольку курага обладает более интенсивным кисло-сладким вкусом, чем свежие абрикосы.

Выберите способ консервирования

Выберите способ консервирования, который сохранит ваше варенье свежим столько, сколько вы собираетесь его использовать. Охлажденное варенье сразу же попадает в холодильник и имеет короткий срок годности. С другой стороны, консервированное варенье, которое обрабатывается на кипящей водяной бане, может храниться в сухом месте при температуре ниже комнатной до пары лет.

Сначала попробуйте абрикосы

Сладость свежих, спелых абрикосов различна. Заранее попробуйте свою порцию свежих абрикосов, чтобы определить, сколько сахара вы хотите добавить в джем. Обратите внимание, что абрикосы - фрукт с низким содержанием пектинов, поэтому сахар в рецепте джема служит двум целям — для придания сладости и для застывания джема. Когда вы уменьшаете количество сахара в рецепте джема, вам может потребоваться добавить больше пектина, чтобы ваш домашний джем все равно хорошо застыл.

Рецепт домашнего абрикосового джема

Ингредиенты:

2 кг фунта свежих абрикосов (примерно 36-54 абрикоса);
6 стаканов сахара;
½ стакана воды;
2 лимона, очищенные от цедры и выжатые соки.

Приготовление:

Поставьте небольшую тарелку в морозилку.
Чтобы простерилизовать банки для консервирования, доведите большую кастрюлю с водой до кипения на плите. Осторожно опустите стеклянные банки, крышки и горлышки в кипящую воду и оставьте их там примерно на 30 секунд. Достаньте их щипцами и положите сушиться на чистое и сухое кухонное полотенце.
Срежьте мякоть абрикоса с сердцевины. Удалите косточки и сварите фрукты в той же кастрюле с кипящей водой, которую вы использовали для стерилизации банок. Готовьте абрикосы около 10 минут или пока они не станут мягкими.
В кастрюлю среднего размера на плите добавьте абрикосы, сахар, воду, свежий лимонный сок и лимонную цедру. Разогрейте абрикосовую смесь на средне-высоком огне, регулярно помешивая, пока смесь не закипит и сахар не растворится.
Убавьте огонь до минимума и готовьте джем, пока он не загустеет и не перестанет пениться, что занимает от 45 минут до 1 часа. Регулярно помешивайте джем, чтобы он не пригорел.
Примерно через 45 минут достаньте тарелку из морозилки и выложите на нее небольшое количество абрикосового джема. Поставьте тарелку обратно в морозилку примерно на 3 минуты, затем прикоснитесь к джему пальцем. Если джем закатается и образует желе, значит, джем готов. Если он все еще слишком жидкий, продолжайте готовить джем с интервалом в 5 минут, пока джем не застынет.
Как только джем застынет на холодной тарелке, выключите огонь и аккуратно разлейте горячий джем по стерилизованным банкам. Оставьте примерно дюйм пространства между джемом и крышкой банки. Кроме того, перед тем, как закрывать крышку, тщательно протрите край банки.
При необходимости добавьте в большую кастрюлю еще воды и снова доведите ее до кипения.
Закрутите каждую литровую банку крышкой и осторожно опустите каждую в большую кастрюлю с кипящей водой. Обрабатывайте банки примерно по 20 минут, прежде чем снимать их с водяной бани.
Храните банки с джемом в темном месте, прохладнее комнатной температуры, до пары лет.