Паста из чесночных стрелок на зиму

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

3 авг. 2016 г.

Если вы думаете, что домашнее консервирование урожая ограничивается солеными огурчиками и малиновым вареньем, вы серьезно заблуждаетесь. Заготовка чеснока на зиму – тоже процесс нужный и полезный. Например, пасту из зеленых стрелок можно использовать для любых мясных блюд, закусок, овощей. В чем ее изюминка?

Как приготовить пасту из чесночных стрелок на зиму

Универсальный продукт, имеющий ярко выраженный пикантный вкус, восхитительно дополняет и простые бутерброды, где отлично комбинируется с перекрученным в мясорубке салом, и даже кабачковую икру. В вашей кулинарной книге должен быть хотя бы один рецепт из стрелок чеснока на зиму, ведь это кладезь витаминов и самый верный защитник иммунитета! Учтите, что особую важность имеют следующие моменты:

Выбирайте молодые озимые побеги – они имеют нежный вкус, лишены сильной горечи, поэтому паста из чесночных стрелок на зиму понравится даже тем, кто не питает любви к чесноку. Измельчать их тоже легче, чем перезревшие стебли.
Быстрый способ избавления от горечи – обдать кипятком нарезанные стрелки, прежде чем пропустить их через мясорубку. Альтернатива – маринад из уксуса с сахаром или медом.
Как закрыть чеснок на зиму, чтобы он не испортился? Поместить в банку, которая находилась минуту в горячем паре, чтобы стать стерильной. Убедиться, что внутрь не попадет воздух и убрать в морозильную камеру.

Паста-приправа из стрелок чеснока на зиму

Преимущество такого продукта – универсальность:

Хотите – он выступит в роли специи к супу, мясу или запеканке из овощей.
Хотите – станет полезной массой, которую можно намазать на хлеб. Хотите, заполнит пирог или закрытую пиццу-кальцоне.

Чесночная паста на зиму, приготовленная по данному рецепту, полюбится вам настолько, что вы каждый год будете заполнять ею морозильную камеру. Технология очень простая, не предполагает термообработки, поэтому изучайте список ингредиентов и начинайте работу. Состав чесночной пасты:

морская соль крупного помола – 2 ч. л.;
стрелки чесночные зеленые – 800 г;
кориандр молотый – 1/2 ст. л.;
перец красный – щепотка;
лист хрена – в каждую емкость;
масло растительное (рекомендовано оливковое) – 40 мл.

Приготовление продукта:

Хорошо промыть стрелки и обжать бумажным полотенцем. Вручную ликвидировать жесткие концы: для этого нужно легко надавить на них – ничего резать не придется, стебель сломается сам.
Нарезать стрелки так, как вам удобно: размер и форма кусочков роли не играют, поскольку их на следующем этапе нужно прокрутить в блендере или мясорубке. Вручную добиться такой же однородности вы не сможете.
Влейте масло в блендер, взбивайте массу еще с четверть минуты.
Добавить кориандр, подсолить, поперчить, снова хорошо перемешать. При желании это можно сделать в том же блендере на минимальной скорости.
Разложить пасту по емкостям: подойдут даже пластиковые контейнеры. Сверху поместить лист хрена.

Чесночная паста с укропом

Добавление зелени в такой продукт – простой способ сделать его еще полезнее и вкуснее. Базовый вариант – паста из чесночных стрелок с укропом и петрушкой. За счет сливочного масла готовый продукт имеет плотную консистенцию, удобную для использования на бутербродах в холодном виде. Необходимые ингредиенты:

пучки чеснока – 110 г;
петрушка (с корнем) – 2 шт.;
стрелки чесночные – 600 г;
масло сливочное – 160 г;
соль – на глаз;
смесь перцев – 1 ст. л.

Создание пасты:

Стрелки поломать кусочками, измельчить в блендере. Чем дольше вы будете в нем крутить зелень, тем больше она станет походить на пюре.
Бросить к чесноку нарезанную петрушку, покрутить еще полминуты.
Масло отогреть на кухне до мягкости, ввести в смесь последним. Взбивать в блендере еще минуту.
Если вы планируете заготовить побеги чеснока на зиму, чтобы добавлять их в супы, стоит заморозить полученную смесь порционно: например, в формах для льда кубиками.

Рецепт с хреном

Для получения острой закуски зелень рекомендовано мариновать в уксусе либо заменить его лимонной кислотой. Изюминкой такой пасты из чесночных стрелок на зиму является не только хрен, но и сыр. Согрев замороженный кусочек продукта, вы получите тягучую массу, идеально дополняющую горячие бутерброды. Для ее создания потребуется:

чесночные стрелки – пучок;
сыр сулугуни – 130 г;
корень хрена – 1/2 шт.;
уксус 9%-ный – 5 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.

Приготовление пасты:

Прокрутить в блендере стрелки, измельчить на терке сыр и корень хрена.
Сахар развести в уксусе, залить чесночные побеги.
Через полчаса добавить сырно-хреновую массу, перемешать.
Настаивать несколько часов, расфасовать для длительного хранения.

С томатом

Вы не любите чеснок? Велика вероятность, что вы неправильно обращались с ним ранее. Нежная паста из чесночных стрелок на зиму со спелыми томатами переменит ваше мнение в отношении этого продукта. Дразнящий аромат, пикантный вкус – это блюдо нужно делать под заморозку как можно скорее и побольше. Состав чесночной пасты:

соль – пара столовых ложек;
вода – стакан;
стрелки чесночные – большой пучок;
томаты мясистые – 0,5 кг;
масло оливковое – по вкусу;
базилик – пара листьев.

Приготовление:

Для рассола нужно залить стрелки целиком кипяченой водой и хорошо посолить.
Через полчаса жидкость слить, вскипятить, бросить в нее растертые листья базилика.
Чесночные стрелки с томатами прокрутить в блендере, на сковороде потушить с чайной ложкой (или меньше) оливкового масла.
Залить рассолом, убрать на хранение в холодильник.

С Вегетой

Эта простая приправа – частый спутник блюд из мяса, поэтому паста из стрелок чеснока на зиму рецепты на ее основе тоже делает удачными. Совместить 2 полезных продукта можно за считанные минуты, приготовив универсальный соус с травяным ассорти. Тем, кто следит за фигурой, понравится использовать такой продукт для риса или макаронных изделий. Состав простой и абсолютно безопасный:

молодые чесночные стебли – 400 г;
базилик свежий – 20 г;
чабрец пучками – 2 шт.;
петрушка – 3 шт.;
листья салата – пучок;
вода – несколько ложек;
Вегета – 3 ст. л.

Приготовление:

Всю зелень, включая чесночные стрелки, вымыть и пропустить через мясорубку.
Соль бросить на раскаленную сковороду, следом выложить зелень, влить воду.
Потомить под крышкой пару минут, всыпать ложку Вегеты. При необходимости добавить воды.
Тушить, чтобы зелень отдала вкус и аромат.
Простерилизовать емкости, наполнить пастой.