Вкусные закуски из баклажанов в аджике на зиму без стерилизации

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

24 окт. 2016 г.

Любой хозяйке будет полезно знать несколько рецептов приготовления вкусной баклажановой закрутки. Сочетание овощей с острой аджикой придаст отменный вкус, поможет согреться зимой и станет ароматной приправой к мясу, рыбе, гарнирам. Разнообразие рецептов приготовления поражает, так что можно творить самые фантазийные идеи.

Заготовки из баклажанов на зиму в аджике

Чтобы начать готовить баклажаны в аджике на зиму без стерилизации с пикантным вкусом, нужно правильно выбрать основные ингредиенты. Овощи стоит подбирать свежие, молодые, с тонкой и упругой кожицей. Вкуснее всего получаются заготовки из спелой мякоти, которая не горчит и открыта для насыщения добавленными приправами. Нельзя использовать перезревшие плоды из-за содержания в них опасного для жизни соланина.

Чтобы отобранные среднего размера овальные баклажаны с упругой мякотью (без больших косточек и пустот) не горчили, стоит их наколоть вилкой и присыпать солью до выделения сока. Если нарезать овощи сразу, то нужно положить их для хранения в воду с ложкой лимонного сока, чтобы те не изменили цвет на темный. Резать плоды нужно керамическим ножом, но не металлическим – иначе будет неприятный привкус.

Для аджики нужно выбирать спелые помидоры, жгучий перец: при работе с ним использовать перчатки – это нужно для предотвращения попадания капсаицина на слизистые и кожу. Заготовка баклажанов сводится к подготовке их мякоти: для этого можно выбрать жарку, тушение, отваривание или запекание. Затем плоды смешиваются с изготовленной аджикой. Заготовки предлагаются без стерилизации, поэтому нужно внимательно отнестись к посуде – обработать ее паром вместе с крышками – тогда ни один микроорганизм не проникнет в закрутку, и она выстоит всю зиму.

Аджика с баклажанами на зиму в мультиварке

Невероятно быстро можно готовить простую закуску в мультиварке. Понадобится взять:

баклажановые кружки, очищенные от шкурки – 1500 г;
болгарский перец – 300 г;
томаты – 800 г;
сахарный песок – 2 чайные ложки;
9%-ный уксус – 75 мл;
рафинированное растительное масло – ½ стакана;
чеснок – 100 г;
чили – 2 шт.;
соль – 30 г;
лавровый лист.

Изготовление блюда сводится к шагам:

Паприку очистить от семян, вместе с томатами, острым перцем, чесноком измельчить мясорубкой либо блендером.
Пюре вылить в чашу, прибавить специи, вскипятить в режиме варки или выпечки.
Заложить баклажановые кружки, варить до готовности (ее определяют по легкости протыкания зубочисткой – если легко, то заготовка готова).
Переложить по простерилизованным емкостям, закрыть, поставить вверх дном, дать остыть, хранение будет при комнатной температуре.

Жареные баклажаны на зиму без стерилизации в аджике

Использование предварительной обжарки овощей требует много времени, но зато они получаются необыкновенно вкусными и сочными. Для приготовления закуски потребуются:

баклажановые кружки, очищенные от шкурки – 1500 г;
помидоры – 1500 г;
паприка – 500 г;
чеснок – 10 зубков;
острый перец – 1 стручок;
уксус – ¼ стакана;
соль – ¼ стакана;
сахар – 200 г;
масло – 100 мл.

Пошаговая инструкция приготовления:

Овощи промыть, порезать, баклажановые кружки посолить, жарить на сковороде до золочения.
Для аджики смешать паприку, чили, томаты, чеснок, специи, измельчить блендером. Прокипятить.
Разложить по банкам слоями, чередуя овощи с соусом-аджикой. Закатать без стерилизации.

Закуска из баклажанов на зиму в аджике по-армянски

Пикантными по вкусу получатся баклажаны в аджике на зиму без стерилизации, изготовленные по рецепту армянской кухни. Он предполагает использование следующих ингредиентов:

баклажановые кружки со шкуркой – 1500 г;
паприка – 500 г;
чеснок – 2 головки;
чили – 1 стручок;
9%-ный уксус –125 мл;
мед – 100 г;
петрушка – пучок;
соль – 15 г;
масло – 100 мл.

Как готовить закрутку по шагам:

Баклажановые кружочки смазать маслом, разложить 1 слоем по противню, запекать в духовке при 200 градусах продолжительностью 1/3 часа до золотистой корочки. Если в духовом шкафу нет верхнего подогрева, на середине времени перевернуть. Если духовки нет, можно жарить кружки на сковородке.
Оставшиеся овощи перекрутить через мясорубку, прибавить специи, прокипятить.
Вложить кружки, варить до мягкости. Стерилизации нет.
Уложить по банкам.
Зелень петрушки легко заменяется кинзой, укропом, смешать с базиликом.

Баклажаны с аджикой без уксуса

При отсутствии в блюде уксуса оно становится мягче по вкусу. Для изготовления пикантной закуски потребуется:

баклажаны – 5 кг;
красная паприка – 3 кг;
масло – 200 мл;
чеснок – 500 г;
горький перец – 2 стручка;
петрушка – пучок;
соль – 0,1 кг;
сахар – 0,6 кг.

Для сокращения времени готовки овощи не надо жарить. Технология изготовления:

Овощи помыть, почистить, баклажановые кружки присыпать солью для выхода сока.
Оставшиеся ингредиенты измельчаются в мясорубке, складываются в одну кастрюлю (кроме чеснока).
Поставить пюре на огонь, влить специи и масло, перемешивая, довести до кипения.
Засыпать баклажаны, варить на слабом огне 30 минут, за 5 минут до конца времени засыпать чеснок. Стерилизации нет.
Переложить по банкам, закрыть крышками.

Консервированные баклажаны в аджике с яблоками

Отличным рецептом баклажанов в аджике на зиму без стерилизации станет добавление в овощи яблок. Для этого следует взять:

баклажан – 2 кг;
помидоры – 3 кг;
сладкий перец – 1 кг;
лук – 1 кг;
яблоки – 2,5 кг;
чеснок – 3 головки;
горький перец – 1 плод;
масло – 500 мл;
уксус – стакан;
сахар – стакан;
соль – 0,1 кг.

Инструкция по изготовлению:

Овощи промыть, очистить от семян, шкуры, порезать дольками.
Перекрутить все составляющие при помощи мясорубки, вылить в толстостенную кастрюлю.
Добавить специи, масло, вскипятить, держать под крышкой полчаса с периодическим помешиванием.
Открыть крышку, варить еще 25 минут. Вылить уксус и всыпать измельченный чеснок, помешать, проварить 5 минут.
Переложить по банкам.
Вкусные «синенькие» готовы! Употреблять их можно после остывания, а есть вариант заложить на хранение и подавать зимой к мясным, рыбным блюдам, салатам и гарнирам.