Суп с фасолью - пошаговые рецепты с фото. Как вкусно приготовить первое с мясом или постное
Какой вариант первого горячего блюда считается самым сытным? Наваристый суп с мясом и картошкой – быстрый, простой, аппетитный. Однако профессионалы уверены, что на основе фасоли это блюдо по питательности не проигрывает, зато становится более полезным. Как правильно его готовить и какие хитрости помогут получить самое вкусное первое?
Как приготовить
Профессионалы относят данное блюдо к русской кухне, однако встретить его можно абсолютно у любого народа. Итальянский минестроне, мексиканский чили, молдавская чорба – самые известные, но не единственные. Единственное, что остается неизменным – необходимость замочить бобовые, чтобы предотвратить газообразование и сократить время варки.
Какая фасоль лучше
Выберете вы густое блюдо в формате пюре или классический овощной бульон, перед началом работы нужно разобраться, какую фасоль выбрать. Общие правила и нюансы:
- Для сытных наваристых бульонов лучше брать красную фасоль.
- Белая отлично подойдет на крем-суп, поскольку она приобретает очень нежную консистенцию после варки.
- Сорт с черными зернами отличает привкус копченостей, по плотности близки к красной.
- Отдельное внимание – сорту «маш», который активно используется в блюдах азиатской кухни. Это темно-зеленые зерна, обладающие привкусом ореха.
- Сорт пинто отличает розовый оттенок, приобретаемый бобовыми после варки, и длительное замачивание. При этом готовиться он тоже будет долго – около 1,5 часа. Вкус сливочный, очень нежный, поэтому пинто хорош для основы супов-пюре.
- Самый диетический, по мнению профессионалов, вариант – стручковая фасоль.
Сколько нужно варить бобовые
Большая часть овощных первых блюд готовится очень быстро, однако в отношении фасоли такое правило не сработает. Особенно если вы не вымочили ее предварительно (исключение – консервированный/замороженный продукт). Если вам нужно знать приблизительно, сколько варится фасоль в супе, руководствуйтесь этими советами:
- Стручковую (спаржевую) засыпают примерно за 12-15 минут до окончания работы, поскольку время ее варки не должно превышать четверти часа.
- Консервированную закладывают самой последней, когда будут готовы все корнеплоды.
- Белая требует больше времени, чем красная, примерно на 10-15 минут. После ночного замачивания длительность варки последней – полчаса.
Рецепты
Это прекрасное горячее блюдо может как принадлежать вегетарианской кухне, базируясь только на овощах, так и воплощать в себе черты классических мясных супов. Выбирайте рецепт фасолевого супа по своему вкусу или пробуйте сделать собственный вариант, научившись составлять пропорции ингредиентов и формировать сочетания продуктов.
Из консервированной фасоли
Легкое, постное, безопасное для фигуры – это блюдо лишено недостатков. На его приготовление уходит около получаса, что удобно даже самому занятому человеку. Как сварить суп из фасоли консервированной? Технологию освоит даже ребенок, если подробно описанный ниже рецепт с фото будет внимательно изучен. Набор овощей можно варьировать по вашему усмотрению.
Ингредиенты:
- фасолька консервированная – 1 баночка;
- кукуруза замороженная – 100 г;
- свежая зелень;
- вода – 2,3 л;
- соль;
- морковь – 2 шт.;
- кабачок – 200 г;
- масло для жарки.
Способ приготовления:
- Натереть морковь, нарезать соломкой кабачок.
- Обжарить (сковороду слабо смазать маслом).
- Вскипятить воду, засыпать туда консервированные овощи и морковь с кабачком.
- Суп с фасолью консервированной будет доходить до готовности 10-12 минут.
- Добавить зелень, посолить.
Из красной
Этот вариант бобового продукта считается самым популярным – виноват и универсальный вкус, и сокращенное время приготовления (в сравнении с белыми зернами). Как варить фасолевый суп с красной фасолью? Сначала замочить ее на ночь, утром прокипятить, подержать на среднем огне полчаса, не используя крышку. После можно добавлять в бульон одновременно с остальными овощами.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 200 г;
- фасолька красная – полстакана;
- луковица;
- лаврушка;
- масло растительное;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- зелень свежая;
- соль.
Способ приготовления:
- Капусту нашинковать очень тонкой соломкой.
- Подготовленные бобовые залить снова водой (около 2,5 л). Дождаться закипания.
- Подсолить, добавить капусту, лаврушку. Варить 20 минут.
- Луковицу нашинковать, обжарить. Смешать с томатной пастой.
- Ввести зажарку в суп.
- Варить еще 5-7 минут. Перед окончанием подсыпать измельченную зелень.
С мясом
Соленый, с привкусом копченостей, очень ароматный – этот восхитительный суп кто-то зовет гороховым, кто-то фасолевым. Однако суть неизменна: он невероятно вкусный и согревающий, поэтому идеально подходит для зимнего обеда. Приготовление такого супа фасолевого с мясом не вызывает сложностей. Копченостями могут выступать ребрышки баранины, кусочки курицы, бекон, сухая колбаса. Возможна замена их на тушенку.
Ингредиенты:
- копчености – 400 г;
- бобовые – 200 г;
- горох – 100 г;
- соленые огурцы – 2 шт.;
- картошка – 3 шт.;
- репчатая луковица;
- перец сладкий – 2 шт.;
- паста томатная – 2 ст. л.;
- перец молотый, соль;
- масло.
Способ приготовления:
- Бобовые с вечера замочить (по отдельным чашкам).
- Копчености залить водой, после закипания варить 15 минут. Не забывайте снимать пену.
- Засыпать к ним брусочки картошки, соломку перца, фасоль. Мощность конфорки средняя.
- Через четверть часа добавить горох, засечь полчаса.
- Ближе к концу указанного времени нашинковать луковицу, пожарить до прозрачности. Смешать с томатной пастой, погреть еще 2-3 минуты.
- Добавить зажарку и кубики соленых огурцов.
- Поперчить, посолить, выключить.
Из белой фасоли
Блюдо выходит питптельным, когда соединяются бобовые и мясо: это хороший выбор для тех, кому нужно надолго утолить голод. Вкусный суп с белой фасолью и аппетитными фрикадельками готовится очень быстро и легко. Если вы не считаете калории, мясные шарики предварительно можно обжарить с тертым чесноком – это придаст блюду умопомрачительный аромат.
Ингредиенты:
- фарш мясной – 300 г;
- фасоль белая – стакан;
- томаты – 2 шт.;
- луковица;
- сахар – 1 ст. л.;
- морковка;
- специи, соль;
- сметана.
Способ приготовления:
- Замоченные бобовые прокипятить, подсыпать сахар, варить полчаса.
- В соседней кастрюле сделать простой бульон из цельной луковицы. Вынуть ее через несколько минут.
- Засыпать туда бобовые, готовить еще 20-25 минут.
- Подсолить фарш, добавить специи, скатать маленькие фрикадельки. Бросить в кипящий бульон.
- Через 7-8 минут добавить кусочки томатов, тертую морковь.
- Варить еще 10 минут. Перед подачей заправить сметаной.
Из стручковой
Такой простой рецепт нужен каждой хозяйке. Особенно он актуален летом, когда количество овощей на грядках и в магазинах существенно возрастает, призывая срочно придумать что-то с их использованием. Легкий свежий суп с зеленой стручковой фасолью идеально для этого подходит, хотя зимой, при наличии замороженных смесей, он получается не хуже.
Ингредиенты:
- яйцо куриное;
- стручковая фасоль – 270 г;
- морковь – 200 г;
- картошка – 2 шт.;
- соль, перец;
- пучок петрушки;
- масло для жарки.
Способ приготовления:
- Картошку нарезать кубиками, залить 2,5 л холодной воды. Когда она закипит, добавить половину нашинкованной луковицы.
- Обжарить оставшуюся половину, подсыпать к ней тертую морковку.
- Через полчаса бросить порезанную фасольку, ввести зажарку. Варить еще 15-17 минут.
- Отдельно отварить яйцо вкрутую, остудить.
- При подаче украсить ломтиками яйца и свежей петрушкой.
В томатном соусе
Острый, пикантный, с необычной добавкой в виде хрустящих чипсов – такой томатный суп с фасолью является классикой мексиканской кухни. Профессионалы советуют использовать для него уже готовую консервированную красную фасоль, залитую томатным соусом (лучше, если чили), однако можно взять сухую и отдельно томатную пасту. Только не забудьте замочить зерна на ночь и сварить прежде, чем заняться супом.
Ингредиенты:
- помидоры свежие – 400 г;
- болгарский перец;
- консервированная фасоль под томатным соусом – 300 г;
- стручок перца чили;
- лук фиолетовый;
- паприка молотая – 3 ст. л.;
- кориандр – 1 ч. л.;
- листы тортильи – 2 шт.;
- зубчики чеснока – 3 шт.;
- перец кайенский молотый – 1 ч. л.;
- масло растительное.
Способ приготовления:
- Луковицу, чеснок и стручок перца чили измельчить. Обжаривать в том же порядке.
- Подсыпать паприку, кайенский перец, кориандр.
- Через 1,5-2 минуты добавить мелкие кубики болгарского перца.
- Томаты лишить кожицы, опустить в сотейник, добавить 1,5 стакана воды. Варить, параллельно разминая томаты, до закипания.
- Перелить в блендер, измельчить, отправить обратно на плиту. Добавить зажарку.
- Ввести консервированную фасоль с соусом. Варить еще 4-5 минут, мощность конфорки средняя.
- Перед подачей блюда тортилью обжарить без масла, предварительно порезав квадратами.
Суп-пюре
Невероятное по своей характеристике блюдо – мелодию задает сливочный вкус, к которому акцентами добавляются сладость морепродуктов и аромат пряных трав. Этот крем-суп из фасоли с креветками родился в Тоскане, но очень быстро разлетелся по миру, найдя своих почитателей. Попробуйте сделать его и вы. Креветки желательно использовать тигровые или аргентинские, поскольку мелкие салатные дают совсем другой вкус.
Ингредиенты:
- фасоль консервированная – 240 г;
- томаты свежие – 400 г;
- креветки в/м – 300 г;
- вино сухое белое – 1/3 стакана;
- зубчики чеснока – 3 шт.;
- масло оливковое – 1 ст. л.;
- Пармезан – 50 г;
- орегано – 1 ч. л.;
- красный молотый перец – 1/2 ч. л.;
- паста томатная – 2 ст. л.;
- масло сливочное – 30 г;
- базилик свежий.
Способ приготовления:
- Согреть оливковое масло в сотейнике. Засыпать туда измельченный чеснок.
- Через 2-3 минуты ввести томатную пасту, молотый перец, орегано.
- Спустя полминуты добавить вино и взбить получающийся соус.
- Когда жидкости станет вполовину меньше, подсыпать нарезанные томаты, лишенные шкурки. Одновременно отправить туда фасольку.
- Варить 3-5 минут, подлить 3 стакана теплой воды.
- Готовить суп полчаса, мощность средняя. Посолить.
- Креветки лишить головы и панциря, обжарить на сливочном масле.
- Суп пюрировать погружным блендером, добавить креветки, базилик, сырную стружку. Подавать горячим.
С говядиной
Изюминка данного рецепта – сокращенное время приготовления, достигнутое за счет отказа от ночного замачивания бобовых. Для блюда отлично подходит и красный, и белый, и черный сорт, хотя с последним работать сложнее, поскольку варится он очень долго. Вам уже интересно, как приготовить такой суп говяжий с фасолью? Технология, рассмотренная ниже, ответит на все ваши вопросы.
Ингредиенты:
- говядина – 400 г;
- фасоль сухая – полстакана;
- пучок укропа;
- луковица;
- морковка мелкая;
- соль;
- растительное масло.
Способ приготовления:
- Перебрать зерна фасоли, залить кипятком. Примерное соотношение бобовых и жидкости – 1:4.
- Дождаться, когда вода снова закипит, мощность снизить до минимальной. Ровно через 2 минуты снять с конфорки, укрыть полотенцем, оставить в тепле на час.
- Пока фасоль настаивается, заняться говядиной: обмыть, снять мясо с кости, порезать крупно. Залить холодной водой (около 2-х л). Когда закипит, периодически снимая пену, варить час-полтора.
- Подсыпать к говядине промытые бобовые, варить час.
- Луковицу нашинковать, морковь натереть. Обжарить.
- Ввести зажарку и укроп в суп, подсолить.
- Через 3-4 минуты снять с плиты.
Куриный
В сравнении с предыдущими рецептами этот поражает своей простотой, которая усиливается от того, что блюдо готовится в мультиварке. Такой суп фасолевый с курицей может в вашей семье стать дежурным, если не забывать замачивать с вечера бобовый компонент. Описанная ниже технология предполагает, что вы это уже сделали, и нужно только соединить все продукты.
Ингредиенты:
- фасоль белая/красная – 220 г;
- филе куриное – 300 г;
- луковица;
- зубчик чеснока;
- томаты – 2 шт.;
- картошка – 3 шт.;
- соль;
- масло растительное.
Способ приготовления:
- Мелко нарезать филе, лук, чеснок. Ссыпать в мультиварку, добавить масло, перемешать. Выставить режим «жарка», готовить 5 минут.
- Ввести кубики томатов.
- Через 10 минут добавить промытую фасоль, нарезанную мелко картошку. Влить 3 л воды.
- Изменить режим мультиварки на «суп», время ожидания – 1,5 ч.
- Посолить после сигнала таймера.
Грибной
Вкусное горячее блюдо всего из 5-и совсем неэкзотических ингредиентов, которое на фото выглядит полноценным сложным горячим? Реально, если вы выбрали этот рецепт супа с фасолью и грибами. Основных продуктов всего 5, и единственное, что может увеличиваться – количество приправ, которые вы выбираете под себя. Бульон получается легким, почти прозрачным, но суп очень питательный, нравится даже мужчинам.
Ингредиенты:
- любые сушеные грибы – 100 г;
- луковица крупная;
- фасоль черная – 300 г;
- свинина – 120 г;
- специи для бульона;
- кукурузная мука – 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Бобовые замочить на ночь, утром в той же воде варить 10 минут после закипания. Прополоскать, пересыпать в свежую воду. Готовить еще 45 минут.
- Приготовить бульон: залить порезанную кусочками свинину (можно использовать и более легкое мясо) водой, дождаться закипания. Посолить, добавить специи, варить 1,5 ч.
- Грибы замочить на час.
- Нашинкованную луковицу обжарить, подсыпать муку, погреть еще 2-3 минуты.
- 1,8-2 л бульона вскипятить, бросить туда грибы.
- Следом отправить бобовые, луково-мучную смесь. Варить суп около четверти часа, ориентируясь на плотность бобового компонента.
- Подавать профессионалы советуют со ржаным хлебом.
Как готовить вкусно: советы шеф-поваров
Первоочередно следует убедиться в свежести каждого ингредиента, особенно бобовой составляющей. Проверьте, чтобы зерна (если они сухие) не имели плесени, следов гниения, сколов и трещин. При покупке фасованного продукта важно иметь возможность досконально осмотреть его. Следование этому правилу позволит получить очень вкусный фасолевый суп, а еще несколько хитростей профессионалов помогут «закрепить успех»:
- Не вводите кислоты (уксус, кетчуп) в суп и не солите его, пока варка не окончена, иначе придется дольше готовить бобовые.
- Нужно сварить бобовые быстро? Подсыпьте сахар (1 ст. л. для 1 л воды).
- Некоторые хозяйки задумываются только о том, как сварить фасолевый суп, а нужно еще и решить, «в чем» – бобовые требуют очень большую кастрюлю, поскольку сильно «распухают» в процессе.
Видео
Юлия Высоцкая - Суп из фасоли с кабачками
Статья обновлена: 13.05.2019