Картошка в горшочках в духовке: рецепты блюд

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

24 нояб. 2016 г.

Среди различных емкостей для запекания особую любовь со стороны профессионалов и простых хозяек заслужили керамические и глиняные горшочки. Они прекрасно сохраняют влагу, тепло, ароматы, но не все понимают, как приготовить с ними пищу правильно. Начинать эксперименты желательно через простые блюда – такие, как запеченная картошка.

Приготовление картошки в горшочках

Профессионалы выделяют 2 алгоритма работы, каждый из которых служит разным целям:

Предварительная термообработка и последующее запекание продуктов.
Заполнение горшочков сырыми ингредиентами и доведение до готовности в духовке.

Как приготовить картошку в горшочках вкуснее? Зависит от блюда. Мясо лучше сначала отварить/обжарить, а после запекать с сырым картофелем, чтобы все продукты дошли одновременно. Овощные смеси можно закладывать сырыми. Желательно учесть еще несколько нюансов:

Разогревайте духовку вместе с заполненными горшочками, иначе они лопнут из-за перепада температуры.
Если керамика внутри не имеет глазури, она становится «емкостью одного блюда» – только рыбы или только мяса.
Для жаркого и иных блюд, лишенных бульона, берите маленькие порционные кокотницы. Для супов – большой горшок.

Подготовка продуктов для приготовления блюд

Особых предварительных действий от повара картошка в горшочках в духовке не требует: очистить и нарезать одинаковыми кусочками все овощи, убедиться, что мясо свежее. Единственное, о чем придется позаботиться – мясо, которое обязательно маринуют заранее. Еще несколько советов:

Картофель требует жидкость. Если рецепт подразумевает использование овощей, волноваться не нужно, остальные же варианты обязывают повара налить немного воды к картошке.
Баклажаны обязательно заранее заливают соленым раствором и слегка обжаривают до запекания.
Хотите сочное мясо? Бросьте на раскаленную сухую сковороду и готовьте, часто переворачивая, 8-10 минут. Этот прием профессионалы называют «запечатыванием сока».

Рецепт картошки в горшочке

Общая схема работы для большинства блюд такого типа не меняется, однако количество сочетаний продуктов и заправок для основных ингредиентов не дают заскучать. Картошка в горшочках в духовке может быть разной, и приведенные ниже рецепты с фото это с легкостью докажут. Кушать целый месяц вариации этого блюда и не устать от него – реально, если найти интересные идеи. Будет непросто решить, какой рецепт приготовления картофеля в горшочке станет вашим фирменным и начнет передаваться вместе с кулинарной книжкой.

С грибами

Такое блюдо считается очень сытным, поскольку все ключевые компоненты крайне питательны. Если вы считаете каждую калорию, лучше не трогать этот рецепт. Готовиться картошка в горшочках с мясом и грибами может как на основе шампиньонов, доступных круглый год в замороженном виде, так и с грибным ассорти. Дополнительно можно вводить любые свежие овощи.

Ингредиенты:

грибы – 300 г;
картошка – 400 г;
телятина – 200 г;
чернослив – 8-10 шт.;
соль;
сметана жирная – полстакана;
перец черный молотый;
масло растительное.

Способ приготовления:

Налить 1,5 л воды в кастрюльку, закинуть туда промытое мясо. После закипания 8-10 минут варить на максимальной мощности, периодически убирая пену. После готовить еще около 40 минут на среднем огне.
Чернослив запарить.
Промыть и нарезать соломкой грибы. Обжарить с растительным маслом, поперчить. Примерное время приготовления – 6-7 минут.
Картошку очистить, нарезать кубиками. Посолить.
Добавить сметану, грибы, половинки чернослива, телятину (предварительно тоже нарезать). Перемешать.
Распределить эту смесь по горшочкам, залить бульоном, отправить запекаться. После нагрева духовки до 170 градусов готовить около 45-50 минут.

С курицей

Если говорить о сочетаниях мяса с этим крахмалистым клубнеплодом, то такой тандем (с использованием птицы) будет самым легким. Диетическим его не назвать, но нагрузка на печень ниже, чем при работе с говядиной, свининой и т.д. Курица с картошкой в горшочке требует обязательное использование бульона или простой кипяченой воды, даже если вы планируете добавлять сметану/майонез. Оба компонента слишком сухие, без дополнительной влаги запекать нежелательно.

Ингредиенты:

филе куриное – 350 г;
картошка – 3-4 шт.;
морковка;
зубчики чеснока – 2 шт.;
соль;
тимьян – 1/2 ч. л.;
пучок зелени;
сметана – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Курицу промыть, нарезать короткими брусками. Посолить, натереть тимьяном, раздавленным чесноком.
Картошку и морковку очистить, порезать мелко.
Соединить перечисленные ингредиенты, добавить сметану. Перемешать руками.
Заполнить этой массой горшочки, налить воды так, чтобы ее уровень был на 2 пальца ниже бортиков.
Затянуть каждый горшочек фольгой или накрыть крышкой.
Готовить 40 минут при 180 градусах. Перед подачей посыпать зеленью.

С говядиной

Это мясо по сравнению со свининой очень сухое, поэтому требует либо хорошее маринование, либо бульон. Если сделать фарш, можно обойтись без воды и большого количества дополнительного жирного компонента. Говядина в горшочке с картошкой в духовке готовится при 175 градусах, если ваша духовка поддерживает принудительную конвекцию. При ее отсутствии повысьте температуру до 190 градусов.

Ингредиенты:

говядина – 400 г;
картошка – 3 шт.;
помидоры – 2 шт.;
луковица;
головка чеснока;
соль, перец;
майонез – полстакана.

Способ приготовления:

Говядину нарезать, прокрутить дважды через мясорубку. Полученный фарш посолить, приправить перцем. Добавить мелко нашинкованную луковицу.
Картошку обмыть, почистить, нарезать кубиками. Аналогично поступить с помидорами.
Чеснок измельчить, раздавить пестиком. Смешать с майонезом.
Заполнить горшочки фаршем, картошкой и помидорами. Заправить соусом.
Вкусное ароматное блюдо будет готово через 40 минут.

Со свининой

Изюминка данного блюда – не основные продукты, которые знакомы всем, а необычный состав соуса, где соседствуют молоко, сметана и майонез. Последний можно исключить, если вы его не любите, удвоив долю сметаны. Такая нежная картошка в горшочках в духовке украсит праздничный стол или станет хорошей идеей горячего обеда. Мясо старайтесь брать нежирное.

Ингредиенты:

свинина – 500 г;
картошка – 5-6 шт.;
луковица;
сливочное масло – 30 г;
твердый сыр – 50 г;
специи;
молоко – 2 ст. л.;
майонез – 2 ст. л.;
сметана – 1 ст. л.;
пучок зелени.

Способ приготовления:

Нашинковать луковицу, нарезать кубиками свинину. Приправить специями, перемешать руками.
Картофель порезать кубиками, сыр натереть очень крупно.
Зелень нашинковать, смешать со сметаной, майонезом и молоком – этим соусом нужно будет заправить блюдо перед запеканием.
Каждый горшочек смазать сливочным маслом, заполнить мясом с луком и картошкой. Добавить соус, сыр.
Свинина с картошкой в горшочках в духовке будет запекаться около часа при 185 градусах. Крышки на последних 10-12 минутах нужно убрать.

С сыром и мясом

Данный рецепт представляет собой вольную вариацию жульена, где сохраняется общий принцип приготовления этого французского блюда, но допускается замена некоторых продуктов. Мясо с картошкой в горшочках с сыром может быть и куриным (как подразумевает традиционный рецепт), и индюшачьим, и свиным, и говяжьим. Перед началом работы ознакомьтесь с кулинарными фото, чтобы понимать принцип создания верхнего слоя.

Ингредиенты:

мясо – 240 г;
картошка – 200 г;
луковица большая;
сливки жирные – стакан;
сыр твердый – 170 г;
мука – 2 ст. л.;
масло для жарки;
зелень;
соль, белый перец.

Способ приготовления:

Отварить мясо до полуготовности. Воду обязательно подсолить, можно бросить любые специи и овощи для вкуса.
Картошку нарезать кубиками.
Луковицу измельчить, обжарить до прозрачности. Добавить брусочки мяса, готовить 10-12 минут.
Влить сливки, всыпать муку. Томить под крышкой 3-4 минуты.
Дно горшочков заполнить картошкой, сверху распределить массу из сковородки.
Засыпать крупно натертым сыром, поперчить.
Как приготовить жульен идентично изображенному на кулинарных фото? Полчаса держать при 180 градусах, затем присыпать зеленью и еще 10 минут дать ему постоять при 200 градусах.

С овощами

Какие продукты использовать для данного блюда – решать только вам: классическое сочетание из капусты, томатов и перцев можно разбавить кабачками, баклажанами, морковью и т.д. Картофель в горшочке с овощами получится особенно сытным, если добавить немного бекона, сосисок или вареной колбасы. Сыр – компонент опциональный, влияет только на итоговый вкус.

Ингредиенты:

картошка – 3 шт.;
капуста цветная – 300 г;
томаты – 2 шт.;
перец болгарский – 2 шт.;
сметана – 2 ст. л.;
сосиски – 2-3 шт.;
масло сливочное;
сыр с голубой плесенью – 50 г;
специи.

Способ приготовления:

Капусту поделить на соцветия, обжарить на сливочном масле со специями.
Добавить нарезанные сосиски (для бекона и колбасы это тоже актуально). Готовить до зарумянивания.
Томаты ошпарить, сделать крестообразный надрез, натереть – кожица при этом ликвидируется сама.
Перец порезать короткой соломкой, очищенную картошку – брусочками.
Заполнить этими ингредиентами горшочки, приправить специями. Хорошо перемешать.
Заправить сметаной. Покрошить сверху руками сыр.
Температура духовки для запекания – 170 градусов, через 20 минут её нужно повысить до 190 градусов. Суммарное время приготовления составляет 35 минут. Ориентируйтесь по состоянию картофеля – для некоторых сортов запекание будет более долгим.

С бараниной

Когда речь заходит про жаркое, вспоминается преимущественно самый сытный его вариант – тушеный картофель в горшочке с бараниной, вареным яйцом и зернами фасоли. Блюдо получается невероятно питательным и идеально подходит для горячего обеда холодным зимним днем. Выбирайте лопатку или ребрышки. Готовить для 3-4 человек можно, используя большой глиняный горшок.

Ингредиенты:

баранина – 550 г;
белая фасоль – полстакана;
луковица;
картошка – 4 шт.;
яйца 2 кат. – 2 шт.;
масло растительное;
соль;
лист лавровый – 3 шт.;
перец черный горошком.

Способ приготовления:

Фасоль замочить с вечера. Яйца сварить вкрутую.
Баранину промыть, нарезать кубиками.
Лук нашинковать, пассеровать до золотистого цвета.
Добавить мясо, готовить еще 6-7 минут, пока на нем не появится корочка.
Картошку очистить, нарезать короткими брусочками.
Заполнить горшок всеми (включая очищенные яйца, разрезанные пополам) ингредиентами, добавить 1,5 стакана воды. Накрыть.
Готовить при 180 градусах 1,5-2 ч.

Со сметаной

Такое блюдо – кулинарная классика, которая уместна всегда. Оно почти диетическое, если оценивать не калорийность, а пользу от каждого продукта и способ термообработки. Сметану желательно использовать деревенскую – она лучше всего себя ведет при термообработке. Если субпродукты вам не нравятся, аналогично можно приготовить куриную грудку, индейку – любое постное мясо.

Ингредиенты:

печень куриная – 270 г;
картошка – 3-4 шт.;
морковь – 2 шт.;
сметана – 5 ст. л.;
зубчики чеснока – 3 шт.;
соль;
лук зеленый;
смесь перцев молотых.

Способ приготовления:

Картошку очистить, нарезать брусочками. Посолить.
Морковь натереть крупной соломкой. Чеснок измельчить.
Печень хорошо промыть, лишить пленок, нарезать мелко.
Соединить все ингредиенты, залить сметаной, приправить смесью перцев.
Разложить по горшочкам, присыпать нарезанным зеленым луком.
Запекать картофель в горшочке со сметаной и куриной печенью полчаса при 180 градусах, затем убрать крышку и готовить еще 10-15 минут. Дать постоять столько же, выключив духовку.

С рыбой

Для такого блюда могут быть использованы «тощие» или нежирные разновидности рыбы, но тогда придется добавить немного сметаны или майонеза, либо положить сливочное масло. Для более жирных вариантов хватит простой воды, которая не даст им подсушиться. Нежная картошка с рыбой в горшочке в духовке идеально дополняется свежим овощным салатом, или же ее можно сразу запечь с овощами.

Ингредиенты:

филе рыбы – 300 г;
картошка – 4 шт.;
луковица;
соленые огурцы – 2 шт.;
паста томатная – полстакана;
соль;
паприка.

Способ приготовления:

Рыбу, огурцы и луковицу нарезать мелко. Морковь натереть.
Пасту смешать с паприкой.
Картошку очистить, порезать кубиками.
Уложить на дно горшочков сначала кусочки рыбы, затем огурчики и лук.
Засыпать морковью, кубиками картошки. Заправить пастой.
Долить по полстакана воды на каждую порцию.
Готовить это вкусное сытное блюдо рекомендовано при 170-180 градусах около 40 минут.

С кроликом

С таким мясом хозяйки работают редко, опасаясь сделать ошибку и загубить не дешевый продукт. Профессионалы уверяют – не нужно иметь диплом шеф-повара, чтобы понимать, как приготовить кролика. Главное, берите для духовки только заднюю часть – остальные к запеканию не пригодны. Для необыкновенно мягкого и ароматного мяса создается особый маринад – соединенное пополам с водой вино. Аналогично можно приготовить утку вместо кролика.

Ингредиенты:

картошка – 3 шт.;
мясо кролика – 600 г;
кабачок молодой;
томаты – 2 шт.;
вино сухое – полстакана;
соль, специи.

Способ приготовления:

Мясо нарезать, залить водой. Дать постоять 4-5 ч, прополоскать.
Плотно разместить кусочки по дну горшочков. Залить вином, разведенным пополам с водой.
Через час нарезать томаты, укрыть ими кролика. Сверху распределить брусочки кабачка и картошки.
Добавить воду, чтобы она заполнила половину горшочков.
Приправить блюдо, посолить.
Кролик, запеченный с картошкой и кабачком, будет готов через 40-45 минут. Пару раз за это время ингредиенты нужно перемешать.