Тесто на пирожки в духовке: рецепты

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

7 дек. 2016 г.

Даже самая простая домашняя выпечка всегда будет радовать своими вкусовыми качествами сильнее любой фабричной, поэтому хозяйки стараются освоить хотя бы несколько базовых рецептов, чтобы баловать домашних. Может ли вкусное тесто для пирожков быть быстрым и как добиться идеальной пышности и мягкости без использования дрожжей?

Как приготовить тесто для пирожков

У такого блюда ограничений нет – хотя классикой считается жареная воздушная выпечка на дрожжевой основе, существует еще масса способов, как сделать тесто для пирожков. Важно лишь суметь представить желаемый конечный результат и соотнести основу с начинкой. Самые распространенные варианты теста на пирожки для духовки:

с дрожжевой основой;
на закваске;
на соде с кислой средой (сыворотка, простокваша, кефир и т.д.);
на разрыхлителе.

Рецепт теста для пирожков в духовке

Изучение предложенных ниже вариантов основы для выпечки с пошаговыми фото поможет вам не только найти идеальный рецепт пирожкового теста для духовки, но и узнать основные тонкости работы с закваской. Вы поймете, как подбирать тесто под начинку и наоборот, научитесь экономить время, убедившись, что «быстро» и «вкусно» в одном предложении отлично соседствуют.

На кефире

Бездрожжевая выпечка в духовке тоже может быть пышной и нежной, если правильно замешать тесто. Попробовав этот его вариант, вы вряд ли поймете, присутствовали ли в рецепте дрожжи. Воздушная структура, длительное сохранение мягкости, красивая корочка – все говорит о том, что тесто на пирожки на кефире заслуживает не меньшей популярности, нежели классическое с живыми дрожжами. Если намерены делать сладкое блюдо в духовке, добавьте 3-4 ст. л. сахара.

Ингредиенты:

кефир свежий – полстакана;
мука высш. сорт – 240 г;
яйцо 2 кат.;
сода пищевая – 1/3 ч. л.;
соль – щепотка.

Способ приготовления:

Развести соду кефиром – кислая среда погасит ее, избавив будущие пирожки от характерного привкуса. Оставить на 5-6 минут.
Яйцо взбить отдельно, подсолив. Аккуратно подлить к кефиру, перемешать.
Порциями добавлять просеянную дважды муку, следя за отсутствием комочков.
Замесите однородное, мягкое тесто, которое должно легко превратиться в шар. Накройте миску пленкой, забудьте о ней на полчаса.
Лепить пирожки из кефирного теста можно уже по истечении этого срока – ждать изменения объемов не нужно, поскольку подъем произойдет только в духовке.

Быстрое

Данный рецепт подойдет хозяйкам, которые ищут способ, как приготовить нежные, мягкие пирожки, не настаивая тесто несколько часов. Разрыхлитель на подъем работает не хуже дрожжей, и для организма считается более безопасным. Единственный нюанс – такое быстрое тесто для пирожков в духовке является сдобным, поэтому не самое диетическое и совсем не постное.

Ингредиенты:

мука – 170 г;
масло сливочное – 75 г;
разрыхлитель – 3 ч. л.;
сахар – 2 ст. л.;
молоко – 220 мл;
яйца 1 кат. – 2 шт.;
соль.

Способ приготовления:

Муку просеять, смешать с разрыхлителем, сахаром и солью.
Масло растопить, молоко согреть, соединить обе массы, дать немного остыть.
Яйца взбить миксером, подсыпав к ним щепотку сахара. Когда объем массы увеличится, и она приобретет светлый оттенок, аккуратно слить ее к масляно-молочной.
Жидкие и сухие компоненты смешать, сделать мягкое, податливое тесто. Липнуть к рукам оно не должно, поэтому возможно использование большего количества муки. Расстойка не требуется, поэтому пирожки можно начать лепить сразу же.

С сухими дрожжами

Данный рецепт хозяйки используют преимущественно, чтобы готовить жареные на сковороде пирожки, однако в духовке выпечка получается не хуже. Хорошо поднимается, отлично пропекается. Начинку желательно брать овощную – кислую (квашеную) капусту, яйца с луком, картошка. Данное тесто на пирожки дрожжевое на сухих дрожжах постное и очень тонкое, поэтому наполнитель не должен быть слишком влажным и сахарным.

Ингредиенты:

пиво светлое – 200 мл;
вода кипяченая теплая – 100 мл;
дрожжи сухие – 2 ч. л. с верхом;
мука – 5 стаканов;
соль – щепотка;
сахар – 2 ст. л.;
масло растительное – 60 мл.

Способ приготовления:

Пиво вынуть из холодильника – перед началом работы жидкость должна иметь комнатную температуру.
Сделать опару из дрожжей с водой.
Муку просеять горкой, в углубление всыпать сахар с солью. Влить опару, пиво, растительное масло.
Руками замесить пирожковое тесто, настаивать 3-4 ч. Можно это делать в духовке, если дома прохладно.
Перед тем, как формировать пирожки, обязательно обмять тесто.

Простое

Существенное преимущество данного рецепта – ржаная закваска, благодаря которой ваши пирожки могут сохранять пышность и мягкость значительно дольше. Пищеварительный тракт (особенно кишечник) тоже скажет вам спасибо за отсутствие дрожжей, а на фото готовые пирожки из духовки классическим дрожжевым не уступают. При желании это простое тесто для пирожков в духовке можно использовать и для выпекания венских булочек. Единственный минус – закваска требует времени, ставить ее нужно за 5 дней до начала основной работы с будущими пирожками.

Ингредиенты:

ржаная мука – 100 г;
вода теплая (38-40 градусов) – 160 г;
пшеничная мука – 510 г;
сливочное масло – 60 г;
молоко – 2/3 стакана;
сахар – полстакана;
растительное масло – 1 ст. л.;
яйца 2 кат. – 2 шт.;
ванилин – щепотка;
соль.

Способ приготовления:

Утром залить муку (25 г) теплой водой (40 г). Емкость должна быть объемом 2-3 л, иначе при подъеме закваска убежит. Поставьте в прогретую до 50 градусов и выключенную духовку, накрыв крышкой.
Следующим утром добавить столько же муки и воды, снова перемешать, опять убрать в духовку. Этот шаг нужно будет повторить еще 2 раза.
На 5 день взбейте яйца, добавив туда сахар.
Сливочное масло растопить, соединить с растительным и теплым молоком. Перемешать. Когда жидкость остынет, добавить яично-сахарную смесь и закваску.
Оставить основу для теста в теплой духовке на ночь.
Утром соединить с просеянной мукой, ванилином. Без расстойки начать формировать колобочки для пирожков.

На молоке

Этот рецепт тоже можно считать быстрым, поскольку расстойка отнимает всего час-полтора – большая часть пирожковых составов требует 4-5 ч, а некоторые забирают и всю ночь. Легкое и воздушное дрожжевое тесто на молоке для пирожков отлично подходит и для запекания в духовке, и для жарки. Важно, чтобы жидкая составляющая была свежей, иначе вкус и вид может оказаться испорчен, а яйцо рекомендовано заранее отогреть на кухне.

Ингредиенты:

мука – 450 г;
молоко – 210 мл;
сахар – 2 ст. л.;
дрожжи сухие – 1 ч. л.;
яйцо высш. кат.;
соль – 1 ч. л.;
масло подсолнечное – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Сделать опару на основе подогретого (не кипятить!) молока, дрожжей и щепотки сахара.
Отдельно взбить яйцо с сахарным песком. Влить сюда масло.
Муку просеять дважды, смешать со щепоткой соли.
Все компоненты теста для будущих печеных пирожков аккуратно соединить, вымесить.
Прогреть духовку до 50 градусов, выключить. Миску, накрытую полотенцем, поставить туда на полчаса (решетка, средний уровень). После можно формировать пирожки.

Сдобное

Если вы задумали сладкую выпечку – с изюмом, творожной массой, фруктами, вареньем – вам нужно знать, как приготовить сдобное тесто для пирожков в духовке. Такой рецепт идеально подходит даже для больших праздничных пирогов, а при полном исключении сахара можно попробовать сделать и овощной, мясной или рыбный наполнитель. Масло маргарином заменять не рекомендуется, зато на месте сметаны может быть молоко или даже сливки.

Ингредиенты:

масло сливочное 82,5% – 100 г;
сухие дрожжи – 2 ч. л.;
сметана жирная – стакан;
сахар – полстакана;
мука – 2,5 стакана;
соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Масло растопить, соединить со сметаной. Взбить до однородности.
Дрожжи соединить с мукой, перемешать очень хорошо – крупинки должны распределиться равномерно. Всыпать сахар с солью.
Аккуратно подлить туда сметанно-масляную смесь, сделать однородный гладкий ком теста.
Дать ему отдохнуть полчаса, затем обмять и снова поставить отдыхать под полотенцем. Через час можно начинать лепить пирожки.

На воде

Выпечка, приготовленная по этому рецепту дрожжевого пирожкового теста, считается самой нежной, самой вкусной, самой воздушной. Посмотрите на фото хозяек – пирожки все как на подбор! Такого эффекта можно добиться только с живыми дрожжами, которые способствуют невероятному подъему и во время расстойки, и при выпекании. Научиться готовить это тесто на пирожки на воде рекомендовано каждой хозяйке, которая хочет баловать домашних вкусной выпечкой.

Ингредиенты:

дрожжи живые – 21 г;
теплая вода – 1,5 стакана;
сахар – 2 ст. л.;
мука – 600 г;
соль;
масло растительное – 1/3 стакана.

Способ приготовления:

Растереть дрожжи с мукой (4 ст. л.), залить теплой водой, подсыпать немного сахара. Дождаться, пока опара начнет пузыриться.
Ввести масло, перемешать.
Маленькими порциями добавлять к тесту оставшиеся сухие компоненты, продолжая помешивать. Ориентируйтесь по его структуре – она должна быть легкой, иначе выпечка не поднимется.
Классическая основа на пирожки в духовке будет готова через час.

Бездрожжевое

Среди рассмотренных ранее рецептов тоже присутствовали варианты, не предполагающие использование дрожжей. Однако это тесто для духовки сильно отличается от них. Во-первых, основу составляет творог, во-вторых, времени затрачивается так мало, что можно готовить тесто без дрожжей для пирожков утром, чтобы получить горячую выпечку на завтрак. Начинку желательно сделать сладкую: фруктовую или ягодную, из джема, повидла. Можно даже использовать тот же творог, но со специями.

Ингредиенты:

домашний жирный творог – стакан;
молоко свежее – 70 мл;
масло подсолнечное – 4 ст. л.;
сахар – 4 ст. л.;
сода пищевая – 1 ч. л.;
соль – 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

Протереть через сито или измельчить блендером творог. Если он сухой, добавьте ложку сметаны/сливок, после чего дайте постоять полчаса. Масса должна быть однородной, иначе тесто станет комковатым.
Сахар растворите в молоке, влейте туда масло. Перемешайте, соедините с творогом.
Введите соду, соль, быстро замесите основу. Долго с ней работать нельзя – 6-7 минут максимум.
Раскатывать нужно после охлаждения (20-30 минут). В духовке выпечка немного взойдет, но по пышности с классической дрожжевой она все же не поспорит, и корочка на следующий день станет тверже.

Пресное

Такой рецепт хозяйки выбирают, когда намерены готовить пирожки в духовке с овощной или мясной начинкой – сахар создаст вкусовой диссонанс, поэтому основа должна быть нейтральной. Она крайне аскетична: мука, вода, растительное масло, крупная соль. Для пышности используют сметану, но можно заменить ее простоквашей или кефиром. Быстрые пирожки из пресного теста в духовке – это вкусно и не так вредно, как дрожжевые. Точное количество воды не указывается, поскольку варьируется по степени клейковины в муке.

Ингредиенты:

мука – 0,5 кг;
масло подсолнечное (без запаха) – 2 ст. л.;
кипяченая вода (40-45 градусов) – около стакана;
соль.

Способ приготовления:

Просеять трижды муку на ровную поверхность, создавая горку. Сделать углубление лопаточкой.
Всыпать туда соль, влить масло. Воду добавлять очень аккуратно, чтобы за пределы лунки она не растеклась.
Замес теста осуществляется через подсыпание муки с края в центр, при этом движение производится по часовой стрелке.
Месить вручную пресную бездрожжевую основу нужно 5-7 минут, пока внутри не появится большое количество кислорода. К рукам шар липнуть не должен, но и быть слишком крутым – тоже. При необходимости можно подлить еще немного теплой воды.
Отдыхать такому тесту не нужно, поэтому можно сразу формировать пирожки, закладывать начинку и отправлять в духовку.

На сметане

Все хозяйки, пробовавшие испечь по этому рецепту, отмечали, что структура пирогов получалась воздушная, а мякиш пирожки имели – как пух. Тому виной жидкий ингредиент, представленный свежей нежирной сметаной. Лучше всего использовать деревенскую, но магазинная тоже неплохо сработает, а возможна и замена на легкий майонез. Это пышное тесто для пирожков на сметане с дрожжами склонно получаться идеально даже у самой неопытной хозяйки, поэтому обязательно перепишите рецепт себе.

Ингредиенты:

сметана – 2 стакана;
дрожжи сухие – 10 г;
мука – 800 г;
яйца 1 кат. – 3 шт.;
вода теплая – 75 мл;
сахар-песок – 6 ч. л.

Способ приготовления:

Высыпать дрожжи на теплую воду (не наоборот!), аккуратными движениями утопить, плавно перемешивая от краев к центру и по часовой.
Пока опара для теста на пирожки в духовке подходит, взбить яйца, струйкой подсыпая к ним сахар-песок.
Подлить сметану, продолжая работать миксером или венчиком.
Плавно ввести опару с «шапочкой», маленькими порциями подсыпать просеянную муку.
Завести мягкое тесто (можно это делать хлебопечкой), дать ему час-полтора на расстойку. Можно для этого поместить его в разогретую до 50 градусов и выключенную (!) духовку, обязательно накрыв влажным полотенцем.

Тесто на печеные пирожки - секреты приготовления

Выпечка – одно из самых непростых блюд, поэтому без заимствования чужого опыта не обойтись. Профессионалы рассказывают, как избежать основных ошибок:

Если у вас дрожжевые пирожки не получаются, попробуйте закваску – это трудоемкая задача, но шанс на успех выше.
Для опары вода должна быть не горячее 40 градусов, иначе дрожжи будут убиты.
Тесто для печеных пирожков нельзя месить очень долго – как только масса станет цельной, ее нужно оставить.
Если вы боитесь, что выпечка окажется плотной, расстаивайте тесто на пирожки в духовке: выложите на противень, накройте полотенцем, снизу поместите кастрюлю с кипятком. Эта технология применялась раньше для рижской выпечки.

Узнайте,как приготовить тесто для пирожков по другим рецептам.