Сазан в духовке: рецепты приготовления с фото

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

7 дек. 2016 г.

Опытные кулинары любят эту рыбу за ее вкусовые качества, небольшое количество костей, сочность филе и простоту приготовления. Тем не менее, чтобы блюдо получилось вкусным, следует знать определенные хитрости и уметь правильно выбирать сазана.

Как приготовить сазана в духовке

Выбирая рыбу, стоит остановиться на крупной тушке – в ней содержится больше мяса. Прежде чем начинать готовить сазана, его нужно обработать. Сначала удаляют всю чешую, вытаскивают жабры и потрошат рыбку. Последнее следует делать очень осторожно, чтобы не проткнуть желчный пузырь, иначе филе пропитается горечью и будет невкусным. Молоки или икру стоит убрать в сторону, тушку тщательно вымыть снаружи и изнутри, после внутренности можно вернуть обратно. Как запечь сазана в духовке? Ниже описаны разные способы приготовления рыбы.

Рецепты сазана в духовке

Запеченный сазан – очень нежное, сочное блюдо, готовить которое совсем не сложно. Чтобы убрать запах тины, присущий речным рыбам, можете использовать лук, чеснок, лимон, зелень и разные специи. По своему желанию вы можете запекать тушку целиком или кусочками, с картофелем и другими овощами либо в чистом виде, используя жаровню, фольгу и даже рукав. Ниже описаны самые удачные рецепты приготовления сазана.

Целиком

Мороженая рыбная тушка не подходит для этого рецепта, поэтому выбирать стоит исключительно свежий, охлажденный продукт. Следует учесть также, что чем больше рыбина, тем сочнее у нее мясо. Очищенную тушку освободите от внутренностей, плавников, а голову оставьте. Чтобы скрыть запах тины, продукт нужно обработать перед запеканием. Для этого замочите рыбку в холодной воде с уксусом на полчаса. Как запечь сазана в духовке целиком?

Ингредиенты:

лук – 2 шт.;
специи;
крупная сазанья тушка – 1 шт.;
укроп – 100 г;
масло сливочное – ½ уп.

Способ приготовления:

Промойте под краном очищенную тушку, поместите обсыхать на бумажное полотенце, натрите специями и солью.
Лук порежьте полукольцами.
Форму для запекания застелите фольгой, сверху выложите сазана. Заполните его брюшко веточками укропа, кусочками сливочного масла, луковыми полукольцами.
Заверните рыбу в обертку и отправьте запекаться при 200 градусах духовки на 40 минут. За 5 минут до конца готовки, разверните фольгу, чтобы на рыбке появился аппетитный румянец.
Перед подачей на стол удалите из рыбьего брюха зелень, лук.

Филе

К предстоящему застолью можно приготовить изысканное, очень вкусное рыбное блюдо, приправленное вином и травами. Подавать запеченного сазана можно с кусочками лука-порея, лимонными дольками, свежей зеленью, овощами. В качестве гарнира уместным будет картофельное пюре или рис. Опытные повара советуют перед запеканием рыбы, хорошенько нагреть духовой шкаф, иначе филе получится сухим и невкусным. Ниже детально и с фото описано приготовление филе сазана в духовке.

Ингредиенты:

тимьян – 4 веточки;
сазанье филе – 1 кг;
белое вино сухое – 1 ст.;
масло оливковое – 3 ст. л.;
соус соевый – 3 ст. л.;
специи.

Способ приготовления:

Разрежьте филе рыбки на порционные кусочки (оптимальная ширина – 3 см). Выложите их в керамическую емкость для запекания.
Отдельно смешайте масло оливковое, соевый соус, вино – это послужит маринадом.
Рыбу присыпьте специями, посолите, залейте готовым маринадом, отправьте настояться в холодильнике на 0,5-1 час. При этом нужно периодически переворачивать кусочки.
Нагрейте духовку до 180 градусов, отправьте туда нагретого до комнатной температуры сазана, присыпав его веточками тимьяна.
Блюдо должно запекаться не меньше получаса. Время от времени поливайте рыбные кусочки маринадом, чтобы они не иссушились.

В фольге

Таким блюдом можно угостить нежданных гостей или побаловать родных будничным вечером. Приготовить сазана в духовке в фольге не сложно, при этом готовая рыбка обладает великолепным вкусом и является очень полезной. Замороженная тушка в данном случае не подходит, поскольку может потерять структуру в процессе приготовления. Для запекания идеальным выбором станет большая рыбина: ее мясо самое сочное и плотное.

Ингредиенты:

сливочное масло – ½ уп.;
сазанья тушка;
смесь перцев;
укроп;
лук – 3 шт.

Способ приготовления:

Разделайте, промойте рыбу. Натрите ее специями внутри, снаружи.
Застелите противень фольгой. Выложите сверху тушку, далее стоит аккуратно нафаршировать ее луковыми кольцами, мелко рубленной зеленью и ломтиками сливочного масла.
Сверху покройте рыбку остатком лука, зелени. Оберните продукт фольгой, отправьте запекаться при 190 градусах духовки.
Сколько нужно запекать сазана? На это уйдет 30-45 минут, зависимо от размеров рыбины.

В сметане

Эта рыба относится к классу карповых в некоторых странах ее вовсе не едят, а в других готовят очень вкусные, изысканные блюда из сазаньего филе. При этом тушку можно не только запекать, но и фаршировать, жарить, тушить, варить. Ниже описан рецепт приготовления рыбы в сметанной подливе. Такое блюдо получается ароматным, красивым и очень вкусным. Как правильно готовится сазан в духовке со сметаной?

Ингредиенты:

сыр Пармезан/голландский – 100 г;
сметана средней жирности – 0,3 л;
мука – 30 г;
лимон – 1/3 шт.;
сазанья тушка – 2 кг;
лук – 2 шт.;
укроп – 30 г;
специи;
масло растительное – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Выпотрошите рыбку, отрежьте голову. Нарежьте филе на порционные кусочки, чтобы было удобнее укладывать их в форму.
Приправьте продукт, натрите лимончиком, чтобы убрать речной запах.
Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на сковороде до золотистости.
Далее следует пожарить обвалянные в муке рыбные кусочки, после выложите их в емкость для запекания.
Сверху поместите поджаренный лук, залейте рыбку сметаной, посолите, присыпьте рубленым укропом.
Накройте продукты фольгой/крышкой, отправьте запекаться при 200 градусах на 20 минут.
За 10 минут до конца готовки присыпьте рыбку тертым сыром.

Кусочками

Готовится блюдо очень просто и быстро, при этом результат порадует как саму хозяйку, так и приглашенных гостей. Большой плюс этой рыбы заключается в минимальном количестве костей и высокой жирности продукта. За вторую черту сазана прозвали «речным поросенком». Приготовленное блюдо удивит вас питательностью, сочностью и нежным вкусом. Ниже подробно и с фото описано, как готовится сазан кусочками в духовке.

Ингредиенты:

масло растительное – 2 ст. л.;
соль;
сухое белое вино – 80 мл;
соус соевый – 3 ст. л.;
сазанье филе – 1 кг;
специи (прованские травы, тимьян, пр.).

Способ приготовления:

Срежьте плавники с филе, нарежьте его небольшими кусочками, выложите в промасленную форму для запекания.
Для маринада смешайте 50 мл воды с вином, маслом, соевым соусом.
Присыпьте рыбные кусочки специями, залейте маринадом.
Спустя полчаса отправьте форму в разогретую духовку. Выпекайте блюдо при 200 градусах примерно полчаса. При этом во время готовки стоит хотя бы раз перевернуть кусочки на другую сторону.

С картошкой

Приготовление этой речной рыбы нельзя отнести к хлопотным делам. Зависимо от набора используемых компонентов, из сазаньего филе можно получить как праздничные, так и вкусные повседневные блюда. Перед запеканием рыбка требует предварительной обработки. Так, ей следует удалить реберные косточки, хребет, потроха, жабры, хвост, голову. Полученное филе лучше разделить на небольшие порционные кусочки и на протяжении получаса вымачивать в молоке – тогда запах тины исчезнет. Как готовится сазан в духовке с картошкой?

Ингредиенты:

луковица большая;
специи;
перец сладкий;
картошка – 5 шт.;
масло растительное;
сазанье филе – 2 кг;
сметана/майонез – 100 мл.

Способ приготовления:

Подготовленные рыбные кусочки присыпьте специями, оставьте на полчаса.
Очищенный картофель измельчите небольшими кружочками, перец порежьте полукольцами, лук мелко нашинкуйте кубиками.
Дно огнеупорной формы смажьте маслом, выложите картофель, приправьте продукт солью/специями.
Далее следует поместить лук и болгарский перчик. Вновь присыпьте блюдо приправами.
Последней выкладывается рыбка, которую нужно смазать майонезом/сметаной и накрыть фольгой.
Запекайте блюдо 40 минут при 190 градусах, после снимите фольгу и подержите продукты в печи еще 15 минут.

Фаршированный

Запеченный фаршированный овощами сазан смотрится очень аппетитно и эффектно. Такое блюдо станет украшением любого праздничного стола и привлечет внимание всех собравшихся. Кроме привлекательного внешнего вида, фаршированный сазан в духовке отличается сочным, нежным вкусом и незабываемым ароматом. Ниже детально и с фото описано, как готовить сазанью тушку с овощами.

Ингредиенты:

картошка – 3 шт.;
сметана – 2 ст. л.;
сазанья тушка;
морковка крупная;
томаты спелые – 2 шт.;
луковица;
приправы;
масло оливковое – 2 ст. л.;
лимон.

Способ приготовления:

Очистите, выпотрошите рыбу, удалите голову, хвост, остальные лишние части. Тщательно промойте тушку, обсушите ее и натрите приправами.
Стальной лист следует застелить фольгой, после чего на него можно поместить главный компонент.
Сбрызните рыбку лимонным соком с оливковым маслом.
Очищенные овощи порежьте небольшими кусочками, присолите. Заполните продуктами брюхо рыбины, закрепив отверстие зубочистками.
Остаток овощей можете поместить по бокам тушки. Смажьте ее сметаной, накройте фольгой и запекайте 45 минут (оптимальная температура – 200 градусов).