Маринованная скумбрия в домашних условиях по вкусным рецептам с фото

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

4 янв. 2017 г.

Содержание

1. Как замариновать скумбрию
1.1. Маринад
2. Рецепт
3. В рассоле
4. "Пальчики оближешь"
5. В луковой шелухе
6. С луком
7. С уксусом
8. В домашних условиях в банке
9. Как замариновать скумбрию свежемороженую
10. В чае
11. Маринованная скумбрия кусочками
12. В масле
13. Как вкусно замариновать скумбрию – советы
14. Видео:

Каждое диетическое, здоровое меню содержит в себе рыбу. Этот продукт питания насыщен большим количеством питательных, полезных элементов. Один из самых доступных и вкусных вариантов – скумбрия, у которой очень вкусное филе, и она прекрасно маринуется. Вариантов рецептов много, и самые интересные будут рассмотрены ниже.

Как замариновать скумбрию

Если вам хочется порадовать себя или гостей, то данное блюдом будет вкусным и быстро приготовится. Скумбрия в маринаде подходит в замороженном или свежем виде, но сперва рыбку следует подготовить. Тщательно вычистить середину, снимите обязательно темную пленку, потому что из-за нее маринованная рыба получится горькой. Далее можно вырезать только филе или порезать на порционные кусочки целиком. Сам процесс создания блюда занимает не много времени, но ку потреблению рыба будет готова только через 5-12 часов (в зависимости от маринада).

Маринад

Прелесть этого блюда заключается в возможности экспериментов с этим компонентом. Со временем, когда у появится личный опыт, вы сможете создать свой идеальный маринад в домашних условиях. На первых же этапах можно пользоваться классическим вариантом, для которого вам понадобится:

лук репчатый;
чеснок;
вода;
соль;
уксус;
сахар.

Рецепт

Первый и главный этап – правильная подготовка рыбы. Если она у вас замороженная, то при разморозке оберните скумбрию пергаментом, положите в глубокую тарелку, поместите на нижний уровень холодильника на 8-11 часов. Еще один способ подготовки компонента – разрежьте рыбу на кусочки, выпотрошите, тогда процесс оттаивания пойдет быстрее. После этого вы можете смело использовать любой рецепт.

В рассоле

Время приготовления: 3-4 суток.

Количество порций: 3-4.

Калорийность блюда: 155 ккал/100г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность: легкая.

Это простой и вкусный вариант закуски для любого праздничного стола. Скумбрия маринованная в домашних условиях в рассоле получается очень нежной, ароматной и соленой. Приведенные ниже ингредиенты написаны с расчетом на одну штуку, но лучше мариновать сразу же 4-5 штук. Для этого просто умножьте количество компонентов на 5.

Ингредиенты:

вода – 1 ст.;
сахар – 1 ст. л.;
перец черный – 5 горошин;
лавровый лист – 3 шт.;
крупная соль – 2 ст. л.;
душистый перец – 3 горошины;
кориандр – 10 г;
гвоздика – 3 шт.;
скумбрия – 1 шт.

Способ приготовления:

Сначала разморозьте основной компонент, очистите от внутренностей, отрежьте плавники, голову.
Положите в воду все специи, поставьте на огонь, кипятите 2 минуты.
Далее рассол необходимо остудить. Соль класть нужно без горки, если не хотите слишком соленое блюдо.
Подготовьте большую емкость. Лучше укладывать сразу несколько рыбешек.
Заливайте остуженным рассолом так, чтобы он покрывал скумбрию полностью. Закройте крышкой и поставьте холодильник на 3-4 дня.
Подавать следует блюдо вместе со свежими овощами, можно украсить зеленью.

"Пальчики оближешь"

Время приготовления: 1 сутки.

Количество порций: 7-8.

Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность: легкая.

У каждой хозяйки найдется свой собственный вариант, как приготовить эту рыбку, но от этого рецепта никто не отказывается. Когда мы маринуем скумбрию пальчики оближешь, получается полезное, вкусное блюдо. Подготовка компонентов займет у вас около 30-40 минут, но нужно будет подождать пока пройдет полностью маринование (около суток). Как приготовить «пальчики оближешь», пошаговый рецепт с фото представлен ниже.

Ингредиенты:

большая вареная морковь;
растительное масло – 100 г;
свежемороженая скумбрия – 3 шт.
лук репчатый – 3 шт.;
молотый черный перец – 1 ч. л.;
зеленый консервированный горошек – 1 банка;
уксус 9% - 100 г;
татарский кетчуп – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Разморозьте рыбу, подготовьте (отрежьте голову, плавнику, вычистите внутренности), разделите на филе, порежьте не большими кусочками.
Морковь порежьте произвольно (овощ должен быть чуть недоваренным, положите к рыбе, добавьте горошек, кольца лука.
Залейте компоненты маринадом: соль, растительное масло, черный перец, сахар, уксус, кетчуп.
Дайте 30 минут напитаться блюду, затем поставьте на сутки в холод.
Лучше делать вечером, чтобы к утру угощение было готово.

В луковой шелухе

Время приготовления: 2 часа.

Количество порций: 10

Калорийность блюда: 135-145 ккал/100 г.

Предназначение: закуска на обед/ужин/праздничный стол

Кухня: русская.

Сложность: легкая.

Лук придает особенный вкус, он прекрасно подходит для закуски под горячительные напитки. Все подготовительные действия вы успеете выполнить за 2 часа, которых для копчения очень мало. Готовый вариант в магазине не сравниться с приготовленным собственноручно дома.

Ингредиенты:

вода – 1 л.;
лавровый лист – 2 шт.;
луковая шелуха – 2 горсти;
соль – 3 ст. л.;
кориандр – ½ ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
скумбрия – 1 шт.

Способ приготовления:

Разморозьте, вымойте рыбку, выложите все ингредиенты.
Для маринования вам понадобится поставить воду на огонь, положить в нее соль, лавровый лист, кориандр, сахар и луковую шелуху. Дождитесь пока вода закипит и держите на огне еще 7 минут.
В это время отделите голову, плавники, удалите внутренности. Тщательно промойте, разрежьте на 3 части.
Снимите готовый маринад с огня, дайте немного остыть и положите кусочки угощения на 2 часа.
Спустя указанное время, достаньте заготовку и поставьте в холодильник.

С луком

Время приготовления: 1 день 3-4 часа.

Количество порций: 6-7.

Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.

Предназначение: закуска на ужин/обед/праздничный стол.

Кухня: русская.

Сложность: легкая.

Прекрасный вариант для праздничного стола или ужина. Этот сорт рыбы очень полезен, содержит витамины и питательные вещества, стоит относительно недорого и всегда есть на прилавках магазинов. Процесс подготовки проходит быстро (1-1,5 часа), но на само маринование уходят почти сутки. Скумбрия маринованная с луком готовится следующим образом.

Ингредиенты:

соль – 1 ст. л.;
перец горошком душистый – 4 шт.;
лук репчатый – 3 шт.;
лавровый лист;
чеснок -3 зубка;
уксус столовый – 3 ст. л.;
молотый черный перец;
масло растительное – 2 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
мороженая скумбрия – 3 шт.

Способ приготовления:

Начинать в этом рецепт нужно не с разморозки, а сразу с разделки рыбы. Такой подход поможет сохранить привлекательный внешний вид, вкус угощения. Продукт прекрасно режется обычным ножом и в замороженном состоянии, если инструмент наточен.
Срезайте плавники, вычищайте внутренности, хорошо промойте рыбное филе, чуть обсушите и нарежьте поперечными кусочками по 2 см толщиной. Сложите все в большую миску.
Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок – пластинками (тоже потоньше). Кладите оба компонента в миску, засыпаете соль, сахар, лаврушку и оба вида перца.
Далее вливайте растительное масло, уксус, тщательно перемешиваете.
Дальше желательно сложить вместе с луком рыбу в стеклянную банку, закрыть ее плотно крышкой и поставить на сутки в холодильник.
Подавать следует вместе с луком, который прекрасно сочетается с угощением.

С уксусом

Время приготовления: 1-1,5 часа (и сутки на маринование).

Количество порций: 5-6.

Калорийность блюда: 130-150 ккал/100 г.

Предназначение: закуска к спиртному, ужин/обед.

Кухня: русская.

Сложность: легкая

Скумбрия маринованная с яблочным уксусом – прекрасная закуска, которая прекрасно сочетается с любым видом блюда из картошки. Это получается очень вкусное, простое угощение как для обычного ужина, так и праздничного стола под спиртные напитки. Скумбрия обладает низкой калорийностью, поэтому может быть частью диетического питания. Как сделать угощения с яблочным угощением будет описано ниже.

Ингредиенты:

соль – 1 ст. л.;
скумбрия – 2 шт.;
сахар – 1 ч. л.;
лук – 2 шт.;
масло растительное – 2 ст. л.;
чеснок – 3 зубка;
душистый перец;
уксус – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Если рыба замороженная, то выложите ее на нижнюю полку в холодильник, дождитесь пока она не станет мягкой, чтобы можно было легко резать ножом. Разделайте ее: отрежьте плавники, голову, удалите внутренности, чуть промойте холодной водой.
Тонкими пластинками нарежьте чеснок.
Лук необходимо нарезать тонкими полукольцами, кубиками. Чем мельче будут кусочки, тем больше впитает рыба аромата.
Сложите кусочки скумбрии, чеснок, лук в удобную емкость, всыпьте соль, специи.
Аккуратно долейте уксус, хорошо перемешайте компоненты и оставьте мариноваться. Удобно делать это в банках.
Через сутки маринованное угощение будет готово, быстрее процесс пойдет, если готовить небольшими порциями.

В домашних условиях в банке

Время приготовления: 1-1,5 часа (и сутки на маринование).

Количество порций: 4-5.

Калорийность блюда: 130-150 ккал/100 г.

Предназначение: закуска к спиртному, ужин/обед.

Кухня: русская.

Сложность: легкая

Удобнее всего готовится маринованная скумбрия в банке, она хорошо напитывается ароматом всех компонентов. По этому рецепту вы узнаете, как сделать вкусное угощение с пряным маринадом, одновременно острым и нежным. Желательно брать рыбку среднего размера, чтобы можно было сделать небольшие кусочки. Чем они меньше, тем быстрее пропитаются и их можно будет кушать.

Ингредиенты:

гвоздика – 3 шт.;
скумбрия – 2 шт.;
вода – 500 мл;
перец душистый;
перец горошком – 5 шт.;
лук – 2 шт.;
масло растительное – 4 ч. л.;
соль – 1,5 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
сахар – 1 ч. л.;
яблочный уксус – 5 ч. л.;
кориандр – 5 шт.

Способ приготовления:

В отдельной посуде необходимо закипятить воду, всыпьте сахар, соль, специи (все). Подержите на огне 6-7 минут.
Выключите конфорку и подождите пока жидкость остынет до комнатной температуры, затем добавьте уксус.
Разморозьте, разделайте рыбный компонент (отрежьте голову, плавники, удалите внутренности). Хорошо промойте под прохладной водой, слегка обсушите.
Нарежьте рыбу на кусочки по 5 см толщиной.
Кольцами/полукольцами порежьте лук.
Подготовьте чистую банку, сложите в нее рыбу, чередуя слоями лука. Затем влейте пряный маринад, закройте крышкой (любой) и оставьте на сутки в холодильнике.

Как замариновать скумбрию свежемороженую

Время приготовления: 1-2 часа (3 суток на маринование).

Количество порций: 4-5

Калорийность блюда: 140 ккал/100 г.

Предназначение: ужин/обед, закуска к спиртному.

Кухня: русская

Сложность: легкая

При желании это блюдо можно купить готовое в супермаркете, но приготовить своими руками всегда приятнее, да и получится больше по вашему вкусу. Каждый кто любит соленую рыбу знает, как мариновать скумбрию свежемороженую, потому что это прекрасный вариант закуски к повседневному или праздничному столу. Способов приготовления много, но ниже будет рассмотрен вариант, как сделать соленую рыбку целиком.

Ингредиенты:

вода – 6 ст.;
сахар – 1, 5 ст. л.;
свежемороженная скумбрия – 3 шт.;
соль – 3 ст. л.;
шелуха луковая – 3 горсти.
Чай (черный) – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Мороженную рыбу выложите в миску и дождитесь пока она не растает. Использовать печь или водяную баню для этого крайне не рекомендуется, иначе полезные свойства продукта пропадут.
В это время можно приготовить рассол. Возьмите луковую шелуху, положите в дуршлаг, промойте хорошо. Сложите в кастрюлю, добавьте сахар, заварку чая, соль и залейте все водой. Поставьте емкость на огонь, дождитесь кипения, снимите с плиты и накройте чем-нибудь.
Промойте рыбу, выпотрошите, положите в эмалированную посуду.
Влейте процеженный рассол, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня.
1 раз за сутки переворачивайте на другую сторону, чтобы рыба хорошо, равномерно просолилась.

В чае

Время приготовления: 40-60 мин (+ время для маринования)

Количество порций: 4-6.

Калорийность блюда: 1500 ккал/100 г.

Предназначение: закуска, обед/ужин.

Кухня: русская.

Сложность: легкая

Есть варианты этого блюда с горчицей или с майонезом, но самым интересным будет способ на чайном рассоле. В конечном итоге вкус получается, как у копчености. Все рецепты с использованием чая отличаются специями, которые вы можете подбирать по собственному желанию. Для равномерной просолки понадобится не менее 4 суток, поэтому готовить следует начинать заранее. Чай содержит дубильные вещества, которые помогают сохранить плотность скумбрии.

Ингредиенты:

черный чай – 4 ст. л.;
соль – 4 ст. л.;
рыба – 2 шт.;
кипяток – 1 л;
перец душистый.

Способ приготовления:

Под прохладной водой разморозьте скумбрию, обсушите салфетками.
Сделайте из 4 ложек чая крепкую заварку. Если вы используете пакетики, то понадобится около 12-14 шт.
Насыпьте к чаю сахар, соль, перемешайте жидкость и остудите до комнатной температуры.
Подготовленную рыбу положите в посуду, чтобы не горчило готовое блюдо, необходимо обязательно удалить внутренности.
Положите в посуду перец, залейте рассолом, закройте пищевой пленкой и засуньте на 4 дня в холодильник.
Каждый день 1-2 раза переворачивайте угощение.
Через 4 суток достаньте блюдо, оботрите салфетками и подвесьте на 10 часов над раковиной.
Храните готовую закуску, завернутой в пергамент в холодильнике.

Маринованная скумбрия кусочками

Время приготовления: 60-80 мин (+ время на маринование).

Количество порций: 2-3.

Калорийность блюда: 140 ккал/100 г.

Предназначение: ужин/обед, закуска на стол.

Кухня: русская.

Сложность: легкая

Главная задача во время готовки – продукт должен равномерно просолиться. В таком виде, кусочками, это можно просто и быстро сделать. Рыба пропитывается всем компонентами, ее можно выкладывать прямо на бутерброды и подавать к столу вместе с картошкой.

Ингредиенты:

чеснок – 4 зубка;
скумбрия (замороженная) – 1 шт.;
масло растительное – 4 ч. л.;
репчатый лук – 1 шт.;
соль – 3 ст. л.;
уксус (9%) – 2 ст. л.;
специи, молотый перец.

Способ приготовления:

Положите на пол часа рыбку под холодную воду. Когда она станет мягче, отрежьте плавники, голову, удалите внутренности. Хорошо промойте филе, разрежьте на небольшие кусочки.
Подготовьте эмалированную посуду для маринования, сложите заготовку в нее, посыпьте сверху перцем, солью.
Очищенный лук нарежьте слайсами.
Чеснок почистите, порежьте тонкими пластинами.
Положите лук, чеснок к остальным компонентам, влейте уксус, растительное масло.
Тщательно перемешайте содержимое, накройте крышкой (или замотайте пищевой пленкой).
В холодильнике угощение должно простоять минимум 12 часов. Несколько раз встряхните содержимое за это время.

В масле

Время приготовления: 20-30 минут ( + время маринования около суток).

Количество порций: 3-5.

Калорийность блюда: 150-160 ккал/100 г.

Предназначение: закуска на стол, обед/ужин.

Кухня: русская.

Сложность: легкая

При желании в качестве маринада можно использовать подсолнечное масло, получится угощение с более насыщенным вкусом. Соль жалеть не стоит, потому что этот сорт весьма жирный, поэтому лишнее не впитается и вкус будет оптимальным. На сам процесс подготовки у вас уйдет всего 15-20 минут, но еще на протяжении суток угощение должно настояться в холодильнике. В некоторых рецептах предлагают готовить вместе с лимоном или с морковью/луком, но ниже представлен самый простой вариант с минимальным количеством компонентов.

Ингредиенты:

рыба – 500 г;
масло рафинированное – 100 мл;
соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Выпотрошите рыбу, хорошо промойте, чтобы не оставалось черной пленки, которая потом горчит.
Вдоль спинки разрежьте напополам, удалите мелкие косточки и хребет, должно остаться только филе.
Порежьте на куски по 1-2 см шириной.
Выложите в посуде шкуркой вниз ингредиент, хорошо присыпьте солью.
Залейте подсолнечным маслом.
Вторым слоем положите остатки компонентов. Вновь посолите, залейте маслом, накройте крышкой посуду.
Поставьте на сутки охлаждаться и мариноваться.

Как вкусно замариновать скумбрию – советы

Выше описано много простых рецептов. Но существует определенные советы, которые помогут добиться лучшего результата. Придерживайтесь следующих рекомендаций и ваши старания не оставят равнодушными никого:

На рынке или магазине подбирайте скумбрию среднего или большого размера. Если взять маленькую, то она будет костлявой, нежирной, оптимальным будет вес 300 г. Лучше замаринуется свежая или свежемороженая рыба, но и замороженная тоже подойдет.
Обратите внимание на цвет, свежий продукт будет иметь светло-серый цвет без желтизны, на ощупь он должен быть слегка влажным, упругим.
Для готовки нужна посуда, которая не окисляется: эмалированная, стеклянная, пластиковая.
Для поставленных целей не подходит йодированная соль, нужно брать обычную и крупную.
Лучшее место для хранения маринованного угощения – холодильник. Не рекомендуется держать готовую закуску дольше 5 суток.

Узнайте еще больше рецептов, как посолить скумбрию вкусно и быстро.