Домашняя колбаса Пальчики оближешь: рецепты

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

25 янв. 2017 г.

Румяное колечко колбаски, с любовью приготовленное хозяйкой из качественного мяса, никогда не сравнится с самым дорогим магазинным деликатесом. Как сделать домашнюю колбасу вкусно? Как выбрать ингредиенты, подготовить оболочку, правильно наполнить и как приготовить настоящую колбаску? Опытные повара готовы поделиться опытом.

Как приготовить домашнюю колбасу Пальчики оближешь

Мы привыкли покупать магазинные полуфабрикаты, однако хотя бы однажды попробуйте сделать колбасу самостоятельно. Некоторые считают, что этот процесс неоправданно долгий, трудоемкий, но ароматный, вкусный, натуральный мясной продукт, от которого тяжело оторваться, стоит затраченных усилий. Приготовление домашней колбасы в домашних условиях состоит из нескольких этапов:

Выберите исходный продукт: говядина, свинина, курица или кровяная основа.
Оболочка. Есть несколько ее видов: натуральная (кишки), пищевая пленка или фольга. Эти компоненты можно приобрести в мясных отделах рынка или в супермаркетах.
Подберите необходимые приправы и специи.
Определите способ тепловой обработки: запекание в фольге, варка на пару или обжаривание.

Рецепты домашней колбасы Пальчики оближешь

Когда видишь в различных изданиях фото вкусной закуски, очень сложно удержаться от желания попробовать – настолько она аппетитна! Как сделать колбасу дома? Прежде всего, нужно изучить проверенные рецепты опытных поваров и начать с простого, например, с куриной колбасы в пищевой пленке. Затем допустимо постепенно усложнять задачу и готовить кровяную колбасу или из разных видов мяса.

Из свинины

Время приготовления: 3,5 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 395 ккал (для каждого рецепта свои).
Предназначение: на ужин.
Кухня: украинская.
Сложность приготовления: средняя.

Ароматная душистая закуска станет украшением любого праздничного стола. Рецепт домашней колбасы из свинины содержит такой непривычный ингредиент, как свиные кишки. Перед использованием их нужно тщательно обработать: сначала промыть, затем замочить в растворе воды и соды, затем снова хорошо помыть и замочить на пару часов в слабом растворе уксуса. После этого следует вывернуть кишку наизнанку и старательно вымыть под струей теплой воды.

Ингредиенты:

специи (тмин, мускатный орех, несколько видов перцев, лавровый лист, соль) – по вкусу;
коньяк – 6- мл;
свинина – 1200 г;
чеснок – 5 долек;
кишки – 3 м;
сало – 400 г;
лук – 2 шт.

Способ приготовления:

Хорошо обработанные, вычищенные кишки на время приготовления фарша поместите в слабый соленый раствор.
Сало и свинину разделите пополам. Одну часть пропустите через мясорубку вместе с луковицей, вторую – порубите очень мелко при помощи острого ножа.
На небольшом количестве масла обжарьте вторую луковицу до мягкости, добавьте рубленое мясо и сало, немного обжарьте (5-7 минут).
Измельчите все специи при помощи кофемолки или ступкой.
Смешайте все компоненты, приправьте специями, добавьте коньяк, чеснок, соль. Хорошо вымесите фарш, дайте отстояться полчаса.
Кишки разделите на метровые ленты, с одного конца каждую плотно свяжите толстой нитью. В качестве воронки можно использовать отрезанное горлышко пластиковой бутылки или специальную насадку.
Хорошо наполните фаршем кишку, не слишком плотно. Так поступите со всеми кишками.
Проколите будущие изделия, чтобы они не лопнули во время запекания.
Поместите кишки на дно рукава для запекания и отправьте на 40 минут в духовку, разогретую до 180С, затем переверните на другую сторону и запекайте еще 30 минут. Остудите, подавайте к столу.

Вареная

Время приготовления: 2, 5 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 257 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Попробуйте однажды приготовить такую закуску, и она надолго станет любимым полезным дополнением к завтракам. Домашняя вареная колбаса готовится со строгим соблюдением некоторых условий: фарш измельчается с добавлением ледяной воды или крошки, а готовый батон должен немного «созреть» в прохладном месте, чтобы колбаса обрела нужную текстуру.

Ингредиенты:

куриное или индюшиное филе – 600 г;
сливки – 250 мл;
куриные яйца – 3 шт.;
паприка – 1 ч.л.;
соль – 15 г;
чеснок – 2 дольки;
зира – 5 г.

Способ приготовления:

Разделите яйца на белки и желтки.
В чашу блендера или кухонного комбайна поместите куски мяса, чеснок, сливки и остальные компоненты, измельчите до пастообразного состояния.
Аккуратно введите предварительно взбитые белки.
Положите фарш на пищевую пленку, очень плотно свяжите концы ниткой. Если используете кишки, то следует заполнить их и также связать концы.
Выложите батоны в кастрюлю, залейте водой и варите 30 минут на минимальном огне.
Остудите колбаски, поместите в холодильник.

Ливерная

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 165 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Полезная аппетитная колбаска готовится из свиного ливера – печени, почек, сердца, легких. Эти компоненты предварительно промывают, отваривают с добавлением специй и измельчают. Фото подготовки ливера можно найти в кулинарных изданиях, если вы впервые столкнулись с обработкой субпродуктов. Домашняя ливерная колбаса очень отличается от той, которую мы привыкли видеть на прилавках, так что стоит ее попробовать.

Ингредиенты:

субпродукты – 1 кг;
яйца – 2 шт.;
сало – 300 г;
лук – 2 шт.;
кишки – 700 г;
специи, соль, мускатный орех – 1 ч.л.

Способ приготовления:

Отварите печень, легкие, сердце, почки на протяжении часа до готовности с лавровым листом.
Лук очистите. Шпик и лук нарежьте кубиками, обжарьте.
Пропустите через мясорубку субпродукты, лук, шпик, добавьте яйца, специи и соль. Хорошо вымесите.
Начините кишки этой массой, проткните пустоты, туго свяжите концы.
Отварите батоны в подсоленной воде на протяжении 30 минут.

Из курицы

Время приготовления: 2, 5 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 193 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Нежная, ароматная, вкусная закуска украсит любой стол, хотя на приготовление придется потратить время. Начните с простого рецепта. Домашняя куриная колбаса своими руками готовится из простых ингредиентов: куриных окорочков (или грудки), специй, соли и кишок. Их нужно перед заполнением посыпать крупной солью, поскоблить и хорошо промыть.

Ингредиенты:

окорочка – 2 кг;
перец, соль – 10 г;
чеснок – 7 долек;
кишки – 500 г;
горчица в зернах – 100 г.

Способ приготовления:

Срежьте с окорочков мясо, отделите кости, удалите жир и кожу.
Пропустите мякоть через крупную решетку мясорубки.
Чеснок измельчите, добавьте к мясу, положите горчицу, соль и перец. Тщательно вымесите, дайте постоять 2 часа.
Заполните мясной массой кишки. Это можно сделать при помощи специальной насадки на мясорубку или срезать горлышко у пластиковой бутылки и вставить его в кишку.
Туго свяжите концы оболочек. Сверните их колечком, выложите на противень и запекайте 20 минут при 180С.
Сделайте проколы в нескольких местах и запекайте до румяного цвета.

Из говядины

Время приготовления: 3,5 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 208 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Чтобы удивить гостей вкусной закуской или предложить ребенку кусочек полезной колбаски, не нужно много усилий – приготовьте угощение своими руками! Самая сочная домашняя колбаса из говядины получается из коровьей или телячьей шеи. В фарш обязательно добавляют немного шпика, который придает изделиям нужную текстуру, или свиного мяса.

Ингредиенты:

говяжья мякоть или телятина – 800 г;
свинина – 400 г;
чеснок – 8 долек;
подготовленные кишки – 2 м;
пряности (смесь перцев, паприка), соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Мясо помойте, нарежьте средними кусками.
Чеснок очистите, измельчите.
Пропустите мясо через мясорубку, добавьте чеснок, специи, соль.
Тщательно перемешайте фарш, дайте ему вызреть 2 часа.
Наполните кишки фаршем, удалите пустоты при помощи иголки, туго свяжите концы оболочки. Если вы собираетесь приготовить маленькие закусочные колбаски-сардельки, то можно перевязывать нить на маленьких расстояниях, а затем готовые изделия запекать на гриле.
Отварите колбаски на минимальном огне на протяжении 40 минут, охладите.

Кровяная

Время приготовления: 3,5 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 208 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Некоторые хозяйки не балуют вниманием кровяную колбаску, считая процесс ее приготовления не очень эстетичным и трудоемким. Между тем, колбаса кровяная домашняя с гречкой – очень полезный продукт, который нужно чаще включать в свой рацион. Перед тем, как сделать колбасу дома, купите кишки, свежую свиную кровь. Для этого угощения часто используют гречку, но можно взять перловую, рисовую или пшенную крупы.

Ингредиенты:

кровь свиная – 1,5 литра;
гречка – 200 г;
кишки – 1 кг;
молоко – 500 мл;
сало – 400 г;
смесь соли и специй – 30 г.

Способ приготовления:

Свиную кровь перетрите через мелкое сито, чтобы не оставалось сгустков.
Шпик нарежьте мелкими кубиками, отварите в подсоленной воде гречку.
Смешайте в миске кровь, сало, гречку, добавьте молоко, специи и соль.
Хорошо промойте под проточной водой кишки, проверив заодно их герметичность (дырочек быть не должно). Заполните оболочку начинкой, оставив немного места по краям.
Отварите батоны в подсоленной воде при минимальной температуре в течение 15 минут. Чтобы проверить готовность колбаски, проколите кишки иглой – сок не должен быть мутным. Готовые изделия можно запечь в духовке.

В фольге

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 192 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Если для вас работа с кишками по каким-то причинам неприемлема, попробуйте приготовить вкусную закуску в фольге. Фото домашней колбасы в фольге часто встречаются в кулинарных изданиях. Некоторые хозяйки настолько часто прибегают к рецепту, что это угощение уже иногда заменяет такие любимые всеми котлеты. Колбаску готовят с грибами, с сыром, зеленью, готовят более диетические варианты – на пару или в мультиварке.

Ингредиенты:

мясной фарш – 600 г;
коньяк (по желанию) -60 мл;
крахмал – 30 г;
вода – 100 мл;
соль, черный перец – по вкусу;
чеснок – 6 долек.

Способ приготовления:

В глубокой посуде смешайте мясной фарш со специями, чесноком и солью. В данном случае не нужно долго перекручивать мясо, можно использовать готовый фарш.
Дайте колбасной массе отстояться пару часов в холодильнике.
Разведите крахмал холодной водой, постепенно добавьте в фарш, долейте коньяк, тщательно вымесите. Сформуйте небольшие колбаски.
Фольгу сложите вдвое, положите сверху рулетик из фарша, плотно сверните.
Поместите рулетики в глубокую сковороду, долейте воду до половины колбаски и томите в духовке при минимальной температуре 45 минут.

Печеночная

Время приготовления: 90 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 178 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить вкусно блюда из субпродуктов? Этот вопрос часто задают хозяйки. Домашняя колбаса из печени – отличный способ разнообразить повседневное меню полезным, вкусным угощением. Если есть желание повозиться с кишками и приготовить колбаску правильно, то приобретите натуральную оболочку, но ее подготовка требует особого подхода – тщательной обработки в соляном и уксусном растворах.

Ингредиенты:

куриная или любая другая печень – 500 г;
свиной шпик – 200 г;
кишки – 700 г;
яйца – 5 шт.;
молоко – 150 мл;
манка – 30 г;
лук – 4 шт.;
специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Пропустите через мясорубку печенку и шпик.
Очистите луковицу, нарежьте овощ кубиками или натрите на терке и обжарьте в масле.
В глубокой емкости смешайте печенку, сало, яйца, лук, манку, молоко, приправьте специями, солью. Хорошо вымесите массу.
Подготовленные кишки наполните колбасным фаршем, плотно свяжите концы.
Поместите будущее угощение на сковороду и запекайте в духовке при температуре 190С 40 минут. Готовые изделия можно жарить или употреблять в запеченном виде.

Из свинины и говядины

Время приготовления: 4 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 243 ккал/100 грамм.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя

Изготовление домашних колбасок только на первый взгляд выглядит очень сложным. Стоит однажды попробовать приготовить вкусный деликатес, и он надолго приживется в семейном меню. Этот сорт домашней колбасы (из свинины и говядины) отличается удивительной сочностью, ароматом и вкусом. Для приготовления лучше использовать жирные сорта мяса (шею, лопатку), чтобы домашняя колбаса Пальчики оближешь была нежной, мягкой.

Ингредиенты:

подготовленные кишки – 1 кг;
свинина – 1 кг;
телятина или говядина – 1 кг;
ледяная вода – 500 мл;
соль, смесь перцев – 1 ст. ложка.;
чеснок – 5 долек.

Способ приготовления:

Немного подморозьте мясо в холодильнике, чтобы легче было его нарезать. Порежьте свинину и говядину кубиками.
Очистите чеснок, пропустите через пресс.
Смешайте мясную массу, чеснок, специи, соль, добавьте воду. Тщательно вымесите.
Отправьте колбасную массу в холодильник на пару часов настояться.
Заполните кишки фаршем при помощи специальной насадки в мясорубке, туго свяжите концы, сформуйте колбаски.
Опустите их в горячую воду на 10-15 минут, варите при минимальной температуре.
Выложите изделия на противень, сбрызните маслом, запеките при 180С до румяного цвета.