Луковый пирог - рецепты с фото. Как приготовить тесто и начинку из лука для заливной и классической выпечки

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

21 февр. 2017 г.

Немецкий Цвибелькухен (Zwiebelkuchen) тянется корнями к крестьянским застольям, где простые овощи, которых было в достатке, превращались в деликатес. Представьте себе тесные улочки южной Германии и немецкоязычной части Швейцарии, пропитанные столь манящим, аппетитным ароматом запеченного лука!

Как приготовить

Прежде чем разбираться, как приготовить луковый пирог, нужно понять, что это такое. Традиционно так называют открытую выпечку из дрожжевого или песочного теста со сметанно-луковой начинкой, которая продается на ярмарках и фестивалях, где презентуют новый урожай вина, начиная с конца августа. Каждая хозяйка с удовольствием щедро угощает приезжих этим необычным лакомством, добавляя в выпечку свои фирменные специи и дополнительные ингредиенты. Рекомендуется добавить немного сыра.

Рецепты

Хоть Германия и считается родиной блюда, но рецепт лукового пирога претерпел немалые изменения с течением времени и вобрал в себя лучшее, что есть в кулинарных традициях других стран. Франция, Италия и Англия тоже могут похвастаться своими традиционными рецептами. Основу блюда всегда составляет луковая начинка. Вы сможете выбрать тот рецепт пирога с луком, который вам придется по вкусу.

Заливной

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 187 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Луковый пирог заливной – душистое чудо на скорую руку. Не нужно выпекать основу в несколько повторов, ждать, пока разморозится покупное тесто, месить, вытирать муку после раскатывания очередного пласта. Йогурт можно заменить на сметану или кефир, как и укроп – на любую зелень. Замешал, залил - вот и весь процесс приготовления этого рецепта, описанный пошагово.

Ингредиенты

йогурт натуральный – 400 мл.;
мука – 300 г.;
масло сливочное – 150 гр.;
яйцо куриное – 4 шт.;
зеленый лук – 300 г.;
укроп – 50 г.;
разрыхлитель для теста – 10 г.;
сахар – 1 ст. л.;
соль, перец – 5 г.

Способ приготовления

Поставьте вариться два яйца. Подготовьте и нарежьте луковицу, укроп.
Растопите 120 грамм масла, добавьте сахар с солью. Взбейте два яйца, влейте кефир.
Муку смешайте с разрыхлителем, добавьте масло и кефирную смесь.
Лук размягчите на сковороде с остатком масла.
Мягкий лук смешайте с вареным яйцом и укропом, посолите, поперчите.
Смажьте глубокую форму для выпекания маслом. Залейте половиной теста, уложите луковую начинку мелкой сеткой, вылейте в форму остаток.
Выпекайте 35 минут.

Французский

Время приготовления: 70 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 187 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: легкая.

Классический французский луковый пирог – один из множества съедобных «достопримечательностей» Франции. Традиционный рецепт приоткроет занавес западной кулинарии. Оригинальный маринад даст в полной мере ощущение изысканности блюда. Удивите гостей своими познаниями, которые сделают этот пирог основным угощением праздничного стола.

Ингредиенты

мука – 100 г;
масло сливочное – 150 г;
сметана – 50 мл;
лук репчатый – 6 шт.;
сыр пармезан – 100 г;
белое вино – 50 мл;
уксус, белый винный – 2 ст. л.;
горчица дижонская – 5 г;
мед – 1 ч. л.;
желток – 1 шт.;
соль – 10 г;
мускатный орех – 5 г.

Способ приготовления:

В просеянную муку добавьте сметану, желток; охлажденное масло, порубленное на кубики. Замесите тесто.
Разделите тесто на две части. Раскатайте. Первый пласт необходимо охладить.
В сотейнике разогрейте 50 грамм масла, положите луковые кольца. Залейте белым вином, и тушите на слабом огне 15 минут, периодически помешивая.
Добавьте уксус, горчицу, мед и специи, посолите. Тщательно мешайте.
Пласт из холодильника переложите на противень и отправьте в духовку на 5 минут.
Уменьшите температуру до 170 градусов, достаньте противень – выложите теплую луковую начинку, посыпьте перцем. Сверху застелите вторым пластом.
Через 20 минут можно подавать к столу.

С сыром

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 187 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: легкая.

Вкус и качество лукового пирога с сыром будет зависеть от его главного ингредиента. Выбрать можно разные сорта сыра: от орехового, сливочного, маринованного и до острого сыра с плесенью. Побалуйте себя, добавив козьего сыра, или творога, даже фета и брынза идеально подойдут. Остальной процесс готовки легко усвоить, а на первый раз держите перед глазами пошаговый рецепт.

Ингредиенты

слоеное бездрожжевое тесто – 500 г;
лук красный – 3 шт.;
сыр моцарелла – 400 г;
сыр пармезан – 100 г;
базилик – 1 пучок;
масло оливковое – 3 ст. л.;
масло сливочное – 90 г;
уксус бальзамический – 1 ч. л.;
соль – 10 г.

Способ приготовления:

50 грамм сливочного масла разогреваем в сковородке. Добавляем к нему нарезанные луковицы, солим.
Убавляем огонь, добавляем оливковое масло, тушим 20 минут, помешивая.
На противень выкладываем первый пласт теста. Сначала высыпаем 200 грамм моцареллы, далее начинку луковую, потом пармезан. Прикрываем второй частью теста, загибаем по краям.
Делаем надрез крест-накрест в центре. Кладем туда кусочек оставшегося сливочного масла, посыпаем сверху остатками моцареллы. Накрываем фольгой.
Первые 10 минут выпекаем пирог при 200 градусах. Затем снизим температуру до 170 и ждем 10 минут. Снимем фольгу, даем сыру хорошенько подрумяниться в течение еще 10 минут. Блюдо готово.

Из песочного теста

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 220 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: легкая.

Открытый луковый пирог из песочного теста совмещает в себе нежнейшую начинку из лука и сыра с полезным шпинатом на тоненьком корже тарта. Приготовить тарт в домашних условиях не так уж и сложно. Хотя мы привыкли чаще видеть блюдо со сладкой начинкой, это заблуждение! Расширьте свои кулинарные границы и предложите новое блюдо домочадцам.

Ингредиенты

шпинат предварительно размороженный – 300 г;
мука – 200 г;
яйцо куриное – 5 шт.;
сыр – 100 г;
сметана – 200 г;
масло сливочное (или маргарин) – 100 г;
лук репчатый – 150 г,зеленый – 150 г;
соль – 10 г;
перец черный и молотый мускатный орех - щепотка.

Способ приготовления

Для песочного теста смешаем муку и сливочное масло комнатной температуры, перетрем их руками в крошку. Добавим яйцо, половину чайной ложки соли.
Формируем шар из теста, оставляем на полчаса в холодильнике.
Репчатые луковицы нарезаем полукольцами, а зеленый – мелко рубим. Шпинат – отжимаем от воды.
Натираем сыр. Сметану с остальными яйцами перемешиваем, добавляем сюда сыр и зеленый лук, специи, соль.
Достаем тесто из холодильника. Раскатываем его в пласт, улаживаем в высокой форме для выпечки, излишки теста обрезаем. Отправляем в духовку на 10 минут.
Когда тарт подрумянится, выкладываем на дно сперва репчатый лучок, далее – шпинат. Потом заливаем сметанно-яично-луковой смесью. Возвращаем в духовку еще на 15 минут.

На кефире

Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 187 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Луковый пирог на кефире (луковник)– еще одна вариация блюда. Упрощенный рецепт на скорую руку, с меньшим количеством калорий. Предложите его родным на завтрак вместо привычной яичницы. Тесто получается легким и нежным. На свое усмотрение можете его посыпать сыром или добавить к нему охотничьи колбаски, вовсе превратив в ленивую луковую пиццу на сковороде.

Ингредиенты:

кефир – 100 мл;
мука – 150 г;
яйцо куриное – 3 шт.;
лук зеленый – 1 пучок;
масло сливочное – 50 г;
масло растительное – 4 ст. л.;
соль, перец, сода – 5 г.

Способ приготовления:

В глубокой емкости смешиваем просеянную муку с кефиром, с одним яйцом, содой. Тесто по густоте должно получиться как сметана.
Моем, затем просушиваем лук бумажной салфеткой, мелко нарезаем. Слега обжариваем на растительном масле.
Взбиваем два оставшихся яйца, солим, перчим, добавляем лук.
В раскаленную, глубокую сковороду выливаем сперва тесто, потом добавляем начинку. Минуту даем тесту схватиться, потом убавляем огонь и накрываем крышкой. Через 10 минут – готово.

Слоеный

Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 4 персон.
Калорийность блюда: 187 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: легкая.

Слоеный луковый пирог, или киш с обжаренным луком - кулинарная традиция Лотарингии. Его можно подавать горячим или холодным, как основное блюдо или как быстрый перекус на работе. Разнообразьте киш по-лотарингски овощами, куриной грудинкой, копченой рыбой. Калорийность закуски можно уменьшить, взяв нежирные сливки или вовсе заменить на яйцо, взбитое с молоком (как для омлета).

Ингредиенты:

слоёное тесто, предварительно размороженное – 250 г;
лук репчатый – 4 шт., зеленый – 1 пучок;
яйцо куриное – 4 шт.;
сыр Грюер – 200 г;
сливки – 100 мл;
грибы шампиньоны – 100 г;
соль, перец, прованские травы – 10 г.

Способ приготовления:

Тесто раскатываем, равномерно выкладываем в форму, формируем бортики – и протыкаем дно вилкой несколько раз.
Взбиваем яйца со сливками, приправляем прованскими травами и зеленым лучком.
На сковороде разогреваем масло, добавляем к нему репчатый лук – пассируем до золотистого цвета, грибы. Сперва обжарим их слегка, а потом минут пять потушим, убавив огонь. После необходимо приправить солью и перцем.
Грибы с луком равномерно распределяем в форме (высотой до 3-4 см) с тестом, поливаем сливочно-яичной заливкой, посыпаем щедро сыром.
Запекать луковый пирог минут 30-35.

От Высоцкой

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 187 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: легкая.

Луковый пирог от Юлии Высоцкой прост, неприхотлив, идеально подходит для гостей, которые застали врасплох. Как правило, нужные ингредиенты под рукой. Рекомендуется добавить укропчика, если вы любите зелень. Взяв рецепт за основу, вы можете экспериментировать с начинкой: все равно закуска получится рассыпчатой, сочной, с хрустящей корочкой – не испортите!

Ингредиенты:

дрожжевое слоеное тесто – 250 г;
лук-порей – 500 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
масло сливочное – 1 ч. л.;
масло оливковое – 1 ч. л.;
соль морская – 5 г;
перец черный свежемолотый – 5 г.

Способ приготовления:

Вымойте лук, нарежьте тонко, наискосок. Взболтайте яйца, смешивая их с луком. Посолите, поперчите.
Раскатайте два пласта теста, вырежьте по форме круга, подходящего вам диаметра.
Смажьте сливочным маслом пергамент, выстелите его на противень. Сверху уложите один слой теста. Распределите начинку, оставляя 1 см от края.
Накройте вторым кругом из теста, загните края. Смажьте его оливковым маслом, и проткните по всей поверхности вилкой.
Выпекайте полчаса.

С плавленым сыром

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 187 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: немецкая.
Сложность приготовления: легкая.

Разнообразие плавленых сырков позволяет каждый раз реализовать один и тот же рецепт на новый лад. Плавленый сыр с базиликом, с охотничьими колбасками, с паприкой, с зеленью, с чеддером, дор блю – и это только начало. А луковый пирог с плавленым сыром – объедение, от которого устать невозможно! Рекомендуем предварительно класть сырки в морозилку, на 40-60 минут до натирания на терке, - это облегчит сам процесс. Фото с описанием каждого шага готовки ниже.

Ингредиенты:

мука – 250 г;
масло сливочное – 125 г;
сметана – 4 ст. л.;
лук репчатый – 150 г;
яйцо куриное – 5 шт.;
сыр плавленый – 200 г;
масло растительное – 2 ст. л.;
укроп, петрушка – 1 пучок;
соль – 5 г;
сода – 5 г.

Способ приготовления:

Для теста сделайте «крошку» из муки и растопленного масла. Далее подмешайте сметану, всыпьте соду и соль.
Сформируйте тесто в шар. Оберните пищевой пленкой и поместите в холодильник.
Отварите 2 яйца, почистите и остудите. Сыр и яйца натрите на крупной терке. Лук очистите от шелухи, сполосните вместе с укропом и петрушкой, мелко порубите полосками.
Обжарьте лук до золотистой корочки, остудите.
В глубокой посуде взбейте 3 яйца, добавьте оставшиеся ингредиенты, тщательно перемешайте.
Выньте тесто, раскатайте его не слишком тонко. Переложите в форму.
Добавьте начинку, прикройте краями теста. Выпекайте в течение 45 минут, ориентируйтесь на свою духовку – тесто не должно приставать зубочистке. Дайте пирогу остыть.

В мультиварке

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 187 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Мультиварка сделает любое блюдо подходящим для здорового питания, а луковый пирог в мультиварке равномерно пропечется, не подгорит, как в некоторых духовках. Современные хозяйки знают, как готовить открытый пирог с луком, но можно сделать хитрость. Предварительно разделив тесто на две части, делаем закрытый тип пирога из того же теста и с той же начинкой, что планировалась для открытого варианта.

Ингредиенты:

мука – 1 стакан;
яйцо, куриное – 3 шт.;
сметана – 3 ст. л.;
лук, репчатый – 4 шт.;
зеленый лук – 1 пучок;
масло, сливочное – 100 г;
сыр твердый (или сулугуни) – 100 г;
сыр плавленый – 100 г;
соль – 5 г.

Способ приготовления:

Смазываем чашу мультиварки маслом.
Готовим тесто: размягчите масло, добавляем к нему просеянную муку, сметану, соль. Замешиваем тесто, выкладываем его в чашу, равномерно расправляя пальцами. Формируем бортики по бокам. Ставим в холодильник.
Делаем начинку: два вида лука чистим, моем, мелко рубим. Сыры трем на крупной терке, смешиваем с луком и яйцами.
Выкладываем начинку на дно чаши, включаем мультиварку в режиме «выпечка» на час. После – открываем крышку и даем пирогу остыть минут 15-20. Посыпаем сверху зеленым луком.

Секреты готовки

Как бы ни менялись начинки, основы из теста – более детально стоит подходить к выбору главного ингредиента. Вот некоторые секреты приготовления пирога с репчатым луком:

Внимательно отбирайте сами луковицы – если хоть одна из них слегка будет подпорчена, это может отразиться на всем блюде целиком.
Присмотритесь, чтобы не было надрезов, проколов на оболочке – иначе в луковице могут быть бактерии.
Если добавить немного мускатного ореха во время тушения, продукт приобретет приятный аромат.
Чтобы убрать характерную горчинку, замочите порезанный лук в холодной воде. Можете добавить чайную ложку уксуса.