Бефстроганов из говядины - как приготовить по пошаговым рецептам с фото

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

16 дек. 2017 г.

Сытные мясные блюда являются неотъемлемой частью привычного рациона большинства россиян, ведь мясо – это не только прекрасный источник белка, но и вкусный питательный продукт. Бефстроганов классический из говядины – идеальный вариант несложного блюда в дополнение к легкому гарниру или овощному салату на обед или ужин, приготовление которого не займет много времени, но результат приятно удивит вас простотой рецепта, восхитительными мясным вкусом и ароматом, дополненным пикантной томатной кислинкой и нежной сливочной ноткой.

Что такое бефстроганов из говядины

Мясо по-строгановски – второе название этого всемирно известного блюда с русскими корнями. Его история начинается со второй половины XIX столетия, когда один из поваров графа Строганова, основываясь на французской технологии приготовления мяса под соусом, создал русскую вариацию подачи жареной говядины. По сути, бефстроганов – это кусочки панированного в муке мяса, быстро обжаренные на раскаленной сковороде, а затем протушенные в сметанно-томатной подливке. В ресторанах всего мира говядина по-строгановски подается под международным названием Beef Stroganoff.

Как приготовить бефстроганов

Рецептура данного блюда не очень сложная: изначально мясо нарезается тонкими кусочками продолговатой формы, обжаривается вместе с порезанным полукольцами репчатым луком, а по желанию и с другими добавками, после чего заливается смесью из сливок или сметаны и томатной пасты, и тушится на медленном огне до полной готовности. Подается бефстроганов с говядиной горячим, так как в охлажденном виде он загустевает и утрачивает свои первоначально высокие вкусовые качества. Лучшими гарнирами к такому второму блюду считаются картошка фри, отварной рис, макароны.

Рецепты

Мясо по-строгановски в оригинале должно готовиться из сочной говяжьей вырезки, но современные хозяйки часто используют для этого популярного блюда и другие сорта мяса – мякоть свинины, куриное филе, ливер и даже лосятину. Бефстроганов с говядиной можно приготовить как по классическому рецепту, так и добавив к основным ингредиентам другие продукты, например, свежие или маринованные овощи, кисловатые фрукты, печень, грибы. Способ тушения мяса не сильно влияет на окончательный вкус блюда, но можно готовить бефстроганов как на сковороде, так и в мультиварке или духовке.

Классический рецепт

Время: 44 минуты.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 195,4 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Каким точно был оригинальный рецепт говядины по-строгановски, уже не знает никто. Со времен его изобретения кулинарами всего мира были внесены какие-то свои коррективы в первобытную рецептуру. Однако классическим считается вариант, в котором сначала мясо обжаривается в панировке из муки на луковой подушке, а потом тушится в сливочно-томатном соусе с добавлением свежей зелени. Смотрите пошаговую инструкцию приготовления классического бефстроганова с фото.

Ингредиенты:

мякоть говядины – 0,65 кг;
лук репчатый – 2 шт.;
мука – 45 г;
сметана – 60 мл;
томатная паста – 25 г;
растительное масло – 50 мл;
свежая зелень – пучок;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Цельный кусок мяса слегка отбейте, порежьте тонкой длинной соломкой.
Посолите, сдобрите перцем по вкусу, перемешайте. Запанируйте в муке.
Лук почистите, накрошите полукольцами.
На горячую сковороду вылейте масло, выложите порезанные луковицы. Обжарьте лук до мягкости и прозрачности.
На слой лука положите кусочки мяса, быстро обжарьте до появления румяной корочки.
Сметану смешайте с томатной пастой, перелейте к луково-мясной смеси. Тушите бефстроганов на небольшом огне 25-30 минут.
Добавьте мелко рубленную свежую зелень и еще пару минут подержите на огне.

С огурцами

Время: 38 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 187,2 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Добавить привычному бефстроганову свежести и пикантности помогут соленые огурцы, которые выгодно дополнят вкусовой букет привычных компонентов. Правда, чтобы не сделать блюдо слишком кислым, лучше вместо сметаны добавить сливки, а томатную пасту вовсе исключить из традиционной рецептуры. Как приготовить говядину по-строгановски с огурцами, читайте в следующем рецепте.

Ингредиенты:

вырезка говяжья – 700 г;
лук репчатый – 2 шт.;
огурцы соленые – 3-4 шт.;
мука – 1,5 ст. л.;
сливки – 220 мл;
растительное масло – 2 ст. л.;
сливочное масло – 15 г;
укроп свежий – небольшой пучок;
соль, перец, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясной кусок освободите от пленок, промойте под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами.
Нарежьте сначала тонкими слайсами, чуть отбейте, затем порежьте длинными брусочками.
Очищенные луковицы порежьте полукольцами, огурцы – соломкой.
Обжарьте лук на растительном масле, вложите к нему огурцы и отключите огонь.
На отдельной сковороде быстро поджарьте мясо до золотистой корочки.
Добавьте муку, перемешайте, дайте сухому компоненту прожариться.
Обжаренное с мукой мясо переложите к овощам, залейте сливками, всыпьте соль, перец, любимые травы. Перемешайте и поставьте на умеренный огонь.
Протушите бефстроганов с огурцами до полной готовности компонентов и загустения соуса. Добавьте сливочное масло и мелко порезанный укроп.

В мультиварке

Время: 56 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 189,1 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Очень сочной и ароматной получается говядина по-строгановски, приготовленная в мультиварке. Умная кухонная кастрюлька не только существенно облегчает ежедневные кулинарные хлопоты, но и всегда готовит блюда вкусными и полезными. Попробуйте приготовить бефстроганов в мультиварке с легким чесночным ароматом в аппетитной сметанной подливке, как на фото.

Ингредиенты:

филе говядины – 400 г;
лук репчатый – 1 шт.;
мука – 2,5 ст. л.;
сметана – 80 мл;
чеснок – 1 зубчик;
растительное масло – 25 мл;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовленное филе разделить ножом на тонкие длинные кусочки, чуть присолить, запанировать в муке.
Включить мультиварку на режим жарки, влить растительное масло.
Луковицу почистить, порезать тонкими полукольцами. Обжарить до прозрачности.
Вложить к луку мясо. Периодически помешивая, прожарить 4-5 минут.
Всыпать соль, специи, добавить сметану и долить 75 мл горячей воды. Перемешать.
Переключить мультиварку на режим «Тушение». Готовить бефстроганов на протяжении 40 минут.
За пять минут до готовности вложить в готовый бефстроганов измельченный зубок чеснока, по желанию добавить зелень.

В духовке

Время: 49 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 198,3 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Добиться невероятно нежного и легкого вкуса тушеной говядины можно, если приготовить бефстроганов в духовке. Прекрасно дополнит дуэт мяса и сметанно-томатного соуса твердый сыр, придав готовому блюду приятную сливочную нотку и вязкую консистенцию без добавления муки. Забирайте оригинальный рецепт бефстроганова под сырной корочкой в духовке в свою кулинарную копилку, чтобы почаще баловать им родных.

Ингредиенты:

говядина или телятина (филе) – 800 г;
лук – 3 шт.;
сметана – 350 мл;
твердый сыр – 125 г;
растительное масло – 35 мл;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо отбить, порезать на полоски, обжарить в растительном масле на большом огне 4-5 минут.
Вложить в сковородку с мясными полосками порезанный полукольцами лук, поджарить до зарумянивания.
Влить сметану, всыпать соль и перец, перемешать. Немного протушить под крышкой.
Полуготовый бефстроганов переложить в смазанную любым жиром форму для запекания, обильно присыпать тертым сыром, поставить в разогретую духовку.
Готовить при температуре 180 градусов на протяжении получаса.

Бефстроганов из говядины с горчицей

Время: 47 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 199,1 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Большой популярностью среди русских кулинаров пользуется рецепт говядины по-строгановски с добавлением горчицы. Этот пикантный ингредиент вовсе не делает бефстроганов острым, а просто придает его вкусу особый приятный оттенок. Некоторые хозяйки сдабривают горчицей соус, другие – маринуют в ней мясо, но способ добавления данного компонента принципиального значения не имеет, ведь главное в блюде – нежный, слегка пикантный вкус.

Ингредиенты:

вырезка говяжья – 0,5 кг;
лук – 1 шт.;
масло сливочное – 150 г;
сливки – 80 мл;
томатная паста – 1 ст. л.;
горчица – 1 ст. л.;
мука – 40 г;
мясной бульон – 180 мл;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Говядину порезать тонкой соломкой, посолить и поперчить.
В глубокой сковороде разогреть половину сливочного масла, вложить в него муку. Тщательно размешать.
Влить бульон, довести полученный соус до кипения.
Вмешать томатную пасту и горчицу, снять с огня.
В отдельной сковороде растопить оставшееся масло, обжарить на нем мясо.
Добавить мелко порезанную луковицу, продолжать готовить еще 4-5 минут.
Готовым соусом залить поджаренную с луком говядину, добавить соль и специи по вкусу. Тушить на медленном огне в течение получаса.

С грибами

Время: 52 минуты.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 182,9 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Бефстроганов с говядиной и грибами всегда получается нежным, сочным, ароматным, ведь эти два продукта очень гармонично дополняют друг друга. Готовится он легко и быстро, а ингредиенты для него – просты и доступны, поэтому говядина по-строгановски с грибами является одним из самых популярных и любимых блюд в русской кулинарии. Как приготовить вкуснейший бефстроганов с шампиньонами, как на фото, станет понятно из следующей пошаговой инструкции.

Ингредиенты:

говядина (вырезка) – 700 г;
шампиньоны свежие – 230 г;
лук репчатый – 3 шт.;
сливки – 245 мл;
мука – 2 ст. л.;
растительное масло – 3 ст. л.;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо помыть, обсушить, срезать с него пленку, поделить на стейки, а потом – на длинные полоски.
Шампиньоны сполоснуть под проточной водой, обтереть бумажной салфеткой, порезать на тонкие пластинки.
Почищенный лук нарезать полукольцами, выложить на разогретую с маслом сковороду, поджарить до золотистости.
Добавить грибы. Жарить на медленном огне до выпаривания жидкости.
Вложить в сковороду мясо, увеличить огонь до максимального, зарумянить его со всех сторон.
Всыпать муку, соль, специи. Перемешать. Залить содержимое сковороды сливками и протушить под крышкой на умеренном огне до полной готовности.

Как правильно приготовить бефстроганов

Рецептура говядины по-строгановски сравнительно проста, но имеет кое-какие свои особенности. Чтобы блюдо получилось вкусным, сочным и аппетитным с виду, нужно запомнить некоторые важные моменты:

Идеальное мясо для бефстроганова – говяжья вырезка, которая после термической обработки остается нежной и мягкой. Если берете для данного блюда другую часть говяжьего филе, лучше сначала его слегка отбить кухонным молоточком.
Говядину для бефстроганова нужно резать исключительно поперек волокон, иначе в процессе приготовления вы рискуете получить не цельные кусочки, а насыщенную мясную кашу.
Слегка подмороженное мясо нарезается легче, лучше держит форму во время обжаривания и тушения.
Жарить говядину нужно на большом огне, чтобы она быстро схватилась только сверху, а все мясные соки остались внутри.
Подливу к мясу для бефстроганова можно приготовить на основе сметаны, сливок или молока, по желанию добавив в него немного томатной пасты, горчицы или соевого соуса.
Традиционно в говядину по-строгановски добавляют только соль и перец, но, чтобы вкус блюда стал более пикантным и насыщенным, можно добавить в него любимые специи, сушеные травы, чеснок, свежую зелень.