Гранола - что это такое, полезные свойства и как готовить в домашних условиях по рецептам с фото

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

25 дек. 2017 г.

Основным зарядом бодрости на весь день считается завтрак, который должен быть полезным, сытным и вкусным. Необходимыми качествами наделена гранола – это традиционное американское блюдо (его еще называют в США снэк, трайл-микс, сухой завтрак), состоящее из разнообразных питательных компонентов. В составе сладости есть овсяные хлопья, сухофрукты, мед, орехи, немного растительного масла. Ингредиенты смешиваются и запекаются в духовке. Для получения вкусного, красивого блюда нужно знать особенности его приготовления.

Из чего готовят гранолу

Классический рецепт блюда из Америки выглядит, как смесь из злаковых, натурального фруктового сока (яблочного, виноградного, апельсинового и т.д.), небольшого количества подсолнечного масла, меда. Нередко добавляют разные сухофрукты, орехи. Гранола производится как в рассыпчатой консистенции, так и в виде батончиков. Продукты спрессовываются, а затем запекаются в специальной форме. Результат – хрустящий, аппетитный снэк. Такое лакомство очень востребовано в США, Японии, Канаде, Европе.

История блюда

Если верить истории, то гранола была придумана священником из Америки Сильвестром Грэхемом (Sylvester Graham). Он обрел известность в начале 19 века после того, как стал пропагандировать здоровое, диетическое питание. Священнослужитель призывал людей отказаться от применения белой муки, а вместо нее рекомендовал использовать цельнозерновой продукт (муку Грэхема), не наносящий вред организму.

Пищевой продукт «гранула» запустил в производство доктор Джеймс Джексон, это произошло во второй половине 19 века. Лакомство делали из муки Грэхема. Замешанное тесто делили на порции, тонко раскатывали, выпекали при помощи печки. Затем полученные пластины ломали на кусочки, которые перемешивали и повторно запекали. В 1898 году Чарльз Пост начал выпускать гранолу «Виноградная семечка» по рецептуре Джексона. Продукт не получил большой популярности. В 1960-е годы сухой завтрак снова появился, его готовили из нового набора ингредиентов.

Через десятилетие фирмы Pet Milk и Lassen Foods почти в один период поставили на конвейер производство своей гранолы. Через некоторое время стали продаваться продукты Country Morning (фирма Kellogg) и Nature Valley (General Mills). Патент на первый полезный злаковый батончик в США получил Эдвард Тайер. Под защитой «авторских» прав выпускали сухой завтрак Peanut Butter Crunch, Granola Grabber.

Польза и вред

Вкусный, питательный продукт станет идеальным завтраком для всей семьи, но перед тем как есть гранолу, стоит изучить ее положительные и отрицательные качества. Польза блюда кроется в его составе:

Главный ингредиент – овсяные хлопья. Они содержат медленные углеводы, витамины группы B, кальций, цинк. Овсянка очень сытная, улучшает состояние кожного покрова, стимулирует работу кишечника, налаживает правильное пищеварение.
Продукт природного происхождения – мед. В нем есть углеводы, фолиевая кислота, а еще витамины E, B, К, С.
Орехи – это кладезь растительных ненасыщенных жиров. Они хорошо влияют на функционирование мозга, нервной и сердечно-сосудистой систем.
Еще один продукт, входящий в состав гранолы – сухофрукты. Благодаря им организм получает клетчатку, концентрированные витамины (С, В), микроэлементы (кальций, калий, магний), сахар.

Отрицательные качества:

Сладкое кушанье нельзя употреблять при наличии непереносимости сухофруктов, орехов (во избежание аллергической реакции).
Овсяные хлопья с добавками не стоит включать в меню людей с хроническим панкреатитом, язвой желудка.
Гранола с орехами под запретом для людей с болезнями желчного пузыря (например, холециститом).
Если человек соблюдает диету, то в его меню не должно быть американского снэка, так как лакомство очень калорийное (на 100 грамм продукта приходится примерно 450-470 ккал).

Как есть

Аппетитная, сытная гранола отлично сочетается по вкусу с молоком, натуральным йогуртом, кефиром и другой кисломолочкой. Полезный завтрак принято подавать со свежими фруктами и ягодами (например, клубникой, малиной, бананами, яблоками, цитрусовыми и т. д.). Сухой продукт может применяться, как топпинг (добавка, кондитерское украшение блюда) для десертов, мороженого.

Как приготовить гранолу в домашних условиях

Чтобы сделать американское блюдо в домашних условиях, надо знать технологию кулинарного процесса. Для аппетитного, хрустящего завтрака или перекуса нужны овсяные хлопья (или воздушный рис), семечки, любые орехи (грецкие, кешью, арахис, фундук), мед, сухофрукты, растительное масло. Ингредиенты смешивают, запекают в духовке. Средняя длительность приготовления составляет 30-50 минут при температуре 170-180°С.

Рецепты гранолы

Существует большой ассортимент способов приготовления блюда с американскими корнями. Можно запечь классический вариант снэка или диетический, использовать мед или исключить этот продукт, заменив кленовым сиропом. Кому-то по душе гранола с йогуртом или молоком, некоторые предпочитают добавлять любимые пряности (корицу, ваниль, цедру лимона или апельсина, имбирь). Изучите самые популярные рецепты приготовления полезного завтрака.

Классическая гранола

Время: полчаса.
Количество порций: 8-10 персон.
Калорийность: 400 ккал на 100 грамм.
Предназначение: завтрак.
Кухня: американская.
Сложность: простая.

Классический рецепт гранолы в домашних условиях позволяет сделать питательный, полезный завтрак или перекус для всей семьи. Блюдо состоит из небольшого количества доступных продуктов, быстро и просто готовится. Для усиления вкусовых качеств рекомендуется использовать ваниль и корицу. Подсолнечное масло можно заменить кокосовым или кунжутным.

Ингредиенты:

мед – 40 грамм;
хлопья овсяные (плющеный овес) – 4 стакана;
орехи – 150 г;
кокосовая стружка – 50 г;
ягоды сушеные (вишня, изюм, клюква) – 200 г;
растительное масло – 2 ст. ложки;
ваниль – 10 г;
кленовый сироп – 2 ст. л.;
корица – 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

Взять глубокую емкость. Смешать в ней орехи, хлопья и кокосовую стружку.
Влить в отдельную посуду масло, мед, кленовый сироп, добавить ваниль, корицу. Ингредиенты тщательно перемешать и нагревать, пока смесь не станет более жидкой.
Полученной горячей массой заливать сыпучие продукты и орехи.
Противень застелить пергаментом, сверху выложить сладкую массу.
Запекать при 175 градусах 20 минут (несколько раз перемешать).
К готовому блюду добавить сушеные ягоды.

Рецепт Юлии Высоцкой

Время: около часа.
Количество порций: 2-4 персоны.
Калорийность: 423 ккал.
Предназначение: завтрак.
Кухня: американская.
Сложность: простая.

Следующий способ приготовления сытного завтрака – рецепт с фото от Юлии Высоцкой. Актриса, телеведущая, мама и кулинар считает, что гранола является идеальным вариантом для первого приема пищи: она состоит из полезных продуктов, питательная, ароматная. Главная особенность этого рецепта в удачном сочетании специй с медом и миндалем. Домашняя гранола подается с мороженым, йогуртом или пудингом.

Ингредиенты:

семена кунжута – 80 г;
овсяные хлопья – 300 г;
коричневый сахар – 50 г;
миндаль – 200 г;
жидкий мед – 6 ст. л.;
семечки подсолнуха – ½ ст.;
кокосовое масло – 20 мл;
изюм – 250 г;
соль – 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

Предварительно нагреть духовой шкаф до 170 градусов.
Соединить вместе семечки, хлопья и миндаль. Залить медом, маслом, перемешать.
Форму застелить бумагой для выпечки, выложить полученную тягучую смесь. Равномерно распределить.
Готовить 40 минут. В процессе запекания продукты перемешать три раза, посолить.
За пять минут до окончания готовки блюдо посыпать изюмом.

Диетическая

Время: 1 час 20 минут.
Количество порций: 4-5 персон.
Калорийность: 178 ккал на 100 ккал.
Предназначение: завтрак, перекус.
Кухня: американская.
Сложность: простая.

Для людей, которые придерживаются диетического рациона, подойдет этот легкий рецепт с фото. Американское лакомство включает овсяные хлопья, сушеные и свежие фрукты, небольшое количество орехов (арахиса). Гранола получается диетической за счет того, что в составе нет масла, меда, семечек и других высококалорийных продуктов. Снэк очень полезен для здоровья и аппетитно выглядит.

Ингредиенты:

плющеная овсяная крупа – 200 г;
яблоко – 150 г;
чернослив, курага – по 50 г;
мандарин, банан – по 1 шт.;
изюм, финики – по 20 г;
орехи – 25 грамм.

Способ приготовления:

Яблоко очистить от шкурки, измельчить на терке.
С банана убрать кожуру, размять фрукт вилкой.
Мандарин измельчить блендером.
Орехи, сухофрукты мелко порубить острым ножом.
Ингредиенты смешать с овсяными хлопьями.
Форму для выпечки выложить пергаментом, сверху распределить массу для будущей гранолы.
Запекать полезное диетическое лакомство 30-45 минут при 170°С.

С йогуртом

Время: час.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 310 ккал.
Предназначение: завтрак.
Кухня: американская.
Сложность: простая.

Легкий, ароматный утренний прием пищи – гранола с йогуртом. Кроме классических хлопьев из овсянки, мюсли дополняют пшеничные отруби, лепестки миндаля, семечки подсолнечника, жидкий мед, сахар. Лучше употреблять гранолу с нежирным йогуртом без добавок (можно сделать кисломолочку дома). По желанию американский завтрак украшается свежими ягодами, фруктами или тертым шоколадом.

Ингредиенты:

лепестки миндаля – 50 г;
хлопья овсяные – 300 г;
растительное масло – 4 ст. л.;
изюм – 200 г;
жидкий мед – 30 г;
кунжут – 2 ст. л.;
коричневый сахар – 75 г;
экстракт ванили – 1 ч. л.;
пшеничные отруби – 100 г;
семечки подсолнечника – 2 ст. ложки.

Подача (на 1 порцию):

натуральный йогурт – 130 г;
готовая гранола – 40 г;
малина свежая – 50 г.

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 180°С.
Смешать миндаль, хлопья, семечки, отруби, кунжут в одной пиале.
Вылить в кастрюлю масло, добавить сахар и мед. Довести смесь до кипения, постоянно помешивая.
Убрать с плиты, ввести ваниль. Смешать сыпучие ингредиенты с жидкостью.
Готовить на противне с бумагой для выпечки.
Держать в духовке около получаса, до появления золотистой корочки.
Готовую гранолу выложить на тарелку, посыпать изюмом.
Подать к столу с йогуртом и ягодами.

Без меда

Время: около часа.
Количество порций: 2-4 персоны.
Калорийность: 390 ккал на 100 грамм.
Предназначение: перекус, завтрак.
Кухня: американская.
Сложность: простая.

Большинство способов, как приготовить гранолу, подразумевает использование жидкого меда. Только не все могут насладиться таким лакомством – у некоторых людей имеется непереносимость пчелиного продукта (аллергия). Для связки продуктов можно применить другие ингредиенты – сироп, джем, варенье. Снэк получится не менее вкусным и полезным, чем с медом.

Ингредиенты:

орехи – 200 г;
сахар коричневый – ½ ст.;
масло подсолнечное – ¼ ст.;
хлопья овсяные – 500 г;
сироп сахарный – 60 мл;
соль – маленькая щепотка.

Способ приготовления:

Форму застелить пергаментом. Заранее разогреть духовку до 170 градусов.
Смешать в одной миске сахар, масло, сироп, добавить соль. Поставить на огонь до полного растворения сахара.
Хлопья перемолоть в кухонном комбайне или блендере до состояния муки.
Все продукты смешать, полученное «тесто» выложить на пергамент (как на фото).
Запекать гранолу 30 минут.
Готовое американское блюдо разделить на порции и после остывания, хранить в холодильнике.