Как заквасить капусту в банке - пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

26 дек. 2017 г.

Сочная, хрустящая, ароматная и соленая капуста с давних времен была любимой закуской на Руси. Не утратила она актуальности и сегодня. От громоздких деревянных бочек хозяйкам пришлось отказаться, ведь такую тару неудобно хранить в условиях современной квартиры. Придумано несколько способов, как заквасить осенний овощ в банке. Рецепты отличаются специями и добавками, видами нарезки продуктов, составом компонентов. Среди большого количества вариантов каждая хозяйка найдет угощение, которое понравится ей и ее семье.

Как правильно квасить капусту

С давних времен на Руси капусту квасили бочками, ведь это была любимая зимне-весенняя закуска. Когда фруктово-овощной сезон окончен, такое блюдо – отличная возможность витаминизировать организм. Квашеная капуста в банке любима и современными хозяйками. Существуют разные рецепты с добавками и без, по которым можно заквасить угощение. Для всех способов приготовления есть правила, которые помогают улучшить вкусовые характеристики и сохранить максимум пользы:

используйте поздние сорта капустных кочанов с плотными листьями;
алюминиевая или железная тара не используется для квашения;
соль с добавлением йода сделает нашинкованную капусту мягкой и горьковатой, не выбирайте ее для своего продукта;
защитить тару от нежелательных бактерий поможет стерилизация или смазывание изнутри водкой, уксусом, растительным маслом.

Рецепты квашеной капусты в банке

За долгие годы существования блюда хозяйки придумали сотни вариантов, как приготовить, заквасить закуску вкусно. Разработаны разные технологические процессы наделения особым вкусом капустных листьев. Чтобы раскрыть новые вкусовые грани продукта, используются разные добавки: душистый перец, лаврушка, яблоки, клюква, мед, разные пряные травы. Среди множества рецептов найдется способ, как заквасить капусту в банке, которая придется по нраву вам и вашей семье.

Классический рецепт

Время: 4 дня.
Количество порций: 15-20 персон.
Калорийность блюда: 26 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

В условиях квартиры, где нет места для деревянных кадушек и бочек, удобно заквасить овощ, используя рецепты для банок. Угощение после процесса брожения хранят на полке холодильника. Классическая рецептура квашения подразумевает использование только соли и пары щепоток специй. Квашение проводится в собственном соку, без добавления воды. Готовый продукт едят как самостоятельное угощение или добавляют его к составу салатов, а еще готовят на его основе горячие блюда.

Ингредиенты:

капустный кочан – 2 кг;
лавровый лист – 2 шт.;
черный перец горошком – 7-8 шт.;
морковь – 1 шт.;
соль – 20 г.

Способ приготовления:

Очищенную морковку среднего размера натрите на терку.
Капустный кочан мелко нашинкуйте.
В большой емкости перемните нарезанные овощи с солью. Добавьте разломанные напополам лавровые листья.
Выложите смесь по банкам, оставляя место для выхода сока.
Поставьте емкость на глубокий поднос и храните в тепле 48-72 часов.
Каждые 12 часов протыкайте продукт деревянной палочкой для отведения газообразований.
Кода на поверхности перестает появляться пенная шапка, а жидкость не мутнеет, накройте тару крышкой, поставьте в холод.
Спустя сутки закуска готова к подаче.

Капуста в банке быстрого приготовления

Время: 7 часов.
Количество порций: 8-10 персон.
Калорийность блюда: 67 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Чтобы капустный вилок превратился во вкусную и аппетитную закуску, не всегда нужно проводить в ожидании 3-4 суток. Существуют рецепты, как заквасить белокочанную капусту в банке всего за несколько часов. Кислая, немного сладкая капуста готовится просто. Вам не нужен рецепт с фото, следуйте пошаговой инструкции, соблюдайте пропорции, чтобы заквасить идеальную закуску к своему столу.

Ингредиенты:

капустный вилок – 1 кг;
морковь – 1 шт.;
уксус (9%) – 5 ст. л.;
вода – 0,5 л;
сахар – 5 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
постное масло – 5 ст. л.

Способ приготовления:

Из кочана удалите кочерыжку, очистите его от лишних листьев, оставшийся овощ мелко нашинкуйте, сложите в банку, перемешивая с натертой на терке морковью.
В кастрюлю слейте постное масло и воду, посахарите, посолите. Вскипятите, дайте остыть.
К остывшему рассолу добавьте указанный объем уксуса, размешайте.
Вылейте рассол в банку с овощами. Спустя 5-6 часов капустная закуска готова к подаче.

Капуста в банках на зиму

Время: 4-5 дней.
Количество порций: 15-20 персон.
Калорийность блюда: 24 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Квасить капусту на зиму в банках можно с добавлением различных овощей, например, помидоров. Чтобы заквасить томаты, выбирайте их с плотной кожурой, спелые, среднего размера. Гармоничное сочетание вкусов в удивительном продукте, множество витаминов в одной банке подарят вам и вашей семье радость от вкусной еды и разнообразят рацион. Вам не понадобится инструкция с фото, заквасить такую закуску не сложнее, чем ее классическую версию.

Ингредиенты:

белокочанный капустный вилок – 2 кг;
томаты – 1 кг;
соль – 70 г;
сельдерей, укропные семена или тмин, перец чили – по вкусу.

Способ приготовления:

1/3 шинкованных капустных листьев выложите в широкую емкость, сверху – целые томаты (300 г).
Притрусите измельченным сельдереем и семенами укропа, острым перцем.
Повторите слои три раз.
Прикройте емкость тканью, придавите небольшим грузом.
Спустя 3-4 дня переложите содержимое емкости в банки, охладите в холодильнике в течение 12-15 часов.

Хрустящая капуста

Время: 3 дня.
Количество порций: 15-20 персон.
Калорийность блюда: 31 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Если вы не знаете, как приготовить капусту, чтобы она была сочной и хрустящей, воспользуйтесь следующим способом. Хрустящая капуста на зиму в банках с тмином – это бюджетная закуска, но при этом очень вкусная. В результате нехитрых трудов вас ждет в меру кислая, хрустящая, желтоватого оттенка закуска. Соблюдайте рекомендованное время, отведенное на брожение. Если увеличить или уменьшить сроки, капуста приобретет горчинку и станет вялой.

Ингредиенты:

капуста – 3 кг;
морковь – 0,5 кг;
тмин – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Капусту нашинкуйте соломкой, морковь измельчите на терке.
Сложите овощи в таз, добавьте соль, сахарный песок, тмин.
Слегка помните капустные ломтики, должен выделиться сок.
Тщательно утрамбуйте массу в банки, накройте тару марлей.
Чтобы заквасить капусту, оставьте ее при комнатной температуре, периодически протыкайте деревянной палочкой.
Пенку, которая образуется на поверхности, убирайте.
Через 3 дня отправьте банку на хранение в холодильник.

С сахаром и солью

Время: 3 дня.
Количество порций: 15-20 персон.
Калорийность блюда: 32 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Следующий рецепт квашеной капусты в банке включает в себя минимальное количество ингредиентов. С помощью соли и сахара вы сможете заквасить и превратить обычную белокочанную капусту во вкуснейшее и полезное угощение. Для блюда выбирайте вызревший вилок позднего или среднего сорта, листья у которого плотные и хрустящие, имеют немного сладковатый вкус. Морковь тоже используйте сладкую, с ярко-оранжевым окрасом. Следуйте подробной инструкции, даже без рецепта с фото у вас получится безупречная закуска.

Ингредиенты:

капуста – 2 кг;
морковка – 1 шт.;
чистая вода – 1,5 л;
соль – 1 ст. л.;
сахарный песок – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Капустные листья мелко нарубите соломкой, морковку натрите, используя крупную терку.
Соедините компоненты и плотно уложите массу в банку.
В отдельной емкости сварите маринад из воды, соли и сахара. Дайте жидкости закипеть, остудите до комнатной температуры.
Залейте маринадом содержимое банок.
Прикройте верх емкости крышкой, оставьте для брожения на 3 суток в тепле.
Храните закуску на полке холодильника, накрыв ее крышкой.

С водой

Время: 3 дня.
Количество порций: 15-20 персон.
Калорийность блюда: 33 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Квашение капусты на зиму в банках часто проводится в собственном соку, но многим пришлись по вкусу рецепты, согласно которым подготовленные овощи заливаются водой (рассолом). Следующий вариант имеет такую технологию приготовления. Особенность данного угощения отличается пикантным вкусом. К основному компоненту добавлена зелень, хрен, острый перец, ароматный чеснок. Они придают особенно яркий и выразительный вкус закуске. Такое блюдо еще называют пилюска.

Ингредиенты:

капустные кочаны – 2 кг;
зелень (петрушка, укроп) – 25 г;
хрен, чеснок – по 25 г;
свекла – 100 г;
горький перец – ½ шт.;
вода – 1 л;
соль – 50 г;
сахар – 50 г.

Способ приготовления:

Капустные листы измельчать нужно квадратами среднего размера.
Свеклу нарезать тонкими кружками.
Чеснок, острый перец, зелень, хрен мелко нарубить.
Смешать свекольные кружки, капустные квадраты, чеснок, хрен, зелень и перец.
Сварить рассол из воды, сахара и соли.
Теплым раствором залить овощи, выдержать 2-3 дня на кухонном столе. После хранить на полке холодильника.

Со свеклой

Время: 2 дня.
Количество порций: 15-20 персон.
Калорийность блюда: 25 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Яркая не только по вкусу, но и на вид закуска получится, если заквасить ее со свеклой. Закваска капусты в банке из этих овощей имеет несколько вариаций: с чесноком для пикантности, с перцем чили для жгучести, с мелко нашинкованными или порезанными крупно овощами. Всякий раз угощение выходит вкусным, сохраняя при этом огромную пользу овощей. Чтобы заквасить закуску, используйте свеклу насыщенного бордового оттенка без прожилок. С таким овощем блюдо выйдет ярким и красивым.

Ингредиенты:

кочан – 2 кг;
свекла – 500 г;
морковь – 1 шт.;
вода – 1 л;
чеснок – 1-2 зуб.;
сахарный песок – 150 г;
соль – 2 ст. л.;
черный перец горошком – 10 шт.;
уксус (9%) – 150 мл;
подсолнечное масло – 3 ст. л.;
лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

Капустные листья нашинкуйте, свеклу и морковь натрите, используя терку (лучше специальную, предназначенную для овощей по-корейски).
Чеснок нарубите на небольшие кусочки. Смешайте все нарезанные компоненты, используйте глубокую миску.
Банку и крышку для хранения простерилизуйте, перед тем, как заквасить в ней овощи.
Овощную смесь сложите в трехлитровую банку или разложите по нескольким литровым емкостям.
На плите приготовьте маринад. С водой смешайте специи, вскипятите, влейте уксус, когда соль растворится.
Рассол разлейте по банкам, закатайте крышками.
После остывания емкости поставьте на полку холодильника. Через 2 дня угощение можно есть.

Квашение капусты горячим способом

Время: 24 часа.
Количество порций: 15-20 персон.
Калорийность блюда: 23 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Есть еще один способ, как приготовить, как заквасить вкусную капусту в банке с помощью горячего маринада. Необычная квашеная капуста на зиму в банках отличается от других рецептов тем, что остановить процесс брожения вы можете с помощью уксуса, когда захотите. Готовиться такое угощение быстрее иных способов, всего сутки вам понадобятся, чтобы заквасить овощ.

Ингредиенты:

капуста – 2 кг;
морковь – 300 г;
эссенция уксусная (70%) – 1 ч. л.;
лавровый лист – 2-3 шт.;
горошины черного перца – 8-9 шт.;
аспирин – 3 табл.;
вода – 1 л;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Капустные листья нашинковать, морковь натереть на терке.
Слегка перемять овощи в тазу.
Вскипятить воду, посахарить, посолить.
В чистую банку аккуратно влить горячий рассол, добавить 1 таблетку аспирина, лаврушку и 3 горошины перца.
Выложить капусту в банку, посередине и сверху выложить оставшиеся специи и таблетки.
Рассол должен покрыть овощи, если жидкости не хватило, долейте кипятка.
Оставьте на 24 часа.
Для остановки брожения залейте уксусную эссенцию, проткните овощную смесь палочкой, чтобы жидкость хорошо распределилась.
На хранение уберите на полку холодильника.