8 рецептов салата с апельсином и курицей

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

1 июл. 2018 г.

Оригинальный салат из курицы и апельсинов – это сытная, полезная, очень вкусная закуска, которая разнообразит рацион и сделает его сбалансированным. Курятина содержит большое количество белков, калия, фосфора. Она прекрасно сочетается с цитрусовыми, придающими блюду тропический аромат и приятные сладковатые нотки. Такая закуска с отварным, жареным или копченым куриным мясом станет лучшей альтернативой оливье, а также другим высококалорийным салатам. Главное – выбрать качественные ингредиенты, уделить внимание нарезке и творчески подойти к процессу украшения блюда.

Выбор продуктов для салата с апельсином и курицей

Для приготовления мясного салата с апельсинами традиционно используют диетическую грудку, которая легко режется, содержит минимум калорий, имеет очень нежный вкус. Любители более сочных закусок добавляют в блюдо голени, бедра или другие части тушки, очищенные от кожи, сухожилий. Мясо должно быть свежим или охлажденным, упругим, нежно-розовым, без резкого неприятного запаха. От замороженного продукта желательно отказаться – такая курятина может стать жесткой, безвкусной после тепловой обработки. Апельсины выбирают крупные, сладкие, с равномерно окрашенной кожицей.

Рецепт салата с апельсином и курицей

Домашний куриный салат с апельсином легко приготовить из минимального набора продуктов. Курятину отваривают или обжаривают до готовности, нарезают кубиками или соломкой. Апельсиновые дольки очищают от пленок и мембран, нарезают кубиками. Подготовленные компоненты соединяют в большой миске, заправляют соусом. По желанию в блюдо добавляют рис, сыр, грибы, зеленый горошек, морковку по-корейски, фисташки, ржаные сухарики, другие продукты. Все зависит от выбранного рецепта, доступных ингредиентов и вкусовых предпочтений.

С рисом

Время: 35 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 198 ккал в 100 г.
Предназначение: холодная закуска.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Сытный салат с рисом, апельсинами и отварной курицей станет еще вкуснее, если приготовить его хотя бы за час до подачи, чтобы блюдо хорошенько настоялось и пропиталось в холодильнике. Рис можно использовать любой – золотистый пропаренный, шлифованный белый или нешлифованный коричневый, имеющий легкий ореховый привкус. По желанию в майонезный соус добавляют не только петрушку, но и другую зелень по вкусу, например, кинзу, рукколу или укроп. Закуска будет более аппетитной и красивой, как на фото, если посыпать ее тмином, семенами кунжута или измельченными грецкими орехами.

Ингредиенты:

курица (филе) – 450 г;
апельсины – 1,5 шт.;
рис – 350 г;
петрушка – 150 г;
вода – 700 мл;
майонез – 9 ст. л.

Способ приготовления:

Рис промыть, залить чистой холодной водой. Вскипятить, варить под крышкой 20 минут.
Курятину отварить до готовности. Остудить, нарезать кубиками.
Цитрусовые очистить от корок, нарезать кубиками.
Соединить ингредиенты.
Заправить майонезом, посыпать измельченной петрушкой.

Слоеный с сыром

Время: 25 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 166 ккал в 100 г.
Предназначение: холодная закуска.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Праздничный слоеный салат с апельсином и курицей имеет насыщенный, пикантный, чуть сладковатый вкус, благодаря сочетанию копченого мяса, цитрусовых и спелого яблока. Рекомендуется отдать предпочтение яблокам кислых или кисло-сладких сортов, чтобы закуска не была слишком приторной и не напоминала десерт. В состав салата входят два вида сыра – твердый и плавленый, которые придают блюду воздушность, приятное сливочное послевкусие. Жирную сметану можно заменить натуральным йогуртом или майонезом, но нужно учитывать, что это отразится на калорийности готовой закуски.

Ингредиенты:

курица (грудка копченая) – 350 г;
апельсины – 1,5 шт.;
сырок плавленый – 150 г;
сыр – 150 г;
сметана – 7 ст. л.;
яйца – 2 шт.;
яблоки – 1,5 шт.

Способ приготовления:

Сварить вкрутую яйца.
Нарезать копченую курятину соломкой.
По отдельности натереть на средней терке яблоки, плавленый сырок, твердый сыр, яйца.
Выложить на блюдо слоями копченую курятину, нарезанные кубиками апельсины, плавленый сырок, яблоко, твердый сыр, яйца.
Каждый слой смазать жирной сметаной.

С корейской морковью

Время: 15 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 146 ккал в 100 г.
Предназначение: холодная закуска.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Острый салат с копченым филе, апельсинами, морковкой по-корейски и домашним чесночным соусом – это пикантная закуска, которую можно приготовить из доступных ингредиентов всего за 15 минут. Морковь богата кальцием, фосфором и железом, она делает закуску полезной, хрустящей, потрясающе ароматной. Такой продукт насыщает организм каротинами, способствует выделению желудочного сока, стимулирует пищеварительный процесс. Готовое блюдо можно подавать в большом салатнике или порционно, предварительно выложив на дно каждой миски или креманки листья салата, петрушку, латук.

Ингредиенты:

курица (копченое филе) – 450 г;
апельсины – 1,5 шт.;
морковь по-корейски – 350 г;
лук – 1 шт.;
масло растительное – 7 ст. л.;
уксус (желательно, яблочный) – 5 ст. л.;
чеснок – 2 зуб.;
сахар – большая щепотка;
соль – большая щепотка.

Способ приготовления:

Курятину нарезать соломкой, цитрусовые – кубиками.
Луковицу измельчить.
Смешать ингредиенты с морковкой по-корейски.
Соединить масло с сахаром, солью, уксусом, тертым чесноком. Размешать.
Заправить закуску чесночным соусом.

С грибами

Время: 35 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 151 ккал в 100 г.
Предназначение: холодная закуска.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

В грибной салат с мясом и цитрусовыми можно добавлять не только шампиньоны, но и любые другие грибы – вешенки, грузди, опята, белые, маслята, лисички, шиитаке. Маринованные грибы нарезают пластинками или крупными ломтиками, свежие предварительно обжаривают на раскаленной сковороде с кусочком сливочного масла. По желанию окорочка заменяют диетической грудкой или ароматной копченой курицей. Для более эффектной, по-домашнему простой подачи оливки без косточек не измельчают, а слегка раздавливают столовой ложкой. Вместо оливок можно использовать маслины.

Ингредиенты:

курица (окорок) – 550 г;
апельсины – 1,5 шт.;
оливки – 16 шт.;
шампиньоны консервированные – 350 г;
майонез – 6 ст. л.

Способ приготовления:

Курятину отварить до готовности. Остудить, нарезать кубиками.
Апельсины нарезать ломтиками.
Шампиньоны отбросить на дуршлаг.
Смешать в миске измельченные грибы, мясо, апельсины, нарезанные колечками оливки.
Заправить майонезом.

С зеленью и сухариками

Время: 35 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 199 ккал в 100 г.
Предназначение: холодная закуска.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Яркий салат с апельсином и курицей получается особенно вкусным, благодаря хрустящим ржаным сухарикам, ароматной зелени и кисло-сладким помидорам черри. Такую закуску можно приготовить заранее и поставить в холодильник, но сухарики следует добавлять только непосредственно перед подачей. В противном случае сухари размокнут, превратятся в неаппетитный мякиш, испортят текстуру блюда. Зелень используют любую – петрушку, рукколу, полезный шпинат, кинзу, кисловатый щавель, базилик, душистый тархун, ревень, мяту. Главное, чтобы она была свежей, хорошо промытой.

Ингредиенты:

курица (филе копченое) – 450 г;
апельсины – 1,5 шт.;
сухарики ржаные – 150 г;
зелень – 150 г;
помидоры черри – 8 шт.;
брынза – 150 г;
майонез – 6 ст. л.

Способ приготовления:

Копченую курицу нарезать полосками, цитрусовые – кубиками, брынзу – ломтиками, черри – дольками.
Смешать ингредиенты.
Заправить смесью майонеза и измельченной зелени.
Сверху выложить сухарики.

Теплый салат

Время: 35 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 72 ккал в 100 г.
Предназначение: теплая закуска.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Малокалорийный теплый салат с жареной грудкой и цитрусовыми – это вариант полезной, очень вкусной закуски, которой можно побаловать себя даже во время строгой диеты. Особую пикантность блюду придает легкий соус на основе бальзамического уксуса, меда, свежевыжатого апельсинового сока. Для остроты в заправку можно добавить немного тертого имбиря, измельченные перья шнитт-лука или жгучий перец чили, нарезанный тонкими колечками. Теплый салат необходимо подавать к столу сразу после приготовления, его не рекомендуется делать заранее или повторно разогревать перед подачей.

Ингредиенты:

курица (грудка) – 450 г;
апельсины – 1,5 шт.;
листья салата – 200 г;
мед – 2 ч. л.;
уксус (желательно, бальзамический) – 2 ч. л.;
соль – большая щепотка;
сок апельсиновый – 50 мл.

Способ приготовления:

Грудку нарезать полосками. Обжарить до готовности на сухой сковороде.
Взбить бальзамический уксус с солью, соком, медом.
Влить получившийся соус в сковороду.
Обжаривать 2 минуты.
Добавить измельченные листья салата, апельсины, нарезанные кубиками.
Перемешать, разложить по тарелкам.

С зеленым горошком

Время: 45 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 156 ккал в 100 г.
Предназначение: холодная закуска.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Салат с курицей и апельсинами – это не только эффектное, но и полезное блюдо, которое можно подавать как порционно, так и на общем сервировочном блюде. Консервированный горошек, входящий в состав закуски, содержит легкоусвояемый растительный белок и грубые пищевые волокна, которые улучшают пищеварение. Он богат железом, калием, цинком, является проверенным средством для повышения уровня гемоглобина и лечения анемии. Зеленый консервированный горошек можно заменить свежим или замороженным, который следует предварительно отварить до готовности с солью, щепоткой сахара.

Ингредиенты:

курица (грудка) – 450 г;
апельсины – 1,5 шт.;
яйца перепелиные – 4 шт.;
горошек (вареный или консервированный) – 250 г;
зелень – 100 г;
майонез – 6 ст. л.

Способ приготовления:

Курицу отварить до готовности. Охладить, нарезать кубиками.
Апельсины нарезать ломтиками.
Соединить ингредиенты, добавить консервированный горошек.
Заправить майонезом, смешанным с измельченной зеленью.
Сварить перепелиные яйца вкрутую. Охладить, разрезать пополам.
Украсить каждую порцию салата половинками яиц.

С мандаринами и фисташками

Время: 15 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 224 ккал в 100 г.
Предназначение: холодная закуска.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Быстрый салат с копченой курятиной, огурцами, фисташками и двумя видами цитрусовых – это эффектное, простое в приготовлении блюдо, достойное праздничного стола. Вместо свежих огурцов можно использовать маленькие аппетитные корнишоны, которые сделают закуску более пикантной и хрустящей. По желанию твердый сыр заменяют брынзой, греческой фетой, сулугуни, низкокалорийным «соевым сыром» тофу или нежирной итальянской рикоттой. Такой салат рекомендуется подавать на плоских закусочных тарелках, выкладывая каждую порцию с помощью кулинарного кольца.

Ингредиенты:

курица (филе копченое) – 450 г;
апельсины – 1,5 шт.;
мандарины – 1,5 шт.;
сыр – 150 г;
фисташки – 150 г;
огурцы – 2 шт.;
сметана – 8 ст. л.

Способ приготовления:

Копченую курицу нарезать ломтиками, огурцы – соломкой, цитрусовые – кубиками.
Соединить ингредиенты, перемешать.
Всыпать очищенные фисташки.
Заправить сметаной.
Российский или любой другой твердый сыр натереть на терке.
Посыпать салат получившейся стружкой.

Секреты приготовления салата с апельсином и курицей

Освежающий салат с куриной грудкой и апельсинами станет прекрасным дополнением не только повседневного, но и праздничного меню. Такая закуска получается сочной, полезной, ароматной, благодаря сочетанию нежирного мяса и экзотических плодов. Салат будет еще более вкусным, аппетитным и питательным, если знать определенные секреты и нюансы его приготовления:

Для пикантности в закуску добавляют пряности и специи, которые хорошо сочетаются как с мясом курицы, так и с апельсинами. К ним относятся чеснок, кунжут, кориандр, перец чили, тимьян, орегано, имбирь.
Салат с курятиной и цитрусовыми будет каждый раз «звучать» по-новому, если готовить его с разными соусами. Классический вариант заправки для такой закуски – майонез, сметана или несладкий натуральный йогурт. Диетический салат следует заправлять оливковым маслом, свежевыжатым лимонным соком, соевым соусом, смесью качественного растительного масла с французской, дижонской или классической горчицей.
Сыр используют любой, например, рассольный, мягкий или твердых сортов. По желанию в салат можно добавить сливочный плавленый сырок без дополнительных вкусовых добавок.