Как выбрать кастрюли для кухни: плюсы и минусы различных материалов

Важно учитывать не только пищу, под которую берете посуду, но и место готовки (дома или за городом), безвредность, цену. Поторопиться с покупкой – значит выкинуть деньги на ветер, испортить блюда и, возможно, даже плиту. Вдобавок за разными материалами нужно еще ухаживать, иначе они долго не прослужат.

Из какого материала лучше покупать кастрюли

Изделия из нержавеющей стали – это «рабочие лошадки» на любой кухне, а сковорода с антипригарным покрытием – отличный вариант для яичницы и других нежных блюд. Если нужно сервировать праздничный стол, то лучше стекла и керамики нет ничего. Когда впереди долгий поход на природу, то без чугуна, алюминия или даже титана не обойтись. Особое внимание на кислые и щелочные продукты – не всякий материал подходит для них.

Алюминиевые

Такие кастрюли бывают штампованными, литыми, с анодным покрытием.

Чем хорош последний вид:

Нагревается быстро, равномерно (теплопроводность выше, чем у нержавеющей стали).
Инертный (не реагирует с кислотами, щелочью).
Прочный, устойчивый ко вмятинам, царапинам, ржавчине.
Долговечный.
Легкий.
Подходит как для плиты, так и для духовки. Некоторые модели пригодны даже для индукционных панелей (на них наносят специальную маркировку).

Два других вида алюминия отличаются в худшую сторону:

Оба реагируют на кислые, щелочные компоненты.
Штампованный алюминий еще и мягкий, поэтому его легко помять, поцарапать.
Еда может потерять в цвете, получиться с металлическим привкусом.

Чугунные котелки

Это один из самых крепких, неприхотливых материалов, на котором можно готовить почти любые блюда.

Достоинства чугуна:

Долго держит тепло.
Почти антипригарная поверхность, но только при должном уходе.
Можно применять на плите, гриле, в духовке, жаровне или даже на костре.
Прочность, устойчивость к царапинам и ржавчине.
Долговечность.
Доступная цена.

О недостатках:

Медленный, неравномерный нагрев.
Требует обслуживания. Посуду нужно протереть льняным или ореховым маслом, затем нагреть в духовке и охладить. Неухоженный чугун все больше пригорает и даже ржавеет.
Тяжелый вес.
Химическая активность. Чем меньше приправлен чугун, тем больше он обесцвечивает щелочные и кислотные продукты, портит их запахи.
Непростая чистка. Мылом его не помыть – так пропадет скользкий слой от масла, который и защищает материал от пригорания, химических реакций.
Эту посуду не рекомендуется греть на индукционных панелях.

Керамические кастрюли

Они универсальны, безвредны и красивы. Эта посуда похожа на антипригарные кастрюли, но только без химического покрытия.

Ее преимущества:

Инертность (не реагирует на кислые, щелочные продукты).
Выдерживает температуру, под которой плавится даже нержавейка. Поэтому ей не страшны духовка и микроволновая печь, в отличии от металлической посуды.
Поры отсутствуют. Материал не выщелачивает металлы в пищу.
Керамические формы с едой можно хранить в холодильнике, морозильной камере.
Годится для подачи прямо на стол.
Легко чистить, причем можно даже мягкими щетками, губками, химией – блеск не пропадет, внешний вид не пострадает. Вдобавок большую часть керамики допускается грузить в посудомойку.

Есть неоднозначная особенность:

Плавный нагрев, остывание. Точного, тонкого контроля за готовкой не будет, но это же поможет избежать чрезмерной прожарки.

Кроме кулинарных и эстетических качеств, керамика обладает явными недостатками:

Еда может прилипать спустя месяц-два пользования.
Ощутимый вес.
Невысокая прочность.
Старая посуда из керамики, камня может содержать свинец.

Стеклянные

Подходящий вариант для выпечки, прожарки.

Чем хороша стеклянная посуда:

Быстро нагревается, держит тепло дольше металла.
Инертность.
Гладкая поверхность без пор.
Удобный контроль за готовкой (пища видна через прозрачное стекло).
Можно подавать прямо на стол.
Доступность (дешевле керамики).

Стеклянные кастрюли неуниверсальны из-за своих недостатков:

Неравномерный нагрев (в одних точках материал горячее, в других – холоднее).
Еда прилипает к поверхности.
Тяжелый вес.
Хрупкость, ломается при падении на пол.
Чувствительность к перепадам температур.
Материал не рекомендуется использовать на стеклокерамических варочных панелях.
Старая посуда может содержать свинец.

Эмалированные

Это все та же металлическая утварь из чугуна, алюминия или стали, только обработанная эмалью.

Такая посуда отличается дополнительными плюсами:

Нет реакции на кислоту, щелочь.
Качественная эмалированная посуда не пригорает.
Гладкая поверхность без пор, которая защищает пищу от ионов металла.
Допускается к использованию на газовых, электрических и керамических плитах.
Подходит для готовки, хранения блюд, сервировки стола.
Легко мыть вручную, можно грузить в посудомойку.
Доступная цена.

Особенности:

Теплопроводность зависит от металла, из которого изготовлена посуда.
Вес тоже определяется материалом основы. Чугунные модели, к примеру, будут тяжелыми, а кастрюли из алюминия – ощутимо легче.

Два недостатка эмалированной посуды:

Сколы и коррозия обеспечены, если царапать или стучать по ней металлическими приборами.
Щетки и грубые абразивные порошки портят внешний вид покрытия.

Медная посуда

Особенно чуткая к изменениям температуры нагрева. Точный контроль важен для приготовления соусов, сложных десертов, тушения и подрумянивания.

Преимущества медной посуды:

Быстрый, равномерный нагрев (лучшая теплопроводность среди металлических кастрюль).
Приготовленная пища получается с особым вкусом.
Еда не пригорает.
Дорогой внешний вид.

Есть одна особенность:

Медь, покрытая оловом или нержавеющей сталью, не вступает в реакцию с кислотами, щелочью. Без этого наслоения она химически активна.

Минусы:

Высокая цена.
Мягкость материала, из-за которой его нетрудно погнуть или помять.
Медные кастрюли нельзя греть на плитах с керамическим стеклом.
Требуется частая полировка, чтобы сохранить первозданный блеск посуды. Раз в несколько лет может понадобиться повторное лужение.

С антипригарным покрытием

Это лучшая посуда для приготовления простых, нежных и максимально обезжиренных блюд. Ее основа – металл, покрытый специальным антипригарным слоем (зачастую тефлоном).

Что это дает:

Скользкая поверхность позволяет готовить без масла.
Нежные блюда (рыба, яичница, блины) не пригорают, не разламываются на части.
Инертность к кислотам, щелочам.
Поры исключены.
Малый вес.
Легко мыть, причем можно даже мылом или в посудомойке (только без сильно концентрированных средств).

Спорные нюансы:

Теплопроводность антипригарной посуды зависит от материала основы.
Тефлоновое покрытие разрушается при нагреве от 260°, источая вредный газ.

Недостатки:

Антипригарную поверхность легко повредить металлическими приборами.
Тефлон отслаивается при длительном интенсивном пользовании. Так еда все больше насыщается токсичными компонентами.
Деформации при тепловом ударе (перегрев пустой кастрюли, контакт горячей посуды с холодом и т.д.).
Короткий срок службы. Такие кастрюли стоит менять каждые 2–4 года, чтобы избежать вреда здоровью.

Кастрюли из нержавейки

Это кастрюли для газовых плит, духовки и прямого огня (костра), которые отличаются:

Устойчивостью к щелочам, кислотам.
Поверхностью без пор.
Прочностью, устойчивостью к царапинам и коррозии.
Долговечностью (посуда из нержавейки служит десятилетиями).
Малым весом.
Легкой чисткой (можно даже класть в посудомойку).
Умеренной ценой, особенно в сравнении с медью.

Неоднозначные моменты:

Медленный нагрев у модели со стальным сердечником.
Только магнитные сорта нержавейки подходят для индукционных плит. Остальные – нет.

Эту посуду изготавливают из сплава металлов, что сказывается на ее недостатках:

Дешевые кастрюли – мягкие, легко пригорают.
Чем сильнее повреждена нержавеющая сталь, тем обильнее она выделяет в еду хром и никель.

Титановая посуда для приготовления

Она пользуется большим спросом среди туристов благодаря свойствам:

Инертность к щелочным, кислым продуктам.
Еда не прилипает к покрытию (можно готовить без масла).
Духовка, открытый огонь безопасны для титана.
Эта посуда не раскаляется под высокими температурами. Удобна на природе: например, кружки не нагреваются от кипятка, не обжигают губы.
Непористая поверхность.
Крайняя прочность, устойчивость ко вмятинам, царапинам, ржавчине.
Долговечность.
Легкий вес.
Простота ухода.

У титана есть и спорные моменты, из-за которых такой выбор кастрюли для кухни – неидеальное решение:

Долгий неравномерный нагрев. Если на варку просто уйдет больше времени, то поджарить мясо уже будет проблематично.
Дешевые сплавы титана хрупки, могут расколоться при сильном ударе.

Очевидный недостаток материала:

Высокая цена (дороже алюминия, нержавейки).

Органические современные кастрюли

Это та же антипригарная посуда, только с керамической основой и более экологичным, безопасным покрытием.

Минусы перешли по наследству от «прародителей»:

Ощутимый вес.
Новое антипригарное покрытие тоже отслаивается со временем, а еда начнет прилипать сильнее.
Металлические кухонные приборы могут оставить сколы, царапины.