Как отличить опасную сырную плесень от благородной
Плесень – это грибковые споры, которые распространяются по воздуху, переносятся насекомыми или водой. Оптимальные условия для их роста – теплый и влажный микроклимат. В большинстве случаев плесень – признак того, что пища испорчена и ее нужно выбросить. При этом грибок может появляться как на поверхности продуктов, так и внутри их, изменять запах и внешний вид.
Однако некоторые сорта плесени безопасны для здоровья. Благородные виды специально выращивают в лабораториях, используют при производстве сыров. Они усиливают уникальный вкус, придают необычную текстуру и «специфический» аромат.
Так, благородная плесень в голубом сыре заметна в виде прожилок, в мягком Бри она формирует плотную белую корочку и помогает сохранить нежнейшую кремовую середину. Безопасно употреблять такие сорта, как: Рокфор, ДорБлю, Горгонзола, Данаблю, Стилтон, Камамбер, Бри, Ливаро, Бри Нуар и др.
Образование опасной плесени на обычных сортах сыра – Российском, Голландском, творожных Филадельфии, Маскарпоне, Рикотте, сливочных сырках – означает, что их лучше выбросить. Грибковые нити проникают глубоко и заражают продукт.
Одновременно с плесенью на поверхности сыров размножаются вредные бактерии, которые приводят, в лучшем случае, к отравлению. Признаками инфекции являются диарея, рвота с дальнейшим обезвоживанием, боли в кишечнике. В некоторых случаях отравление приводит к смерти.
Чтобы избежать образования опасной сырной плесени, нужно соблюдать несколько правил:
- Покупать столько, сколько можно съесть в ближайшие день-два и не делать запасов «впрок».
- Обеспечить соблюдение температурного режима. Оптимальная температура хранения в холодильнике не должна превышать 2-4° C.
- При покупке сыра нужно убедиться в отсутствии на кусочке трещин, твердых пятен или желтых образований. Текстура «неблагородных» сортов должна быть гладкой и однородной.
- Для безопасного хранения сыра его нужно обернуть в пищевую пленку. Это поможет предотвратить образование опасной сырной плесени.
Статья обновлена: 17.08.2020
![Говядина тушеная](/photos/articles/d5397f1497b5cdaad7253fdc92db610b/govyadina-tushenaya_w325_h212.jpg)
![Диета Магги 1 неделя](/photos/articles/80ca4ee101d7cf153771824cc0b00098/dieta-maggi-1-nedelya_w460_h300.jpg)
![Как лечить лишай у кошек](/photos/articles/f82798ec8909d23e55679ee26bb26437/kak-lechit-lishaj-u-koshek_w325_h212.jpg)
![Как плести макраме](/photos/articles/9766527f2b5d3e95d4a733fcfb77bd7e/kak-plesti-makrame_w325_h212.jpg)
![Модные плетения косичек](/photos/articles/33bb83720ba9d2b6da87114380314af5/obuchenie-modnomu-pleteniyu-kosichek-video-uroki_w325_h212.jpg)
![Питание при сахарном диабете 2 типа](/photos/articles/4ab52371762b735317125e6446a51e8f/pitanie-pri-sakharnom-diabete-2-tipa_w325_h212.jpg)
![Салат из огурцов на зиму без стерилизации](/photos/articles/7f687767ccf20fcea1c9dc4a5adc2326/salat-iz-ogurtsov-na-zimu-bez-sterilizatsii_w460_h300.jpg)
![Сосиски в кляре](/photos/articles/7274a60c83145b1082be9caa91926ecf/sosiski-v-klyare_w325_h212.jpg)