В чем разница между басмати и жасминовым рисом
Более 120 000 видов риса выращиваются по всему миру, каждый из которых может похвастаться своей собственной нюансной текстурой, вкусом и размером. Два самых популярных – это рис басмати и жасминовый рис. Однако не делайте ошибку, смешивая их при приготовлении. Жасмин и рис басмати совершенно разные, хотя у них есть некоторые общие черты.
Чем басмати и жасминовый рис похожи
Во-первых, оба классифицируются как длиннозерный рис, что означает, что зерно имеет длинное, тонкое ядро, в три-четыре раза длиннее его ширины. При приготовлении длиннозерный рис более воздушный и легкий, чем те виды риса, которые относятся к категориям с коротким или средним зерном.
Рис с коротким и средним зерном имеет тенденцию становиться липким после приготовления, что делает его идеальным для таких блюд, как ризотто, паэлья или суши. С другой стороны, длиннозерный рис рассыпчатый, что делает его идеальным для использования в гарнирах и плове.
Басмати и жасмин считаются ароматическими длиннозерными рисами, но на этом сходство заканчивается.
Чем отличаются басмати и жасминовый рис
Если вы когда-нибудь нюхали кастрюлю с жасминовым рисом, вы бы поняли, как этот рис получил свое название. Жасминовый рис имеет восхитительный аромат, похожий на сладкие цветы. Этот отличительный цветочный аромат обусловлен высоким уровнем 2-ацетил-1-пирролина, природного соединение в рисе. Жасмин мягче и пушистее, чем рис басмати, и слегка липкий при приготовлении, что делает его отличным выбором для широкого спектра жареного риса, жаркого и карри.
Напротив, рис басмати – это сорт, известный своим ароматом попкорна и длинными тонкими зернами. Его обычно выращивают в Индии и Пакистане. Название "басмати" происходит от хинди-слова "ароматный". При приготовлении рис басмати увеличивается в длину в 2-3 раза по сравнению с первоначальным размером и создает легкую, пушистую текстуру. Это более сухой рис, и зерна остаются отдельными после приготовления.
Разница между двумя типами риса связана с молекулами, которые их составляют. Басмати имеет много амилозы, длинной прямой молекулы крахмала, которая не желатинизируется при приготовлении. В жасминовом рисе гораздо меньше амилозы и больше амилопектина, молекулы крахмала, которая делает рис липким.
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Статья обновлена: 09.05.2022
![Личные качества в резюме](/photos/articles/ee07c6fb926a29e3a77a8212f6d03c01/lichnye-kachestva-v-rezyume-primer_w325_h212.jpg)
![Диффузные изменения предстательной железы](/photos/articles/f0d48bde60d407c45af7ca00d1ef927b/diffuznye-izmeneniya-predstatelnoj-zhelezy-chto-eto-znachit_w460_h300.jpg)
![Утепление пола в деревянном доме снизу](/photos/articles/8963920e8b402154316d8175fa189112/uteplenie-pola-v-derevyannom-dome-snizu_w325_h212.jpg)
![Чай для потенции](/photos/articles/2f3680790ac607007e3443a317871dd5/chaj-dlya-potencii_w325_h212.jpg)
![Сосиски в кляре](/photos/articles/7274a60c83145b1082be9caa91926ecf/sosiski-v-klyare_w325_h212.jpg)
![Напиток из имбиря для похудения](/photos/articles/1b9812b99fe2672af746cefda86be5f9/napitok-iz-imbirya-dlya-pokhudeniya_w325_h212.jpg)
![Омепразол](/photos/articles/c6d6445d97e06d08b60853156601cf58/omeprazol-chto-lechit-kak-prinimat_w460_h300.jpg)
![Как солить сало](/photos/articles/dbd90a665ea6f292f36ebdb3d442826d/kak-solit-salo_w325_h212.jpg)