Рецепт итальянского пасхального хлеба

Итальянский пасхальный хлеб состоит из теста для бриошей со вкусом аниса, скрученного в форме венка, украшенного крашеными яйцами и посыпкой, и выпекается до золотисто-коричневого цвета. Этот полусладкий яичный хлеб, известный в Италии как pane di Pasqua, является классическим пасхальным украшением.

Ингредиенты:

1 пакет активных сухих дрожжей или дрожжей быстрого приготовления;
2 столовые ложки теплой воды (или теплого молока);
3 чашки муки;
1 ½ чайной ложки соли плюс ½ чайной ложки соли для мытья яиц;
2 чайные ложки сахара;
6 больших яиц комнатной температуры плюс 1 яйцо для смазывания теста;
½ чайной ложки молотого аниса;
¾ чашки (12 столовых ложек или 1½ палочки) охлажденного несоленого сливочного масла;
2 крашеных сырых яйца;
разноцветная посыпка (по желанию).

Приготовление:

В небольшой миске смешайте дрожжи с теплой водой или молоком и размешайте до полного растворения. Дайте смеси настояться, пока сверху не образуется несколько пузырьков.
Просейте муку на чистую рабочую поверхность. Сделайте большое углубление в середине горки просеянной муки. Отложите соль и сахар в сторону.
Разбейте яйца в муку в центре углубления. Добавьте дрожжево-водную смесь к яйцам и перемешайте кончиками пальцев, постепенно добавляя муку, соль, сахар и анис, чтобы получилось мягкое комковатое тесто.
Замесите тесто вручную, растягивая, складывая и прикладывая его к чистой рабочей поверхности, пока оно не станет мягким и однородным по текстуре.
Смажьте большую миску. Переложите тесто для бриошей в миску, смазанную маслом, и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться в теплом месте в течение 1-2 часов.
На чистой рабочей поверхности скалкой разровняйте холодное сливочное масло в лепешку. Сложите масляную лепешку пополам, затем продолжайте расплющивать и сворачивать, пока она не станет мягкой и пригодной для выпечки.
Переложите поднявшееся тесто на рабочую поверхность, затем вотрите в тесто сливочное масло. Поднимите тесто с рабочей поверхности и перекладывайте его между руками. Сжимайте тесто, пока масло полностью не впитается, 3-5 минут.
Снова замесите тесто в течение 1 минуты.
Переложите тесто в большую миску, смазанную маслом, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь, до 24 часов.
На следующий день выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите его на 4 равные части.
Руками скатайте каждую порцию теста в веревочку длиной 20 см.
Положите 2 веревочки параллельно друг другу и соедините их вверху. Двигаясь вниз, скрутите веревочки теста друг вокруг друга, чтобы создать спиральную форму.
Соедините два конца плетеного теста, чтобы сформировать круг, и защипните концы вместе, чтобы запечатать. Повторите этот процесс с другими 2 порциями теста.
Переложите плетеные хлебцы на большой противень, застеленный пергаментной бумагой.
Накройте тесто чистым полотенцем и дайте тесту подняться еще на 1 час.
Когда будете готовы к выпечке, разогрейте духовку до 180 градусов.
В небольшой миске взбейте оставшееся яйцо с 1 столовой ложкой теплой воды.
Смажьте верхушку каждой плетенки яйцом.
Поместите сырые яйца в центр венков и посыпьте тесто для хлеба разноцветной посыпкой.
Поставьте противень в духовку и выпекайте, пока поверхность хлеба не станет золотисто-коричневой, около 20 минут.
Переложите булочки на решетку для охлаждения. Подавайте хлеб теплым или комнатной температуры.