Рецепт французской крем-карамели
Крем-карамель - это французский десерт, состоящий из ванильного заварного крема и карамельного соуса. Его готовят, укладывая слой карамели на дно формочки, а затем покрывая его заварным кремом. После приготовления на водяной бане формочки переворачивают. Крем-карамель - один из нескольких вариантов кремов, используемых во французской кухне.
Флан и крем-карамель - это принципиально разные термины для обозначения одного и того же десерта. Флан ассоциируется с испаноязычными странами, в то время как крем-карамель - французская. Рецепты иногда немного отличаются; в странах с теплым климатом Центральной и Южной Америки и Карибского бассейна вместо цельного молока часто используется сгущенное молоко с сахаром, чтобы предотвратить перевар крема. Крем-брюле - это совершенно другой десерт, с менее твердым заварным кремом и твердым слоем карамелизованного сахара сверху.
Ингредиенты:
- 1 стакан сахара, разделить;
- 2 стакана цельного молока;
- 1 раздробленный стручок ванили или 1 чайная ложка ванильного экстракта;
- 2 больших яйца;
- 4 больших яичных желтка.
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- В небольшой кастрюле с толстым дном на медленном огне смешайте ½ стакана сахара с ¼ стакана воды. Доведите до кипения, периодически помешивая, пока сахар не растворится.
- Увеличьте огонь до средне-высокого и прекратите помешивать.
- Готовьте карамель до светло-золотистого цвета, затем сразу же снимите с огня.
- Распределите карамель по шести формочкам, наклоняя формочки так, чтобы карамель равномерно покрывала основу каждой.
- Дайте остыть при комнатной температуре.
- В небольшой кастрюле с толстым дном на среднем огне смешайте молоко и ваниль и доведите до кипения.
- Тем временем в большой жаропрочной миске взбейте яйца, яичные желтки и оставшиеся ½ стакана сахара до получения однородной массы.
- Постоянно взбивая, влейте примерно четверть горячей молочной смеси в яичную смесь.
- После приготовления медленно добавьте оставшуюся горячую молочную смесь, продолжая взбивать.
- Процедите заварную смесь через мелкое сито.
- Равномерно распределите заварную смесь по формочкам, покрытым карамелью.
- Приготовьте водяной пар (на водяной бане). Выложите формочки в форму для запекания или форму для запекания и осторожно налейте в форму для запекания кипящую воду так, чтобы она доходила примерно на ⅔ до краев формочек.
- Осторожно перенесите форму для выпечки в духовку и выпекайте, пока заварной крем не застынет, около 30 минут. Острый нож, воткнутый в середину одной из формочек, должен получиться чистым.
- Поставьте в холодильник до готовности к подаче, минимум на 1 час.
- Для приготовления проведите ножом по краю формочек и переверните формочки на сервировочное блюдо.
Статья обновлена: 04.07.2023
![Глазурь для пряников](/photos/articles/6e69ebbfad976d4637bb4b39de261bf7/glazur-dlya-pryanikov_w325_h212.jpg)
![Рецепты с авокадо для похудения](/photos/articles/0d2f28fbfb3c845930a1cba0672950b1/recepty-s-avokado-dlya-pohudeniya_w460_h300.jpg)
![Как перестать жрать и начать худеть](/photos/articles/fd4f21f2556dad0ea8b7a5c04eabebda/kak-perestat-zhrat_w325_h212.jpg)
![Какие межкомнатные двери лучше выбрать для квартиры](/photos/articles/dcae59eb2aed882ae1452bf903cb8263/kakie-mezhkomnatnye-dveri-luchshe-vybrat-dlya-kvartiry_w325_h212.jpg)
![Как играть в мафию на картах](/photos/articles/13384ffc9d8bdb21c53c6f72d46f7866/kak-igrat-v-mafiyu_w325_h212.jpg)
![Диета при геморрое](/photos/articles/dd03de08bfdff4d8ab01117276564cc7/dieta-pri-gemorroe_w325_h212.jpg)
![Что такое афродизиак](/photos/articles/73c03186765e199c116224b68adc5fa0/afrodiziak-chto-eto_w460_h300.jpg)
![Душ Шарко](/photos/articles/359f449e012b58f30cbc80ea8b9e794a/dush-sharko_w325_h212.jpg)