Что такое дижонская горчица
Одна из самых универсальных приправ имеет кремовую текстуру и острый вкус. Дижонская горчица сочетает желтые, коричневые, черные зерна, белое вино и уксус. Особенности, которые ее характеризуют. Какое применение специя находит в кулинарии.
Производство любой горчицы начинается с измельчения семян. Их смешивают с водой, кислотой (лимонный сок, уксус, вино), добавляют сахар, соль, перец и сушеные травы. Дижонский сорт может быть гладким, из перетертых семян. В таком виде горчица более острая по вкусу. Нередко ее делают цельнозерновой. В этом случае приправа бывает мягкой. Большинство зерен остается целыми, они лопаются при употреблении, дают легкий кисловатый оттенок.
Дижонские сорта имеют отличия по сравнению с популярной разновидностью из желтых зерен:
- Вкус. Он более острый, пряный. Специя не предназначена для повседневного употребления. Она придает пикантность жирным и соленым мясным блюдам, сосискам и стейкам.
- Цвет. У дижонской горчицы каштановый оттенок. Если в ней преобладают коричневые зерна, он становится более темным, насыщенным.
- Ингредиенты. Желтая горчица – наиболее нежная. Ее готовят из семян этого же цвета и уксуса. В состав дижонской дополнительно входят очень острые черные и коричневые зерна.
Повара рекомендуют использовать специю в следующих рецептах:
- Заправка для салатов и винегретов, улучшающая их вкус. Белки и полисахариды, содержащиеся в семенах, действуют как стабилизаторы, помогают оливковому маслу легче смешиваться с другими ингредиентами.
- Маринад для мяса, овощей, морепродуктов. Использование приправы придает кислинку, добавляет яркости вкусу.
- Намазка для бутербродов. Если смешать дижонскую горчицу с кетчупом, майонезом, получится необычный соус для бургеров, хот-догов, сэндвичей.
- Панировка мяса, рыбы или овощей перед запеканием или жаркой. Приправа помогает сухарям хорошо прилипнуть, придает готовому блюду тонкий аромат.
- Добавка к классическим соусам для стейков, рыбы или свиных отбивных. Горчица обеспечивает густоту и насыщенный вкус.
Статья обновлена: 01.07.2024
![Оформление фотоальбома на юбилей в подарок](/photos/articles/d2cd33e9c0236a8c2d8bd3fa91ad3acf/oformlenie-fotoalboma-na-yubilei_w325_h212.jpg)
![Рецепт ухи из головы семги](/photos/articles/f127a3f714240273e254d740ed23f001/retsept-ukhi-iz-golovy-semgi_w460_h300.jpg)
![Спирулина для похудения](/photos/articles/efb53b87d5f5286f29b7791ec36a34f8/spirulina-dlya-pohudeniya_w325_h212.jpg)
![Арабские фамилии](/photos/articles/c02d0450cdd75ce7595f5eaeb5f041a3/arabskie-familii_w325_h212.jpg)
![Лечение грибка на большом пальце ноги](/photos/articles/2a10665525774fa2501c2c8c4985ce61/lechenie-gribka-na-bolshom-paltse-nogi_w325_h212.jpg)
![Диск здоровья для похудения](/photos/articles/a1b07b8980c5acf5ef69cff16ebb1f42/disk-zdorovya-dlya-pokhudeniya_w325_h212.jpg)
![Как найти человека по номеру телефона](/photos/articles/2974788b53f73e7950e8aa49f3a306db/kak-naiti-cheloveka-po-nomeru-telefona_w460_h300.jpg)
![Как убрать целлюлит с ляшек](/photos/articles/0b6ace9e8971cf36f1782aa982a708db/kak-ubrat-tsellyulit-s-lyashek_w325_h212.jpg)