Что такое нитраты и нитриты в продуктах

Находящиеся в природе химические вещества оказывают серьезное влияние на здоровье человека. В числе первых в список входят нитриты и нитраты. В каких продуктах они содержатся, когда воздействуют на положительно и негативно.

Оба вещества находятся в почве, естественным образом присутствуют в организме человека. Они имеют схожую структуру, состоят из азота и кислорода, но в нитратах его три атома, а в нитритах – два. В нормальных количества эти вещества приносят пользу.

Нитраты содержатся в листовой зелени, капусте, свекле сельдерее и моркови. Если при выращивании овощей используется большое количество азотных удобрений, земля изобилует пестицидами, в готовой продукции наблюдается избыток этих веществ. В результате у человека появляются признаки интоксикации – тошнота, рвота, диарея.

Нитраты в умеренных количествах благоприятны для здоровья. В организме они превращаются в оксид азота. Это соединение оказывает следующее действие:

• Снижает артериальное давление.
• Повышает энергию, улучшает спортивные результаты, способствует быстрому восстановлению после тренировок
• Уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Улучшает состояние при диабете, воспалении, нарушении зрения, снижении когнитивных функций.

Нитриты используют в мясных продуктах и некоторых сырах в качестве консерванта, чтобы предотвратить рост вредных бактерий, улучшить цвет и вкус. Они входят в состав бекона, сосисок, салями, мясных деликатесов, хот-догов, сыров гауда, эдем, плавленых сортов.

Проблема в том, что эти вещества могут образовывать канцерогенные соединения нитрозамины. Такое происходит, и когда мясо готовится на сильном огне, например, на гриле. Негативному процессу препятствует витамин С, поэтому важно употреблять листовую зелень, овощи и фрукты, которые его содержат. Врачи предупреждают, что во всем следует соблюдать умеренность, тогда это не отразится на здоровье.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!